陸文夫筆下的“吃”

人們魚(yú)貫而出，互相謙讓，彬彬有禮，共推我的老領(lǐng)導(dǎo)走在前面。

人們來(lái)到東首，突然眼花繚亂，都被那擺好的席面驚呆了。潔白的抽紗臺(tái)布上，放著一整套玲瓏瓷的餐具，那玲瓏瓷玲瓏剔透，藍(lán)邊淡青中暗藏著半透明的花紋，好象是鏤空的，又象會(huì)漏水，放射著晶瑩的光輝。桌子上沒(méi)有花，十二只冷盆就是十二朵鮮花，紅黃藍(lán)白，五彩繽紛。鳳尾蝦、火腿片、毛豆青椒、白新雞，這些菜的本身都是有顏色的。熏青魚(yú)、五香牛肉、蝦子鲞魚(yú)等等顏色不太鮮艷，便用各色蔬果鑲在周圍，有鮮紅的山楂，有碧綠的青梅。那蝦子鲞魚(yú)照理是不上酒席的，可是這種名貴的蘇州特產(chǎn)已經(jīng)多年不見(jiàn)，擺出來(lái)是很稀罕的。那孔碧霞也獨(dú)具匠心，在蝦子鲞魚(yú)的周圍配上了雪白的嫩藕片，一方面為了好看，一方面也因?yàn)槲r子鲞魚(yú)太咸，吃了藕片可以沖淡些。

十二朵鮮花圍著一朵大月季，這月季是用勾針編結(jié)而成的，很可能是孔碧霞女兒的手藝，等會(huì)兒各種熱菜便放在花里面。一張大圓桌就象一朵巨大的花，象荷花，象睡蓮，也象一盤(pán)向日葵。

人們從驚呆中醒過(guò)來(lái)，發(fā)出驚訝的嘆息:

“啊……”

“嘖嘖?！?/p>

朱自冶又把兩手向前劃著，邀請(qǐng)大家入座。同時(shí)把領(lǐng)帶拉拉松，作即席講說(shuō):

“諸位，今天請(qǐng)大家聽(tīng)我指揮，喝什么酒，吃什么菜，都是有學(xué)問(wèn)的。請(qǐng)大家不要狼吞虎咽，特別是開(kāi)始時(shí)不能多吃，每樣嘗一點(diǎn)；好戲還在后面，萬(wàn)望大家多留點(diǎn)兒肚皮……”

包坤年是副會(huì)長(zhǎng)，斟完了酒總要講幾句的，為了要突出朱自冶，多講了也不適宜，便舉起筷子來(lái)帶頭:“同志們請(qǐng)吧，請(qǐng)隨意……”

朱自治也不想為別人留點(diǎn)面子，煞有其事地制止:“不不，豐盛的酒席不作興一開(kāi)始便掃冷盆，冷盆是小吃，是在兩道菜的間隔之中隨意吃點(diǎn)，免得?？晖１！闭f(shuō)著便把頭向窗外一伸，高喊:“上菜啦!”

隨著這一聲叫喊，大家的眼睛都看住池塘的南面，自古君子遠(yuǎn)庖廚也，廚房和書(shū)房隔著一池碧水。

電影開(kāi)幕是:孔碧霞的女兒，那個(gè)十分標(biāo)致的姑娘手捧托盤(pán)，隱約出現(xiàn)在竹木之間，幾隱幾現(xiàn)便到了石板橋的橋頭。她步態(tài)輕盈，婀娜多姿；橋上的人，水中的影，手中的盤(pán)，盤(pán)中的菜，一陣輕風(fēng)似的向吃客們飄來(lái)，象現(xiàn)代仙女從月宮飯店中翩躚而來(lái)!該死的朱自冶竟然導(dǎo)演出這么個(gè)美妙的鏡頭，即使那托盤(pán)中裝的是一盆窩窩頭，你也會(huì)以為那窩窩頭是來(lái)自仿膳，慈禧太后吃過(guò)的!

托盤(pán)里當(dāng)然不是窩窩頭，蓋缽揭開(kāi)以后，使人十分驚奇，竟然是十只通紅的番茄裝在雪白的瓷盤(pán)里。我也愣住了，按照蘇州菜的程式，開(kāi)頭應(yīng)該是熱炒。什么炒雞丁，炒魚(yú)片，炒蝦仁等等的，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)用西紅柿開(kāi)頭!這西紅柿是算菜還是算水果呢?

朱自冶故作鎮(zhèn)靜，把一只只的西紅柿分進(jìn)各人的碟子里，然后象變戲法似的叫一聲“開(kāi):”立即揭去西紅柿的上蓋:清炒蝦仁都裝在番茄里!

人們興趣盎然，紛紛揭蓋。

朱自冶介紹了:“一般的炒蝦仁大家常吃，沒(méi)哈稀奇。幾十年來(lái)這炒蝦仁除掉在選料與火候上下功夫以外，就再也沒(méi)有其它的發(fā)展。近年來(lái)也有用番茄醬炒蝦仁的，但那味道太濃，有西菜味。如今把蝦仁裝在番茄里面，不僅是好看，請(qǐng)大家自品。注意，番茄是只碗，不要連碗都吃下去?！?/p>

我只得佩服了，若干年來(lái)我也曾盼望著多給人們炒幾盤(pán)蝦仁，卻沒(méi)有想到把蝦仁裝在番茄里。秋天的番茄很值錢，丟掉多可惜，我真想連碗吃下去。

(節(jié)選自《美食家》)

評(píng)析

《美食家》中的朱自冶是蘇州的一個(gè)房地產(chǎn)資本家。他從父親那里繼承了一大筆財(cái)富，過(guò)著游手好閑的生活。他整日出入于茶館、酒樓，食不厭精，膾不厭細(xì)，吃盡了蘇州的名餐大菜，終于獲得了“美食家”的雅號(hào)。

作家在用嘲弄的筆墨漫畫(huà)式勾勒“美食家”的同時(shí)，也對(duì)他享用的美食做了精心細(xì)致的描寫(xiě)。

這里節(jié)選的就是朱自冶一次宴會(huì)中的兩個(gè)鏡頭。

第一個(gè)鏡頭，盛宴前，席面的特寫(xiě)。潔白的抽紗臺(tái)布，玲瓏瓷的餐具，五顏六色的冷盆簇?fù)碇笤录净ǎ孀屓搜刍潄y、目不暇接1第二個(gè)鏡頭，開(kāi)宴后，上第一道熱炒的場(chǎng)面。一位標(biāo)致的姑娘手捧托盤(pán)穿竹木、過(guò)曲橋翩然而至，她端來(lái)的竟是裝在番茄里面的清炒蝦仁。這菜的上法、做法真是別開(kāi)生面、美不勝收!

怎樣對(duì)待“美食家”及其美食呢?

讓美食家和賴以產(chǎn)生他的那個(gè)社會(huì)基礎(chǔ)一起成為歷史的陳?ài)E吧1而對(duì)于美食，則用得上魯迅先生的教導(dǎo):“拿來(lái)”!因?yàn)檫@是祖國(guó)遺產(chǎn)的一部分，是需要我們繼承的。

(于大川)