陳永前

當(dāng)前，素食者越來(lái)越多，素食的聲譽(yù)亦為之鵲起。素食，已成為飲食文化中的一種新景觀。在國(guó)外，尤是女此。

國(guó)外素食有著很深的歷史淵源。許多世界級(jí)名人都是崇尚素食的。據(jù)史料記載，柏拉圖、畢達(dá)哥拉斯、蘇格拉底、莎士比亞、達(dá)爾文、達(dá)·芬奇、泰戈?duì)枴⑹挷{、托爾斯泰等，都曹對(duì)素食有著精辟的見(jiàn)解，或者曾經(jīng)是個(gè)素食者。愛(ài)因斯坦甚至認(rèn)為：“我認(rèn)為素食者所產(chǎn)生的性情上的改變和凈化，對(duì)人類都有相當(dāng)好的利益。所以素食對(duì)人類很吉祥?！碑?dāng)然，在本世紀(jì)50年代以前，國(guó)外素食僅僅是個(gè)人行為，這在十分講究體現(xiàn)個(gè)性的國(guó)度，并沒(méi)有什么特別影響。真正使素食形成一股旋風(fēng)，并因此能使更多的人加入素食行列，還是在70年代末期，腦卒中、心臟病、肥胖、癌腫等疾病較為明顯地襲擊人類之后。及至80年代后期，尤其是近年，有關(guān)素食的宣傳被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，素食主義者的組織紛紛成立，素食的目的已不止于在預(yù)防某些疾病，并與生態(tài)環(huán)境、道德觀念、社會(huì)心理等諸多方面牽連起來(lái)。素食得當(dāng)與否已被攪成一團(tuán)斬不斷、理還亂的線團(tuán)。

仿古食品的風(fēng)波

在80年代中期，美國(guó)亞特蘭大埃默里大學(xué)的伊頓博士和人文學(xué)家斯塔克·康納，出版了《舊石器時(shí)代的生活習(xí)慣》一書(shū)。在書(shū)中，他們極力主張人們的生活方式應(yīng)當(dāng)回到石器時(shí)代去。于是，初露端倪的仿古食品熱又被推向一個(gè)高潮。

主張以舊石器時(shí)代生活方式取代現(xiàn)代生活方式的人認(rèn)為，自人類在地球上出現(xiàn)以來(lái)，經(jīng)受了火災(zāi)、水害、饑荒、瘟疫和戰(zhàn)爭(zhēng)的無(wú)數(shù)劫難，并從原始勞作進(jìn)展到現(xiàn)在的機(jī)械化、電器化。在這漫長(zhǎng)的時(shí)間里，人的身體結(jié)構(gòu)變化極小，而生活方式卻發(fā)生了巨大變化。這種生活方式的巨變，正是中風(fēng)、心臟病、肥胖、糖尿病和癌腫等疾病多發(fā)，甚至威脅人類的主要原因。自古至今的最大變化，是人們的飲食結(jié)構(gòu)變化。古人不吸煙，不喝烈性酒，不飲含合成色素的飲料，僅能以新鮮野菜和樹(shù)果為主食，即使有“開(kāi)葷”，也是機(jī)會(huì)極小的茹毛飲血，故應(yīng)當(dāng)視為素食。但他們卻可以以強(qiáng)壯的體格去勞作與生存。現(xiàn)代人過(guò)多地食用乳制品、鹽、糖類及脂肪，而纖維素、淀粉、維生素和鋅、鉀、鈣等微量元素明顯攝入不足，故在輕巧的勞作中反而會(huì)出現(xiàn)多種危及生命的疾病。人們?nèi)裟苁秤?萬(wàn)年前古人所食用的飲食——即現(xiàn)時(shí)開(kāi)發(fā)出來(lái)的仿古食品，將使各種疾病的發(fā)生率大為下降。這種回歸自然的生活方式，特別是飲食習(xí)慣，將獲得健康與長(zhǎng)壽。于是，仿古食品頗為暢銷。其間，有個(gè)激進(jìn)的素食主義團(tuán)體，組織發(fā)起在自然公園里舉行每周一次的“食草日”活動(dòng)，動(dòng)員所有的人都能在那天來(lái)此只吃自然界的野生植物，以改變現(xiàn)代人不合理的飲食結(jié)構(gòu)。此事的發(fā)起者，還因此而與環(huán)境保護(hù)者發(fā)生了激烈地爭(zhēng)執(zhí)和對(duì)抗。最后訴諸公堂。法官以破壞生態(tài)平衡而判素食者敗北，并處以巨額罰款。此事雖然有些可笑，但足見(jiàn)人們對(duì)現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)失衡，是何等恐慌!

