糧的事。認(rèn)識(shí)粗糧谷類，不同的部分，不同的營(yíng)養(yǎng)我國(guó)的傳統(tǒng)膳食模式是以谷類為主，就是以谷類作為主食。谷類主要是指禾本科植物的種子，包括稻米、小麥、玉米、大麥、小米、高粱、燕麥、蕎麥等。各種谷類的構(gòu)造基本相似，在脫去谷殼后，分為谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽4個(gè)部分?！窆绕ぃ悍N子的最外層，主要由膳食纖維、B族維生素、礦物元素和植物化學(xué)物組成?！窈蹖樱壕o貼著谷皮，屬于胚乳的外層，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有豐富的B族維生素和礦物元素。●胚乳：種子的中心部分，占總重量

模式已發(fā)生變化：谷類食物的消費(fèi)量逐年下降，動(dòng)物性食物和油脂攝入量逐年增多。與此同時(shí)，谷類過(guò)度加工引起B(yǎng)族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維損失而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量失衡?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦：“堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶和豆類食物?！蓖扑]成年人每天攝入谷類200～300克，其中全谷物和雜豆類50～150克；每天攝入薯類50～100克。這不僅是我國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，也能滿足平衡膳食的要求。谷物中豐富的碳水化合

食寶塔第一層中，谷類每天200～300 克，其中包括全谷物和雜豆50～150克；薯類50～100 克。2016 版《指南》中則是谷薯類250～400 克。近年來(lái)，我國(guó)居民全谷物攝入量減少，而精制谷物（細(xì)糧）攝入較多。全谷物指脫殼之后沒(méi)有精制的糧食種子。大部分粗糧都屬于全谷，比如小米、高粱米、黑米、紅米、麥粒等。只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都叫作全谷物。一項(xiàng)美國(guó)的研究表明，吃全谷物類食物越多，腰圍越不容易增加，空腹血糖水

蛋白質(zhì)主要來(lái)源于谷類、豆類、堅(jiān)果類。植物性食物主要包括谷類、豆類、堅(jiān)果類。谷類谷類食物一般含蛋白質(zhì)在10%左右。我國(guó)居民以植物性食物為主，谷類食物作為主食，攝入量較大，因此谷類是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。其中，小麥、燕麥、玉米、大米蛋白質(zhì)含量分別為8%、15%～22%、10%、6%～8%。豆類豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其是大豆，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%～40%，氨基酸組成也合理。因此，豆類是非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源。堅(jiān)果類堅(jiān)果類含蛋白質(zhì)12%～36%，還富含礦物質(zhì)、維生素

744000）豆谷類飼料中毒是因?yàn)榕＿^(guò)度食用豆谷類飼料所引起的急性中毒疾病，這主要是因?yàn)槎?span id="j5i0abt0b" class="hl">谷類飼料中富含豐富的蛋白質(zhì)，其會(huì)在牛的瘤胃中產(chǎn)生大量的蛋白氨，當(dāng)大量的蛋白氨進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)后就會(huì)出現(xiàn)氨中毒，引起糖代謝紊亂出現(xiàn)酸中毒的現(xiàn)象，若是沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行治療就會(huì)導(dǎo)致牛死亡[1]。1 “平?jīng)黾t?！倍?span id="j5i0abt0b" class="hl">谷類飼料中毒的類型1.1 酸中毒紅牛在過(guò)量食用豆谷類飼料后，最先引起的是瘤胃微生物的病變，紅牛胃內(nèi)的乳酸菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸，尤其是當(dāng)揮發(fā)性脂肪酸的產(chǎn)量增加之

