許家和

我們的祖先曾過(guò)著以生食野果、野菜為主，野獸、野禽、生魚(yú)活蝦為輔的原始人生活。約50萬(wàn)年前，原始人發(fā)明了“鉆木取火”，才逐漸從生食過(guò)渡到食用熟食。但時(shí)至今日，生食習(xí)俗并沒(méi)有從地球上完全消失。據(jù)調(diào)查，非洲的采獵部落，澳大利亞西部大沙漠的游牧土著人，東南亞加里曼丹島原始森林里的伊班人、馬來(lái)人，棉蘭老島原始森林中的塔沙達(dá)人，美國(guó)西部山區(qū)的印第安人，南美洲亞馬遜原始森林里的波圖魯人，迄今仍過(guò)著生吞活剝、茹毛飲血或食用半生半熟食物的生活。這些人身體強(qiáng)壯，幾乎不患高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代人?；嫉募膊?。

眾所周知，食物燒熟后吃，味美醇香，并且能除腥氣、殺菌毒。但近幾年來(lái)，從歐美各國(guó)興起的回歸自然的生食浪潮，開(kāi)始席卷全球。

適當(dāng)生食植物性食物益處多

據(jù)中外飲食專(zhuān)家研究，現(xiàn)代人在日常生活中，適當(dāng)?shù)卮钆湟恍┦卟?、瓜果?lèi)食物做生食，有以下幾點(diǎn)益處：

(1)天然植物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素不因遇熱而遭分解和破壞，尤其是有健身美容、止血抗癌作用的維生素C。

(2)植物性食物中有保健抗癌作用的物質(zhì)不因遇熱而減少。如有抗癌功能的葉綠素、黃堿素，有提高肝臟解毒功能的植物激素，以及能助消化、促代謝的酶等。

(3)保護(hù)人體免疫功能?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，人體血液中的“衛(wèi)隊(duì)”白細(xì)胞的數(shù)量，常于食用熟食后出現(xiàn)暫時(shí)性增多，處于如臨大敵的戒備狀態(tài)，不利機(jī)體休養(yǎng)生息、養(yǎng)精蓄銳。長(zhǎng)期、單純地食用熟食，還會(huì)降低其殺菌、抗癌功能。生食則無(wú)此弊端。

(4)生食沒(méi)有人為投入的食鹽、糖、香精、糖精、增色劑、防腐劑等物質(zhì)，電沒(méi)有油炸、熏烤過(guò)程帶來(lái)的苯并芘等致癌物，因而沒(méi)有熟食加工時(shí)可能帶給人體的潛在危害。

此外，可供生食的蔬菜、瓜、果，其清熱解毒、涼血利尿等功效遠(yuǎn)比食物燒熟后強(qiáng)，更適合“上火”的人做食療之用。

可供生食的食物

除四季各種水果可供生食和現(xiàn)榨果汁生飲外，還有蘿卜、番茄、黃瓜、絲瓜、花生、萵筍、芫荽、芹菜、番薯、菱角、蓮藕、荸薺、嫩栗、青蔥、大蒜頭、燈籠辣椒、生姜、香菜等可供生食。

生食療法創(chuàng)奇跡

適當(dāng)搭配生食或純粹生食，對(duì)癥治療，稱(chēng)為生食療法。生食療法在國(guó)外已有100多年歷史。早先，猶太籍格爾森博士發(fā)明了一種治癌生食療法，他以蘋(píng)果汁、橙汁、橘汁和芹菜汁等新鮮果蔬汁治療一些癌癥患者，收到意想不到的良好效果。1962年，美國(guó)50歲的安妮·威格莫爾患了癌癥，絕望中她回歸原始人生食蔬果之生活方式，日日如是，堅(jiān)持不懈。20年后，她容光煥發(fā)、步履輕盈地登上了在日內(nèi)瓦舉行的世界醫(yī)學(xué)大會(huì)講壇，介紹生食治癌在她身上創(chuàng)造奇跡的經(jīng)歷和體會(huì)。后來(lái)，她出任美國(guó)波士頓“活的食物計(jì)劃”醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)，以其獨(dú)樹(shù)一幟的生食療法，使數(shù)千名來(lái)自各國(guó)的心臟病、糖尿病和癌癥病人獲得康復(fù)。為此，她榮獲諾貝爾獎(jiǎng)金基金會(huì)的嘉獎(jiǎng)。據(jù)報(bào)道，目前美國(guó)約有10余萬(wàn)名癌癥患者采用生食療法，許多人因此而贏得生機(jī)。

生食也要講科學(xué)

現(xiàn)代人搭配一些植物性食物供生食，以求獲得營(yíng)養(yǎng)、抗癌和美容健身的功效，務(wù)必講究衛(wèi)生和科學(xué)，絕不能像無(wú)知的原始人那樣茹毛飲血、生吞活剝地胡亂生吃。生食食物應(yīng)注意：①選擇宜供生食的新鮮蔬菜、瓜、果，洗凈，再用冷開(kāi)水沖淋后生吃。②刀子、砧板、榨汁機(jī)等使用前應(yīng)洗凈消毒。③生食宜從量少、次數(shù)少開(kāi)始，逐步增多，讓胃腸有個(gè)適應(yīng)過(guò)程。必要時(shí)可加點(diǎn)米醋、大蒜頭或辣椒等佐料。⑧不宜生食如魚(yú)、蝦、醉蟹等動(dòng)物性食物，以免惹病損身。⑤患有中氣虛寒、胃病、腸炎等癥者，須慎用或暫停生食。