劉存保

吃飯，是人們?yōu)榱松嫠仨毜囊环N本能。關(guān)于人怎樣吃飯，其學問頗多，例如，“早吃好，午吃飽，晚吃少”，“寧可多睡，不可多吃”，“飽食即臥生百病”，就是在民間廣泛流行的幾種說法。但現(xiàn)實生活中，似乎只有晚上的時光才真正屬于忙忙碌碌的人們。人們早晨忙于上班，只能匆匆吃上幾口就上路。中午可能還要忙于工作，加之外面的飯菜不一定合自己的口味，許多人僅僅是應付一下身體的需要而已。只有到了晚上，人們緊張的精神狀態(tài)才有所緩解，一家人團聚在餐桌旁，才有時間、有情緒、有食欲地慢慢品味餐桌上的可口飯菜，甚至達到“酒足飯飽”之后，仍要再吃上幾口的程度。其實，這種吃法是不科學的，長期如此進食，還會給身體帶來各種各樣的傷害。醫(yī)學研究證實，晚餐過量的危害主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

晚餐過量容易使人發(fā)胖。細心的人會發(fā)現(xiàn)，大凡肥胖的人，不但能吃，而且能睡。不論您是在汽車上還是在辦公室里，或是在家中的沙發(fā)上，只要聽見了鼾聲，再循聲望去，不分場合地點，隨時都可進入夢鄉(xiāng)的人，大都是肥胖的人。人的發(fā)胖雖有生理和病理上的種種原因，但和晚餐過量也有一定的關(guān)系。有關(guān)人員的試驗發(fā)現(xiàn)，每天早上一次攝入2千卡熱量的食物，對體重影響不大；而晚上攝入同樣的食物，體重就會明顯增加。因此，晚餐不宜過飽，其攝入的熱量控制在不超過全天總量的30%，這對防止和控制發(fā)胖是很有好處的。

晚餐過量容易發(fā)生猝死。晚餐過量后即睡，幾乎每個人都會感覺到胃腸不適。但這并不是最嚴重的疾病。有些身強力壯的人，晚餐過量后即進入夢鄉(xiāng)，竟能在睡夢中突然發(fā)生休克，甚至來不及搶救即死亡。經(jīng)尸體解剖才發(fā)現(xiàn)，是患了可致人于死命的急性壞死性胰腺炎。具體原因是，晚飯過飽后，充盈飽滿的胃及十二指腸在人躺臥時可壓迫肝、胰及膽道出口，使膽管、胰管壓力增高；高脂肪食物和過飽還可以加強排膽汁運動，促進胰腺分泌。這些因素都可能引起十二指腸乳頭水腫，括約肌痙攣，以致“共同通道”阻塞，一旦胰管和胰腺腺泡破裂，胰液溢出，或膽汁逆流入胰管，激活胰液中的胰蛋白酶原，使之轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂袕娏蚁饔玫囊鹊鞍酌?，結(jié)果消化了胰腺本身組織和周圍組織，就會引起人的休克以至死亡。

晚餐過量容易導致糖尿病。糖尿病是困擾許多人的疾病。但您是否意識到這種病竟然與晚餐過量也有一定的關(guān)系。這是因為晚餐長期過量，反復刺激調(diào)節(jié)血糖代謝的主要激素——胰島素的大量分泌，往往會造成胰島細胞提前衰竭，進而產(chǎn)生糖尿病。上海市的一次對10萬人進行糖尿病普查的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲后患病率急驟上升；城市居民發(fā)病率明顯高于農(nóng)民。這和上海市民“早飯吃得少，中午吃不好，晚餐酒飯飽”的習慣有一定的關(guān)系。

晚餐過量易導致腸癌。晚餐過量，活動又少，必然有一部分蛋白質(zhì)不能消化，也有小部分消化產(chǎn)物不能吸收。這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用，會產(chǎn)生一些毒性物質(zhì)，這些毒性物質(zhì)一方面刺激腸壁，另一方面可吸收入血，增加肝、腎等解毒器官的負擔和對大腦的毒性刺激。晚餐高脂膳食還可使膽汁分泌增多，膽酸在腸道厭氧菌的作用下，可生成脫氧膽酸等致癌物質(zhì)，直接刺激腸壁。同時，晚餐后不久，人就要睡覺，睡眠時腸蠕動減少，又相對延長了這些物質(zhì)在腸腔內(nèi)停留的時間，增加了內(nèi)源性和外源性致癌物質(zhì)的作用時間，因而使大腸癌發(fā)病率增高。

晚餐過量易患冠心病、高血壓。晚餐過量，尤其食入大量高脂肪、高蛋白的食物，血脂猛然升高，加之睡眠后人的血液流速明顯減低，使大量血脂容易沉積在血管壁上，進而造成血管動脈粥樣硬化而引起冠心病、高血壓等疾病。同時，晚餐質(zhì)優(yōu)量多，身體還會把過多的膽固醇運載到動脈壁堆積起來，成為引發(fā)動脈粥樣硬化和冠心病的又一誘因。

由上述可見，人要健康長壽，應該注意節(jié)制晚餐，還要注意飯后的體育鍛煉，這樣才能使人的身體永保活力。