豬排
- 吃肉新思路，肉排新選擇！
和某大黑椒脆皮小豬排。從包裝上看，某某牧場顏色鮮艷而富有食欲，每片100g，獨立真空，方便衛(wèi)生，想吃幾片拿幾片，有黑胡椒、香辣、香草三種口味，餐飲店使用或在家烹飪都比較適合。而某大采用1kg大袋裝，約15-17片，透明塑料袋上印上大大的紅色名稱和小小的說明文字，和某某牧場對比起來可謂十分簡陋。另外，某大豬排內(nèi)里無獨立塑封包裝，有些粘黏難取，如果不是一次能吃完的話，需要來回解凍，這樣會影響肉質(zhì)和口感，如果自己拆分冷凍，比較麻煩，更加適合餐飲店。從外觀上看，兩
食品界 2023年8期2023-08-10
- 厚切日式炸豬排飯
年前曾介紹過日式豬排飯，但是本文要介紹的厚切日式炸豬排飯有些特別。這家位于東京都江東區(qū)門前某居民樓下的炸豬排店“とんかつ丸七”，店鋪面積非常小，門口狹窄到只有一扇原木色側(cè)門和一個不到3米寬的半高大窗戶，窗下貼心地放置了可折疊實木小格桌，方便顧客登記。也許你要問：需要登記什么？這家店秉承每天只有6 個座位、只能接待不超過27 位預(yù)定厚切日式炸豬排飯的顧客用餐的獨特規(guī)定。要想在這家店吃到紅遍全日本的厚切日式炸豬排飯，需要6 點就來預(yù)約。據(jù)有幸吃過的人說，味道非
食品與生活 2023年1期2023-08-03
- “廚神”老媽
不起，我大意了！豬排被我煎焦了！”我不可思議地張大了嘴巴，迅速跑到廚房一看究竟！那豬排，一塊塊猶如黑炭，正可憐地躺在鍋中。我不由得拍了拍腦袋，悲慘地說了一句：“我的天哪！” 各路大神都會有發(fā)揮失常的經(jīng)歷，我媽媽也不例外，可以理解，干什么都不容易！ （指導(dǎo)教師：施佳麗） 簡評 小作者通過具體事例的描述，寫出了媽媽在日常生活中擅長廚藝的表現(xiàn)，也寫出了一次燒菜失敗的經(jīng)歷，全文表現(xiàn)出對媽媽的敬愛之情。最后一段有畫龍點睛之妙，表達出要理解、體諒他人的思想，難能可貴。
小學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)·低年級 2022年2期2022-02-16
- 中日西餐飲食文化比較
——以 “炸豬排”為例
的名為“維也納炸豬排”的海派西餐主菜，是上海風(fēng)味炸豬排的前身。在老上海人的印象里，這家西餐館的炸豬排是人們慕名而去的必點菜之一。炸豬排的流行，從80年代末、90年代初才開始深入上海家庭的日常生活。2.在日本，明治維新初年(1868年)之前，日本實行“鎖國令”和“禁肉令”，日本人餐桌上的主流是素食。直到明治維新初年，西方殖民者打開了日本國門。面對西方軍事的強大和西方開放的思想，日本人發(fā)現(xiàn)了自己的落后，他們以為自己的落后是因為不吃肉的緣故，并決定效仿西方，推行
呂梁教育學(xué)院學(xué)報 2021年3期2021-12-28
- 殼聚糖與丁香精油對調(diào)理豬排微生物指標(biāo)的影響
復(fù)合物對冷藏調(diào)理豬排的防腐效果，為用天然防腐劑延長調(diào)理肉制品的貨架期提供理論參考。1 材料與方法1.1 試驗材料新鮮的豬大排肌肉，雙匯連鎖店；殼聚糖（脫乙酰度95%），上海藍季生物試劑有限公司；丁香油生化試劑，國藥集團化學(xué)試劑有限公司。Modified Chalmers培養(yǎng)基，Man Rogosa Sharpe培養(yǎng)基，廣東環(huán)凱微生物科技有限公司；氧化酶試劑，STAA培養(yǎng)基，青島科園海博生物技術(shù)有限公司。1.2 實驗方法肉樣的處理：將修整好的肉切成重約100
現(xiàn)代食品 2021年15期2021-10-14
- 殼聚糖與丁香精油對調(diào)理豬排理化指標(biāo)的影響
復(fù)合物應(yīng)用于調(diào)理豬排，從硫代巴比妥酸值（TBARS）、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、高鐵肌紅蛋白含量和pH值4個理化指標(biāo)研究丁香精油、殼聚糖及其復(fù)合物對冷藏調(diào)理豬排保鮮效果的影響，為開發(fā)應(yīng)用新型天然肉及肉制品保鮮劑提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備新鮮的豬大排肌肉（世紀(jì)聯(lián)華連鎖店）、殼聚糖（脫乙酰度95%，生化試劑，上海藍季生物試劑有限公司）、2-硫代巴比妥酸（生化試劑，上海強順化學(xué)試劑有限公司）、丁香油生化試劑（生物試劑，國藥集團化學(xué)試劑有限公
