余　夫

牛類家族之野牛

歐洲野牛分布于歐洲中部一帶，棲息于落葉林或針闊葉混交林中，它們有時(shí)到較開闊的沼澤地帶活動(dòng)，沒有固定的棲息地。據(jù)說它們?yōu)榱吮Ｗo(hù)自己，常常向遠(yuǎn)處的敵人會(huì)噴射出大量由糞便形成的泡沫。

美洲野牛分布于加拿大西南部、美國(guó)等地。美洲野牛和歐洲野牛的外形大體相像，歐洲野牛略高一些，美洲野牛顯得更為肥壯。美洲野牛的頭部比歐洲野牛大，非常突出，而角卻比歐洲野牛小；美洲野牛的額毛長(zhǎng)而下垂到鼻骨，而歐洲野牛額毛較短或沒有；美洲野牛的兩耳為黑色，而歐洲野牛的兩耳不黑；美洲野牛的體毛粗而厚，尤其是在冬季，里栗棕色，頭部顏色較深；歐洲野牛的體毛呈暗棕色。

歐洲野牛曾分布于歐洲中部、西部和南部的廣大地區(qū)，后來范圍逐漸縮小，在野外生存的最后一頭歐洲野牛于1921年2月9日被獵殺，后來通過利用金世界動(dòng)物園中飼養(yǎng)的56只進(jìn)行再引入工作，終于使它免受滅頂之災(zāi)，在第二次世界大戰(zhàn)期間歐洲野牛又受到了嚴(yán)重的沌擊，以后才又逐漸發(fā)展起來，現(xiàn)在有1600多只生活在野外和動(dòng)物園中。

美洲野牛的命運(yùn)也是如此。北美洲大草原上的美洲野牛群曾是地球上規(guī)模最大的陸生動(dòng)物群體，可以說，沒有美洲野牛的糞尿就沒有北美洲大草原：糞尿改良了土壤，增加了土壤肥力。美洲野牛的數(shù)量越多，青草的生長(zhǎng)就越茂盛，反過來又養(yǎng)育了更多的美洲野牛。

不幸的是，自從有了鐵路，人類便開始了對(duì)美洲野牛的大屠殺。一個(gè)職業(yè)野牛殺手，如美國(guó)西部警察懷亞特·厄普和綽號(hào)為“水牛比爾”的美國(guó)陸軍偵察兵科迪，一小時(shí)內(nèi)就可以殺死上百只美洲野牛。在開動(dòng)的火車上射殺美洲野牛的娛樂活動(dòng)在當(dāng)時(shí)頗為流行。被獵殺的美洲野牛只有1/5作為商品買賣，其余的都在野外爛掉了。因此，美洲野牛逐步被壓縮在越來越小的范圍之內(nèi)，幾近絕滅。直到1890年，這種狀況才宣告結(jié)束，而這時(shí)的美洲野牛僅剩下了635只。后來，許多有識(shí)之士大力倡導(dǎo)和宣傳禁獵活動(dòng)，并把殘存的個(gè)體集中到幾個(gè)保護(hù)區(qū)內(nèi)，使其得到繁衍生息，現(xiàn)在已有3萬多只在半野生狀態(tài)下生存。

牛類家族新成員——克隆牛

除了野生牛類外，現(xiàn)在世界上還飼養(yǎng)著11億只以上的家牛，大約有500多個(gè)品種，依照其用途分為乳用種、肉用種、肉乳兼用種和肉用與勞役兼用種等。

1999年初，世界上第一批克隆牛在德國(guó)順利誕生。此后，包括我國(guó)在內(nèi)的世界各國(guó)在克隆牛領(lǐng)域取得了大量的成果?？寺∨５膶?shí)驗(yàn)成功將對(duì)畜牧業(yè)特別是肉牛和乳牛業(yè)具有劃時(shí)代的意義，利用克隆技術(shù)可以更有效地加快畜牧業(yè)品種的改良進(jìn)程，許多優(yōu)良品種會(huì)大批得到復(fù)制。從前改良牲畜品種大多沿用的是雜交育種手段，速度太慢，而運(yùn)用克隆技術(shù)培育優(yōu)質(zhì)奶牛等各種家牛，通過產(chǎn)業(yè)化來改造奶牛業(yè)和其他與牛相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)前景十分廣闊。近年來，對(duì)克隆動(dòng)物食用安全性的評(píng)估程序也已經(jīng)結(jié)束，產(chǎn)自克隆牛或它們后代的牛排、牛肉、牛奶業(yè)已上市，真正走上了普通消費(fèi)者的餐桌。

