肉牛常用飼料分8大類，即青飼料、粗飼料、青貯飼料、能量飼料、蛋白飼料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料和添加劑飼料。下面介紹常用的三大類飼料：

粗飼料的特點(diǎn)是資源廣、成本低。其營養(yǎng)價(jià)值低，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)含量低，其蛋白質(zhì)含量在2% ~ 20%，而粗纖維含量高，在20% ~ 45%。另外，容積大，適口性差，牛對此類飼料的采食量有限，但可使牛食后容易進(jìn)行反芻。

粗飼料來源可分三類：一是青干草，以細(xì)莖的牧草、野草或其他植物為原料，經(jīng)自然（日曬）或人工（烘烤）干燥到能長期儲(chǔ)存。青干草是肉牛的優(yōu)質(zhì)粗料。一般禾本科青干草含蛋白質(zhì)6% ~ 9%，豆科苜蓿干草含蛋白質(zhì)15%，甚至超過禾谷類精料；二是秸稈飼料，指各種作物收獲籽實(shí)后的秸稈，包括莖稈和葉片，這類飼料有麥秸、稻草、大豆秸、玉米秸等；三是秕殼類飼料，指作物脫粒碾場時(shí)的副產(chǎn)品，包括種子的外稃、莢殼、部分癟籽如麥糠、豆莢皮等。

青飼料包括天然野青草、人工栽培牧草、青刈作物、可利用的新鮮樹葉等。這類飼料蛋白質(zhì)含量豐富，一般可達(dá)8%，同時(shí)是多種維生素的主要來源，每公斤青草中含有50 ~ 80毫克胡蘿卜素，維生素B族及維生素C、E、K等，鈣、鉀等堿性元素含量也豐富。同時(shí)也是家畜攝入水分的主要途徑。青飼料適口性好，消化利用率高，能刺激牛的采食量。

青貯飼料是以新鮮的青刈飼料作物、牧草、野草、玉米秸、各種藤蔓等為原料，切碎后裝入青貯窖或青貯塔內(nèi)，經(jīng)微生物的發(fā)酵作用制成的飼料。它的優(yōu)點(diǎn)是：部分養(yǎng)分能被保存下來，年限可達(dá)2 ~ 3年或更長，能保證青飼料全年均衡供應(yīng)。另外，通過微生物發(fā)酵作用，產(chǎn)生大量乳酸和芳香氣味，適口性好，可提高消化利用率。（江西 徐衛(wèi)東）