泡一泡口感更好？洗米有什么用？大米的類型、傳統(tǒng)習(xí)慣、菜品的不同、清潔米粒等都可能是人們?nèi)?span id="j5i0abt0b" class="hl">洗米的原因。洗米之后，米飯上的污垢或灰塵都會(huì)被沖洗掉。實(shí)際上，這一效果是否發(fā)揮作用取決于您的大米的質(zhì)量和包裝，我們在正規(guī)商超、雜貨店購買的包裝大米是相對干凈、安全的，可以不用沖洗、直接使用。現(xiàn)在還有免洗米的存在，國際上通常的免洗米標(biāo)準(zhǔn)是潔凈度應(yīng)小于100ppm(ppm為濃度單位，表示百萬分之一的濃度)，也就是說，雜質(zhì)在米中的比例應(yīng)小于百萬分之一。這樣的免洗米，可以保證大

流程包括：原料→洗米→浸泡→粉碎→過濾→壓濾→干燥→成品[3]。洗米水的排放量很大，其重復(fù)利用一直都是大米加工領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)。洗米水中含有大量淀粉，若直接排放，會(huì)提高污水的COD、BOD和懸浮物(SS)，造成對環(huán)境的污染，因此必須對洗米廢水進(jìn)行處理。膜分離技術(shù)具有操作過程簡單、無相變、無二次污染、高效節(jié)能、占地小等優(yōu)點(diǎn)，目前在工業(yè)中已得到廣泛的應(yīng)用，例如環(huán)保、水處理、化工、冶金、能源、醫(yī)藥、食品、仿生等領(lǐng)域[4,5]。本文采用無機(jī)陶瓷膜對洗米廢水進(jìn)行處理，

有無沙粒，反映了洗米干凈不干凈;洗米干凈不干凈，反映了炊事班工作認(rèn)真不認(rèn)真;炊事班工作認(rèn)真不認(rèn)真，反映了司務(wù)長責(zé)任心強(qiáng)不強(qiáng)。司務(wù)長責(zé)任心強(qiáng)，連隊(duì)伙食必然好，相當(dāng)于半個(gè)指導(dǎo)員的作用。 1978年秋，王建安至某師檢查工作。晚上放電影，王建安欣然而至，見電影機(jī)前中間位置，赫然擺一排“首長專座”——條桌、藤椅、茶缸、水瓶，應(yīng)有盡有，而士兵們均坐在被包上。王建安問部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)：“你們擺這個(gè)干什么？”答：“首長喝水方便。”王建安問：“兩個(gè)小時(shí)不喝水就會(huì)渴死？戰(zhàn)士們都帶了水

剛剛好。然后我去洗米，一邊洗一邊搓，一共洗了四次才干凈了。接著把煲膽的水跡擦干凈，放回電飯煲里，加水。爸爸跟我講過，煮飯的水加到食指的第一節(jié)就剛好。準(zhǔn)備開始煮飯了，我打開電源，按下“標(biāo)準(zhǔn)煮”鍵，電飯煲發(fā)出幾聲“嗡嗡嗡”，開始煮飯啰！過了十五分鐘，我看到蒸氣在電飯煲的氣孔里飛出來。又過了十五分鐘，飯熟了。電飯煲又發(fā)出“嗡嗡嗡”的提示聲音。一想起香噴噴的米飯，我都要流口水啦。我想立馬打開電飯煲的蓋子，因?yàn)槊罪堈娴奶懔耍珛寢屨f：“再燜五分鐘，飯會(huì)更好吃。”我

時(shí)碎米率也很低。洗米吸水率和蒸飯吸水率較低，蒸出的米飯表面不粘。此外，在蒸飯時(shí)要給足夠量的蒸汽；采用三層蒸飯裝置，不讓米飯因自重而壓成團(tuán)塊兒狀；在涼飯機(jī)的上方設(shè)置可送60℃左右溫風(fēng)的送風(fēng)口，吹去米飯表面的水分。有了好的蒸飯，制曲就相對容易。接入曲菌后的20個(gè)小時(shí)左右翻曲，曲菌的繁殖時(shí)間可視狀態(tài)而定，溫度維持在33～36℃之間。之后就是將蒸飯投入并成為酒醪。摘自 日本釀造協(xié)會(huì)雜志，2017年第5期第318頁（宋 鋼譯）