現(xiàn)代食品 2021年9期2021-07-26
- 熟制方式對裹糊豬排品質(zhì)及揮發(fā)性香氣成分的影響
5］。本文以裹糊豬排為研究對象，研究熟制方式及熟制溫度對裹糊豬排食用品質(zhì)及風(fēng)味影響，為裹糊豬排的熟制工藝提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器豬里脊肉、雞蛋、生姜、面包糠、鹽、黑胡椒、白胡椒、料酒、一級大豆油 購于家樂福超市。TA－XT PLUS型物性測定儀 英國SMS公司;JD200－3電子天平 福州華志科學(xué)儀器有限公司;MC－DY28Easy101電餅鐺 廣東美的有限公司;YZ－1531自動控溫油炸鍋 廣東友田家用電器有限公司;Inose型智鼻
食品工業(yè)科技 2021年1期2021-06-22
- 愿眾生平安
多次出現(xiàn)炸雞和炸豬排。主要是史郎的父母在史郎回家的時候才做的油炸食物。史郎的媽媽是炸雞塊的高手，除了油炸兩遍使之酥脆，史郎媽媽對雞肉的處理也有妙招，雞肉塊加姜蒜末味淋醬油鹽抓勻，讓雞肉吸收水分，這樣雞肉更加口嫩，加入蛋液繼續(xù)抓勻，一個雞蛋可以用于900克的雞肉。也就是說，加少少的蛋液就足夠了，這樣準(zhǔn)備工作就做好了。油炸的時候現(xiàn)裹面粉、面包糠。第一次中低溫炸制，雞塊沉底就可以撈出了，而第二次要高溫，雞塊一下鍋就能浮起，炸至金黃就可以撈出了。油炸的酥脆感正是來
新青年 2020年3期2020-10-09
- 血漿蛋白對調(diào)理豬排品質(zhì)特性的影響
30601)調(diào)理豬排是以生鮮肉為原料,經(jīng)過修整、注射、滾揉、灌裝、切片等工序,以包裝或散裝的形式在-18 ℃下凍藏,經(jīng)簡單的烹調(diào)處理即可直接食用的肉制品[1]。但在凍藏過程中,調(diào)理豬排存在著色澤變暗、汁液損失率高、保水能力差、質(zhì)構(gòu)特性下降等缺陷[2-3],限制了其發(fā)展。為解決品質(zhì)下降的問題,通常在生產(chǎn)加工過程添加蛋白或多糖等輔料,以此改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性,提高保水性。大豆分離蛋白(Soy protein isolate,SPI)、雞蛋白(Egg white p
食品工業(yè)科技 2020年17期2020-09-23
- 冷藏調(diào)理豬排加工用天然著色劑的篩選研究
肉制品尤其是調(diào)理豬排的報道較少。并且，在實際調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品時或不用著色劑，或?qū)λ弥珓┑倪x擇缺乏比較分析。調(diào)理豬排是調(diào)理肉制品的主要代表之一。本文以豬后肘肉為主要原料，采用常規(guī)的生產(chǎn)工藝制作調(diào)理豬排，對調(diào)理豬排所用的著色劑種類進行篩選研究，旨在為提高調(diào)理豬排類產(chǎn)品的顏色穩(wěn)定性提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 主要原輔料豬后肘肉：鄭州市豐產(chǎn)路雙匯冷鮮豬肉連鎖店；高粱紅：遼寧科光天然色素有限公司；甜菜紅：深圳洪湖食品配料商城；紅曲紅：江門科隆生
食品研究與開發(fā) 2020年18期2020-09-10
- 經(jīng)典臺灣菜
頭，就是有肉的小豬排。食肉時，帶骨頭比不帶骨頭更有風(fēng)味。做五香肉骨頭時，可按如下比例配料：豬小排250 g，醬油2湯匙，糖1茶匙，太白粉1湯匙，蛋白2個，面粉3湯匙，做蛋糕用的發(fā)粉適量，五香粉少許，生油1碗。其做法是：將小豬排剁成小塊，用醬油、糖及五香粉腌1 h。把蛋白2個打成發(fā)泡狀，加上面粉及發(fā)粉，再用水調(diào)成糊狀。將每小塊豬排沾上面糊用油炸熟，炸時油溫不宜太高，以免外焦內(nèi)生?？上扔眯』?，而后再用稍大一點的火炸。這樣炸成的豬排，既香脆可口，又營養(yǎng)豐富。素高
烹調(diào)知識 2020年6期2020-05-28
- 夢里的角色扮演
