聞　翰

隨著社會、經(jīng)濟的發(fā)展及食品工業(yè)進入新階段，食品安全問題已引起全世界的廣泛關(guān)注。人們需要在食品生產(chǎn)和消費過程中確保食品能夠符合健康和安全的要求。由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對農(nóng)藥的使用，使得食品中不安全因素增加。人們需要檢測食物中的農(nóng)藥、獸藥、激素、重金屬殘留，還有其它各種污染物。

目前食品安全分析中經(jīng)常使用的現(xiàn)代分析技術(shù)有，氣相色譜法、液相色譜法、高效毛細管電泳法、薄層色譜法、紅外吸收光譜分析技術(shù)等等。這些技術(shù)都是為了分析食品中含有的有害物質(zhì)。在中國，科技部已經(jīng)在相關(guān)計劃中安排重大項目支持食品安全關(guān)鍵技術(shù)的研究，三年里國家撥款1．5億元。從微觀來看，食品安全檢測技術(shù)是單一的，但是從宏觀來看，在食品的生產(chǎn)，加工和流通過程中，食品安全受到多種因素的影響，所以都要加以控制。這就不僅需要食品安全檢測技術(shù)與相關(guān)設(shè)備，更需要多部門、多環(huán)節(jié)的有機配合和共享的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系。

給病毒照相之難

每當有新型病毒在世界上出現(xiàn)的時候，人們總想知道，這個病毒的“長相”?？墒?，給病毒照相可不是一件容易的事，因為病毒太小了，必須用超高倍的電子顯微鏡才能看見。在H5N1型禽流感病毒可能危及全球億萬民眾的時候，瑞典著名的科技攝影師倫納特·尼爾松利用高倍電子掃描顯微鏡攝制了一組H5N1型禽流感病毒高解析特寫照片。尼爾松是斯德哥爾摩的卡羅琳醫(yī)學院官方科技攝影師，早在2003年6月，他就在世界上第一次公布了非典病毒侵襲人體細胞過程的圖片。

在他拍攝的禽流感病毒照片上，有一串藍色小球正在攻擊、破壞健康的紅色細胞。這些病毒的圖片看起來非常鮮艷和清晰，會讓人誤以為這是顯微鏡看到的情況，實際上則不然。經(jīng)過電子顯微鏡拍攝出來的圖像要經(jīng)過電腦處理，才能使圖像清晰可辨，病毒的形狀才能曝光于媒體。這是一個非常復雜的過程，需要具有高超的技術(shù)和相關(guān)的知識。那么，能不能讓這一過程更快捷、容易，而且操作成本更低呢?很多科學工作者仍然在研究新的方法。

[文稿]聞翰

[責任編輯]李金