直沿用傳統(tǒng)的逆流洗米法洗米，需水量巨大。按目前生產(chǎn)和設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況來看，公司全年用水2 474 340 m3，糯米耗水量為11.6 m3/t，目前該公司的用水量和排水量水平在糯米粉加工行業(yè)內(nèi)只能居于中下游水平。如何減少生產(chǎn)時(shí)的用水量，既是企業(yè)節(jié)本增效的需要，也是改變行業(yè)現(xiàn)狀、節(jié)能減排、保護(hù)水資源、提高環(huán)境效益的需要。技改組經(jīng)過長期研究，充分試驗(yàn)，摸索出“大米干洗機(jī)”法，并增加蒸汽冷凝水回收利用系統(tǒng)和中水回用系統(tǒng)，從而達(dá)到節(jié)約用水的目的。年節(jié)約水資源173.6

存米、自動(dòng)取米和洗米等功能，這些必須通過人工操作才能完成；目前科研人員研究的各類米飯售飯機(jī)[2-3]、淘米機(jī)[4-6]普遍存在功能單一，體積過于龐大，僅適用于公共場所，不宜為普通家庭所用。針對以上不足之處，設(shè)計(jì)了一款集存米、洗米與蒸煮于一體的新型煮飯機(jī)；這款煮飯機(jī)可以替代人工做飯，不僅節(jié)約了時(shí)間，提高了生活質(zhì)量，同時(shí)保證了煮飯過程衛(wèi)生健康。該新型煮飯機(jī)能夠自動(dòng)完成取米、洗米與蒸煮全過程，省時(shí)省力，而且具有功能齊全，操作簡單，價(jià)格低廉和使用周期長等特點(diǎn)，適用

讓米飯更好吃1.洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。2.泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分，蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。3.米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。4.增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

讓米飯更好吃1.洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。2.泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分，蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。3.米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。4.增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。endprint

備好，又發(fā)現(xiàn)還沒洗米煮飯，肉還在冰箱里，真是手忙腳亂。草草地結(jié)束了午飯，一晃又到了傍晚，索性不做飯，等母親回來。晚上七點(diǎn)多，她才回來。衣服也幾乎濕透了，窗外已是大雨滂沱。她問我：“吃飯了嗎？”我說還沒有，她快速換了衣服，麻利地系上圍裙，就開始忙碌。先拿一小塊肉出來解凍，再燒水，然后打雞蛋，洗菜，下面。一切有條不紊。我早就餓了，坐在椅子上，就這么看著母親。她的額頭上有許多細(xì)密的汗珠，頭發(fā)隨意地盤在腦后，油跡斑斑的暗灰色圍裙顯得她疲憊而平庸。我專注地打量著她，

有無沙粒，反映了洗米干凈不干凈；洗米干凈不干凈，反映了炊事班工作認(rèn)真不認(rèn)真；炊事班工作認(rèn)真不認(rèn)真，反映了司務(wù)長責(zé)任心強(qiáng)不強(qiáng)。司務(wù)長責(zé)任心強(qiáng)，連隊(duì)伙食必然好，相當(dāng)于半個(gè)指導(dǎo)員的作用。1978年秋，將軍至某師檢查工作。晚上放電影，將軍欣然而至，見電影機(jī)前中間位置，赫然擺一排“首長專座”——條桌、藤椅、茶缸、水瓶，應(yīng)有盡有，而士兵們均坐在被包上。將軍問部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)：“你們擺這個(gè)干什么？”答：“首長喝水方便?！睂④妴枺骸皟蓚€(gè)小時(shí)不喝水就會(huì)渴死？戰(zhàn)士們都帶了水瓶、茶壺沒

