李麗媛　王　凱　唐　寧

關(guān)于公共筷子循環(huán)利用的意識調(diào)查——以飯店經(jīng)營者與消費者為例

李麗媛王凱唐寧

公共筷子是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要體現(xiàn)，自古國內(nèi)餐飲業(yè)使用著循環(huán)使用筷子(以下稱循環(huán)筷子)。自20世紀(jì)80年代以來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，餐飲業(yè)得到了空前繁榮。因而，餐飲業(yè)所使用的筷子種類也不斷發(fā)生著變化，在原有循環(huán)筷子的基礎(chǔ)上，一次性衛(wèi)生筷子(以下簡稱一次性筷子)和成套餐具的使用范圍也越來廣闊。然而，一次性筷子有資源浪費和疾病傳播的危險，而成套餐具又有成本過高等問題。因而。減少資源浪費和降低成本的課題受到國內(nèi)外學(xué)者普遍關(guān)注。本文針對上述課題，對飯店經(jīng)營者與消費者進(jìn)行了上述三種公共筷子使用的認(rèn)識度調(diào)研，以此提高經(jīng)營者與消費者的公共筷子循環(huán)利用的意識。

一、經(jīng)營者使用筷子意識的決定原因

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在對學(xué)校周邊15家飯店的調(diào)研中，有11家飯店使用的是一次性筷子，所占百分比達(dá)到73.3％，僅有3家提供的是循環(huán)筷子，有1家使用的是清潔公司提供的成套餐具。

經(jīng)營者使用筷子的特點主要有以下三種：

(一)一次性筷子

首先，這些飯店的一次性筷子大多是批發(fā)商直接送貨上門，飯店經(jīng)營者對筷子生產(chǎn)廠家的規(guī)模根本不清楚，甚至有兩家是購入后自行包裝的。其次，一次性筷子的生產(chǎn)在質(zhì)量和衛(wèi)生狀況方面能否達(dá)標(biāo)，經(jīng)營者對此并不清楚，更不用說一次性筷子的生產(chǎn)過程。再者，經(jīng)營者對使用后的一次性筷子只能做簡單的處理，67％的飯店都直接扔掉，33％的飯店將其用于燒火。最后，一次性筷子方便快捷，便于消費者攜帶。

(二)循環(huán)筷子

循環(huán)筷子的使用成本比較低，只需要花費購買筷子的費用和消毒機(jī)的成本，還有一小部分的人工清潔費；經(jīng)營者對循環(huán)筷子的清潔度并不注重，尤其在就餐高峰時，只是對其進(jìn)行簡單的沖洗，并沒有真正經(jīng)過消毒程序。

(三)成套餐具

第一，成套餐具由清潔公司配送，不需要經(jīng)營者自己進(jìn)行清洗，節(jié)約了飯店的人力、財力。第二，餐具的清潔費用間接轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。

面對公共筷子這樣的使用現(xiàn)狀，我們不能光看表面，更應(yīng)該深入分析具體的原因。飯店經(jīng)營者在選擇筷子種類時，有兩個因素是特別關(guān)注的：一個是消費者的消費傾向。另一個就是筷子自身的成本以及清潔費用，成本是決定經(jīng)營者經(jīng)濟(jì)利益的最重要的因素之一。由問卷調(diào)查得出：在三種筷子中，一次性筷子的成本是最高的，清潔公司提供的成套餐具除了不需支付成本外，經(jīng)營者還可從中獲利，以每套餐具1元為例(清潔公司的利潤為0.7元，飯店獲利0.3元)。然而，其中的環(huán)境效益往往是被經(jīng)營者所忽視的，這一點是由于飯店經(jīng)營者自身素質(zhì)以及較弱的環(huán)保意識所致。在環(huán)境利益與經(jīng)濟(jì)利益之間優(yōu)先考慮經(jīng)濟(jì)利益，在長遠(yuǎn)目標(biāo)與短期目標(biāo)之間優(yōu)先選擇短期目標(biāo)，他們忽視了環(huán)境的重要性而更加看重的是經(jīng)營成果，還有的經(jīng)營者認(rèn)為環(huán)境的破壞，資源的浪費不關(guān)己任，也從來沒有考慮過一次性筷子的使用會對資源造成的浪費等相關(guān)的環(huán)境問題。由此可見，想要減少一次性筷子的利用，提高飯店經(jīng)營的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的環(huán)保意識就顯得十分重要。

二、消費者的筷子消費傾向

筆者本次調(diào)查共發(fā)放38份問卷，分別在學(xué)校周邊的不同人群中發(fā)放，其中以學(xué)生為主。統(tǒng)計得出的數(shù)據(jù)如下：

(一)消費者就餐的飯店檔次而言：26％的人常就餐于高中檔飯店，74％的人集中在小型餐館：

(二)消費的筷子的類型：74％的消費者使用一次性筷子(其中58％的人對于一次性筷子的生產(chǎn)過程不了解)，18％的消費者使用的是循環(huán)筷子，其余的消費成套餐具；

