牛奶不要生喝

目前，全國(guó)奶牛結(jié)核病的發(fā)病率已高達(dá)10％，天津市部分奶牛場(chǎng)也檢出了帶有結(jié)核病菌的奶牛，帶菌病畜率達(dá)到5％。有關(guān)人士提醒市民，不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。

曾被有效控制的結(jié)核病，近年來(lái)在人群中呈上升趨勢(shì)。據(jù)了解，結(jié)核病一個(gè)重要傳染源是患病動(dòng)物。據(jù)結(jié)核病專家分析，養(yǎng)牛業(yè)給人類帶來(lái)的影響也是一個(gè)不容忽視的致病誘因。如今全國(guó)各地的奶牛場(chǎng)、奶牛戶已“多如牛毛”。而因管理不完善，逃避檢疫的奶牛增多，病牛淘汰率降低，導(dǎo)致結(jié)核病牛得不到有效的控制和捕殺?，F(xiàn)在全國(guó)各省、市、自治區(qū)奶牛結(jié)核病發(fā)病率普遍呈上升勢(shì)頭，有關(guān)資料顯示，甘肅省安西縣帶菌病畜率高達(dá)13.4％。天津市動(dòng)物檢疫站有關(guān)負(fù)責(zé)同志指出，結(jié)核病牛產(chǎn)的奶也帶有結(jié)核病菌，帶菌的病牛奶上市經(jīng)人們飲用后，會(huì)導(dǎo)致結(jié)核菌在人群中廣泛傳播。據(jù)了解，酸奶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，可殺滅結(jié)核病菌，奶粉經(jīng)過(guò)固化過(guò)程，受過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間高溫殺菌，飲用起來(lái)也較為安全。結(jié)核病菌可通過(guò)物理方式高溫加熱殺死，因此飲用袋裝、盒裝鮮奶時(shí)宜高溫加熱。

食物不當(dāng)，導(dǎo)致病情惡化

在日常生活中，有一些食物會(huì)誘發(fā)疾病，甚至導(dǎo)致病情進(jìn)一步惡化，這就是民間通常說(shuō)的“發(fā)物”。

海產(chǎn)品類心力衰竭、肝硬化腹水和腎炎水腫患者忌食過(guò)量鹽；氣管炎，支氣管哮喘、慢性腎炎、過(guò)敏性皮炎患者忌食苔菜、帶魚、海藻、海帶、昆布、紫菜、黃魚、干貝等；冠心痛、脂肪肝、傳染性肝炎、糖尿病、腎病患者忌食烏賊、海鰻和魷魚。

河魚類氣管炎、哮喘、慢性結(jié)腸炎患者忌食螃蟹、蚌肉、蜆肉；糖尿病、高血壓病患者忌食鯉魚、鰣魚、墨魚和黃鱔。

禽畜類癌癥、哮喘、過(guò)敏性皮炎和神經(jīng)性水腫患者忌食雞肉；冠心病、高血脂癥和脂肪肝患者忌食禽畜類內(nèi)臟；高血壓、冠心病和尿毒癥患者忌食豬、羊和牛肉。

腌臘類胃癌、胃炎、心力衰竭、腎炎水腫、肝硬化腹水、氣管炎和哮喘患者忌食成菜、腌莧菜梗和糟肉；腫瘤病人，尤其是惡性腫瘤者忌食火腿、臘肉和香腸。

發(fā)酵加工類胃炎和胃潰瘍患者忌食醬、豆豉和腐乳。

蔬菜調(diào)味品類疔瘡熱毒、胃痛、風(fēng)疹和皮膚瘙癢癥患者忌食韭菜、大蒜、辣椒、生姜等；日光性皮炎患者忌食苜蓿；貧血患者忌食蘿卜；疔瘡和哮喘患者忌食綠豆芽和竹筍；蛔蟲癥、糖尿病患者忌食黑砂糖；慢性結(jié)腸炎和急性胃腸炎患者忌食麻油；傳染性肝炎、阻塞性黃疸和腳氣病患者忌食黃瓜。

