她嘴饞，饞出個大名堂

楚　人　　余　非

現(xiàn)年32歲的斯琴在長沙做了8年的報紙副刊編輯。但在新聞圈子里她一直默默無聞，然而在餐飲界，出道才一年多的她，卻幾乎是無人不知、無人不曉的大牌點菜師。劉德華、王菲、任賢齊、理查德·克萊斯曼、米盧等娛樂、體育界的大牌明星和一些外國政要來長沙都吃過由她親自點定的菜肴。目前她兼任長沙五家星級酒店、一家旅行社的“首席點菜師”。每有重要筵席安排，這些酒店的老總都要請斯琴出面才會放心。去年12月，某酒店接待一位重量級人物，適逢斯琴在大連出差，酒店總經(jīng)理情急之下指示餐飲部經(jīng)理火速飛赴大連，待餐飲部經(jīng)理與斯琴共同敲定酒筵的每一個細節(jié)并傳真回來后，老總才長長地噓了一口氣。

從“饞貓”到“美食家”，饞嘴也成為一大優(yōu)勢

斯琴算得上是個聰慧的女子，但她參加工作10來年卻一直攢不了錢，直到2001年初，她租住的小屋子里仍然家徒四壁，連一臺黑白電視機都買不起。按理她的收入在長沙不算低，為何生活得如此狼狽呢?答案其實很簡單，她這人嘴太饞。從小到大，她都是有名的“饞貓”，家里有什么好吃的常常被她偷吃個精光。工作后，她收入的80％都花在了飯桌上。1994年她剛到長沙時，領(lǐng)到的第一份工資200元居然被她在一家海鮮樓美美地一頓就吃了個精光。幾年下來，長沙各種檔次的酒店飯館甚至街頭巷尾的小吃攤都被她吃了個遍。面對別人的驚訝和揶揄，她滿不在乎。為此，她連談三次戀愛都失敗了：人家根本無法想象同這樣一個大嘴能吃的“敗家子”如何生活得下去!

斯琴的朋友們都知道她在吃方面很有一套，因此每當有外地的朋友來長沙，他們總不忘叫斯琴去做“導吃”。而她每次都不辱使命，不但能讓客人們盡情享受湘菜的獨特風味，而且還盡量考慮到不同地方來客的飲食特點和主人的經(jīng)濟承受能力。她點的菜從色香味到品種的搭配、分量的多少、口味的濃淡都恰到好處，讓大家都吃得非常滿意。起初，朋友們還以為斯琴這只“饞貓”不過是憑經(jīng)驗碰的，但每次斯琴都有新的高招，最后他們不得不承認她確實是一個精通長沙飲食文化的“美食家”。

盡管被朋友們譽為“美食家”，但斯琴卻從沒有想過有朝一日能憑這打出一方天下。2000年春節(jié)后的一天，斯琴同一幫西安來的朋友去一家開張不久的酒店吃晚飯，點菜是斯琴的拿手好戲，很快她就點了一桌讓人一看就饞涎欲滴的美味佳肴，大伙吃得暢快淋漓，一個個贊不絕口。臨近結(jié)束時，飯店老板親自送上該酒店的贈菜“蟹黃馓子”，斯琴一看當即委婉地拒絕了，令老板十分不解。一旁的朋友笑著說：“她可是出了名的美食家，她拒絕你的贈菜一定有她的道理?！痹诶习宓囊辉賵猿窒?，斯琴解釋道：考慮到西安客人肥、膩、鮮的飲食特點，自己所點菜傾向于脆、清并配以適度的辣菜調(diào)節(jié)，口味的適度變化可以給人身在異域的新鮮感，從而刺激胃口，而細膩的蟹黃馓子與已點的菜肴特點相沖突。斯琴說一頓飯的成功與否，與最后一道菜關(guān)系甚大，如果最后一道菜處理不當，將破壞整個晚餐的回味感。

斯琴的一番理論，讓也算見多識廣的酒店老板大開眼界，他堅持要斯琴留下電話以便請她為自己的酒店指點高招。原來，該酒店開張以來，盡管在選料、烹飪、服務和宣傳方面下了不少功夫，還為客人免費贈送價格不菲的海鮮，但食客的反映卻遠遠沒有他預想的那么好。對此，他倍感困惑?，F(xiàn)在，斯琴的一番話，讓他終于明白自己用來爭取回頭客的贈菜并沒能成為出奇制勝的“撒手锏”。

