嬋　娟

著名“紅學(xué)”先驅(qū)、詩人、小說家俞平伯，一生坎坷，卻不悲不戚，吃著粗茶淡飯，直到九旬開外時，生活仍能自理。大文豪郭沫若享年85歲。他之所以能夠長壽，與講究飲食的多樣有著十分密切的關(guān)系。郭老不講求大滋大補，而力求日常飲食多樣化。主食以大米為主，兼吃雜糧。他的食譜時常替換，如面條、餛飩、炒面、發(fā)糕、燒餅、豆包、麥粥等。他尤其喜歡在發(fā)糕里摻加一定數(shù)量的玉米面。夏令則食用綠豆稀飯，把粗糧和細糧搭配著吃。

粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產(chǎn)生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通，對于老人預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。醫(yī)學(xué)研究證實，飲食無度，尤其長期大量葷食，容易造成營養(yǎng)過剩而誘發(fā)心血管病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代“文明病”。俗話說得好：“吃糧帶點糠，一輩子都安康?！边@里所說的帶點糠的米又叫標準米，雖然看上去不如精白米好看，卻更富有營養(yǎng)價值。

每粒稻米是由四個部分組成的，最外的一層為谷皮，主要成分是粗纖維；往里一層是很薄的谷膜，含有少量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，再往里是谷體，糧食的淀粉主要集中在這里；谷體的一端是胚芽，體積雖然小，卻含有鈣、鐵、維生素、煙酸等人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過適度加工的標準米，僅去掉了一部分由粗纖維組成的谷皮，既使糧食的味道可口，又不會破壞其中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)。而加工次數(shù)比較多的精白米，谷皮、谷膜、谷胚都受到了破壞，反而失去了大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，所以日常食用的米，以帶點糠的標準米為好。這也可延伸到我們的日常飲食中，應(yīng)該適當?shù)丶尤胍恍┐旨Z，這樣可以使我們的營養(yǎng)全面，對健康有利。

當然，粗糧怎么吃也是有講究的。中年人擔心前列腺病，可以安排含有豐富的鋅、維生素E、不飽和脂肪酸的飲食，如谷類、豆類等。婦女到了絕經(jīng)時，要多食大豆產(chǎn)品，這能把骨損耗減輕到最低程度。60歲以上年齡段的人容易得癌癥、心臟病和中風，宜多食含有豐富抗氧化物的飲食和含鋅量豐富的飲食，如玉米中含有“長壽因子”之稱的谷胱甘肽，就具有抗衰老的作用。另外，纖維素還會與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物結(jié)合使其排出體外。適量進食含纖維素高的食物對人體是有益的，值得提倡。

當然，食用高纖維素食物即粗食，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內(nèi)。因為纖維素不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收。營養(yǎng)學(xué)家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10～30克為宜。韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等含纖維素較多，可適量食用。

還是那句老話，過猶不及，所以我們既應(yīng)常吃點粗糧，也不能偏廢細糧，粗細搭配，才能保持身體健康。