豆類消化不良癥、氣管炎、尿毒癥和疔瘡患者忌食黑大豆和黃豆；口腔潰瘍和口角炎患者忌食赤豆；哮喘者忌食豌豆；慢性結(jié)腸炎和尿毒癥患者忌食綠豆；蠶豆病、過(guò)敏性疾病和痔瘡出血患者忌食蠶豆。

瓜果類氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺膿瘍和潰瘍病患者忌食柿子；便秘、疔瘡和氣管炎患者忌食枇杷、楊梅和櫻桃；慢性支氣管炎、慢性腸炎和盜汗癥患者忌食李子、杏子和桃子。

最佳飲食種種

一些專家研究認(rèn)為，某些“最佳飲食”對(duì)養(yǎng)生更有益。

最佳蔬菜

既能提供豐富的養(yǎng)分，又有抗癌功效的蔬菜當(dāng)為最佳。紅薯，它既是維生素的“富礦”(每天吃100克就能滿足成人一天對(duì)胡蘿卜素以及維生素c的生理要求)，又是抗癌能手。日本專家的測(cè)試資料顯示，就抑癌作用而言：紅薯、花椰菜、卷心菜、芹菜、茄子、甜椒等表現(xiàn)不俗，可供您安排菜譜時(shí)參考。

最佳水果

美國(guó)專家根據(jù)果內(nèi)維生素、礦物質(zhì)、纖維素等含型進(jìn)行綜合評(píng)估，結(jié)果確定10種為營(yíng)養(yǎng)最佳的水果，首為番木瓜，次為甜瓜，其余依次為草莓、橘子、蘆柑、獼猴桃、芒果、杏子、柿子與西瓜。

最佳肉食

據(jù)法國(guó)專家報(bào)告，鵝鴨脂肪量雖不少于畜肉類(豬、牛、羊等)，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，不僅無(wú)害且有益于心臟。有些專家則稱雞肉為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”，其脂肪量也比牛肉低得多。此外，兔肉美容減肥，魚肉健腦護(hù)心，與雞肉一樣優(yōu)于畜肉，堪稱為肉食中的佳品，值得推薦。

最佳食用油

油有動(dòng)物油與植物油之分，比較起來(lái)后者為優(yōu)，主要是其單不飽和脂肪酸含量比較高。玉米油、米糠油、紅豆油、橄欖油、芝麻油等尤佳，如能與動(dòng)物油按1比0.5～1的比例調(diào)配食用更好。

最佳酒類

少量飲酒可增加體內(nèi)一種稱為高密度脂蛋白膽固醇的含量，從而保護(hù)心臟，此種效益乃是任何藥物不能取代的。紅葡萄酒更為有益，內(nèi)含豐富的槲皮酮(使酒呈紅色的物質(zhì))能抗氧化、消除自由基，使血管保持年輕，這也是地中海沿岸諸多居民少受心臟病之害的奧秘之一。

最佳湯食

各種湯食中以雞湯最佳，除向人體提供大量?jī)?yōu)質(zhì)養(yǎng)分，還有醫(yī)療效應(yīng)，特別是母雞湯中含的特殊物質(zhì)，有防治感冒與支氣管炎的作用，尤其適宜于冬春季節(jié)飲用。

最佳糾酸食物

肉、蛋、米、面、糖等在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，可使血液偏酸，但此類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們的主要食物。為防止變成酸性體質(zhì)(70％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)人身上)，需要吃入一定量的堿性食品，抵消過(guò)多的酸性成分，恢復(fù)正常的酸堿度，如蔬菜、水果、牛奶、菜葉等。其中海帶堿度最高，享有“堿性食品之冠”的美稱。故每星期吃3次海帶，可保持血液的正常酸堿度而防病強(qiáng)體。

營(yíng)養(yǎng)誤解數(shù)則

1，魚油比魚更利于健康研究發(fā)現(xiàn)，常吃魚的人低密度脂蛋白較低，從而證明魚對(duì)心臟更有利，而對(duì)膽固醇毫無(wú)影響。服用魚油對(duì)一般人則沒有什么必要，因?yàn)轸~油可能會(huì)引起低密度脂蛋白水平增加，對(duì)心臟反而不利，所以，完全可以用魚代替魚油。

