食飲相宜身方健

邵萬寬

飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。正如醫(yī)圣張仲景所說：“若得相宜則益體，害則成疾，”因此，我們必須合理配膳，講究烹飪，食飲相宜，調(diào)養(yǎng)脾胃，還須有良好的飲食習(xí)慣。為此需要注意：

一、博食所謂博食，就是對一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各種味道都去品嘗食用，而不要有所偏嗜?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)要求人們博取食物，混合飲食，營養(yǎng)互補。我國醫(yī)藥學(xué)歷來就認(rèn)為，食物有濕、熱、寒、涼、平、咸、酸、苦、甘、辛，以及補、瀉(散解)等氣(性)味之分。如果生活中長期對食物原料有所偏嗜，就會使人體的營養(yǎng)失去平衡，導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生，因而只有豐富多彩的膳食，才有可能從各種食物中獲得平衡而足夠的各種養(yǎng)分，以滿足人們機體的多方面需要。，

二、配食配食，即對飲食進行合理調(diào)配。飲食調(diào)配，理應(yīng)與中藥的配伍一樣，要按規(guī)矩、循準(zhǔn)繩、無偏過，方可有益于身心。配膳中，應(yīng)當(dāng)注意主糧與雜糧的搭配、葷食與素食的搭配、寒性與熱性食物的搭配、五味恰當(dāng)?shù)拇钆洌_(dá)到營養(yǎng)平衡。而且要注意烹調(diào)方法，否則就有可能降低食物的營養(yǎng)價值，影響機體多種營養(yǎng)素的供給，有害于健康?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》早就明確提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的配膳原則。

三、熟食以熟食為主，是我國人民歷來的飲食習(xí)慣。高溫熟食，可以殺菌消毒，利于消化吸收。熟食還可以增進美味，去除惡味一經(jīng)過高溫處理，一部分不利于人體的成分經(jīng)過分解化合，有的揮發(fā)掉了，有的轉(zhuǎn)化成另一種無害成分；同時，食物內(nèi)部的有效營養(yǎng)成分釋放出來，因而適口可食，利于營養(yǎng)衛(wèi)生。生食則不然。現(xiàn)今除部分水果可以生食外，其它食物原料一般都須經(jīng)過火的加工處理，否則將會危及人的健康。我國烹飪強調(diào)“斷生”、“斷紅”，這是對人體有益的。有人作過試驗，蔬菜煮熟，失掉了一部營養(yǎng)素，但是由于加熱分解，有利于吸收所含養(yǎng)分，所以得失對照，得多于失。

四、熱食注重?zé)崾?，同中醫(yī)飲食保健有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為：人之熱腹不宜承受過多的冷食，讓熱臟腑去暖冷食，于人體無益。即使盛夏，也不主張冷飲。還認(rèn)為：熱食(不是燙食)一般無害人之危。而冷食則不然，常常有害于人的健康，甚至加重病情(如肝胃炎癥發(fā)作時，不宜食生冷)，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致某種危險，例如負(fù)傷流血過多干渴時飲冷水，極易發(fā)生血栓，導(dǎo)致死亡等。

五、節(jié)食中國古代醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)·素問》提出“飲食有節(jié)”“無使過之”的觀點。節(jié)食主要是指數(shù)量而言，要求飲食要控制數(shù)量，以不過量為宜。關(guān)于“節(jié)食”的論述，古代有很多精辟的見解。如“食無求飽”“不欲過饑，饑則敗氣。食戒過多，勿極渴而飲，飲戒過深?！钡?。

六、時食古人主張先饑而食，先渴而飲，關(guān)鍵是“適時”。也就是說，不要等到十分饑渴時才飲食，講究飲食要定時、定量，否則會引致疾病的發(fā)生。如果飲食缺乏時間性，象有的人“零食不離口”，必然會使胃不斷受納和消化食物，而得不到休息，久而久之就會引起消化功能失常，出現(xiàn)食欲減退和胃腸疾病。另外，飲食、配膳、調(diào)味也要講究時令，這是我國四季分明的飲食特點。

七、醫(yī)食所謂醫(yī)食，就是利用食物預(yù)防和治療疾病。即“飲食療法”?！侗静萁?jīng)集注》中曾將“果菜米食”列為藥物的一個種類專門加以論述。至于什么食物治什么病，什么食物預(yù)防什么病，什么食物利于人體哪一部分，什么食物有禁忌；相反，什么樣的人有什么禁忌，什么時間有什么禁忌，我國古代不少醫(yī)書上早有記載，可以借鑒。