覺。夢里我去買炸豬排吃，端上來的時候整塊金黃酥脆，看起來就是很美味的樣子，結(jié)果一咬發(fā)現(xiàn)是炸藕片，商家用藕片裹上面粉下去炸冒充豬排賣！！！果然餓著肚子入睡的人，連在夢里扮演食客都吃不上真正的豬排啊……@Black：我數(shù)學(xué)不太好，經(jīng)常夢見做函數(shù)題，而且無論怎么算都做不出來，然后就一直算，醒來后覺得特別累。@女巫今天熬湯嗎：上次夢里夢到在像競技場一樣的地方，一直有人出來襲擊我，要把他殺了才能活命，然后到了第四個人，夢里的我累了，好像也有點兒意識到是在做夢，求生欲
中學(xué)生博覽 2020年10期2020-05-28
- 響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助姜汁嫩化炸豬排工藝
質(zhì)變化的影響。炸豬排是以豬肉為原料，以煎炸為主要烹飪方法的一道民間菜肴，其中嫩度是其成功與否的關(guān)鍵指標(biāo)。目前，在超聲波領(lǐng)域中對生肉的研究較多[8-10]，研究大多集中在添加嫩化劑或超聲波輔助嫩化對生鮮豬肉品質(zhì)的影響[11-13]，而將超聲波應(yīng)用于烹飪過程中肉的嫩化的探討較少。本研究針對炸豬排的制作，采用超聲波輔助姜汁處理法，通過單因素試驗結(jié)合響應(yīng)曲面優(yōu)化試驗，以感官評價、質(zhì)構(gòu)、pH值及系水力等作為評定指標(biāo)，探究制作外酥里嫩、香氣濃郁的炸豬排產(chǎn)品的最佳工藝。
肉類研究 2019年8期2019-09-10
- 排骨豆角蓋飯
是，不僅幾十元的豬排一秒變炭排，就連中午剛剛伺候我們吃火鍋的電鍋也一并下崗。舍友大怒之下，大吼一聲：我們?nèi)ベI肉，我們?nèi)ベI鍋，重新做！是的，剛剛撿回兩條命的我們頂著帝都零下十幾攝氏度的寒風(fēng)又去買了豬排加新電鍋?？蓱z我那一鍋炭豬排哇，不知道便宜了附近的哪只狗。如果吃了我家的肉，記得下次見我的時候少吠兩聲。（葉子血淚提醒：做飯需嚴(yán)謹(jǐn)。）
意林·作文素材 2019年3期2019-03-05
- 輔料黏合劑的添加對調(diào)理豬排品質(zhì)的影響
可能[3]。調(diào)理豬排作為一種新型肉制品,不僅豐富了可供選擇的豬肉產(chǎn)品,其加工制作流程也更方便快捷,還能使企業(yè)充分利用不同等級的原料肉,有效降低原料肉的營養(yǎng)成分損失。調(diào)理豬排是借助機械外力或添加功能性輔料(酪蛋白酸鈉、卡拉膠、大豆分離蛋白等)以提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白,并利用添加劑的粘合作用,使顆粒狀肉和塊狀肉重新組合,經(jīng)冷凍后直接出售或經(jīng)預(yù)熱處理保留或改變其組織結(jié)構(gòu)的肉制品[4]。研究表明,向鹽水火腿、香腸、鮭魚等食品中添加轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG)，能顯著改善
食品工業(yè)科技 2019年2期2019-01-28
- 殼聚糖與丁香精油復(fù)合涂膜對調(diào)理豬排冷藏期間品質(zhì)的影響
涂膜保鮮液對調(diào)理豬排冷藏期間品質(zhì)的影響研究甚少，考慮二者的協(xié)同作用，本研究采用殼聚糖及丁香精油對調(diào)理豬排進行涂膜保鮮，研究其對調(diào)理豬排4 ℃冷藏期間菌落總數(shù)、脂肪氧化、蛋白氧化及色差的影響，并采用拉曼光譜研究了調(diào)理豬排冷藏過程中蛋白結(jié)構(gòu)的變化，為可食性涂膜保鮮劑開發(fā)及應(yīng)用提供理論參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑豬背最長肌，購于當(dāng)?shù)爻?；殼聚?脫乙酰度95%),上海藍季生物試劑有限公司；丁香精油(丁香酚含量>90%)、丁基羥基茴香醚(BHA)，國藥集
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年10期2018-11-14
- 孩子一聲大喝
只能用兩個碗來裝豬排。我找到蠟燭，關(guān)了燈，忘了家里沒有打火機，于是在煤氣上點燃蠟燭，結(jié)果燙了手。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)時已近深夜，豬排也涼了，我們就著蠟燭咬著冷豬排，邊吃邊暢想未來。后來，老婆說實在吃不下了，打開燈，丟掉冷豬排，重新熱了泡飯，和我搭著榨菜邊吃邊繼續(xù)暢想未來。我的一些想法總會迅速地被務(wù)實的老婆打消，想來當(dāng)時十分窘迫，但今天回憶起來無比溫馨。（摘自《舊時光的味道》長江文藝出版社 圖/子依）
