沙　娜

目前，在食品市場(chǎng)上經(jīng)常能見(jiàn)到標(biāo)為“牛初乳”的產(chǎn)品，大部分是奶粉等奶制品，也有的廠商將其開(kāi)發(fā)為各種劑型的保健食品。而2003年SARS期間牛初乳產(chǎn)品的銷售到了供不應(yīng)求的地步，好多品牌產(chǎn)品幾次出現(xiàn)了斷貨。利益驅(qū)動(dòng)使牛初乳市場(chǎng)也難免出現(xiàn)了一些問(wèn)題。我們編發(fā)此文，希望能引導(dǎo)廣大讀者正確認(rèn)識(shí)和消費(fèi)牛初乳。

何為牛初乳？

在討論牛初乳的市場(chǎng)問(wèn)題之前，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下牛初乳是什么。

牛初乳是指母牛產(chǎn)后72小時(shí)內(nèi)所分泌乳汁的統(tǒng)稱。這種淡黃色的液體除了含有抗體和淋巴細(xì)胞外，還具有高熱量、高蛋白的特征。牛初乳的蛋白大量為免疫球蛋白，它能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，促進(jìn)哺乳動(dòng)物新生幼仔自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟，保護(hù)其免受病原侵襲。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，牛初乳的功能主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：1.直接抵抗腸道致病微生物，改善胃腸功能；2.增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能；3.調(diào)節(jié)機(jī)體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復(fù)過(guò)程。人類實(shí)際利用牛初乳的歷史遠(yuǎn)早于對(duì)它的研究探索。早在幾千年前，印度Arurvedec(阿諾德克)和RISHIS(瑞史斯)就真實(shí)地記錄了食用牛初乳對(duì)于身體健康的益處，他們制造的牛初乳糖果在民間被視為一種靈丹妙藥，這種傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。在北歐斯堪的納維亞地區(qū)，近百年來(lái)也一直利用牛初乳制造可口的初乳布丁及覆有蜂蜜的甜點(diǎn)，慶祝小牛誕生，祝愿人人健康。在青霉素及其他抗生素出現(xiàn)以前，美國(guó)人一直將牛初乳視為抗病食品。

由于牛初乳來(lái)源有限，且不易保存，在印度及歐美地區(qū)，牛初乳一般都是出現(xiàn)在貴族餐桌上，所以長(zhǎng)期以來(lái)，普通大眾對(duì)于牛初乳的認(rèn)識(shí)相當(dāng)有限。

保健品開(kāi)發(fā)讓牛初乳市場(chǎng)升溫

日益發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)使將牛初乳開(kāi)發(fā)為功能性食品成為必然趨勢(shì)。當(dāng)2003年SARS襲來(lái)時(shí)，保健意識(shí)增強(qiáng)的人們把目光轉(zhuǎn)向了牛初乳。據(jù)深圳某乳品公司牛初乳銷售部經(jīng)理介紹，非典期間牛初乳的銷售到了供不應(yīng)求的地步，好多品牌產(chǎn)品幾次出現(xiàn)了斷貨。

雖然只是危機(jī)營(yíng)銷中的一次偶然，牛初乳的廠家還是看到了市場(chǎng)發(fā)展的前景。2003年10月，在第三屆中國(guó)國(guó)際保健節(jié)上，牛初乳產(chǎn)品的展位比比皆是，在眾多參展產(chǎn)品中形成最引人注目的一道風(fēng)景。也許是海王牛初乳帶動(dòng)了牛初乳市場(chǎng)的發(fā)展，據(jù)銷售商講，這個(gè)原本不冷不熱的市場(chǎng)，最近銷售火爆。究其原因，就是其走了保健品路線。有些廠商為在競(jìng)爭(zhēng)激烈的牛奶行業(yè)占據(jù)一席之地，紛紛打起了“科技元素”的主意，其中有不少品牌的奶粉廠家均選擇牛初乳作為賣點(diǎn)促銷。因?yàn)榫哂懈吆炕钚砸蜃拥奶厥獬煞?，牛初乳現(xiàn)在被貼上了“具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健乳品”的頭銜。據(jù)了解，標(biāo)上牛初乳標(biāo)志的奶粉與重量、包裝質(zhì)量相同的普通奶粉價(jià)格相差幾十元，牛初乳３個(gè)字成為企業(yè)促銷的“法寶”。

定位為保健品的牛初乳主要的消費(fèi)群體是老人和孩子。在深圳一般去醫(yī)院看望病人都送牛初乳，家長(zhǎng)給孩子增強(qiáng)體質(zhì)也往往首選牛初乳。

牛初乳市場(chǎng)需接受誠(chéng)信考驗(yàn)