江寧的小河能洗米，信不信？一位老太太的真實(shí)生活片段（感謝中共南京市江寧區(qū)委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部長陸蓉對本組報(bào)道的指導(dǎo)和支持）鄭德云，家住江寧谷里區(qū)街道雙塘社區(qū)大塘金村的一位78歲的老人家。家門口有條小河。河水很早很早以前是干凈的，后來臟了，很臟。經(jīng)過整治，河水現(xiàn)在又恢復(fù)了清澈，最干凈的時(shí)候可以洗米。要知道，這不是在偏遠(yuǎn)地區(qū)，而是在繁華的南京江寧區(qū)。下面這組照片，絕對抓拍，場景絕對是巧遇。老太太就這樣，經(jīng)常悠閑地到河里洗米洗菜。她的身后是一片盛開的鮮花，花叢里有逍遙

好身體是不行的，洗米，搬動(dòng)大米、木桶都需要力氣。在大阪，我每天四點(diǎn)就起床了，拎根棍子做體操，集中精神。很多人問我煮飯的秘訣，在我看來，米飯做得好，水很重要。在日本，米飯最好吃的地方，就在水好的地方，大阪的水就非常好。洗米的過程也非常重要，開大龍頭，快速地?cái)噭?dòng)，利用指尖的力道，讓每粒米相互碰撞，這樣米容易吸收水分，也能增加甜度，煮出來的飯才好吃。還有一個(gè)秘訣，就是一定要用傳統(tǒng)的紅磚灶臺。灶臺上有三個(gè)火眼、四個(gè)定時(shí)器，什么時(shí)間轉(zhuǎn)換大小火，什么時(shí)間熄滅幾個(gè)火眼，

0分鐘左右，開始洗米。洗米這個(gè)環(huán)節(jié)非常講究，村嶋孟巧妙利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞，這樣米容易吸收水分，做出來的飯更加香甜可口。拿捏火候也是煮飯的重頭戲，村嶋孟煮飯沿用古法，不用電飯鍋，用的是古老的紅磚灶臺，在這種灶臺中煮飯，爐火不直接接觸飯鍋，而是透過紅磚，把熱度均勻傳到飯鍋的每個(gè)部位。一旦開始煮飯，他便寸步不離灶臺，每隔數(shù)十秒，就轉(zhuǎn)動(dòng)一次飯鍋，不讓米飯煮成塊狀。在接受電視臺采訪時(shí)，村嶋孟也會(huì)全神貫注在灶臺的飯鍋上，時(shí)不時(shí)打斷采訪，轉(zhuǎn)身看看飯鍋并轉(zhuǎn)動(dòng)

看到隔壁王姨媽在洗米，我心里想：米弄臟了可以洗，鹽弄臟了是不是也可以洗干凈呢？抱著疑惑，我向王姨媽借水盆，王姨媽爽快地答應(yīng)了，一拿到水盆我就趕緊去接水，接完水，我連忙把臟的鹽放到水里，學(xué)著王姨媽的樣子，一會(huì)兒搓一搓，一會(huì)兒攪一攪，這一攪不要緊，鹽不見了！我傷心地回到家，奶奶慈祥地問我：“買到鹽了嗎？”奶奶見我支支吾吾，就又問我：“是不是發(fā)生了什么事？”我把剛才的事說給奶奶聽，疑惑不解地問：“奶奶，我洗得好好的，為什么鹽不見了呢？”奶奶笑呵呵地給我解釋：“乖

，由師傅帶領(lǐng)學(xué)習(xí)洗米、燒水、煮飯，熟悉了這一系列標(biāo)準(zhǔn)化操作后，才有機(jī)會(huì)品嘗米飯。工作了24年的加古紗織是公司第五代“米飯夫人”之一。每次煮好一鍋飯，大家圍坐同吃，述說品鑒心得。一開始，本以為“吃飯”很簡單的加古難以嘗出米飯間的細(xì)微差異；現(xiàn)在，她則能記下各種微妙的口感，只要細(xì)嚼三四口就能判定這款電飯煲的優(yōu)劣。從前無辣不歡的加古徹底戒了辣，保證舌頭足夠敏感。她還對其他品牌的電飯煲了如指掌，凡出新品一定要做飯品嘗一下。日本飯桌上每碗香氣撲鼻的米飯背后，是“米飯夫