愛你·心靈讀本 2018年8期2018-09-10
- 木瓜蛋白酶嫩化調(diào)理豬排工藝條件的優(yōu)化
[1]。其中調(diào)理豬排是以生鮮豬肉為主要原料，切制后添加調(diào)味料，經(jīng)過滾揉、攪拌、調(diào)味等工藝加工而成，需在凍藏條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工的非即食類肉制品[2]。調(diào)理豬排的食用品質(zhì)指標(biāo)主要包括滋味、嫩度、多汁性和氣味等，其中肉的嫩度是評價肉制品質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是消費者最重視的食用品質(zhì)之一[3]，因此如何提高肉的嫩度是生產(chǎn)加工中的關(guān)鍵技術(shù)[4～7]。改善調(diào)理豬排嫩度的方法有很多，主要包括物理嫩化法、化學(xué)嫩化法和生物嫩化法[8]，國內(nèi)外科學(xué)家們對生
現(xiàn)代食品科技 2018年8期2018-09-08
- 孩子一聲大喝
只能用兩個碗來裝豬排。我找到蠟燭，關(guān)了燈，忘了家里沒有打火機，于是在煤氣上點燃蠟燭，結(jié)果燙了手。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)時已近深夜，豬排也涼了，我們就著蠟燭咬著冷豬排，邊吃邊暢想未來。后來，老婆說實在吃不下了，打開燈，丟掉冷豬排，重新熱了泡飯，和我搭著榨菜邊吃邊繼續(xù)暢想未來。我的一些想法總會迅速地被務(wù)實的老婆打消，想來當(dāng)時十分窘迫，但今天回憶起來無比溫馨。
愛你 2018年22期2018-08-17
- 日本豬排免費吃，“等飛黃騰達再付錢”
，日本奈良市一家豬排餐廳在推特發(fā)文稱，“笨蛋店長”決定免費請因種種原因而餓肚子的人飽餐一頓。如果害怕尷尬，用餐者可以打電話或是打包回家吃。店家強調(diào)，做這件事的初衷就是覺得，如果自己一件微小的善行能幫到別人，讓人打起精神，心情變好，他們就感到開心。還請大家“真的不要客氣，餐錢可以等你飛黃騰達后再付，或是直接忘記也沒關(guān)系。”這家店的善舉獲得廣大網(wǎng)友響應(yīng)。網(wǎng)友紛紛表示“我感受到愛”、“我哭了”、“一定要去吃吃看”，更有網(wǎng)友說：“即使付兩倍的錢，我也想吃?！边€有人
環(huán)球時報 2018-05-152018-05-15
- 不同豬排不同吃法
級中式烹調(diào)師不同豬排不同吃法◎牛國平 國家高級中式烹調(diào)師豬排分很多部位，不同部位的豬排肉質(zhì)不太一樣，吃法也不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，拿來炒、燒、蒸、烤都很適合。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩。由于肋排比較大，一些店主會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。子排是指腹腔連接背脊的部位，肉層很厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法，如烤、紅燒等
特別健康 2017年7期2017-07-12
- 不同豬排有不同吃法
牛國平豬排分很多部位，不同部位的豬排肉質(zhì)不太一樣，吃法也不同。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。拿來炒、燒、蒸、烤都很適合；肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩。由于肋排比較大，一些店主會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、紅燒，大片的適合烤。子排是指腹腔連接背脊的部位，子排的肉層很厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法
中老年健康 2017年6期2017-07-05
- 貓與條件反射
好，我晚飯做了炸豬排：豬排用松肉錘敲扁，放醬油酒糖香茅大蒜腌過，裹上生粉蛋液面包屑，油里炸成金黃。配偶吃了一口說：“你這是在給我建立條件反射嗎？衛(wèi)生做得干凈，就有炸豬排吃？”炸豬排的時候我還真的沒有這樣想。他用筷子抄起半塊豬排，說：“沒關(guān)系，我最喜歡這樣的條件反射，以后一定要堅持啊?！?/div>