將其發(fā)展成C4禾谷類研究的理想模式植物體系。據(jù)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓淵懷介紹，由于谷子生育周期較長(zhǎng)，植株高大，不適于作為模式植物在室內(nèi)大規(guī)模培養(yǎng)。為解決這一難題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)山西名優(yōu)谷子“晉谷21”進(jìn)行了大規(guī)模誘變，從中篩選到一個(gè)超早熟突變體“小米”，其生育期兩個(gè)月左右，株高30厘米左右，與模式植物擬南芥相當(dāng)。在此基礎(chǔ)上，科研人員組裝了高質(zhì)量參考基因組，構(gòu)建了全生育期基因表達(dá)圖譜和多組學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)，研發(fā)了高效遺傳轉(zhuǎn)化技術(shù)體系，從而將“小米”發(fā)展成C4禾谷

近年來(lái)國(guó)內(nèi)嬰幼兒谷類輔食技術(shù)的專利分布，給出可采用的研究方向建議。1 數(shù)據(jù)來(lái)源及不完整說(shuō)明嬰幼兒谷類輔食專利數(shù)據(jù)來(lái)源于智慧芽數(shù)據(jù)庫(kù)的直接檢索結(jié)果，同時(shí)國(guó)知局專利檢索系統(tǒng)為輔助數(shù)據(jù)庫(kù)。本文對(duì)于2017年以后的專利申請(qǐng)數(shù)據(jù)采集不完整，統(tǒng)計(jì)的專利申請(qǐng)量比實(shí)際的專利申請(qǐng)量要少，這是由于部分?jǐn)?shù)據(jù)在檢索截止日之前尚未在相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)中公開(kāi)。2 專利申請(qǐng)概況[13]2.1 嬰幼兒谷類輔食專利申請(qǐng)趨勢(shì)由圖1分析可得，截止到2019年12月15日，國(guó)內(nèi)嬰幼兒谷類輔食的相關(guān)專利共

可只吃肉不吃蔬果谷類平時(shí)如果壓力已經(jīng)過(guò)大，又吃太多高脂肪或高蛋白的食物，會(huì)使血清素減少，就會(huì)感到更大的壓力，于是就想借由大吃大喝來(lái)緩解。反之，多吃蔬果谷類可使腦內(nèi)的血清素維持一定的含量，可以輕松面對(duì)生活上的壓力，不會(huì)因稍受挫折就有暴飲暴食的沖動(dòng)。所以不可只吃肉不吃蔬果谷類。避免喝酒與加糖飲料喝100毫升酒精濃度40二的酒，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生240卡路里卡路里4186焦耳）的熱量，相當(dāng)于吃了一碗飯。所以，想瘦身的人絕對(duì)不可喝酒，加糖飲料也要絕對(duì)避免，千萬(wàn)不可貪喝。

進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒谷類輔助食品監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（下稱《意見(jiàn)》）。《意見(jiàn)》提出，江西省將從食品生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)格監(jiān)管嬰幼兒輔助食品?！兑庖?jiàn)》指出，生產(chǎn)企業(yè)要落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，建立健全質(zhì)量安全管理體系。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要切實(shí)承擔(dān)首負(fù)責(zé)任，設(shè)置獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度等。生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)原料驗(yàn)證，嚴(yán)把原料采購(gòu)進(jìn)口關(guān)，定期對(duì)大米、復(fù)配食品添加劑等主要原輔料生產(chǎn)商和供應(yīng)商開(kāi)展審核評(píng)價(jià)，在采購(gòu)入庫(kù)前對(duì)每批次大米的鉛、鎘含量等重要

局部署加強(qiáng)嬰幼兒谷類輔助食品生產(chǎn)監(jiān)管工作本刊訊（記者 王崇民）4月11～12日，市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)司在廣東省廣州市召開(kāi)嬰幼兒谷類輔助食品監(jiān)管工作研討會(huì)，進(jìn)一步分析研判嬰幼兒谷類輔助食品生產(chǎn)中存在的主要風(fēng)險(xiǎn)，研究加強(qiáng)嬰幼兒谷類輔助食品監(jiān)管的工作措施，部署開(kāi)展嬰幼兒谷類輔助食品生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)監(jiān)督檢查工作。市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司市場(chǎng)稽查專員畢玉安出席會(huì)議并講話，轄區(qū)內(nèi)有嬰幼兒谷類食品生產(chǎn)企業(yè)的14個(gè)?。▍^(qū)、市）市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)處室負(fù)責(zé)人及部分地市相關(guān)監(jiān)管負(fù)

