擦亮雙眼選好米

文/佚名

大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是眾所周知的，不過(guò)也許有人發(fā)現(xiàn)每個(gè)人做出來(lái)的米飯味道會(huì)有所差別，這是為什么呢？今天，就來(lái)教教你竅門，看看怎樣挑選大米以及怎樣讓米飯更好吃，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

挑選大米有四看

1.看說(shuō)明

看標(biāo)簽、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期，這是購(gòu)買大米時(shí)首要關(guān)注的重點(diǎn)。正規(guī)的大米包裝上都應(yīng)該具備大米的產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號(hào)、國(guó)家的安全認(rèn)證標(biāo)志以及其他的特殊標(biāo)注內(nèi)容，如果您買到的大米連最基本的生產(chǎn)廠家都沒(méi)有的話，這種大米一定不是放心米。

2.看硬度

觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來(lái)決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話，那么大米的硬度會(huì)相應(yīng)較大。一般情況下這種大米的透明度也會(huì)相對(duì)好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，這種米的質(zhì)量也會(huì)比硬度較小的米質(zhì)量好一點(diǎn)，保存時(shí)間也相應(yīng)較長(zhǎng)。

觀察是否存在爆腰現(xiàn)象，正常的大米都是自然干燥，所以會(huì)顆粒比較緊湊。而加工烘烤過(guò)的大米在干燥的過(guò)程中發(fā)生急熱，一旦發(fā)生了急熱，這種大米的內(nèi)部和外部就會(huì)出現(xiàn)冷熱失衡，從而使大米米體出現(xiàn)一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過(guò)程中非常容易形成外爛里生的現(xiàn)象，所以在選購(gòu)的時(shí)候要竭力避免。

3.看色澤

正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì)有一些似有似無(wú)的淡綠色，如果這種大米的顏色過(guò)白，摸起來(lái)還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過(guò)綠，則有可能是人工上色。還可以聞香識(shí)大米，新鮮的大米會(huì)有一種天然的米香。而陳米香味會(huì)變淡甚至沒(méi)有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會(huì)變的香氣過(guò)于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。

4.看黃粒

黃粒米指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB1354-2009大米》中的規(guī)定，黃粒米的含量不能超過(guò)1%。黃粒米的存在嚴(yán)重影響稻米的食用品質(zhì)和商品外觀。而且黃粒米的出現(xiàn)基本上表明了大米已經(jīng)變質(zhì)，這種米再食用的話就會(huì)對(duì)人體造成潛移默化的傷害，所以在選購(gòu)的時(shí)候盡量避免選購(gòu)含有黃粒米的大米。

如何讓米飯更好吃

1.洗米：洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。2.泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分，蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿。3.米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。4.增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。