(三)對循環(huán)筷子的滿意程度：有11％的人認(rèn)為滿意，55％的人只能給出一般的評價，而34％的人不滿意；

(四)一次性筷子的衛(wèi)生狀況：53％的消費者對一次性筷子的衛(wèi)生狀況不放心：18％的消費者對其衛(wèi)生狀況比較放心；

(五)對飯店提供的成套餐具的滿意度：37％的人持滿意態(tài)度；

(六)消費傾向：傾向于使用清潔公司提供的成套餐具的消費者比率達(dá)到50％，29％的消費者愿意使用一次性筷子；

(七)從環(huán)境污染的角度：7l％的消費者意識到環(huán)境的重要性，而且有61％的人可以考慮到環(huán)境的重要而放棄對一次性筷子的使用。

從消費者的角度出發(fā)，存在的幾個問題：

1.對一次性筷子的使用量居高不下，74％的消費者依舊在使用一次性筷子。這無疑將對環(huán)境產(chǎn)生更大的影響，而且小型餐館使用的一次性筷子根本沒有達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這也會給消費者的健康帶來危害。使用量大的原因可歸結(jié)為兩類：第一，調(diào)查中的消費者常就餐于小型餐館，73％的餐館只提供一次性筷子，消費者別無選擇；第二，由于不放心循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況，因而更多的人選擇一次性筷子。55％的消費者對循環(huán)筷子的滿意度一般。34％的消費者持不滿意態(tài)度，只有11％的人比較認(rèn)可循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況。

2.循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況不好，筷子的衛(wèi)生沒有得到根本保證，這給消費者對于筷子的選擇造成很大的影響。在一次性筷子和循環(huán)筷子同時提供的餐館里，消費者依舊傾向于使用一次性筷子，21％的人認(rèn)為如果循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況改善后，將選擇使用該類筷子。

3.成套的收費餐具衛(wèi)生質(zhì)量相對較高，但并不是所有的人都有能力而且愿意支付相關(guān)的費用，集中在中高檔飯店就餐的人不在乎幾套餐具的費用，然而，對于一部分人卻不愿意使用有償?shù)目曜?。在此次問卷調(diào)研中，特別是在學(xué)生群體中，有68％的人因為收費而放棄使用成套餐具，但是。如果讓他們從環(huán)境的角度來考慮的話，他們愿意為此拒絕使用一次性筷子。

三、選擇筷種的啟示與建議

對于那些規(guī)模較小的飯店經(jīng)營者來說，由于循環(huán)筷子比較節(jié)約開支，所以他們更愿意為消費者提供循環(huán)筷子，至于為什么仍舊愿意提供一次性筷子。這是一個值得思考的問題。根據(jù)此次調(diào)查，分析總結(jié)出兩個方面的原因：一是消費者對飯店的清潔衛(wèi)生滿意度較低，對于其提供的循環(huán)筷子的衛(wèi)生狀況不放心，更樂意使用一次性筷子，經(jīng)營者為滿足消費者的需求而提供一次性筷子。二是消費者就餐時間相對集中，飯店經(jīng)營者為了自身的方便快捷。也為消費者節(jié)省了時間，選擇提供一次性筷子。

通過對飯店經(jīng)營者和消費者對公共筷子的不同觀點對比，結(jié)合我國當(dāng)前的環(huán)保政策，總結(jié)出一條公共筷子的循環(huán)道路。整體的循環(huán)分為兩個方面：

(一)對一次性筷子采取一定的措施回收再利用

產(chǎn)生三個方面的用途：首先，可以把回收的一次性筷子加工合成膠合板等制成家具產(chǎn)品。其次。引入相關(guān)技術(shù)使其化合為沼氣等生活燃料。再次，制成可供超市使用的環(huán)保型紙袋兒或者其他紙制品，以積極相應(yīng)國家對塑料袋等環(huán)保政策。

(二)對循環(huán)筷子的清潔

第一，倡導(dǎo)中高檔飯店使用清潔公司配送的成套餐具。第二，在小型飯店里，出于對其成本利潤的考慮，推廣使用合格的小型自動筷子消毒機(jī)，對筷子進(jìn)行嚴(yán)格的清潔消毒。

每年為生產(chǎn)一次性筷子要耗費木材166萬立方米，需要砍伐大約2500萬棵大樹，減少森林面積200萬立方米。一次性筷子對環(huán)境的影響及其嚴(yán)重。因此，對于消費者和經(jīng)營者的環(huán)保意識，應(yīng)該加大相關(guān)政策的宣傳力度，讓更多的人關(guān)心我們自己身邊的環(huán)境：嚴(yán)格管理和控制一次性筷子的生產(chǎn)過程，加大監(jiān)管力度，使得飯店所使用的筷子能夠達(dá)標(biāo)，保證一次性筷子的衛(wèi)生和質(zhì)量，只有這樣才能使其有回收再利用的價值：制定相關(guān)的鼓勵措施，以回收一次性的筷子。同時要做好再利用工作。對于再利用的技術(shù)和廠家實施減免稅等給予更多的優(yōu)惠，還要積極引導(dǎo)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：科研機(jī)構(gòu)和廠家的聯(lián)合，可以減少環(huán)保新技術(shù)的開發(fā)費用，也有利于開拓新領(lǐng)域：鼓勵更多的飯店和消費者使用多次循環(huán)使用的筷子，這一舉措需要衛(wèi)生部門加強(qiáng)對不同檔次飯店衛(wèi)生狀況的監(jiān)管，努力做好不定期檢查。

綜合研究的目標(biāo)與結(jié)果：達(dá)到生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會效益三者相結(jié)合，使資源得以循環(huán)利用，結(jié)合我國現(xiàn)階段的具體國情，從我國的資源現(xiàn)狀出發(fā)，努力在公共筷子的使用方面落實科學(xué)發(fā)展觀。在節(jié)約資源的基礎(chǔ)上最大限度地滿足消費者的需求，同時又不損害飯店經(jīng)營者的利益，提升資源的綜合效益，堅持走可持續(xù)發(fā)展道路，利國利民。