量喝粥，多攝入全谷類食物，如小麥、玉米、燕麥、高粱等。全谷類食物含有豐富的膳食纖維，維生素B1等，有助于控制膽固醇的升高，保護(hù)心臟。預(yù)防肥胖現(xiàn)代人動(dòng)物性食品攝入比較多，更應(yīng)該增加全谷類食物的攝入。調(diào)養(yǎng)脾胃喝粥容易消化吸收。老年人脾胃薄弱，消化功能減退，所以吃粥對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，就顯得特別適應(yīng)。粥又可起到清肺、和胃、補(bǔ)脾的作用。防止便秘稀飯含有大量水分，平日多喝粥，除了飽腹，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。

食物多樣化 谷類要先行中國(guó)居民膳食指南指導(dǎo)居民的飲食10條里面，第一條就指出：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；為什么這么多營(yíng)養(yǎng)專家們都要強(qiáng)調(diào)食物多樣呢？小編通過(guò)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所科技處處長(zhǎng)何麗的講解為大家來(lái)具體分析一下食物多樣對(duì)健康的好處：（1）營(yíng)養(yǎng)均衡：沒(méi)有任何一種食物能夠滿足人體所有需求，不同種類的食物當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都不一樣，比如蔬菜水果里面含有人體所需的豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸道排毒；也是維生素C的最好來(lái)源，維C有抗氧化的功效、可以促進(jìn)

的基本原則，而“谷類為主”則是平衡膳食的基礎(chǔ)。新版膳食指南依舊將“食物多樣，谷類為主”作為了首條，其重要性可見(jiàn)一斑。我們都知道“民以食為天”，“吃”永遠(yuǎn)是人們所關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。在各種慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)不斷增加的今天，如何健康的“吃”顯得愈發(fā)重要。人類需要的基本食物一般可分為谷薯類、蔬菜水果菌藻類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和純能量食物五大類。這些食物為我們提供了人體必需的40余種營(yíng)養(yǎng)素。首先，讓我們一起了解一下這五大類食物的各自營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。谷薯類含有豐富的淀粉、

就是“食物多樣，谷類為主”。谷類膳食益健康谷類是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，其所以對(duì)健康有益，是基于三個(gè)特點(diǎn)：1. 富含碳水化合物，主要是淀粉，可高達(dá)70～80%，能節(jié)約蛋白質(zhì)與脂肪，是人體重要的能量來(lái)源。如碳水化合物攝入不足，就會(huì)影響人體合成蛋白質(zhì)及脂肪，不能完全氧化產(chǎn)生酮中毒等損害健康的現(xiàn)象;2. 低脂，脂肪含量只有1～3%，有利于降低由高脂膳食引起的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的肥胖、心血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的風(fēng)險(xiǎn);3. 含其他有利于預(yù)防慢性病、促進(jìn)健康的營(yíng)養(yǎng)素與生物活性

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）中規(guī)定嬰幼兒谷物輔助食品水分不得超過(guò)6.0%。水分超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間變短，容易變質(zhì)。2.鈉 鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）中規(guī)定嬰幼兒谷物輔助食品中鈉元素指標(biāo)不超過(guò)24.0毫克/100千焦，而《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432-2013）規(guī)定鈉含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因可能是原

等。2.主食應(yīng)以谷類食物為主適宜牛皮癬的飲食還有多多的以谷類食品為主的，這樣可以多樣搭配，對(duì)牛皮癬患者控制病情有所幫助。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，不過(guò)，牛皮癬患者越來(lái)越傾向于肉食性食物。肉食性食物所提供的能量、脂肪過(guò)高，對(duì)牛皮癬的預(yù)防不利。所以，牛皮癬患者應(yīng)以谷類食物為主、多樣搭配的飲食原則。3.常吃豆類制品對(duì)于牛皮癬的飲食當(dāng)中還可以死讓患者多多吃一些豆制品，專家稱對(duì)于這種對(duì)牛皮癬患者緩解病情有所幫助。豆類食品含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生