提倡仿古食品，本身沒(méi)有錯(cuò)誤。因?yàn)?，為改變現(xiàn)今不合理的飲食結(jié)構(gòu)，適時(shí)添加一些以清潔的蔬果為主要原料的仿古素食，既可領(lǐng)略古人飲食風(fēng)味和求食艱辛，又可增加體內(nèi)必需的維生素、纖維素和微量元素，平衡營(yíng)養(yǎng)而利于健康。不過(guò)，仍有專家對(duì)仿古食品不以為然，嘲笑伊頓等人設(shè)計(jì)的“穴居人食品”，實(shí)為“原始人荒誕故事的犧牲品”。這些專家指出，舊石器時(shí)代的人，并沒(méi)有擺脫心臟病和癌腫的困擾；人的健康長(zhǎng)壽，不在于吃葷還是吃素，關(guān)鍵在于吃多吃少和怎么吃。并指出那種“像牲口一樣去吃不干凈野草”的“食草日”活動(dòng)，是愚蠢可笑的，也是有違素食者初衷的原始行為。

《新美國(guó)飲食》的震撼

嚴(yán)格地說(shuō)，《新美國(guó)飲食》不過(guò)是一部科教片。但是此片在美國(guó)上映后，卻對(duì)人們的飲食習(xí)慣帶來(lái)強(qiáng)烈的，中擊。它震撼著全美南北那些世代以肉食為主的人們。該片因其從生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)與健康角度，剖析現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)，提出應(yīng)以素食為主的觀點(diǎn)而獲得“普利策新聞獎(jiǎng)”。

影片從新聞角度，拍下了美國(guó)許多大農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)和屠宰牲口的真實(shí)場(chǎng)景。其中一幕為，在一個(gè)豬場(chǎng)里，飼養(yǎng)工人正拼命地向3只重70¨0多磅的肉豬身上注射荷爾蒙，使豬的體重不正常地迅速增長(zhǎng)；飼養(yǎng)工人在調(diào)和飼料時(shí)，拌上了大量的抗生素，使生豬免于患感染性疾病，但體內(nèi)卻因此充滿各種毒素。由于大農(nóng)場(chǎng)所使用的工業(yè)飼料“催”長(zhǎng)了牲口，其肉質(zhì)較之吃自然飼料的牲口差，吃起來(lái)也就越來(lái)越?jīng)]味道。

更令人震驚的是，美國(guó)食品藥物檢驗(yàn)局在檢驗(yàn)食品成分時(shí)發(fā)現(xiàn)，含農(nóng)藥、除草劑、殺蟲(chóng)劑、生長(zhǎng)激素、荷爾蒙、鎮(zhèn)靜劑、放射性同位素、抗生素等毒量成分最多的食物，95％來(lái)自肉、蛋、魚(yú)和乳制品，其中，以豬、牛肉(特別是內(nèi)臟)的毒量成分最為嚴(yán)重。

影片中還有許多寫(xiě)真鏡頭，展現(xiàn)屠宰場(chǎng)“草營(yíng)牛(豬)命”的場(chǎng)景。那撕心裂肺的喊叫聲和從容不迫的武力殺戮，以及血淋淋而又生命垂危的牲口在等待死亡，更激起了那些“心靈脆弱者”和生態(tài)保護(hù)者，以及某些宗教人士的憐憫與同情。他們認(rèn)為自己餐盤(pán)中的牛排、火腿、香腸等肉食都是血淋淋的，因而成了“殺戮生靈的幫兇”。

既然因貪吃那些含有毒素的肉食而有損健康，心靈又要遭受如此折磨，還不如放棄肉食而轉(zhuǎn)向素食為好。這是當(dāng)前美國(guó)素食者中的新潮一族。

《新美國(guó)飲食》對(duì)人們飲食觀的，中擊與震撼余波，至今“濤聲依舊”。

素食大潮沖擊軍隊(duì)

