胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，被譽(yù)為“東方小人參”。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比其他各種蔬菜高出30—40倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補(bǔ)了維生素A的不足。維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。

胡蘿卜的另一面：過量食用胡蘿卜會使皮膚色素發(fā)生變化，變成橙黃色。女性過量食用，其中所含的胡蘿卜素還會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)紊亂等癥狀。

規(guī)避錯誤：

即使是好東西也要懂得適可而止這個道理，飲食也要多樣化，不要覺得是好東西就天天吃。

胡蘿卜和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后食用，以利吸收。

酒和胡蘿卜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。

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（編輯：牛淑娟）