歷史上，通過接種牛痘疫苗曾經(jīng)幫助人類抵抗疾病(在拉丁語中，牛痘和牛是一個(gè)詞)?，F(xiàn)在，利用克隆和轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以在這方面取得更多的成果。我國(guó)科學(xué)家已經(jīng)克隆出身體里含有人CD20抗體的小牛犢。人CD20抗體是治療B淋巴細(xì)胞瘤等癌癥的特效藥物，能結(jié)合放療和化療準(zhǔn)確找到癌細(xì)胞。如果把癌細(xì)胞比作一種鐵，那么CD20抗體就是吸鐵石，不論癌細(xì)胞隱藏得多么深，它都能準(zhǔn)確將其找到，并牢牢吸住。所以，它參與治療時(shí)，就只會(huì)殺死癌細(xì)胞而不損傷其他的細(xì)胞。目前這種藥物生產(chǎn)成本高，價(jià)格昂貴，國(guó)內(nèi)還無法生產(chǎn)，而全部依靠進(jìn)口，大多數(shù)患者只能望藥興嘆。如果該項(xiàng)目獲得成功，無疑給癌癥患者開啟了一扇希望之門。

在國(guó)外，阿根廷科學(xué)家也已經(jīng)成功地培育出可以在奶中提取人體胰島素的克隆和轉(zhuǎn)基因小牛犢，這一突破性研究成果將大大降低糖尿病治療費(fèi)用。另外，在克隆的奶牛中還可以產(chǎn)出含有人體生長(zhǎng)激素的牛奶，其物理化學(xué)特性與人腦垂體生成的生長(zhǎng)激素完全一致，這將大大降低生長(zhǎng)激素的生產(chǎn)成本。預(yù)計(jì)不久的將來，這種克隆奶牛就能大量產(chǎn)奶，從而使這種新產(chǎn)品投放市場(chǎng)。

“牛性化”的飼養(yǎng)管理

在牛的飼養(yǎng)管理方面，各種新技術(shù)更是層出不窮。想像一下這樣一種情景：成群結(jié)隊(duì)的奶牛每天一到擠奶時(shí)間，便在貝多芬音樂的背景聲中依次走進(jìn)一條類似汽車裝配線的全自動(dòng)擠奶室。擠奶機(jī)在激光和超聲波的指導(dǎo)下，找到奶牛的乳腺，然后開始自動(dòng)洗滌、消毒和按摩，繼而完成擠奶動(dòng)作，新鮮牛奶隨即被冷卻、包裝。而在這所有過程之中，牧場(chǎng)的主人正在外地輕松度假。這并不是天方夜譚，一種“全自助”的自動(dòng)擠奶室目前正在英國(guó)的牧場(chǎng)全面推廣。

這條全部由機(jī)器人控制的自動(dòng)擠奶室的工作原理類似汽車自動(dòng)裝配線。當(dāng)自由放牧的奶牛每天自覺乳腺鼓脹、需要擠奶時(shí)，便會(huì)成群結(jié)隊(duì)地從露天牧場(chǎng)來到這個(gè)自動(dòng)擠奶室，然后排隊(duì)進(jìn)入。它們只要輕觸一個(gè)“觸摸式機(jī)關(guān)”，便可盡享包括背部皮毛自動(dòng)刷洗、頭部輕柔按摩在內(nèi)的全套“貴賓服務(wù)”，更為體貼入微的是，此時(shí)一個(gè)自動(dòng)風(fēng)扇還會(huì)全方位地驅(qū)趕著那些惱人的蒼蠅和蚊子。此外，繁重骯臟的糞便清理工作還由專門的機(jī)械裝置加以完成。這個(gè)系統(tǒng)甚至還體現(xiàn)了一種對(duì)奶牛的“尊重”，因?yàn)樗鼈兛梢酝耆M(jìn)行“自我管理”，設(shè)定自己的“工作日程”。

