徐傳宏

釋疑篇

問：苦瓜的苦味來自何方?

答：苦瓜因含苦味甙、苦味素，是蔬菜中惟一以“苦”而獨(dú)具特色的瓜果類蔬菜。

苦瓜每百克可食部分含水分94克，蛋白質(zhì)0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．2克，鈣18毫克，磷29毫克，鐵0．6毫克，胡蘿卜素0．08毫克，維生素B₁₀0．07毫克，維生素B₂₀O．04毫克，維生素C84毫克，還含有果膠等成分。特別是維生素C，約為冬瓜的4倍，絲瓜的10倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。近年來，專家們還發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降低血糖的作用。

問：苦瓜為什么被譽(yù)為“君子菜”?

答：苦瓜入廚，可以煎、煸、炒、涼拌，葷素均宜。它雖然自身味苦，但從不把苦味帶給“別人”。如用苦瓜燒肉、煮魚，而肉和魚卻不沾一點(diǎn)苦的味道，因而它素有“君子菜”的美譽(yù)?？喙系奈⒖嘧涛?，能刺激人體唾液和胃液分泌，食時(shí)令人津津有味而食欲大增，為此它常被人們列為夏令時(shí)節(jié)開胃爽口、祛暑清心的菜肴之一。

應(yīng)用篇

有人嫌苦瓜味苦，不敢問津。其實(shí)，苦瓜不僅是一種佳蔬，而且也是夏季防病的食療佳品。

中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜性味苦、寒。功效清熱祛暑，明目解毒?！侗静菥V目》載，“苦瓜，苦寒，無毒，能除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱。”《隨息居飲食譜》載：“青則苦寒，滌熱，明目，清心。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”食療專家認(rèn)為，夏日常食苦瓜，可防治中暑、腸炎、痢疾、濕疹、痱子、瘡瘍癰腫、風(fēng)火才痛。

我國(guó)民間苦瓜的食療方法頗多，介紹幾則供讀者試用。

1．苦瓜2個(gè)，去瓤后洗凈切片；胡蘿卜7～8根，洗凈切片。將兩者入油鍋同炒，調(diào)以蔥花、鹽、味精，熟后服用，連服數(shù)日。功能清熱利濕。適用于暑熱、目赤、泄瀉下痢、食欲不振等癥。

2．苦瓜1個(gè)，去瓤洗凈切片，荸薺20只，洗凈削皮切片。兩者同用旺火急炒，加適量調(diào)味品，連服數(shù)日。功能清熱解毒。適用于熱病煩渴、中暑發(fā)熱、癰腫不消等癥。

3．苦瓜1個(gè)，洗凈去瓤搗成泥狀，加入100克白糖，拌勻，隔2小時(shí)后，濾汁飲服，連服數(shù)日。功能清熱利濕。適用于煩渴、目赤、痢疾等癥。

4．苦瓜1個(gè)，與茶葉同煎，代茶飲服。功能清熱祛暑。適用于中暑發(fā)熱。

5．苦瓜1個(gè)，搗汁或煎汁飲服。功能清熱明目。適用于肝火赤目。

6．苦瓜種子炒熟研末，每日3次，每次10克，黃酒送服，10天為一療程。功能活血補(bǔ)腎。適用于陽(yáng)痿。

7．苦瓜1個(gè)，洗凈切絲或碎末與大米50克同煮為粥，每日2～3次。功能清熱解毒利濕。適用于痢疾里急后重、大便不暢。

訣竅篇

1．苦瓜味苦性寒，凡脾胃虛寒者勿生食。

2．據(jù)報(bào)道，苦瓜蛋白脂成分有提高免疫功能，使免疫細(xì)胞具殲滅癌細(xì)胞的作用。近年來，醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，苦瓜具有較好的降血糖作用。其方法是，將苦瓜曬干研粉，每次服10～15克，每日3次，治療糖尿病患者總有效率達(dá)79％。