此后，張老板先后多次單獨宴請斯琴，向她請教。斯琴幫他分析：對食客來說，滿意程度并不是靠對每一道菜的感覺簡單疊加，而取決于酒席的整體，因此點菜的水平高低，決定了他就餐的滿意程度。我們經(jīng)常見到別人點菜不是少了不夠吃就是多了白白浪費。此外，菜的色彩、口味、葷素搭配是否合理也十分重要。而大多數(shù)顧客對酒店員工推薦的菜肴有一種本能的懷疑，因此酒店不應把贈菜僅僅當作讓利的手段，更要把它當作是對顧客所點菜肴不合理搭配的一種平衡與彌補。她建議酒店必須要有專人認真分析每張菜單，從而確定贈送什么樣的菜。聽了斯琴的分析，張老板茅塞頓開，當即盛情邀請斯琴利用晚上的時間負責為該酒店指定每桌的贈菜。開始她只是覺得很好玩，因此也沒同張老板談報酬的事。但連她自己也沒想到，自從她去幫忙后，來酒店的顧客滿意率大大提高，酒店的生意也一天比一天好起來。一個月后，客人來吃飯不得不提前訂座。

生意空前火爆起來了，但張老板卻遲遲不肯給斯琴付報酬，他給斯琴的回報是每晚可以在他那里免費享受一頓“不錯的美餐”。后來連店里的員工都看不過去了，有人建議她要求張老板給她開工資。但張老板說：“我給她的報酬也夠意思了，她每天吃我一頓少說也要上百元吧?再說，酒店的生意紅火了不見得就是她的功勞，我看主要還是上個月風水大師的指點起了作用!”此話傳到斯琴的耳中，她大為生氣，當即離開了酒店。起初張老板認為反正自己的手下已從斯琴那兒學會了配菜的技巧，也就沒當一回事。但很快顧客的反映就讓他坐不住了，他們紛紛抱怨感覺沒有先前那么好了。一個星期后，顧客量明顯回落。這下張老板急了，她連夜跑去找斯琴，甚至開出了每月5000元的高薪，但斯琴不為所動。對她來說，有些東西比金錢更為重要，比如誠信和做人的原則。更何況此時的“饞貓”斯琴已經(jīng)聲名在外，成為一家旅行社和另幾家酒店爭搶的特殊“人才”了。

聲名鵲起，她開創(chuàng)了“點菜師”這個全新的行業(yè)

斯琴成功幫助那家酒店的傳奇故事，最早引起了楚天旅行社經(jīng)理趙國軍的興趣。他想現(xiàn)在旅行社競爭激烈，自己在住行的價格戰(zhàn)上沒有優(yōu)勢可言，何不在吃上面動動腦筋?于是，他通過電視臺一位朋友的引薦找到了斯琴，當時正值“五二”長假前夕，斯琴答應利用假日做他們的兼職“導吃”。斯琴接手的第一個團隊是去三峽游玩的，共50人，而且絕大部分都是湖南本地人。此前，斯琴從未去過重慶，為了了解當?shù)氐娘嬍程攸c，斯琴不但跑遍了長沙所有的“重慶火鍋城”，還專門到書店買回關(guān)于川菜的書，反復比較湘、川兩大菜系的異同。細心的她還通過上網(wǎng)查閱資料，詳細了解重慶及三峽一帶各大酒店的特點及其價格。正因為準備充分，斯琴讓游客一路上不但吃得開心，而且還比旅行社任何一次花費都要少。游客們回去一宣傳，立馬就給旅行社帶來了好幾批游客。趙經(jīng)理大喜之下，給斯琴發(fā)了2000元的“辛苦費”，這是斯琴靠點菜絕技贏得的第一份酬金。

此后，斯琴又利用節(jié)假日帶團去了張家界、桂林、九寨溝、北戴河等地。由于她每次出發(fā)前都準備充分，結(jié)果不但自己大解“饞癮”，還讓游客們吃得有滋有味、贊不絕口。楚天旅行社因此名氣大振，生意日旺，別的旅行社于是模仿楚天的做法，誰知他們照抄去的菜譜卻遠遠達不到理想的效果。對此，斯琴淡淡地一笑，說：“同樣一道萊，在不同的時令，對不同地域、文化背景和身體狀況的人而言，感覺是大不一樣的，負責點菜的人必須綜合多方面因素隨機應變，才可能取得理想的效果?！?/p>