三聯(lián)生活周刊 2017年19期2017-05-17
- 青春，一段食滋味
每一次去都只吃炸豬排定食，當(dāng)看到侍應(yīng)生把滿滿一托盤的食物放在面前，心里就覺得全世界的美好年華皆是真切地屬于自己的。我從來不見春香和光代點壽司吃，她們說那是生日、宴請時才吃的——壽司太華麗了。初春，春香從千葉回來，帶了她母親做的甜豆皮壽司給我。那是極其家常的壽司，味道和顏色都是樸實的，豆皮袋里盛著厚實的飯團，我一邊吃，一邊想象春香的母親在廚房里做壽司的情景，一鍋一瓢看著皆是親切的，就像《東京物語》里紀(jì)子為平山夫婦準(zhǔn)備禮物那般。畢業(yè)以后，鮮姬和明日香來過幾次北時代青年(上半月) 2016年12期2017-04-10
- 八重樫“通過飲食，貢獻社會”是餐飲人的使命
，是世界上最大的豬排門店。2012年，勝博殿在北京僑福芳草地大廈開設(shè)第一家中國華北區(qū)分店。前不久，中國內(nèi)地第九家分店富力廣場店開幕。勝博殿進入中國內(nèi)地四年，并沒有迅速鋪店，而是有條不紊地低調(diào)拓展。八重樫先生說：“開店本身也是一種廣告效應(yīng)，店址選在哪里，關(guān)乎到勝博殿品牌的長遠效益。現(xiàn)在，我們也在調(diào)整計劃，適當(dāng)加快開店的速度。2017年，我們打算在北京成立四家新店，也可能考慮在其他城市開店?！卑酥貥傧壬J(rèn)為飲食就是一種文化。“我們希望通過‘炸豬排，將日本的設(shè)計餐飲世界 2017年1期2017-03-01
- 哇哦，服務(wù)員了居然消失
人份的傷心霸王炸豬排?！焙吆撸瑳]想到吧，我不按套路出牌，看你怎么接！短暫的沉默后，東北口音又響了起來：“好的，一份霸王炸豬排，剛好供3人分食，另外為您搭配時蔬沙拉，解膩；為了激發(fā)豬肉的香味，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了柚子沙拉醬、胡麻醬、日式醬油、玫瑰鹽和秘制七味粉。您有沒有別的口味偏好？”這下輪到我語塞了，這一堆調(diào)料我都沒聽說過??！還好爸爸見多識廣，臨危不懼，淡定地答道：“沒有，謝謝！不過我們要的‘傷心味’在哪里呢？”“不用擔(dān)心，稍后您就能嘗到了，”話音剛落，“大廚”課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2017年11期2017-02-19
- 滬上辣醬油
菜社，辣醬油配炸豬排，是許多“老上?！钡哪X海里自小就形成的“標(biāo)配”。一塊炸豬排配上一碟辣醬油，豬排酥脆金黃，一咬便有盈盈肉汁，蘸以鮮中帶辣的辣醬油，那是兒時回憶中最刺激的味覺，也是多少年來未曾變過的老味道。只是上海人用起辣醬油，并非如西式菜譜中使用辣醬油時常用的“a dash of”這樣的量詞，幾乎都是清一色地傾瓶而瀉，再猛然收口。即便不能用“洶涌”“澎湃”之類的詞來形容，也是殊為豪情奔放的。因此，在滬上的老派西菜社中，過去都是整瓶辣醬油放在桌上，任君自取食品與健康 2016年11期2016-11-11
- 法式菜肴三例
菜末。三、法式炸豬排原料豬排1 000 g，雞蛋1個，面粉5 g，面包渣（干面包壓碎過籮）40 g，油1 000 g（實耗40 g），蔥頭20 g，胡蘿卜30 g，青豆30 g，酸黃瓜20 g，葡萄干20 g，番茄醬10 g，紅葡萄酒20 g，白醋3 g，香葉2片，鹽、胡椒粉、糖各適量。做法1.將豬排上過多的肥肉清除掉，只留一根貼肋條的小骨，把其余的骨頭全部去掉，然后切成8片，用刀將豬排拍扁，使肉松散，用刀將筋剁斷，用刀背在肉片上邊剁邊將肉片整理成橢圓形，烹調(diào)知識 2016年9期2016-10-09
- “六一”出游有好食
、油、高筋面粉、豬排醬做法①圓白菜洗凈切絲，置于冰水中浸泡片刻后撈出瀝水，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。②雞腿肉洗凈去皮，用廚房用紙擦干水分，均勻撒上鹽、黑胡椒碎靜置片刻，雙面粘上高筋面粉，再依次裹上全蛋液、面包糠。③鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入處理好的雞腿肉，煎至兩面金黃熟透后取出瀝油。④吐司兩面抹上黃油后放入平底鍋內(nèi)，小火煎至變色后取出。⑤取一片吐司擺上圓白菜絲，淋上適量豬排醬、美乃滋，放入煎好的雞腿肉再淋上適量豬排醬，放上另一片吐司，用刀將其對半切開即可裝盤。蒜香美食堂 2016年6期2016-08-02