為了更好地進(jìn)行放牧，美國(guó)科學(xué)家發(fā)明了一種戴在牛脖子上的“項(xiàng)鏈”，在當(dāng)牛離群跑得太遠(yuǎn)時(shí)，“項(xiàng)鏈”可以遙控它，使其返回牛群。這個(gè)“項(xiàng)鏈”的作用就相當(dāng)于建了一個(gè)沒有圍欄的圍場(chǎng)，并已經(jīng)在澳大利亞的牧場(chǎng)試用?？茖W(xué)家利用全球衛(wèi)星定位(GPS)技術(shù)開發(fā)出這個(gè)“假想圍欄系統(tǒng)”。每頭牛脖子上戴的“項(xiàng)鏈”上都裝有一個(gè)可以監(jiān)控牛的行動(dòng)和位置的GPS接收器。當(dāng)牛快要接近邊界線時(shí)，“項(xiàng)鏈”上的揚(yáng)聲器就會(huì)發(fā)出由電腦產(chǎn)生的低低的嗡嗡聲來嚇唬它們，使其離開柵欄，別越雷池一步——這就是虛擬柵欄。“項(xiàng)鏈”甚至可以配置額外的傳感器，監(jiān)測(cè)牛群的健康數(shù)據(jù)，將有關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)回中央處理器。

美國(guó)科學(xué)家還別出心裁地為母牛設(shè)計(jì)、制作了一種有趣的飾物——一副耳墜子。乳牛被吸血蚊蠅咬過之后，會(huì)減少產(chǎn)奶量，而且會(huì)傳染疾病，可是又不能在牛身上涂驅(qū)蟲藥，因?yàn)榕?huì)用舌頭舔，化學(xué)物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入牛奶里去?？茖W(xué)家解決這個(gè)難題的思路是：在牛身上找一個(gè)“安全”的部位，把驅(qū)蚊蟲的藥附加上去。這種散發(fā)特殊香味的驅(qū)蟲劑，是一種叫苯戊酸酯的化學(xué)合成藥物，它的香味對(duì)驅(qū)除蠅類昆蟲具有特別令人滿意的效能，能使有害昆蟲“聞”而生畏。

?！案碑a(chǎn)品”的利用

對(duì)牛“副產(chǎn)品”的綜合利用方面也有很可觀的前景，例如牛糞的開發(fā)利用。事實(shí)上，早在20世紀(jì)80年代末，美國(guó)加利福尼亞南部沙漠地區(qū)靠近牧草場(chǎng)的地方就已經(jīng)建立了一座以牛糞為燃料的發(fā)電站。這是世界上第一座完全用牛糞為燃料的商業(yè)性發(fā)電站。過去，只有一些小電站用從牛糞中獲得的沼氣進(jìn)行發(fā)電。這座發(fā)電站發(fā)電總量的75％～85％(大約15兆瓦)提給民用，可以滿足15000～20000用戶的用電需求。每天，燃燒的牛糞為800噸～900噸。這座發(fā)電站的發(fā)電總量表明，每年可以節(jié)省30萬桶用來發(fā)電的石油，同時(shí)還減輕了牧場(chǎng)主們運(yùn)送牛糞的壓力。由于牛糞含鹽份過重，雜草種子多，因此被用作肥料的價(jià)值不大。在該電站建造以前，牧場(chǎng)主們得花錢將牛糞運(yùn)走處理掉。而現(xiàn)在，這座發(fā)電站以每噸1美元的價(jià)格從15個(gè)牧場(chǎng)購(gòu)進(jìn)牛糞。另外，該發(fā)電站每天能產(chǎn)生160噸的灰，還可望在年底時(shí)將所有的灰賣掉。這種灰可以作鋪路材料以及化肥的添加物，或被用來吸收地?zé)崮芤约耙恍┯卸疚廴疚铩?/p>

日本科學(xué)家則從牛糞中提取汽油。通過向容器中的牛糞添加幾種金屬催化劑，然后施以30個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓的高壓及高達(dá)300℃的高溫，成功實(shí)現(xiàn)了“牛糞制汽油”，可以從每100克牛糞中提取出1.4毫升汽油。通過此項(xiàng)技術(shù)的進(jìn)一步改進(jìn)，將來可望實(shí)現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用。

