本書信息：

《漫話〈隨園食單〉》

著者：袁枚

漫畫：揚眉

出版：中信出版社

定價：39元

袁枚簡介：江南人，身為乾隆才子、詩壇盟主，一生著述頗豐。作為一位熱愛生活的美食家，

《隨園食單》是其四十年美食實踐的產(chǎn)物。他一生最鐘愛的是食物的本味。

書摘 ： 一袁枚的牛羊肉私房菜（P160-161）

旁注1 秋油：古時自立秋之日起，夜露天降，此時深秋所釀造的第一抽醬油，

古人稱之為秋油。今天，秋油已不易尋，可用一般生抽代替。

旁注2 太牢：古代帝王祭祀社稷時,需將牛、羊、豕(shi，豬)三牲行祭先飼養(yǎng)

于牢，故這類犧牲稱為牢。用一頭牛做祭品或用在飲食中，稱為太牢或稱為太牢一。

二袁枚的豬肉私房菜（P146-147）

旁注1 香蕈：俗稱香菇，《本草綱目》認為香菇"性平、味甘、無毒" 。

旁注2 清醬：即醬油。（用小字排在邊上）