尤　果

美國農(nóng)業(yè)部最近推出的“食物指南金字塔”將成為今后一段時間美國人奉行的攝取食物的最佳方案。這一金字塔圖形不僅將大量出現(xiàn)在報刊書籍當(dāng)中，還將在布告欄和各級學(xué)校中廣泛張貼，要達到家喻戶曉的程度，讓人人都知道一日三餐應(yīng)該吃些什么。

“金字塔”圖形結(jié)構(gòu)

金字塔的底層為谷類食物，這是基礎(chǔ)，包括面包、麥片、米飯，其他面食等，表明人的主要營養(yǎng)來源于植物性食物，熱能大部分來源于碳水化合物；金字塔的第二層為蔬菜和水果，兩者平分秋色。這是纖維素、維生素的來源；第三層為魚、肉、蛋、奶類，較以往所占比例明顯縮小，是蛋白質(zhì)的來源；最尖端是脂肪、油類和甜食，表明這類食物占著極不重要的地位。這張圖比以往的圓形圖更具一目了然的特點，叫人一看就知道哪些該多吃。哪些該少吃為妙。

圍繞構(gòu)圖的爭論

這份圖形來之不易。它本來早已孕育成熟，但在1年前當(dāng)它快要“臨產(chǎn)”時，卻遇到了猛烈攻擊，以致造成“難產(chǎn)”達1年多時間。

去年。當(dāng)衛(wèi)生、營養(yǎng)專家設(shè)計的這張圖形恭請面世時，立即遭到肉食商和奶制品公司的強烈抗議。他們認為，在過去的圓形圖表中，肉類和牛奶類占有相當(dāng)?shù)牡匚弧６谛聢D形中卻大大縮小在第三層。此舉與美國一貫支持牧場和農(nóng)場發(fā)展畜牧業(yè)的政策大相矛盾。就連農(nóng)業(yè)部長馬迪根也對金字塔圖形持否定態(tài)度。要求進一步驗證和修改。

馬迪根部長的主張受到了新聞媒體、營養(yǎng)學(xué)專家、公共利益團體的大肆抨擊。又花費了85萬5千美元進一步驗證后，證實了金字塔設(shè)計是最佳圖解。負責(zé)研究此圖的專家金伯格說：“我們有26個研究小組，又發(fā)出3000份問卷調(diào)查，以及一系列核查，證明這項設(shè)計正確可行?！泵绹嬍硡f(xié)會會長茱蒂·陶德說：金字塔設(shè)計合理得宜、簡單明了，可用以教育一般大眾如何正確地吃得飽和好，以求達到保健益壽目的。

“金字塔”對我們的啟示

1它是東方飲食結(jié)構(gòu)的翻版：認真研究了金字塔圖形后，發(fā)現(xiàn)這一模式顯然與西方人喜歡高脂肪、高蛋白、高熱量的動物性食物為主的飲食習(xí)慣不一樣，而恰恰是東方飲食結(jié)構(gòu)的翻版。長期以來，主張飲食全面西化的人所推崇的“三高”飲食，現(xiàn)在被西方人自己拋棄了，因為他們吃到了心腦動脈硬化癥、肥胖癥、代謝病、乳癌及大腸癌等高發(fā)的苦頭。他們已決心克服以往的習(xí)慣，自動向東方飲食靠攏，以谷類等植物性食物為主。減少動物性食物的比重。

幾乎與此同時，我國去年公布的研究結(jié)果表明。國人目前飲食結(jié)構(gòu)基本合理。似乎說明在科學(xué)的指引下，東西方飲食又走到一起來了。

2國人須增加蛋白攝入：我國長期以農(nóng)業(yè)為主，畜牧業(yè)不發(fā)達，因而蛋白質(zhì)食物較貴，供應(yīng)不足，近年生活雖有發(fā)展，仍不能達到人均每日每公斤體重0.5克蛋白的水平。這對兒童發(fā)育尤其不利。今后應(yīng)發(fā)展畜牧業(yè)，培育更多的瘦肉型豬，并且發(fā)展?jié)O業(yè)，以滿足人們的消費要求。

3增加水果比重：金字塔圖形中，蔬菜、水果共占第二層。僅次于谷類。而蔬與果的比重各占一半。它們提供的纖維素可通便防癌，維生素C有消除自由基，保護細胞膜、溶酶體和血管壁。具有降低心臟血管病發(fā)病率和防癌抗癌作用。國內(nèi)水果供應(yīng)不足，價格偏高，大眾所攝取的水果。還不能與蔬菜分庭抗禮。因此。應(yīng)大力發(fā)展我國的果樹園林業(yè)，讓水果成為家家戶戶的常備食品。

4食品宜多而雜，不可簡而精：“金字塔”圖中所列食物是有限的，不可受其限制。實際我們所栽培的谷類、蔬菜、水果以及采摘的野生品種遠遠超過圖中所列。這可保障多樣化的需求，特別對兒童發(fā)育有利。食品加工過細過精，可能破壞或丟失許多有益成分，而導(dǎo)致缺鐵、缺鈣以及其他微量元素缺乏癥等。