2024年4期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業(yè)聯(lián)合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創(chuàng)刊,是調味品行業(yè)國內外公開發(fā)行的專業(yè)技術刊物。幾十年來我刊本著為行業(yè)服務,推動行業(yè)技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業(yè)內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 超聲輔助酶解制備草魚鱗膠原肽的特征風味解析
- 番茄酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化及營養(yǎng)成分變化分析
- 普通滲透與真空滲透對龍蝦尾凍融品質的影響
- 殼聚糖-甘蔗渣活性炭復合材料的制備及在糖汁清凈中的應用
- 低溫/中溫花生粕蛋白的理化特性及結構特性分析
- 不同載體劑對凍干生姜粉末品質的影響
- 基于質構儀TPA模式構建蛋白腸感官評分預測模型及應用
- 烹調方式對山芋莖葉抗氧化能力的影響
- 基于SPME-GC-MS的鹵牛肉貯藏過程中揮發(fā)性風味物質的變化規(guī)律研究
- 低酯果膠和玉米淀粉對泥鰍肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 基于模糊數(shù)學感官評價法優(yōu)化香辣牛肉牛肝菌醬工藝及游離氨基酸分析
- 熬煮條件對雞湯中低聚肽含量和感官品質的影響
- 甘谷伏椒揮發(fā)油成分及抗氧化活性研究
- 基于主成分分析TG酶對低鹽魚腸品質的影響
- 豆渣可溶性膳食纖維的提取及其制備可食用膜的研究
- 復合蔬菜汁部分替代亞硝酸鹽對鮮燒雞保質期的影響