宏 聲

生姜喜溫暖好濕潤(rùn)，最適宜儲(chǔ)藏的溫度是15℃，10℃以下就會(huì)受到冷害，溫度回升后易腐爛：儲(chǔ)葳溫度過(guò)高，姜腐病等病害蔓延，腐爛嚴(yán)重。生姜儲(chǔ)藏的適宜濕度比較高，為90％～95％。濕度過(guò)低，姜塊失水萎縮，會(huì)降低食用品質(zhì)，市場(chǎng)銷路和價(jià)格都會(huì)受到影響。采用下列幾種儲(chǔ)藏保鮮方法。會(huì)使你收到意想不到的效果。

1.堆藏法。這是一種大批量簡(jiǎn)單儲(chǔ)藏方法。選擇儲(chǔ)倉(cāng)的大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上句(立冬前)，剔除病變、受傷、雨淋的姜塊，留下質(zhì)量好的散堆在儲(chǔ)倉(cāng)中。墻的四角不要留空隙。中間可略松一些。姜堆高2米，堆內(nèi)均勻地立入若干蘆柴扎成的通風(fēng)筒，以利通風(fēng)。儲(chǔ)倉(cāng)內(nèi)溫度控制在18～20℃。氣溫下降時(shí)，可以增加覆蓋物保溫：氣溫過(guò)高時(shí)，可減少覆蓋物以散熱降溫。

2.澆水儲(chǔ)藏法。姜塊收獲后，選水源好、略透陽(yáng)光的房子或臨時(shí)搭建陰涼棚，室內(nèi)地面鋪上墊木，把經(jīng)嚴(yán)格挑選的姜塊整齊地裝在有空隙的筐內(nèi)，將筐堆放在墊木上，堆筐2～3層。視氣溫的高低每天向姜筐澆涼水1～3次，最好使用地下水，這樣溫度較低。澆水的目的是保持適當(dāng)?shù)牡蜏睾透邼瘛Ｔ跐菜陂g，姜塊會(huì)發(fā)芽，生長(zhǎng)莖葉。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)秧株蔥綠，莖葉高達(dá)50厘米，這屬于正常現(xiàn)象。但如果發(fā)現(xiàn)葉片黃萎，姜皮發(fā)紅，則是姜塊腐爛的征兆，應(yīng)及時(shí)處理。入冬時(shí)，姜秧會(huì)自然枯萎，應(yīng)連筐轉(zhuǎn)入儲(chǔ)藏庫(kù)，保溫防凍，町繼續(xù)越冬儲(chǔ)藏供應(yīng)到春節(jié)過(guò)后。這種儲(chǔ)藏方法可使姜塊豐滿，完整率高，但姜塊會(huì)發(fā)芽，香氣和辛辣味會(huì)減弱一些。

3.埋坑儲(chǔ)藏法。先要挖儲(chǔ)藏坑，坑深1米、直徑2米，上寬下窄、圓形或方形均可。以坑壁潤(rùn)爽、坑底無(wú)地下水為原則。在坑的中央豎立一秸稈把，以利通風(fēng)和測(cè)溫。將經(jīng)挑選的姜塊擺放在坑內(nèi)，表面覆蓋一層姜葉，然后覆蓋一層土。以后隨著氣溫的下降，分次覆蓋土，覆蓋土的總厚度最后應(yīng)達(dá)到60厘米，以保持坑內(nèi)適宜的儲(chǔ)藏溫度和濕度?？禹斢玫静莼蚪斩捵龀蓤A尖形，用于防雨，坑的四周設(shè)置排水溝，在坑的北面還要設(shè)置風(fēng)障防寒。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，既要防熱又要防寒。入坑初期，姜的根莖呼吸旺盛，溫度容易升高，不能一下子就將坑口全部封閉。在最初的一個(gè)月內(nèi)，是姜愈傷老化的過(guò)程，要求保持坑內(nèi)溫度在20℃上下，以后保持15℃即可。冬季坑口必須封閉嚴(yán)實(shí)，嚴(yán)防凍害，還要防止坑口積水。

4.洞穴沙土儲(chǔ)藏法。利用地下天然溶洞或防空洞，可儲(chǔ)藏生姜1～2年。在洞內(nèi)，按1層沙1～2層姜塊碼放成1米寬、1米高的長(zhǎng)方體，每垛堆放生姜1300～2500公斤。在垛的中間立入一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑為10厘米的通岡束，并放上溫度計(jì)，以便于測(cè)量垛溫，垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞口或洞門，還要在洞頂留下通氣孔，以便通氣散熱。在儲(chǔ)藏進(jìn)入愈傷期1周后，溫度上升到25～30℃；經(jīng)6～7周后，垛內(nèi)溫度會(huì)下降到15℃，這就說(shuō)明生姜已經(jīng)完全成熟，姜塊變黃，并有香氣和辛辣味。此時(shí)已經(jīng)不再怕風(fēng)了，可將門窗打開，待天氣冷時(shí)再關(guān)上。立春以后，如相對(duì)濕度不足90％～95％，可在垛頂表面灑些水：如有發(fā)芽現(xiàn)象，可以采用通風(fēng)調(diào)節(jié)。