- 山中來客
了一家店，專門賣豬排飯。去年夏天的一個早晨，有人敲我的店門。是兩個白胡子小老頭。兩個小老頭身高只到我的腰部。而且，他倆長得一模一樣！兩個小老頭坐在桌邊，埋頭大吃起來。啊嗚啊嗚啊嗚啊嗚……轉(zhuǎn)眼間，兩份豬排飯都被吃光了！“真好吃啊！”兩個小老頭一邊說，一邊摸肚皮，打飽嗝。“喂，吃完了就快付錢吧?！蔽艺f。因為被吵醒，還有點兒生氣?！拔覀儧]錢?！眱蓚€小老頭異口同聲。一個小老頭解釋：“跟你說，我們倆是山神！雙胞胎山神兄弟！我們倆一百年才下山玩一次?！薄拔覀儾粫壮阅?/div>文學(xué)少年(繪本版) 2016年4期2016-05-30
- 上班族自制便當(dāng)，有滋有味的健康生活
感排骨便當(dāng)原料：豬排1片（里脊肉約1公分厚）、芥蘭菜、1/2條蔥、1/2大匙辣椒、少許白飯、少許味噌、1/2大匙醬油、1/2大匙料酒、1/3大匙香油、1小匙鹽、1/2小匙米酒、2小匙糖、1/2小匙油做法：將豬排肉用肉錘拍松，以腌料腌漬約10分鐘左右。再用1大匙油熱鍋煎豬排，將兩面煎成金黃色熟透，取出切片備用。將芥蘭菜洗凈切段，與黑胡椒、糖、鹽等調(diào)味料一起翻炒至熟，起鍋放入便當(dāng)?shù)拿罪埳?，上面排放煎好的排骨段即可。特點：咸香、酥爛熊貓壽司便當(dāng)原料：咸鴨蛋蛋黃1家庭生活指南 2016年1期2016-03-14
- 調(diào)理豬排制品滾揉腌制工藝的優(yōu)化
10097）調(diào)理豬排制品滾揉腌制工藝的優(yōu)化高天1，李蛟龍1，張林1，江蕓2，尹茂文1，付亞楠1，宋蕾1，馬瑞雪1，高峰1，*，周光宏1（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，江蘇省動物源食品生產(chǎn)與安全保障重點實驗室，食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇南京210095；2.南京師范大學(xué)金陵女子學(xué)院，江蘇南京210097）以豬背最長肌為原料，開發(fā)一種調(diào)理豬排制品，并先后采用單因素和L9（34）正交實驗，以出品率和剪切力值為考察指標(biāo)，對該調(diào)理豬排滾揉腌制工藝進行優(yōu)化。結(jié)果食品工業(yè)科技 2015年12期2015-11-05
- 把豬排放在碗底
菜是米飯和泡菜加豬排后，就有了主意，他帶著助理來到了業(yè)務(wù)部對業(yè)務(wù)員們說：“因為公司盈利問題，今天中午我們就只能吃米飯和泡菜！”話音剛落，業(yè)務(wù)員們個個都發(fā)出了沮喪的嘆息。他的助理以為安藤百福漏說了豬排，剛想補充，安藤百福朝他打了個手勢制止了。到了午飯時間，安藤百福在門口放了一張桌子，上面擺著一桶米飯和一罐泡菜，卻把那罐豬排放在桌下的暗角里，安藤百福讓業(yè)務(wù)員逐一過來打飯，每來一個，安藤百福都會先在空碗里放一塊豬排，再蓋上米飯，放上泡菜，最后安藤百福對每一個業(yè)務(wù)人生與伴侶·共同關(guān)注 2015年3期2015-09-22
- 里脊套餐
里脊套餐一塊小小豬排能夠達到怎樣的美味境界呢？最重要的是豬肉本身的素質(zhì)，作為專業(yè)豬排店，在勝博殿的菜單中可以看到里脊、外脊等用在牛排上的字眼，像吃牛排一樣吃的豬肉，這可是其他豬排店無可比擬的。炸豬里脊最受人推崇，肉味香甜、質(zhì)感柔軟。除了肉質(zhì)量好外，外層面包糠的炸漿亦是很重要的一環(huán)，勝博殿的豬排外層酥脆但絕不脫離，口感扎實卻能融合為一體，在炸功瞬間就能看出功力。餐飲世界 2015年6期2015-08-07
- 人人都是五星大廚
吧。最佳人氣獎?wù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">豬排配辣醬油炸豬排配辣醬油，不僅是一道菜，更是上海很風(fēng)靡的一種街頭小吃，炸豬排蘸黃牌辣醬油，估計只存在于上海。賊大賊大的大排，炸好后用剪刀剪成小塊，淋上點黃牌辣醬油，真是絕配啊。之前看了《舌尖上的中國》，里面就有介紹上海的特色炸豬排。上海的炸豬排，一定要配一點辣醬油才好吃哦！用刀背將大排捶松，加入黃酒、鹽、椒鹽粉、黑胡椒末腌制，將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面蘸滿雞蛋液，再放入干淀粉盤中使兩面蘸滿干淀粉輕按，然后將蘸滿干淀粉的大排放入雞蛋美食堂 2015年7期2015-05-30
