鄭　集

構(gòu)成生命機(jī)體的成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和水。水在生物組織中的數(shù)量大大超過(guò)了其他組織成分。血漿中93％是水，紅細(xì)胞的水分約為60％，肌肉的水分約占80％。除毛發(fā)、角質(zhì)和骨骼外，其余各種組織中所含的水分也都在25～50％之間，甚至更多。某些植物孢子和細(xì)菌孢子在生命活力較低時(shí)(如休眠期)含水分較少，但在代謝旺盛的生長(zhǎng)期，其水分顯著增高。這說(shuō)明水是構(gòu)成生物及維持生物生命不可缺少的要素。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，水是營(yíng)養(yǎng)素中最重要的一種，它比蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等都更重要。在一般生活情況下，一個(gè)人七天不吃蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質(zhì)，還可不致死亡，但七天不飲水即不能生存。因?yàn)轶w內(nèi)的消化，吸收和代謝活動(dòng)都離不開(kāi)水，沒(méi)有水，其他五類營(yíng)養(yǎng)素都不可能發(fā)揮它們應(yīng)有的功用。但由于水是較易取得和較價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)素，它的重要性遂被人們忽視了。只有在沙漠中旅行的人和在嚴(yán)重缺水地區(qū)生活的居民才知道水對(duì)生命的寶貴，

水對(duì)生命機(jī)體之所以這樣重要，主要是由于它具有一些特殊的性質(zhì)和功能。

1水能促進(jìn)酶化學(xué)反應(yīng)，而人體內(nèi)的消化，吸收和代謝活動(dòng)都需要經(jīng)過(guò)酶的催化才能完成，各種酶的作用又都要在有水的情況下才能進(jìn)行。

2水具有特殊的流動(dòng)性和溶解力，許多物質(zhì)都溶于水，因而能促進(jìn)體內(nèi)多種物質(zhì)的分布和轉(zhuǎn)運(yùn)。

3水的蒸發(fā)力較大，能防止生物體體溫過(guò)高，身體巾的分解代謝不斷產(chǎn)生熱量，這些熱量，就依靠體內(nèi)水分的蒸發(fā)來(lái)消散，水的蒸發(fā)熱相當(dāng)高，蒸發(fā)1克水所需的熱力為574卡，因此水的蒸發(fā)過(guò)程是恒溫動(dòng)物調(diào)節(jié)體溫的主要手段。老年人在夏天或勞動(dòng)后應(yīng)多喝水，使體內(nèi)過(guò)剩的熱量通過(guò)水的蒸發(fā)而散出，血液的循環(huán)可使人體各部份的溫度基本均勻。

4水能稀釋血液，防止血液粘度過(guò)大，從而防止血液流速下降而引起高血壓癥狀。

5水能促進(jìn)機(jī)體排除毒素。未經(jīng)消化吸收的食物殘?jiān)谀c內(nèi)經(jīng)細(xì)菌作用后會(huì)產(chǎn)生毒素，這些毒素的一部份隨大便排出體外，一部份被吸收入血液，然后通過(guò)泌尿系統(tǒng)及皮膚系統(tǒng)排出體外，或經(jīng)生化去毒反應(yīng)，使毒索變?yōu)闊o(wú)毒或毒性較小的物質(zhì)。水能促進(jìn)大小便排出，如果你想每天大小便及汗液排泄正常，你就必須每天喝適量的水，否則即會(huì)導(dǎo)致便秘、少尿、少汗而使人頭暈?zāi)X脹，甚至引起其他疾病。

水的生理功用除上面所述的幾種外，還可在各器官、組織之間起聯(lián)系、協(xié)調(diào)和平衡作用?？偟膩?lái)說(shuō)，水在維持各種生物的正常生理作用都是極其重要的。各種年齡的人都不應(yīng)忽視水在保健上的重要性。