好身體是不行的，洗米，搬動(dòng)大米、木桶都需要力氣。在大阪，我每天四點(diǎn)就起床了，拎根棍子做體操，集中精神。很多人問我煮飯的秘訣，在我看來，米飯做得好，水很重要。在日本，米飯最好吃的地方，就在水好的地方，大阪的水就非常好。洗米的過程也非常重要，開大龍頭，快速地?cái)噭?dòng)，利用指尖的力道，讓每粒米相互碰撞，這樣米容易吸收水分，也能增加甜度，煮出來的飯才好吃。還有一個(gè)秘訣，就是一定要用傳統(tǒng)的紅磚灶臺。灶臺上有三個(gè)火眼、四個(gè)定時(shí)器，什么時(shí)間轉(zhuǎn)換大小火，什么時(shí)間熄滅幾個(gè)火眼，

社的招牌是BG無洗米技術(shù)，自稱日本無洗米技術(shù)的祖宗，該公司的知名產(chǎn)品是2006年推出的金芽米。戶張?zhí)┯咏榻B說，大米中含有一種成分叫l(wèi)ps（即脂多糖），有提高免疫力的功效，而亞糊粉層則與大米的膨脹度有關(guān)，他們長期研究如何在大米的加工過程中予以保留。亞糊粉層保留適宜，就可以用同樣的米蒸出更多的飯。他說，就營養(yǎng)來說，大米頂端有一個(gè)帶糠的部位，直接關(guān)系到米飯口感和營養(yǎng)度，但許多洗米技術(shù)在加工過程中都把這部分洗掉了。 在對大米加工參觀過程中，記者印象最深的不只是高

地說道?！澳阖?fù)責(zé)洗米做飯，哥哥負(fù)責(zé)洗菜切菜，我負(fù)責(zé)炒菜！”“OK！”“好的！”分工完畢，大家就迫不及待地開工了。你瞧，哥哥和弟弟一個(gè)洗米，一個(gè)洗菜，洗得可起勁兒呢。弟弟洗好了米，把米放進(jìn)電飯煲里，按了開始鍵，讓電飯煲開始煮了;哥哥洗好菜，準(zhǔn)備切了;一切進(jìn)行得十分順利。突然，“啊”的一聲響徹廚房上空，原來是哥哥一不小心用刀劃破了手。我趕快跑去看哥哥，“我來切吧，哥哥！”哥哥無可奈何，只好讓我切菜。隨后，便輪到我，也就是大廚上場了。哈哈，“滋滋”“轟轟”各種響

村村民反映，當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">洗米河原本河水清澈，環(huán)境優(yōu)美。但是從幾年前開始，洗米河沿岸建了許多養(yǎng)豬場和其它畜禽養(yǎng)殖場，這些養(yǎng)殖場基本沒有環(huán)保設(shè)施，豬屎、豬尿只是排入一個(gè)大坑暫存，糞水經(jīng)常外溢流入河里和田地。受此影響，洗米河河水開始發(fā)渾、變黑、發(fā)臭，用這些水灌溉還影響農(nóng)作物的正常生長。村民期望有關(guān)部門能夠管一管這些養(yǎng)殖場，還洗米河干凈的河水。

米器它能讓主婦們洗米的時(shí)候十指不沾陽春水，且集量米、洗米、過水三大環(huán)節(jié)于一身。使用方法非常簡單：用容器頭部量米，放入容器內(nèi)扣緊，然后將淘米器放入有水的盆中，盡情地?fù)u晃頂端即可。另外，日本武士的造型也很萌。10合1多功能水果料理器它的外型像一盆多肉盆栽，定睛一看，還是透明且自帶漸變色的“多肉”。它實(shí)際上是一個(gè)高級的10合1多功能水果料理器，上面那些綠色的葉片狀的部件包含搗碎棒、西洋梨切器、柑橘瓜皮器、水果叉。其余的圓形物體從上往下依次為：蘋果切器、壓泥器、磨