- 為了這場戲，我兩天沒吃東西了
杯啤酒后吃面條和豬排飯。導(dǎo)演山田洋次對他津津有味地表演吃喝的高超演技非常滿意，一條就通過。問他怎么演得那么逼真，高倉健淡淡答道：“為了這場戲，我兩天沒吃東西了?！备邆}健的敬業(yè)是出了名的，從影58年，拍攝了205部作品，對待每一部作品都超乎尋常地認(rèn)真，是出了名的“每場戲只拍一遍”。繼2006年獲得文化功勞者殊榮后，高倉健于2013年獲日本天皇頒文化勛章，成為繼森繁久彌后摘下此榮譽的第二位男星。“為了這場戲我兩天沒吃東西了?！边@句話有太多意味，我想任何人做事情作文·初中版 2015年1期2015-02-10
- 滬式炸豬排
……其中，滬式炸豬排更是名揚四方。雖是一款舶來之物，炸豬排卻早已沾上了濃濃的本地色彩。在上海街頭，人們總能發(fā)現(xiàn)賣炸豬排的小攤，豬排和油墩子、臭豆腐共處一鍋。其實，有些小攤賣的壓根不是“炸豬排”，只是一塊被錘得飛薄，抹上了面包糠的里脊肉，其幅員可謂遼闊，厚度卻可忽略不計。只是，此類擴張版的里脊肉既老又干，實難下咽，平白壞了滬式炸豬排的名聲。不同于日系炸豬排用的里脊肉，滬式炸豬排通常會選大排。但這大排，須是上好的“熱氣”大排，得到菜場的肉攤上去買，讓攤主開得薄飲食科學(xué) 2014年11期2015-01-21
- 把豬排放在碗底
□陳 躍把豬排放在碗底□陳 躍日清食品株式會社是日本最大的方便面生產(chǎn)商，它在1948年由安藤百福創(chuàng)辦。1958年，日本出現(xiàn)了一次嚴(yán)重的經(jīng)濟危機，日清方便面也受到了很大的打擊，銷量一落千丈，許多業(yè)務(wù)員甚至都失去了工作動力，成天坐在辦公室里發(fā)呆。安藤百福心想，如果業(yè)務(wù)員們能夠走出去試著推銷，公司可能還會有一線生機，可是如果都這樣不愿意出門，公司就一定會倒閉。他的助理向安藤百福提議說：“看來我們是時候給員工們下壓力了，如果他們再不出去跑業(yè)務(wù)，就把他們?nèi)拷夤?，?/div>微型小說選刊 2014年10期2014-11-14
- 日式炸豬排飯
精心炮制了日式炸豬排飯料理！集美艷、美味于一身的“大肉”徹底滿足他的貪婪食欲，而且做法超簡單哦！Step1給豬排捶捶背選紋理細膩完整無筋膜的豬里脊，切成1厘米厚的大肉片，然后用松肉錘（沒有松肉錘，用刀背也可以）對它進行全方位立體式的捶打，肉質(zhì)變松散體積變大后就可停手，盡管使出把男友抽飛的力氣吧！正反面抹上少許鹽和黑胡椒，然后輕輕按摩一下豬排肥美的肉體，讓味料入味，腌制3小時以上，如放入冰箱保鮮室隔夜效果更好；這一步一定要注意步驟哦，先將腌好的豬排沾滿淀粉，女友 2014年5期2014-09-10
- 邏輯風(fēng)暴
變聰明的?；鹜扰c豬排阿德里安、布福德和卡特三人去餐館吃飯，他們每人要的不是火腿就是豬排。（1）如果阿德里安要的是火腿，那么布福德要的就是豬排。（2）阿德里安或卡特要的是火腿，但是不會兩人都要火腿。（3）布福德和卡特不會兩人都要豬排。請問，誰昨天要的是火腿，今天要的是豬排？是何職業(yè)小王、小張、小趙三個人是好朋友，他們中間其中一個人下海經(jīng)商，一個人考上了重點大學(xué)，一個人參軍了。此外他們還知道以下條件：小趙的年齡比士兵的大；大學(xué)生的年齡比小張?。恍⊥醯哪挲g和大學(xué)科普童話·神秘大偵探 2014年4期2014-09-02
- 把豬排放在碗底
菜是米飯和泡菜加豬排后，就有了主意，他帶著助理來到了業(yè)務(wù)部對業(yè)務(wù)員們說：“因為公司盈利問題，今天中午我們就只能吃米飯和泡菜！”話音剛落，業(yè)務(wù)員們個個都發(fā)出了沮喪的嘆息。他的助理以為安藤百福漏說了豬排，剛想補充，安藤百福朝他打了個手勢制止了。到了午飯時間，安藤百福在門口放了一張桌子，上面擺著一桶飯和一罐泡菜，卻把那罐豬排放在桌下的暗角里，安藤百福讓業(yè)務(wù)員逐一過來打飯，每來一個，安藤百福都會先在空碗里放一塊豬排，再蓋上飯，放上泡菜，最后安藤百福對每一個業(yè)務(wù)員都意林 2014年12期2014-08-27
- 復(fù)興上海老西餐
海灘老西餐中的炸豬排。上海人口中的豬排就是大排骨，做炸豬排要用豬脊骨下面的一條瘦肉，肉中無筋，是豬肉里最嫩的一部分——大概只有在上海的菜市場里你才會看見這樣細分來賣的肉。美食之風(fēng)刮起來之前，人們并未留意到，美食的背后會有那么多文化因素存在。此時，周永樂正在鏡頭下炸排骨。在這家餐館里，他每天重復(fù)著相同的工作，也是在演繹著上海老西餐艱辛的復(fù)蘇之路、他整個家族的回憶和他自己對人生的全部體驗。1999年，那正是全世界把視線投向上海的歷史轉(zhuǎn)折點，周永樂在此時英明地把讀者·原創(chuàng)版 2014年8期2014-01-13
