冬夏補藥膳 人老不糊涂

袁更生 孟仲法

我退休后受聘于一家林果場做會計,至今快十個年頭了。我非常滿意目前的生活狀態(tài),一來自己的價值被社會所承認,老有所為;二來林果場環(huán)境幽美,空氣清新,閑時栽花養(yǎng)草,種藥材, 采山果,不亦樂哉!

與老相識們閑談,他們都說我不像年過七十的人,看上去只有五十多歲。一位老鄰居老胡說:“人老了,腦子不記事,丟三落四的,老辦糊涂事。老伴叫我‘老糊涂,你怎么沒有這毛病?”我笑了:“要是我老犯糊涂,辦的豈不是糊涂帳,那人家還不早炒我的‘魷魚了?”老胡禁不住追問:“你該不是有什么秘訣吧?”

其實,我哪有什么秘訣,想來大概得益于我多年堅持進補藥膳罷了。冬季,我每天的早餐是:碎核桃肉10克,醪糟(酒釀)20克,加水300毫升,煮沸后,打入一兩只雞蛋,攪勻,一餐吃完。這種補膳每月不少于20次。夏季,我又改為:枸杞10克,紅棗5枚,大米80克,加水500毫升,熬粥。粥熬好后稍涼,即刻食用。每天最少一餐,多則兩餐。

我只在冬夏兩季補藥膳,其他時日吃喝都很隨意,自覺補得輕松愉快,不難堅持。“莫道桑榆晚,彩霞尚滿天”,愿老齡朋友們像我一樣老有所為,老有所樂!

袁更生(湖北)

人老了,由于組織與器官老化,神經(jīng)系統(tǒng)功能減退,人的適應(yīng)能力、應(yīng)激功能減退,便會顯得遲鈍而糊涂。腦力衰退是衰老的表現(xiàn)之一,中醫(yī)認為與陰陽失衡、腎氣虛衰有關(guān)。補腎、滋陰、助陽可以抗衰防老,也能健腦益智,袁先生的兩則補膳基本上是符合上述原則的。

袁先生的冬季方中,核桃含有磷脂、亞油酸甘油酯、賴氨酸、亞麻酸等多種不飽和脂肪酸,為大腦組織提供了重要的營養(yǎng)物質(zhì),雞蛋的營養(yǎng)成分合理而平衡。中醫(yī)認為,核桃具有補腎固精作用,雞蛋能滋陰潤燥、養(yǎng)血安神、補腎健腦。加上適量的醪糟,則可以刺激味覺,增加食欲。醪糟的興奮作用還可以解除疲勞、抵御風寒,在冬季食用尤其適宜。

袁先生在夏季吃枸杞紅棗大米粥,也是可行的。枸杞子能滋補肝腎、抗衰明目,紅棗能健脾補血,都是老年人的傳統(tǒng)滋補佳品?，F(xiàn)代藥理研究證實,枸杞子含有豐富的胡蘿卜素,紅棗能降低血中膽固醇濃度,促進細胞代謝,提高人體免疫力。

不過,袁先生冬季方中的核桃仁用量可稍增加,如用至20克,效果會更好。夏季方中的紅棗稍偏溫熱,用量不宜大?，F(xiàn)在的紅棗用量雖然合適,但如果能加用清熱養(yǎng)心安神的蓮子10克,則既可減少棗之溫性,又可增加該方寧心消暑之功,老年朋友們不妨一試。

上海市食療協(xié)會會長、教授 孟仲法