倡導(dǎo)“食物多樣，谷類為主”的飲食結(jié)構(gòu)，并且強(qiáng)調(diào)應(yīng)該增加全谷物在居民膳食中的攝入，宣傳口號(hào)是“全谷物，營(yíng)養(yǎng)+，開(kāi)創(chuàng)谷物營(yíng)養(yǎng)健康新時(shí)代”。在膳食營(yíng)養(yǎng)中，谷物食品是膳食寶塔的基礎(chǔ)，為人體提供55%～65%的能量。而《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告（2015）》指出，過(guò)去10年間，我國(guó)城市和農(nóng)村居民中谷類食物供能比分別下降到47%和58.8%，明顯低于合理范圍。脂肪供能比例超過(guò)30%，高于推薦標(biāo)準(zhǔn)25%～30%的上限，其中脂肪含量較高的豬肉攝入量明顯增加，脂肪和肉

城市和農(nóng)村居民中谷類食物供能比分別下降到47%和58.8%，明顯低于合理范圍。脂肪供能比例超過(guò)30%，高于推薦標(biāo)準(zhǔn)25%～30%的上限，其中脂肪含量較高的豬肉攝入量明顯增加，脂肪和肉類代替了人體碳水化合物的供能。因此以谷物食物為根基的“膳食寶塔”，也開(kāi)始隨著這一趨勢(shì)逐漸傾斜。而《中國(guó)成年居民粗雜糧攝入狀況》的調(diào)查報(bào)告說(shuō)的更清楚，目前我國(guó)超過(guò)80%成年居民全谷物攝入不足，導(dǎo)致人體B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的缺失。在谷類食物中，植物蛋白、B族維生素、不飽和脂

一成多家長(zhǎng)選擇了谷類食物。雞蛋物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以，“輔食首選蛋黃”的說(shuō)法至今影響著很多人，甚至不少兒科或兒保科醫(yī)生都還在遵守這個(gè)理念。但無(wú)論是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)發(fā)布的《7～24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南（2016）》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），還是國(guó)外相關(guān)指南，都不建議將蛋黃作為嬰兒輔食首選。4～6月齡是添輔食的最佳時(shí)機(jī)。蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，很多家長(zhǎng)認(rèn)為其含有嬰兒時(shí)期最需要的鐵元素。但事實(shí)上，蛋黃所含的鐵為磷酸鐵，其在1個(gè)蛋黃中的含量?jī)H約0.4毫克，吸收率僅為3%

017年《大麥與谷類科學(xué)》改為雙月刊啟事為滿足廣大作者與讀者對(duì)本刊時(shí)效性要求，快速贏得首發(fā)權(quán)，《大麥與谷類科學(xué)》雜志主辦單位報(bào)請(qǐng)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院同意，于2016年10月12日向江蘇省新聞出版廣電局提出刊期變更申請(qǐng)-關(guān)于將《大麥與谷類科學(xué)》由季刊變更為雙月刊的申請(qǐng)。江蘇省新聞出版廣電局于2016年11月1日批準(zhǔn)了該申請(qǐng)，并發(fā)布了蘇新廣審[2016]382號(hào)文件《關(guān)于同意變更＜大麥與谷類科學(xué)＞刊期的批復(fù)》，同意本刊自2017年1月起刊期由季刊變更為雙月刊。本刊

017年《大麥與谷類科學(xué)》刊期改為雙月刊啟事為滿足廣大作者與讀者對(duì)本刊時(shí)效性要求，快速贏得首發(fā)權(quán)，《大麥與谷類科學(xué)》雜志主辦單位經(jīng)報(bào)請(qǐng)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院同意，于2016年10月12日向江蘇省新聞出版廣電局提出刊期變更申請(qǐng)——關(guān)于將《大麥與谷類科學(xué)》由季刊變更為雙月刊的申請(qǐng)。江蘇省新聞出版廣電局于2016年11月1日批準(zhǔn)了該申請(qǐng)，并發(fā)布了蘇新廣審[2016]382號(hào)文件《關(guān)于同意變更本刊改為雙月刊后，出版周期縮短為2個(gè)月，與本網(wǎng)刊預(yù)出版（優(yōu)先出版）相結(jié)合，將有

