武深秋

香菇享有“食用菌皇后”的美稱，不僅味美，而且營養(yǎng)豐富。每100 g干品中含蛋白質16.2 g、脂肪1.8 g、碳水化合物60.2 g、膳食纖維7.4 g、鈣76 mg、磷280 mg、鐵8.9 mg、維生素B1 0.16 mg、維生素B2 1.59 mg、煙酸23.4 mg。香菇含有30多種酶和18種氨基酸。人體必需的8種氨基酸中，香菇含有7種。因此，香菇可作為人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食品。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，香菇中含有干擾素誘生劑，具有防治流感的作用，還含一種酸類物質，可抑制血清和肝臟中膽固醇增加。有阻止血管硬化和降低血壓的作用。香菇中的麥角固醇，可轉化為維生素D，能防治佝僂病和貧血。香菇中含有抗癌物質香菇多糖、3—β—葡萄糖苷酶，能提高機體抑制癌瘤的能力，間接殺滅癌細胞，阻止癌細胞擴散。中醫(yī)認為，香菇性味甘平、無毒，具有益氣補虛、健脾胃等功效。適于年老體弱、久病體虛、食欲不振、氣短乏力、吐瀉乏力、小便頻數(shù)、痘疹不出、高血壓、動脈硬化、糖尿病、佝僂病、高脂血癥、便秘、貧血，腫瘤等病癥患者用作輔助食療。

一、香菇魷魚湯。取水發(fā)香菇50 g，水發(fā)魷魚100 g，蝦仁肉末各20 g，冬筍片30 g，精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。先將水發(fā)魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干；香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒，注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。適宜用于陰虛血虧，氣血虛弱、虛煩難眠、口干舌燥等癥。

二、櫻桃香菇。取水發(fā)香菇80 g，鮮櫻桃50 g，豌豆苗50 g，精鹽、黃酒、味精、醬油、白糖、胡椒粉、生姜汁、水淀粉、熟菜油、麻油各適量。將水發(fā)香菇去雜洗凈，加生姜汁、黃酒、醬油、白糖、精鹽和水煮沸后，改用文火煨燒片刻，再將豌豆苗入鍋，加味精，用水淀粉勾芡，然后放入櫻桃，淋上麻油出鍋，裝盤即成。經(jīng)常食用可健美抗衰，尤其有益于女性健美。櫻桃含有多種有益于健康的營養(yǎng)物質，可使肌膚滋潤。

三、紅燉竹蓀。取水發(fā)竹蓀150 g，水發(fā)香菇、筍片、火腿片各50 g，高湯、精鹽、味精、黃酒、醬油、豬油、麻油各適量。先將竹蓀切去兩頭洗凈，切成段待用；將水發(fā)香菇去雜洗凈切厚片。炒鍋上火，加豬油，將竹蓀、香菇、筍片一起下鍋略炒片刻，烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、高湯炒一會，再加高湯燒沸后，改為文火燜至竹蓀熟而入味，然后用水淀粉勾芡，淋上麻油拌勻，裝入盤內，上放火腿片即成。經(jīng)常食用可補氣益腎，降脂減肥，并可能用作高血壓、高血脂等病癥的輔助食療。

四、炒二冬。取冬瓜300 g，水發(fā)冬菇100 g，蔥、姜各5 g，植物油20 g，精鹽、黃酒、味精、麻油、雞湯各適量。先將冬瓜洗凈去皮、瓤，切成小塊；水發(fā)香菇切成薄片，放入沸水鍋焯一下；蔥、姜切絲備用。鍋置火上，放油燒至五成熟，放入蔥、姜絲煸炒出味，隨即下入冬瓜、香菇、精鹽、黃酒、雞湯翻炒，用水淀粉勾芡，點入味精，淋上麻油即成。日常佐餐食用，可使身材健美苗條。香菇能降低膽固醇，而冬瓜中含有丙醇二酸，能阻止體內脂肪堆積，故而二者合用有利于減肥。