2牛奶比豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆?jié){中含有大量的植物雌激素，可以減少患乳腺癌的幾率，還可以降低膽固醇，豆?jié){中還含有豐富的蛋白質(zhì)。應(yīng)該說(shuō)，豆?jié){和牛奶都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3，多吃含碳水化合物較多的主食可以增強(qiáng)活力如果食入的碳水化合物過(guò)高，機(jī)體就會(huì)迅速將體內(nèi)過(guò)度的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，使體重增加，脂肪增厚，不僅使身體發(fā)胖，還會(huì)對(duì)心血管不利。因此適當(dāng)控制碳水化合物攝入，不僅有利于健康，還可以達(dá)到減肥的目的。

4，缺硒會(huì)引起肌肉酸痛，所以需要額外補(bǔ)硒實(shí)際上，健康人通常不會(huì)缺硒，額外的補(bǔ)硒并不會(huì)更有益健康。如果每天攝取的硒在500毫克以上(正常人應(yīng)該每天攝取55～75毫克)，會(huì)引起頭發(fā)脫落、指甲異狀，甚至硒中毒。

5，常吃干果可以代替新鮮水果干果中含有一種用作保持顏色的亞硫酸鹽的成分，食用以后也許會(huì)使人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，感到呼吸困難或氣喘。因此還是吃新鮮水果安全一些。

增白食品吃不得

如今許多市售的饅頭、花卷、包子、粉絲、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白，感官性狀良好，這是怎么造成的?原來(lái)這是不法商販在制作工藝中添加了一種叫做吊白塊的食品增白劑。吊白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過(guò)程中分解為二氧化硫和甲隘。亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用，使食品增白，五萬(wàn)分之一的甲醛就具有防腐作用，故許多水發(fā)食品可售數(shù)日而無(wú)變質(zhì)跡象，既滿足了消費(fèi)者的好“潔”之心又為商販謀財(cái)提供便捷之門道。

吊白塊是國(guó)家明令禁止使用的食品添加劑。甲醛具有原生質(zhì)毒性，它與核酸的氨基和羥基結(jié)合，使之失去活性，從而影響機(jī)能代謝，對(duì)人體的所有臟器都有不同程度的損傷，尤以腎臟為甚，長(zhǎng)期食用有較強(qiáng)的致癌作用，是國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。對(duì)老鼠的致死量為800毫克／千克。據(jù)日本消息，在牛奶中加入萬(wàn)分之一的甲醛，嬰兒連服20日即可引起死亡。

因此，增白的食品不能食用，許多水泡數(shù)日而無(wú)變質(zhì)跡象的水發(fā)食品及增白的食品也應(yīng)盡量少吃。

功能減退者一周菜譜

星期一：以韭菜為主料做成一種炒菜。例如韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉等，也可以韭菜為主料做成餡，包餃子、包子等。

星期二：以大蔥的蔥白為主料，做成各種適合自己口味的菜肴。

星期三：用豆腐、凍豆腐、豆腐皮為主料，選其中的1—2種做成“豆腐菜”，如炒豆腐、燉豆腐、黃豆芽燉豆腐、雪里蕻燉豆腐、麻辣豆腐、五香豆腐等。

星期四：晚餐時(shí)最好能有一盤花生仁，油炸的、五香的都可以，但要連紅皮吃，也可擺一盤核桃仁，用核桃仁罐頭也可以。

星期五：以蝦或紫菜為主料，做成熘大蝦、青炒大蝦等，紫菜可以微成紫菜湯等。這一天還可吃些牡蠣。

星期六：以羊肉為主料，做成羊肉湯、涮羊肉、羊肉丸子、羊肉餛飩、羊肉炒土豆絲、香酥羊肉等均可。

星期日：以鱔魚或鲇魚為主料，紅燜或清蒸均可。鲇魚還可做成鲇魚湯。

每晚有一種擺上餐桌，堅(jiān)持不斷。平時(shí)還可備一小碟芝麻或芝麻醬作為調(diào)味品，常吃對(duì)補(bǔ)腎也有好處。