蛋黃與蛋清

林　笑

雞蛋的蛋黃與蛋清哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分好?什么人適合吃蛋黃與蛋清呢?

一般說來，雞蛋是由百分之三十二的蛋黃，百分之五十七的蛋清，百分之十一的蛋殼組成的。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，每100克蛋黃含有蛋白質(zhì)7克，脂肪15克，鈣67毫克，磷266毫克，鐵3.5毫克；而每100克蛋清里僅含蛋白質(zhì)5克，不含脂肪，鈣9毫克，磷8毫克，鐵0.1毫克。蛋黃里還含有大量的膽堿、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素；而蛋清基本不含上述成分?？梢?，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蛋清。

蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)成分容易吸收。經(jīng)常吃些蛋黃對(duì)強(qiáng)壯身體，助長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)大腦的記憶功能等皆頗有益。蛋黃含較高的膽固醇，它是組成血液的脂類物質(zhì)之一，又是人體細(xì)胞重要的組成成分，對(duì)于嬰兒、青少年以及健康的人來說，是必須的。老年人，尤其是血膽固醇已經(jīng)增高的血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋清，因?yàn)榈扒宀缓竞湍懝檀?，而含豐富的蛋白質(zhì)和較多的蛋氨酸。腎炎病人不宜吃雞蛋?；计つw生瘡化膿的人，也不宜多吃雞蛋。

(摘自《新華日?qǐng)?bào)》)