馬有度

著名中醫(yī)沈仲圭早年體弱，據(jù)說(shuō)是靠進(jìn)食羊肉粥才變得強(qiáng)健起來(lái)的。

這羊肉粥只有食物，未加藥物，雖有食養(yǎng)功效，畢竟溫補(bǔ)之力不足。漢代醫(yī)圣張仲景創(chuàng)制的名方“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，則既有食物羊肉，又有食物中的藥物生姜，更有專(zhuān)門(mén)的藥物當(dāng)歸。此藥膳既能溫補(bǔ)陽(yáng)氣，又能滋補(bǔ)陰血，是冬季食補(bǔ)的妙品，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、體虛貧血者尤其適宜。

為什么醫(yī)中圣人張仲景會(huì)青睞羊肉呢？這是因?yàn)椋蛉馐菧責(zé)嵝再|(zhì)的肉類(lèi)食物，具有溫中補(bǔ)虛的功效。現(xiàn)代研究也表明，羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是脂肪的含量遠(yuǎn)超過(guò)雞、鴨、魚(yú)、牛，產(chǎn)熱量特別大。所以古往今來(lái)，羊肉一直是冬季的補(bǔ)陽(yáng)佳品。

羊肉與溫陽(yáng)散寒的生姜配合，溫補(bǔ)的功效就更加明顯；再配以補(bǔ)血專(zhuān)藥當(dāng)歸，則既能補(bǔ)陽(yáng)氣，又能補(bǔ)陰血，其補(bǔ)養(yǎng)之功更是錦上添花。不過(guò)，血脂指標(biāo)超過(guò)正常值的人，不宜常食。

當(dāng)歸生姜羊肉湯的做法：

當(dāng)歸15克、生姜30克、羊肉500克(圖1)，先將洗凈的羊肉切成小塊，用熱水加酒燙去羊膻味(圖2)。將生姜切片，與羊肉、當(dāng)歸、適量花椒和食鹽一齊放進(jìn)鍋里，加水后先用大火煮開(kāi)，再用小火煨燉到羊肉酥軟為度。起鍋時(shí)，加少許味精，撒上一些蔥花，一盆鮮香的藥膳即可上桌了。