017年《大麥與谷類科學(xué)》《大麥與谷類科學(xué)》是《中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中國(guó)核心期刊（遴選）數(shù)據(jù)庫(kù)》全文收錄期刊，《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)》統(tǒng)計(jì)源期刊，江蘇省A類學(xué)術(shù)期刊?！洞篼溑c谷類科學(xué)》由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主管，江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所主辦，是中國(guó)作物學(xué)會(huì)大麥專業(yè)委員會(huì)與江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì)技術(shù)性期刊，內(nèi)容具有創(chuàng)新性、應(yīng)用性、系統(tǒng)性、導(dǎo)向性，主要報(bào)道大麥、小麥、水稻、玉米、高粱等禾谷類作物的研究動(dòng)態(tài)和科研成果，內(nèi)設(shè)欄目有：專家視點(diǎn)（

017年《大麥與谷類科學(xué)》改為雙月刊啟事為滿足廣大作者與讀者對(duì)本刊時(shí)效性要求，快速贏得首發(fā)權(quán)，《大麥與谷類科學(xué)》雜志主辦單位經(jīng)報(bào)請(qǐng)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院同意，于 2016 年 10 月 12 日向江蘇省新聞出版廣電局提出刊期變更申請(qǐng)——關(guān)于將《大麥與谷類科學(xué)》由季刊變更為雙月刊的申請(qǐng)。江蘇省新聞出版廣電局于 2016 年 11月 1 日批準(zhǔn)了該申請(qǐng)，并發(fā)布了蘇新廣審[2016]382 號(hào)文件《關(guān)于同意變更 ＜ 大麥與谷類科學(xué) ＞ 刊期的批復(fù)》，同意本刊自 201

017年《大麥與谷類科學(xué)》《大麥與谷類科學(xué)》是《中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中國(guó)核心期刊（遴選）數(shù)據(jù)庫(kù)》全文收錄期刊，《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)》統(tǒng)計(jì)源期刊，江蘇省 A 類學(xué)術(shù)期刊?！洞篼溑c谷類科學(xué)》由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主管，江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所主辦，是中國(guó)作物學(xué)會(huì)大麥專業(yè)委員會(huì)與江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì)技術(shù)性期刊，內(nèi)容具有創(chuàng)新性、應(yīng)用性、系統(tǒng)性、導(dǎo)向性，主要報(bào)道大麥、小麥、水稻、玉米、高粱等禾谷類作物的研究動(dòng)態(tài)和科研成果，內(nèi)設(shè)欄目有：專家視

：1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2. 多吃蔬菜水果和薯類；3. 每天吃奶類、大豆或其制品；4. 常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6. 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8. 每天足量飲水，合理選擇飲料；9. 如飲酒應(yīng)限量；10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物。日本膳食陀螺：日本的膳食平衡指南用陀螺表示，分為四層，從上到下依次為：1. 主食(包括米飯，谷類，面食)；2. 副菜(包括蔬菜類，菌類，芋類

模式為什么還要以谷類為主？徐海泉1，杜松明2，盧士軍1，唐振闖1，孫君茂1，馬冠生3，4(1農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081；2中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，北京 100053；3北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，北京 100191；4食品安全毒理學(xué)研究與評(píng)價(jià)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100191)膳食模式是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，我國(guó)傳統(tǒng)膳食模式是以谷薯類食物為主。近30年來(lái)，隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提升，谷類食物的消費(fèi)量出現(xiàn)下降趨勢(shì)，下降幅度達(dá)

