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      煮飯仙人的修煉之道

      2016-11-22 18:52:59村嶋孟
      中外文摘 2016年12期
      關(guān)鍵詞:洗米每粒甜度

      □ [日]村嶋孟

      煮飯仙人的修煉之道

      □ [日]村嶋孟

      我今年八十六歲,在大阪有一家大眾食堂賣了五十二年的銀飯。

      1963年,我已經(jīng)是兩個(gè)孩子的父親了,一家大小都要張嘴吃飯,我知道自己并不是聰明人,只好煮飯來養(yǎng)家。我經(jīng)歷過饑荒年代,小時(shí)候甚至要吃雜草充饑,深知挨餓的滋味,所以,別的我做不了,只想做一碗好吃的銀飯,一心想讓大家吃飽吃好。

      兩年前,我退休了,大阪市長頒了一個(gè)獎(jiǎng)狀給我,沒想到煮了一輩子飯,還會(huì)受到嘉獎(jiǎng)。

      煮飯沒有好身體是不行的,洗米,搬動(dòng)大米、木桶都需要力氣。在大阪,我每天四點(diǎn)就起床了,拎根棍子做體操,集中精神。

      很多人問我煮飯的秘訣,在我看來,米飯做得好,水很重要。在日本,米飯最好吃的地方,就在水好的地方,大阪的水就非常好。洗米的過程也非常重要,開大龍頭,快速地?cái)噭?dòng),利用指尖的力道,讓每粒米相互碰撞,這樣米容易吸收水分,也能增加甜度,煮出來的飯才好吃。還有一個(gè)秘訣,就是一定要用傳統(tǒng)的紅磚灶臺(tái)。灶臺(tái)上有三個(gè)火眼、四個(gè)定時(shí)器,什么時(shí)間轉(zhuǎn)換大小火,什么時(shí)間熄滅幾個(gè)火眼,都要靠它們來提醒我。其實(shí)一個(gè)定時(shí)器就夠了,但是我年紀(jì)大了,記憶力不好了,就需要四個(gè)來提醒我。這樣煮出來的飯黏黏的,米粒晶瑩剔透、色澤很亮,吃到嘴里有回甘,這就是銀飯。

      (摘自《財(cái)經(jīng)天下》2016年第3期)

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