如同當(dāng)初軍隊(duì)是否允許士兵同性戀一樣，現(xiàn)今是否允許士兵素食，又被新聞傳媒炒得熱烙炙手。不過(guò)，士兵素食的權(quán)利之爭(zhēng)，似乎沒(méi)有同性戀權(quán)利之爭(zhēng)那般“齷齪”，更能獲得人們的理解與支持。所以，還沒(méi)有等到像解決同性戀問(wèn)題那樣，非由總統(tǒng)先生表態(tài)才能平息，軍內(nèi)素食者便高唱?jiǎng)P歌，歡慶自己的斗爭(zhēng)勝利了。

由于美國(guó)兵役制的強(qiáng)制性，其兵源的整體素質(zhì)，特別是人生觀、哲學(xué)觀、情愛(ài)觀、社會(huì)觀等，也就參差不齊。也就是說(shuō)，士兵在表現(xiàn)個(gè)體意志時(shí)，便有許多不可預(yù)測(cè)的花樣。因而，在吃的問(wèn)題上，也就有了素食的權(quán)利爭(zhēng)斗。這些要求素食的士兵，根本不考慮部隊(duì)生活的特殊性，也不承認(rèn)超強(qiáng)訓(xùn)練所消耗的巨大能量，更不會(huì)去管戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)能否有體魄參戰(zhàn)。據(jù)權(quán)威人士分析，這些素食士兵中，有道聽(tīng)途說(shuō)葷食有可能致某些疾病者；有宗教信仰造成者；有因生活中曾遭某種不幸而以素食來(lái)自我懲罰者；有堅(jiān)信素食可以磨煉意志和性格者；有認(rèn)為以自己素食可以拯救世界現(xiàn)有眾多饑餓民眾者；當(dāng)然，也有激進(jìn)的生態(tài)保護(hù)主義者。不過(guò)，他們的共同宗旨是，絕對(duì)素食!

更為奇特的是，素食在各國(guó)軍隊(duì)中似乎有傳染。最近，歐洲的一些國(guó)家也出現(xiàn)了素食士兵。他們成立組織，向所在部隊(duì)的長(zhǎng)官爭(zhēng)取素食的權(quán)利，要求為之提供絕對(duì)素食。因?yàn)?，他們?jiān)信，吃素的士兵照樣“可以成為鋼鐵雄師”!英國(guó)、瑞典、荷蘭的軍隊(duì)，已開(kāi)始向這些士兵供

應(yīng)“精致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素食”。但是，軍官們擔(dān)憂，一旦部隊(duì)參戰(zhàn)，恐怕就難以保證這種素食，只好讓他們自備素食上戰(zhàn)場(chǎng)了!

瘋牛病從中推波助瀾

歐洲的素食運(yùn)動(dòng)，原旨是一種自我健康運(yùn)動(dòng)，力求人人都能在這種生活方式中得到益處。所以，英國(guó)、法國(guó)和意大利等國(guó)，都分別有數(shù)以百計(jì)的素食者組織，并互相結(jié)盟。其中一個(gè)最大的團(tuán)體稱為“素食聯(lián)盟”，也是當(dāng)今全歐的熱門(mén)組織之一。不過(guò)，這些素食者組織中，有不少已脫離了原來(lái)的宗旨，成為一種道德組織，或者是動(dòng)物保護(hù)組織了。

激進(jìn)的素食者組織，最不滿于“迫害”動(dòng)物。他們所展示的影帶錄像中，有數(shù)千仔豬擁擠在狹小的圈欄中，喉嚨里塞著灌食器；有正被強(qiáng)迫進(jìn)食的肉雞；有已經(jīng)開(kāi)膛破肚，吊在半空卻依然清醒的?！?。在英國(guó)一些地方電視臺(tái)播出的新聞中，經(jīng)?？梢钥吹郊彝ブ鲖D們阻止運(yùn)送豬牛到屠宰場(chǎng)的場(chǎng)面；報(bào)刊中的“放棄罪惡肉食”之類的宣言，更是隨處可見(jiàn)。及至1996年春季，英國(guó)被迫下令槍殺已染瘋牛病的牛后，素食者在此中更顯得特別活躍。他們一方面借瘋牛病事件提醒人們，別再食肉；另一方面主張讓瘋牛自生自滅，不必用武力圍剿。因?yàn)?，凡是“有道德的人，都不?huì)再去吃肉，也就無(wú)須害怕瘋牛肉有害健康了”。