050)中國(guó)居民谷類食物攝入狀況及變化許曉麗，趙麗云，房紅蕓，郭齊雅，王 尋，于文濤，房玥暉，于冬梅(中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，北京 100050)目的：分析我國(guó)城鄉(xiāng)居民谷類食物的攝入狀況及變化。 方法：數(shù)據(jù)來(lái)自“2010—2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)”調(diào)查。采用多階段分層與人口成比例的整群隨機(jī)抽樣方法抽取31省份150個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)62 857名居民。采用連續(xù)3d 24h膳食回顧法收集谷類食物的攝入情況。采用2009年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的人口數(shù)據(jù)，

的基本原則，而“谷類為主”則是平衡膳食的基礎(chǔ)。新版膳食指南依舊將“食物多樣，谷類為主”作為了首條，其重要性可見(jiàn)一斑。我們都知道“民以食為天”，“吃”永遠(yuǎn)是人們所關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。在各種慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)不斷增加的今天，如何健康的“吃”顯得愈發(fā)重要。人類需要的基本食物一般可分為谷薯類、蔬菜水果菌藻類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類和純能量食物五大類。這些食物為我們提供了人體必需的40余種營(yíng)養(yǎng)素。首先，讓我們一起了解一下這五大類食物的各自營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。谷薯類 含有豐富的淀粉

量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分中含量更高，故糧谷碾磨精度不宜過(guò)度；動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量比較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。維生素B1含量最為豐富的食物為葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；土豆中雖含量不高，但在以土豆為主食的地區(qū)，也是維生素B1的主要來(lái)源。另外，某些魚(yú)類及軟體動(dòng)物體內(nèi)含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中維生素B1的損失，故應(yīng)避免生食魚(yú)、蝦

條、玉米等都屬于谷類。谷類含有谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽幾個(gè)部分。谷皮、糊粉層和胚芽含有豐富的膳食纖維、B族維生素和維生素E。胚乳含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)。谷類是人們B族維生素，尤其是維生素B1的主要來(lái)源，多吃雜糧、粗糧，可有效減少腳氣病的發(fā)生。谷類也是蛋白質(zhì)的主要供體。一個(gè)輕體力活動(dòng)的女性每天大約需要蛋白質(zhì)55克，谷類含蛋白質(zhì)7%～8%，如果每天吃半斤主食，就可以從谷物里獲得20克左右蛋白質(zhì)，大約占人體每天所需蛋白質(zhì)的三分之一。而且谷類富含蛋氨酸，而豆類缺乏

0224；?8種谷類食物中礦質(zhì)元素的測(cè)定分析*徐娟1，鄭志鋒2，劉祥義1，李云仙1，雷然1(1.西南林業(yè)大學(xué) 理學(xué)院，云南昆明 650224；2.云南省高校生物質(zhì)化學(xué)煉制與合成重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室西南林業(yè)大學(xué)材料工程學(xué)院，云南昆明 650224)采用微波密閉消解法處理樣品，以電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-AES)測(cè)定了大米、小米、黑米、高粱米等8種谷物中的15種礦質(zhì)元素的含量。結(jié)果表明，這8種谷物中均含有對(duì)人體有益的Ca、K、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、B、

、蕓豆等，可以和谷類做成豆飯、豆粥、豆包等，這樣就可以做到豆類和谷類的蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)在身體的利用率，是非常重要的蛋白質(zhì)補(bǔ)充原則。蔬菜里豌豆的蛋白質(zhì)含量較高，也可以經(jīng)常食用，作為蛋白質(zhì)的輔助補(bǔ)充。三、堅(jiān)果堅(jiān)果也是植物性食物中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，如核桃、花生、松子等，但最好和谷類同時(shí)食用，這樣蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用最好，每天30～50克，根據(jù)其他植物性蛋白質(zhì)的攝入比例適當(dāng)增減。四、谷類、雜糧中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“中國(guó)居民膳食寶塔”的谷類推薦攝入量是每人每天250～40