在為楚天旅行社效力的同時，斯琴還成了一家四星級賓館的“特邀膳食顧問”。每逢重要客人下榻該酒店都由斯琴負責安排客人的膳食。漸漸地，該賓館的名氣竟然超過了一些五星級賓館。2001年5月，一位對飲食十分挑剔的臺灣女明星來長沙演出，其下榻的五星級賓館精心為她準備了一席接風宴，誰知她沒吃幾筷子就抱怨開來，讓賓館和主人都十分尷尬。最后，賓館方面不得不向斯琴所在賓館求助，他們甚至開出了點一席菜給2000元報酬的“天價”請斯琴出面。接下任務后，斯琴做的第一件事是要了一份該明星近段時間的日程安排表。賓館經(jīng)理大惑不解，問：“要這有什么用?”斯琴神秘地一笑，說：“用處大著哩!”事后她才透露：一個人的工作強度往往影響他的飲食癖好，特別是像這位臺灣女明星這樣對飲食講究到近乎苛刻的人，必須充分考慮到每一個細節(jié)。接著，斯琴向女明星的隨從詳細了解她的生活習性和飲食特點以及她頭天在香港的菜譜。心中有底后，斯琴向大廚面授機宜，并親自下廚監(jiān)制。當天夜里女明星來到餐桌前時，卻見上來的第一道菜竟是一碗再普通不過的“酸辣豆腐羹”，不禁火冒三丈：“你們就讓我喝這個?”見此，斯琴上前彬彬有禮地說：“小姐，這道湯看似簡單，其實融合了湘菜和閩菜的特點，湯料是用珍珠米釀、香酥雞湯、陳年芋粉湯精心調(diào)制而成，既解乏，又提神。”一番話提起了女明星的興趣，她用湯匙盛丁一口放在嘴里，頓時大叫起來：“好喝!好喝!”第一道湯開了胃，她接下去就風卷殘云般地大吃特吃起來，并連連稱味道不錯。事后，酒店經(jīng)理問斯琴到底施了什么魔法。斯琴菀爾一笑，說：“我哪有什么魔法，菜還不就是那些菜!我并沒有添加什么山珍海味，關(guān)鍵是第一個菜要打開她的胃口?！苯?jīng)理進一步追問，斯琴就笑而不答了。

聲名在外了，斯琴一下子成了炙手可熱的人物，不少酒樓、賓館都爭著請她去做“點菜師”，“得意海鮮城”甚至開出了兩萬元月薪的價格。2001年11月，斯琴辭去了報社的職務，專心做起她的“點菜師”來。報社的同事一個個感嘆道：沒想到這只“饞貓”倒開創(chuàng)了一個全新的職業(yè)!

人格無價，正直為她鍍亮了品牌

在業(yè)內(nèi)做出了名氣，很快就有人打起了她的主意。先是開出兩萬元月薪的“得意海鮮城”的老板鮑某，授意她在為自己的主要競爭對手“月亮灣美食城”點菜時故意搞砸，后是某酒店的公關(guān)經(jīng)理以高額回扣誘惑她為自己酒店攬生意，他說：“斯小姐，以你的影響，只要你稍微暗示一下，食客們就會源源不斷地涌向我們酒店。到時你和我們都有好處啊!”面對發(fā)財?shù)摹按蠛脵C會”，還只能算“城市貧民”的斯琴義正詞嚴地拒絕了他們。不僅如此，斯琴見鮑某的人品如此低劣，干脆辭掉了那份活，鮑某直搖腦袋，不解地自言自語：“有錢不賺，這女人怕是有毛病吧?”