- 我看見天使閃過你的眼
一個德行地啃著小豬排。不禁好奇：“你也是今天生日嗎，你也是屬小豬的嗎？”秦小語一下子蹦到我面前，嘩啦啦地抱著我自顧自地傻樂：“楚一一，原來你也是屬小豬排啊，太好了！”我有點惱怒，想說誰是小豬排？抬頭卻看見這個叫秦小語的家伙驚喜得藍天白云燦爛陽光的胖乎乎的真誠小臉，帶點深藍色的眸子，晃花了我的眼，忽然就打住了，心靈平生第一次感覺到微微的震動。友誼是多么不可思議的事，秦小語和楚一一就像兩塊小豬排似的天天晃來搖去，形影不離。我總瞪著眼睛看她，搜索她臉上何以會出現(xiàn)意林原創(chuàng)版 2012年10期2012-09-22
- 是牛排還是豬排
蹇廬氏是牛排還是豬排文/蹇廬氏先做回文抄公：梁小姐在貴陽的一家餐廳吃牛排時，懷疑商家端上的是豬排，當(dāng)她投訴到工商部門時，被告知需要到相關(guān)部門鑒定該牛排確為豬排，工商部門才能執(zhí)法。梁小姐問了當(dāng)?shù)亓鶄€部門，無一個部門能鑒別是牛肉還是豬肉。河南用“瘦肉精”喂出來的“健美豬”，每頭豬花兩元錢就能買到檢疫合格證明；以一百元打點省界檢查站，便從河南一路綠燈送到南京；每頭豬交10元錢就能得到“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，堂而皇之地進入南京市場銷售。這兩則“逸聞”見于某雜志的檢察風(fēng)云 2011年10期2011-12-25
- 四款“意”國美食風(fēng)情
同食用。三、意式豬排飯意大利燴米飯用料：意大利米飯250 g，洋蔥1個（切碎），橄欖油15 ml，白葡萄酒 200 ml，清湯 700 ml，淡奶油45 ml，鹽3 g，胡椒粉2 g。意大利燴米飯做法：1.中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后將洋蔥碎放入鍋中翻炒5分鐘。2.意大利米飯放入鍋中翻炒2分鐘，噴入白葡萄酒，然后取清湯20 ml倒入鍋中，用中火加熱約20分鐘，并用勺子不停攪拌，待鍋中的清湯煮干后，再倒入清湯70 ml；如此方法直至將意大利米煮熟為止。3.烹調(diào)知識 2010年16期2010-11-22
- 最差的肉做丸子
做什么菜,他說做豬排牛排;我又問最差的肉用來做什么,他說做丸子。一塊一塊的肉端上餐桌,必須要經(jīng)得起食客的檢驗,只有丸子這種混雜在一起的肉才可以濫竽充數(shù)魚龍混雜。個性差異是人類得以進步的基礎(chǔ)。千人一面你中有我我中有你導(dǎo)致停滯不前。老虎都是一只一只的,豺狼才是一群一群的?！昂蛣e人不一樣”是所有杰出人物的特征。李嘉誠買股票的一個秘訣是:大多數(shù)人買什么,他就不買;大多數(shù)人不買什么,他就買。經(jīng)營人生也是這個道理。成功者都是獨辟蹊徑,失敗者都是隨波逐流。不要當(dāng)丸子,因知識窗 2009年6期2009-09-24
- 聰明的豬
“把這1000頭豬排成一行，先殺第一頭，然后隔一頭殺一頭；殺完第一遍后，還是原來的隊形，再用同樣的方法殺第二遍；這樣一遍一遍地殺下去——”二愣停了停說，“最后只留下一頭豬?！倍缎南?，1000頭豬最后只留下一頭，看你還能活!哪里知道，這是一頭聰明的豬，趁著混亂，它很快找到了避難的位置，居然躲過了這一刀。請問，這頭豬到底排在什么位置上呢?答案：按這樣的殺法，1000頭豬只須殺9遍就只剩最后一頭豬了。每殺一遍所剩頭數(shù)依次為1000第一遍500第二遍250第三遍學(xué)苑創(chuàng)造·C版 2009年3期2009-05-23
- 最差的肉做丸子
來做什么菜。他說豬排牛排。我又問最差的肉用來做什么。他說丸子。一塊一塊的肉端上餐桌,必須要經(jīng)得起食客的檢驗。只有丸子這種混雜在一起的肉才可以濫竽充數(shù)、魚龍混雜。個性差異是人類得以進步的基礎(chǔ)。千人一面你中有我我中有你導(dǎo)致停滯不前。老虎都是一只一只的,豺狼才是一群一群的。“和別人不一樣”是所有杰出人物的特征。李嘉誠買股票的一個秘訣是:大多數(shù)人買什么,他就不買。大多數(shù)人不買什么。他就買。經(jīng)營人生也是這個道理。成功者都是獨辟蹊徑。失敗者都是隨波逐流。不要當(dāng)丸子,因學(xué)習(xí)博覽 2009年11期2009-03-22
- 青春，一段食滋味