措施。食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配人類的食物是多種多樣的，除母乳對(duì)0月～6月齡嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。每日膳食應(yīng)由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來(lái)源，一般成年人每天攝入250～400克為宜。另外注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50～100克。注意稻米、小麥不要磨得太精，否則會(huì)流失谷類表層所含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維。（■劉鑫 陜西省結(jié)

cereals（谷類）. Then， we must eat lots of vegetables and fruits. We also need to eat eggs and a little meat every day. At last， we need a little milk and oil every day. Of course， we must drink much water every day. If you could do t

??l］ n. 谷類，谷物；谷類植物adj. 谷類的；谷類制成的.I feel I was never able to forget anyone I've been with.Because each person had their own specific qualities.You can never replace③replace 英 ［r?'ple?s］ 美 ［r?'ples］ vt. 取代，代替；替換；歸還，償還；把……放回原處anyone.

017年《大麥與谷類科學(xué)》將由季刊改為雙月刊為滿足廣大作者與讀者對(duì)本刊時(shí)效性要求，快速贏得首發(fā)權(quán)，《大麥與谷類科學(xué)》雜志主辦單位報(bào)請(qǐng)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院同意，于2016年10月12日向江蘇省新聞出版廣電局提出刊期變更申請(qǐng)——關(guān)于將《大麥與谷類科學(xué)》由季刊變更為雙月刊的申請(qǐng)。江蘇省新聞出版廣電局于2016年11月1日批準(zhǔn)了該申請(qǐng)，并發(fā)布了蘇新廣審[2016]382號(hào)文件《關(guān)于同意變更刊期的批復(fù)》，同意本刊自2017年1月起刊期由季刊變更為雙月刊。本刊改為雙月刊后

017年《大麥與谷類科學(xué)》《大麥與谷類科學(xué)》是《中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中國(guó)核心期刊(遴選)數(shù)據(jù)庫(kù)》全文收錄期刊，《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)》統(tǒng)計(jì)源期刊，江蘇省期刊質(zhì)量一級(jí)?！洞篼溑c谷類科學(xué)》由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主管，江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所主辦，是中國(guó)作物學(xué)會(huì)大麥專業(yè)委員會(huì)與江蘇省農(nóng)學(xué)會(huì)技術(shù)性期刊，內(nèi)容具有創(chuàng)新性、應(yīng)用性、系統(tǒng)性、導(dǎo)向性，主要報(bào)道大麥、小麥、水稻、玉米、高粱等禾谷類作物的研究動(dòng)態(tài)和科研成果，內(nèi)設(shè)欄目有：專家視點(diǎn)(

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，谷類是居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，雖然谷類中的蛋白質(zhì)含量比肉類低，但由于攝入的量大，因此它就成為了“主力軍”。但是這個(gè)“主力軍”也有缺點(diǎn)，那就是“無(wú)賴”。這里的“賴”是什么意思呢？“賴”指的就是賴氨酸，賴氨酸是8種人體必需氨基酸之一，而谷類則嚴(yán)重缺乏賴氨酸。食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成越接近人體氨基酸結(jié)構(gòu)，吸收和利用率也就越高，因此單靠谷類來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，效果并不好。如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？那就要利用到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”了?！暗鞍踪|(zhì)互補(bǔ)”是兩種或兩

表明，經(jīng)常食用全谷類食物可減少死于心臟病的危險(xiǎn)。開(kāi)展這項(xiàng)研究的科學(xué)家表示，一天一份重28克的全谷類食物可使總死亡率降低5%，一天一份全谷類食物還使心血管疾病死亡率降低9%。盡管普遍認(rèn)為全谷類食物對(duì)健康有益，但這是第一個(gè)著眼于它們對(duì)壽命是否有長(zhǎng)期影響的研究。研究人員在14年多時(shí)間中跟蹤調(diào)查了10萬(wàn)多人，監(jiān)控了他們的飲食和健康結(jié)果。研究表明，吃全谷類食物減少心臟病，但沒(méi)有證明這對(duì)癌癥死亡率產(chǎn)生影響。全谷類食物是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉而含有“胚芽”（或種胚）的谷物。胚芽