牛初乳在很短的時(shí)間里風(fēng)靡全球，成為備受推崇的新型營(yíng)養(yǎng)食品。但實(shí)際上由于牛初乳原料有限，加上從原料采集到運(yùn)輸、加工和包裝都需要非常專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備支持，所以全球市場(chǎng)牛初乳的產(chǎn)量并不高。像新西蘭有800萬(wàn)頭奶牛，可用于生產(chǎn)初乳產(chǎn)品的健康乳牛也只有322萬(wàn)頭，一頭奶牛一年的牛初乳產(chǎn)量大約在20～30公斤。2003年新西蘭的純牛初乳粉產(chǎn)量?jī)H200噸左右。我國(guó)國(guó)內(nèi)奶牛年存欄約五六百萬(wàn)頭，采用質(zhì)量較好的前3天的牛初乳，全國(guó)每年約有三四百噸牛初乳可以利用。按照業(yè)內(nèi)人士估算，100公斤牛初乳可以生產(chǎn)3公斤左右精制初乳產(chǎn)品，即使所有的牛初乳都進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也不過(guò)才10000公斤左右。

因此，純牛初乳不僅價(jià)格較昂貴，而且質(zhì)量要求很高。純度越高，對(duì)技術(shù)的要求越高，價(jià)格也就越貴。如果是純牛初乳，其價(jià)格普通消費(fèi)者根本不太可能接受。因此即使某些具有知名度的牛初乳，其實(shí)也只是添加了少量純牛初乳的“含牛初乳制品”。

同時(shí)，因?yàn)榕３跞榈纳a(chǎn)工藝要求較高，所以市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量存在很大差異。要保證初乳產(chǎn)品的有效性，第一，必須保證初乳原料的質(zhì)量；第二，運(yùn)輸貯存必須在低溫下進(jìn)行；第三，必須采取冷凍干燥工藝生產(chǎn)。另外，出廠前的質(zhì)量檢驗(yàn)不可忽視。

由于目前我國(guó)尚未出臺(tái)統(tǒng)一的牛初乳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一定程度上造成了國(guó)內(nèi)牛初乳市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，個(gè)別廠家因片面追求利潤(rùn)的最大化而大肆進(jìn)行產(chǎn)品的概念炒作，拋棄了消費(fèi)者的實(shí)際需求，阻礙了乳行業(yè)的健康發(fā)展。

明白消費(fèi)牛初乳

目前市場(chǎng)上的初乳產(chǎn)品有兩類，一類是普通食品，一般稱牛初乳（粉）；一類是保健食品，常稱初乳素，免疫球蛋白含量在10%～20％以上。這兩類產(chǎn)品都依照各自申請(qǐng)的品類的要求進(jìn)行檢測(cè)，但是，對(duì)于“初乳”應(yīng)該具有的特性，卻沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在各企業(yè)執(zhí)行的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。申報(bào)成食品的，就按食品的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)要求進(jìn)行檢測(cè)；申報(bào)成保健食品的，則按申請(qǐng)的保健功能予以檢測(cè)。所以專家指出，各廠家的初乳產(chǎn)品內(nèi)活性成分含量或產(chǎn)品質(zhì)量之間存在很大差異，免疫球蛋白可以從千分之幾到百分之二十，這是消費(fèi)者選擇時(shí)首先應(yīng)該注意的。

一些生產(chǎn)牛初乳奶粉的廠家也認(rèn)為，考慮到牛初乳價(jià)格因素，目前市場(chǎng)上無(wú)一品牌牛初乳奶粉是由純牛初乳加工而成的。

國(guó)產(chǎn)牛初乳雖然在質(zhì)量上低于進(jìn)口牛初乳，但在價(jià)格上卻有較大的優(yōu)勢(shì)；純牛初乳雖然在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、功效和品質(zhì)上優(yōu)于含牛初乳制品，但其市場(chǎng)零售價(jià)也高于含牛初乳制品。以新西蘭純牛初乳粉與初乳奶粉為例，每100克新西蘭純牛初乳粉含蛋白質(zhì)總量約80克，免疫球蛋白含量約20克，零售價(jià)格約450元左右；100克的初乳奶粉，含蛋白質(zhì)總量約40克，免疫球蛋白含量約0.5克，零售價(jià)格約60元。單純從單位零售價(jià)衡量，純牛初乳比初乳奶粉要高很多；但如果消費(fèi)者簡(jiǎn)單計(jì)算一下便會(huì)發(fā)現(xiàn)，由于純牛初乳中免疫球蛋白（IgG）的含量高出初乳奶粉約40倍，所以其性價(jià)比要高得多。也就是說(shuō)，花同樣的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)純牛初乳，能提供給消費(fèi)者每天所需要的保健成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于初乳奶粉。

購(gòu)買(mǎi)適合自己的牛初乳產(chǎn)品，關(guān)鍵是區(qū)分和比較幾類產(chǎn)品之間的差異，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛初乳產(chǎn)品尤其是購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口牛初乳產(chǎn)品時(shí)，一定要認(rèn)真對(duì)比產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品是否能夠提供各種認(rèn)證文件（如衛(wèi)檢證書(shū)等），以確保產(chǎn)品安全可靠。

另外，中華兒童保健學(xué)會(huì)和中國(guó)乳品工業(yè)協(xié)會(huì)的專家認(rèn)為，牛初乳酸度過(guò)高，乳清蛋白與酪蛋白比例不合適，不宜給嬰幼兒尤其是0～6個(gè)月的孩子食用。