在巴黎的集體宿舍看吃

韓滬麟

在巴黎，我住在國際文化交流中心的宿舍里，這是一幢碩大的五層建筑物，每人住一室，能容納一百多人，像個(gè)小聯(lián)合國。所有人合用一個(gè)廚房，廚房里只有五個(gè)電爐可用。起初。我擔(dān)心燒飯時(shí)間必排長隊(duì)，住了幾天之后，才知道不是這么一回事。原因是電爐功率極大。開到最大一檔，燒一壺水不消10分鐘，二是除了亞裔訪問學(xué)者外，其他民族的人幾乎不用。歐洲人回宿舍時(shí)常夾著一根棍形面包，拎一塑料袋罐頭，估計(jì)他們是就著生水，以面包、罐頭充饑，日復(fù)一日而毫不生厭；也有開“洋葷”的，拿著一只平底鍋，在里面倒上許多油，起碼打五個(gè)以上雞蛋，把平底鍋鋪得滿滿的，在上面撒一點(diǎn)細(xì)鹽，見蛋白變焦黃了，也不翻就熄火，把余油往水池里一倒，端回自己房里享受，蛋黃嫩嫩的，保持原樣。我心想，就讓我吃這么一回也準(zhǔn)拉肚。

非洲人愛吃淡黃色的美國長大米，煮之前決不淘洗，加水只多不少，放在電爐上愣煮，只要見大米漲開，把余水倒凈，就可用手扒著吃了。我嘗過一回，倒也湊合，原來美國大米是煮不爛的，味道不如泰國大米香。他們改善伙食的通常做法是買一條海魚，放在平底鍋里煎黃，加鹽后即食。

阿拉伯人愛吃意大利面條，亦是煮不爛的食品，煮完倒一小罐番茄醬進(jìn)去，攪拌即食。他們也吃雞，不是煎就是煮，煎完撒把細(xì)鹽，煮完把湯倒凈再食。當(dāng)然，我所說的是他們?nèi)粘３苑ǎ紶栆灿卸鄻踊?fù)雜化的時(shí)候，這里不一一細(xì)述?？偠灾?，看他們這樣吃法，對我來說，是不可思議的，覺得就吃而言，他們遠(yuǎn)比我們邊陲戰(zhàn)士艱苦，甚至不如貧窮地區(qū)的插隊(duì)知青，因?yàn)楹笳咧辽儆惺卟丝沙浴Ｈ欢?，他們個(gè)個(gè)安之若泰，長得結(jié)實(shí)健壯，我也只能歸之于種氣不同，習(xí)俗使然了。就如許多上海人三代同室，合用一只木馬桶，經(jīng)年累月一貫如此，不也生活得挺瀟灑嗎?外國人對此，同樣也是不可想象的。

說來說去。吃什么，怎么吃都不頂重要，頂頂重要的是衛(wèi)生。他們吃得再簡單隨便不過了，如果生水不加處理，雞蛋里有細(xì)菌，豬肉有“米?！?，也會生災(zāi)害病的。問題在于法國賣出的食品實(shí)在是干凈。先拿水來說吧，在國內(nèi)我從不喝生水，在那里先是試著喝，最后到無顧忌的牛飲，可從沒扭過一次肚子；米呢，先是照老習(xí)慣淘好多次再煮，到最后馬馬虎虎沖一遍就上電爐，因?yàn)槔锩鎸?shí)在難找到雜質(zhì)，第一遍淘米水就很清了；在超級市場買回的禽肉蔬菜原本就包裝得好好的，上面必印有出廠、保鮮日期，要做做樣子洗洗也無妨，不洗直接下鍋也是不用擔(dān)心的，至少肉眼決看不出什么臟異之處。難怪法國人喜歡吃半生不熟的帶血的牛羊肉，認(rèn)為燒熟了就失去色香味。其實(shí)，我們?nèi)绻皇菗?dān)心不衛(wèi)生的話，也能嘗嘗帶血牛排的滋味。

有一次，我到同宿舍頂樓一南美友人房里去作客，他從微型冰箱中拿出一盒豬排欲款待我。他笑著對我說，他能把這幾塊豬排生吞下去。我不信，于是打賭。想不到，他真的剝開塑料紙生嚼了兩片，我認(rèn)輸了，次日請他到中國餐館“意思”了一下，也沒見他有什么不適的癥狀，而他早已把生咽豬肉的事忘得一干二凈。似乎這是輕松、平常的事情?？梢姟叭忝嬔辈⒉豢膳拢膳碌氖遣恍l(wèi)生。