面對(duì)激進(jìn)素食者的曲解素食作用和宗旨的行為。正宗的素食運(yùn)動(dòng)組織舉起反擊之旗，并與前者針?shù)h相對(duì)，力挽狂瀾，以求素食運(yùn)動(dòng)能“走入正軌”。于是，在瘋牛病事件爆發(fā)不久，德國(guó)柏林市和布萊梅市，連續(xù)出現(xiàn)素食者兩派間的武裝火并，引起當(dāng)局的特別關(guān)注。許多歐洲政府的眼睛，盯著這些激進(jìn)的素食團(tuán)體。政府不信任這些為解放豬牛而游行街頭的人。因?yàn)?，他們從不相信科學(xué)，從不相信政府。

自英國(guó)前農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)瓦德葛瑞收到渾身插滿刀片的木偶包裹事件以來(lái)，激進(jìn)的素食團(tuán)體處處張揚(yáng)“屠宰者，人定宰之”，并借圍剿瘋牛而多處鬧事。這已經(jīng)在一定程度上影響了社會(huì)的安定?？磥?lái)，素食這個(gè)原本是個(gè)極不起眼的個(gè)人行為，現(xiàn)今已在歐洲惹起大麻煩了。

實(shí)事求是的新加坡素食

國(guó)外的素食運(yùn)動(dòng)，并非全都雜亂無(wú)序。新加坡的素食運(yùn)動(dòng)，就形成了一種為我所用的、實(shí)事求是的有序活動(dòng)。

早在80年代末期，新加坡人對(duì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和失衡，以及因此對(duì)健康的危害，就有所警覺(jué)和認(rèn)識(shí)。他們一反常態(tài)地打破“只有神佛教徒或神佛崇拜者才素食”的框框，紛紛開(kāi)始素食起來(lái)。不過(guò)，他們的素食很是溫文爾雅，其意著力于改善飲食結(jié)構(gòu)，為了健康，以及美容方面的效果，故很受人們歡迎。

由于有了越來(lái)越多的素食者，新加坡的餐飲業(yè)中，已分離出一支專門(mén)經(jīng)營(yíng)素食的獨(dú)立新軍。這些餐飲店為創(chuàng)制出適合廣大素食者的素餐素席，可謂煞費(fèi)腦筋，從原來(lái)僅局限于面筋和豆制品做成形菜(如素雞、素鴨、素魚(yú)等)，發(fā)展到廣泛采用蔬果、菌類等素食原料，而且在制作中已形成傳統(tǒng)素食、港式素食、風(fēng)味素食等流派。由于新加坡人口味比較濃烈，經(jīng)營(yíng)中又要考慮那些信佛、信教者忌避“五辛”，故只得將姜和大豆等常用料爆香來(lái)取而代之，使制作出的素席，既花樣繁多，又味美可口。再加上素罐頭、素點(diǎn)心、沒(méi)有酒精的各式素酒，以及供家庭炒制的各種素凈菜，已完全能夠滿足各類素食者的要求了。

不過(guò)。聰明的新加坡素食者，有的已認(rèn)識(shí)到長(zhǎng)期的絕對(duì)素食，有可能矯枉過(guò)正，又會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足和失衡，有害健康。他們當(dāng)中的一些人，已決定采取符合自己健康要求的素食法，即以谷麥、蔬果為主，輔以禽蛋、奶及奶制品的方法，使自己能完全獲得素食的益處，而避免其帶來(lái)的壞處。

看來(lái)，新加坡人在素食中實(shí)事求是的作風(fēng)，對(duì)更多的素食者有良好的啟示。因?yàn)?，他們的素食，僅是為了健康、美容等有益的自我行為。而且，并不會(huì)因素食誘發(fā)心理障礙及諸多社會(huì)問(wèn)題!