，一定要吃熱食，谷類食物是最佳選擇。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">谷類食品在體內(nèi)能很快被分解成葡萄糖，從而抵沖人體經(jīng)過(guò)一夜后可能產(chǎn)生的低血糖。谷類食品還可提高大腦的活力及人體對(duì)牛奶、豆?jié){中營(yíng)養(yǎng)素的利用率。早餐還需吃一些水果和蔬菜，它們可以補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素。其中所含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)屬堿性食物，還可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸，達(dá)到酸堿平衡。保暖很重要夏天時(shí)，胃最怕貪涼，秋冬則需保暖，得及時(shí)添加衣服，睡覺(jué)要蓋好被褥，以防腹部著涼而引發(fā)胃痛或加重舊病。音樂(lè)療法可

建議每天均應(yīng)食用谷類食物，其中全谷類應(yīng)占一半。通過(guò)攝取全谷物，人體可以獲取膳食纖維、植物類健康的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多類植物化學(xué)物質(zhì)，這些均可改善健康狀況。本文主要介紹全谷類食物的本質(zhì)含義以及保健機(jī)理。一、全谷類食物解讀全谷類食物是指麩、胚芽和胚乳原有內(nèi)核的全部成分。它保持了食物的原有特征。而經(jīng)過(guò)加工的谷類則失去了麩和胚芽。不要因?yàn)槊姘獗沓首厣鵀槠溆夼?，這或許是用糖漿或棕色糖著色所致。二、全谷類食物的保健機(jī)理及功效1、含有益健康的食用纖維素。食用

014年《大麥與谷類科學(xué)》《大麥與谷類科學(xué)》是《中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中國(guó)核心期刊(遴選)數(shù)據(jù)庫(kù)》全文收錄期刊，《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)》統(tǒng)計(jì)源期刊，江蘇省期刊質(zhì)量一級(jí)?！洞篼溑c谷類科學(xué)》由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主管，江蘇沿海地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所主辦，是中國(guó)作物學(xué)會(huì)大麥專業(yè)委員會(huì)的技術(shù)性期刊，內(nèi)容具有創(chuàng)新性、實(shí)用性、系統(tǒng)性、導(dǎo)向性，主要報(bào)道大麥、小麥、水稻、玉米等禾谷類作物的研究動(dòng)態(tài)和科研成果，設(shè)欄目有：專家視點(diǎn)、栽培與育種、生理與生

觀念的治療思想。谷類包括稻類、麥類及其粗細(xì)加工制品，營(yíng)養(yǎng)成分主要為碳水化合物、植物蛋白質(zhì)、微量元素、水溶性及脂溶性維生素、膳食纖維，是人體膳食能量的主要來(lái)源［2］?！妒翅t(yī)心鑒》中谷類食療方劑共86首，在14個(gè)食治專題中均有體現(xiàn)，用到的谷類包括白米、紅米、白粱米、青粱米、薏仁米、粳米、粟米、黍米、糯米、面、小麥、大麥。谷類食物的作用分為三類，一是其自身對(duì)疾病的治療作用，如生姜汁面曲方、青粱米汁飲；二是與藥物配伍后所起到的增強(qiáng)藥物療效或減低藥物毒性的作用，如巨

食物分為四類,即谷類、肉類、奶豆類和蔬菜水果類。優(yōu)質(zhì):上述四類食物都有較好:包含其中的三類合格:只選擇了其中的兩類較差:只有其中一類食物同時(shí),早餐還應(yīng)定時(shí)定量,干稀搭配,避免吃油炸、肥膩、含糖多的食品,七八成飽為好。牛奶、豆?jié){含蛋白質(zhì)和水分多,補(bǔ)充糖尿病患者需要的鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),特別是它們的血糖生成指數(shù)非常低,有穩(wěn)定血糖的作用,適合作為糖尿病早餐長(zhǎng)期選用,二者可以任選一種。全麥面包、菜包子是比較好的早餐谷類食物。麥片相對(duì)于其他谷類食品纖維多,比傳統(tǒng)的米粥