丁　可

用料：牛肚仁4兩、冬筍0.5兩、水發(fā)冬菇0.5兩、青椒0.5兩、雞蛋清1個、雞湯、佐料等少許。

做法：將牛肚仁切絲，清水洗凈，加入少許鹽、牛奶、淀粉及蛋清漿好。冬菇、青椒、冬筍均切絲。將1斤花生油（實用1兩）倒入炒勺燒至五成熱，將牛肚仁絲入勺滑散，加入冬菇、青椒、冬筍絲后倒出瀝油。再將原料回勺上火，加入雞湯、姜、蒜末、料酒、鹽、味精，顛炒、掛芡，淋少許雞油即成。此菜顏色、味道鮮香滑潤。