你需要哪種營養(yǎng)鹽？

劉婧婷

所謂營養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質食鹽中添加了人體所需的多種微量元素或者調整了其中某些元素的含量。其特點是既能調味，也可調節(jié)改善人體的生理功能。隨著營養(yǎng)鹽走入千家萬戶，老百姓有必要了解一下這方面的知識。

碘鹽：它可在人體內合成甲狀腺激素，從而有助于蛋白質合成和神經系統(tǒng)發(fā)育，促進糖和脂肪代謝，對水鹽代謝和能量轉換等人體的基本生命活動起到重要作用。如果長期攝入碘不足，就容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。孕婦如果缺碘，還可妨礙胎兒的發(fā)育，嬰兒缺碘則會發(fā)生呆小癥。目前，世界公認防治碘缺乏病最經濟有效的強化食品就是碘鹽。但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應存放在有色密封的容器內，置于陰涼干燥處，一次不要購買太多。由于碘鹽遇高溫會分解揮發(fā)，炒菜時要等菜熟后再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。

加鋅鹽：鋅有“生命之花”的美譽，在人體中承擔著重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進機體的免疫功能和生長發(fā)育，對皮膚和視力有保護作用，還能維持正常的味覺和食欲。雖然動物內臟、肉類、蛋類、豆類等食物中含鋅豐富，可是，處于身體迅速生長期的兒童和妊娠期的婦女，進食量較少的老年人和素食者等人群體內都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。

加硒鹽：硒被醫(yī)學家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”，它能清除體內自由基，排除體內毒素，能有效地抑制過氧化脂質的產生，進而增強人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護心血管和心肌的健康。此外。硒還可與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬蛋白復合物而解毒、排毒。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。

加鐵鹽：鐵參與了體內氧的運送和組織呼吸過程，維持著正常的造血功能，并與免疫功能有關。對于嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群而言，因其體內容易缺鐵，故而食用加鐵鹽，既能調味，又能滿足他們的身體對鐵的需求。

低鈉鹽：傳統(tǒng)食鹽中氯化鈉純度高達95％以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65％～70％，可有效降低患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由于鉀也是人體必需的微量元素之一，適量鉀元素有助于降血壓，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有。腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，需要注意的是，腎功能不全的人，如果攝入過多的鉀，將會無法排出體外，堆積在體內形成高血鉀等并發(fā)癥，可產生不良后果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應該少吃。

加鈣鹽：鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經和肌肉的活動、血液的凝固、體液的酸堿平衡都有重要作用。兒童缺鈣會引起佝僂病，中老年人缺鈣則易出現(xiàn)腰腿酸痛，導致骨質疏松(增生)等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補鈣的人群。長期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細胞鈣的平衡，預防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。在食用加鈣鹽的同時，應多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、蛋類、堅果、花生米、紫菜、海帶、魚類、動物肝臟、黑木耳等，可促進鈣的吸收和充分利用。

(編輯王建國)