盡管名聲在外，但“點菜小姐”的名份有時還是會讓人產(chǎn)生誤會。今年2月的一天，斯琴捧著菜譜笑吟吟地為一個豪華包廂的幾位男子推薦菜肴時，一個長得十分粗俗的肥佬一把攬住她的腰肢，肆無忌憚地淫笑著說：“什么點菜小姐，老子看你就是一道再好不過的葷菜!”面對客人的如此無禮，斯琴又羞又氣，但酒店的規(guī)定又讓她不能令客人過分難堪，于是她正色道：“先生，我不是什么小姐，我是本店特邀的點菜師，請你放尊重點!”肥佬不但沒有松手，反而哈哈大笑：“小姐，你多少錢一個月?我看，干脆爺出5000元一個月包你算了!”斯琴一邊掙脫他的臟手，一邊不卑不亢地回答：“我的收入是不高，才一兩萬月薪，不過每一分錢都是干凈的!”在座的幾位一下子都被鎮(zhèn)住了，他們怎么也不敢相信面前這位謙遜有加的小女子收入竟比他們還要高!

今年3月的一天，一家大酒店交給她一項特殊的任務：全權(quán)負責安排海外大名鼎鼎的某富豪在湖南的飲食。此時的斯琴也算見過大世面了，她先后為劉德華、王菲、理查德·克萊斯曼、米盧等大牌明星點過菜，因此她按慣例去征詢富豪隨從的意-見，沒想到他的隨從說：“老先生對吃并不講究，他在香港有時一頓中餐花費還不到10港幣，你只管安排簡樸點，不要過分排場，以免引起他的不快?！彼骨俪粤艘惑@，一股敬意隨即在心中油然而生。她在心中暗暗地說：老先生越是不講究吃喝，自己越要精心安排，讓他在湖南吃得高興!她希望以此來表達自己對這位為內(nèi)地做了大量好事的老人的敬意。

當天夜里，富豪用完看似簡樸實則凝聚了斯琴大量心思的晚餐后，顯得格外高興，他連聲說：“好吃好吃，沒想到湖南還有這么好的廚師!”他當即提出要見見廚師，一旁的隨從提醒他：“多虧了斯琴小姐的精心安排哩!”富豪高興地對斯琴說：“多謝你這位漂亮小姐，我有好多年沒吃這么多飯了，哈哈哈!”

此后，雖然每餐仍是五菜一湯，但富豪每次都吃得非常開心。為了表達自己對斯琴的感謝，他后來特意邀請她同自己一起進餐，通過交談，富豪越發(fā)喜歡上·了這位聰慧、美麗的女子，在得知她仍是未婚女子時，富豪的眼睛頓時一亮。

臨回香港時，富豪執(zhí)意要送給斯琴一個價值不菲的水晶球，斯琴堅拒不受，她真誠地說：“老先生，酒店里有個規(guī)矩，員工不能收受客人的禮物!”富豪笑了：“現(xiàn)在，我不是什么客人，我是你的朋友!”斯琴萬萬沒想到面前這位富可敵國的大富豪，竟把自己引為他的朋友，頓時激動得流下了眼淚。

富豪趁機抓住了她的手，說：“小琴姑娘，我希望你能同我去香港，你的照顧讓我感覺非常幸福，你知道，我已孤身多年。”斯琴一下子被驚呆了，等她反應過來趕忙說：“不不，先生，我非常感謝你的抬舉，可我不能答應你?！备缓揽粗嬲\地說：“小姑娘，你考慮一下再回答我，我可以給你五分之一的財產(chǎn)!”此時斯琴反而鎮(zhèn)定了下來，她認真地說：“不，我不需要考慮。我只希望通過自己的勞動贏得財富和愛情!”

富豪帶著遺憾走了，臨走他對酒店總經(jīng)理說：“那個叫斯琴的姑娘非常了不起，我很敬佩她!”與此同時，他指示手下在該酒店長期包房設(shè)立自己公司的辦事處，因為該酒店“有像斯琴這樣的員工”，是值得信賴的。時至今日，富豪還不忘經(jīng)常打電話給斯琴問寒問暖。

正因為她擁有大寫的人格，斯琴現(xiàn)在已成為長沙餐飲界的一大晶牌，不少酒店都以能請到她為自己擴大影響而感到驕傲。更讓她開心的是，因為她的優(yōu)秀和真摯，她還迎來了一份美妙的愛情：一位事業(yè)上小有成就的男士與她相愛了。日前，斯琴在接受記者采訪時雄心勃勃地表示：她有意成立一家以自己的名字為名的“導吃公司”，培訓一大批像她這樣的“饞貓”，將生意做遍全國。

妙哉，原來“嘴饞”的人們，也可以活得如此精彩!

(責編江有汜)