牛糞還可成為上好的地板原料，未來的購(gòu)房者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)他們新房子的地板是用糞便做成的。消毒后的牛糞可以加工成纖維板，替代鋸末纖維板，用來做家具、商品貨架，還可以用作地板材料。這種纖維環(huán)環(huán)相扣的糞便板材的性能可以和鋸末板材相媲美，甚至可以超出實(shí)木板材，而且這種牛糞纖維板發(fā)出的氣味也很不錯(cuò)。

不容樂觀的未來

不過，牛的未來也并非一片光明。自從1985年4月英國(guó)首次發(fā)現(xiàn)瘋牛病以來，該病大有蔓延整個(gè)歐洲乃至全世界之勢(shì)。瘋牛病也叫牛腦海綿狀病，簡(jiǎn)稱BSE，病程一般為14～90天，潛伏期長(zhǎng)達(dá)4～6年。多數(shù)病牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)變化，行為反常，煩躁不安，步態(tài)不穩(wěn)，經(jīng)常亂踢以至摔倒、抽搐。不僅如此，人類如果吃了患瘋牛病的牛肉可誘發(fā)一種克雅氏病，簡(jiǎn)稱CJO，是一種罕見的致命性海綿狀腦病，患者最初是失去記憶，繼而全身癱瘓，失去一切身體機(jī)能，3個(gè)月內(nèi)便會(huì)死亡。死者腦髓蛋白質(zhì)大量壞死，呈海綿狀，與患有瘋牛病的牛腦髓極為相似。瘋牛病對(duì)人類威脅如此之大，引起了全球?qū)Ο偱２〉目只拧?/p>

由于過度放牧所造成的危害也日益嚴(yán)重，已經(jīng)有大片的牧場(chǎng)不堪牛羊超載而嚴(yán)重退化、沙化。牛打嗝對(duì)世界的環(huán)境所造成的危害更大。一頭牛平均一天要以打嗝的方式排出340升甲烷氣體。通常，畜牧養(yǎng)殖業(yè)排放的廢氣占全部人為制造的溫室氣體的18％，這個(gè)比值甚至高于地球上所有的汽車和其他形式的交通工具所排放的廢氣。牛每增長(zhǎng)2千克肉，就要排出大約1千克的甲烷氣體。因此，牛打嗝所產(chǎn)生的甲烷數(shù)量足以使地球變暖，這個(gè)問題在世界范圍內(nèi)已經(jīng)日益受到關(guān)注。

與此同時(shí)，世界上的野生牛類的生存也在受到越來越嚴(yán)重的威脅。野牦牛、美洲野牛、印度野牛、柬埔寨野牛、倭水牛、高山倭水牛和民都洛水牛在《瀕危動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》中均是被列入附錄I的物種。在過去的一個(gè)世紀(jì)中，由于過度捕殺，野牦牛分布范圍和數(shù)量都大大減少。世界上僅存的野牦?？倲?shù)不超過15000只。倭水牛類的數(shù)量都比較稀少，尤其是民都洛水牛，野外僅存200多只。柬埔寨野牛在剛被發(fā)現(xiàn)時(shí)的數(shù)量就非常稀少，當(dāng)時(shí)估計(jì)有大約10100只，現(xiàn)在可能已經(jīng)有滅絕的危險(xiǎn)。

瀕臨滅絕的不只是野生牛類，家牛的許多品種也是如此。例如，北沙牛是寧波特有的地方畜禽品種，具有適應(yīng)性強(qiáng)、體形高大、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn)。但是，自20世紀(jì)90年代中期以來，隨著它們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)中的耕作、運(yùn)輸?shù)纫塾霉δ艿娜找鏈p弱，養(yǎng)殖數(shù)量急劇減少，種群瀕臨滅絕的境地。目前，寧波市僅剩下14只北沙牛。由于它僅在寧波市有分布，因此也可以說全世界也僅剩下14只了。

在我國(guó)，由于近年來政府采取了不少嚴(yán)厲的保護(hù)措施，使野生牛類的數(shù)量呈現(xiàn)穩(wěn)中有增的態(tài)勢(shì)。但是，新的問題還是層出不窮，其中，讓野牦牛再次面臨生存困境的野牦牛與家牦?！盎煅眴栴}就是一個(gè)極具典型意義的例子。

每年七、八月間，青藏高原水草豐美，野牦牛開始進(jìn)入發(fā)情期，被譽(yù)為“高原情種”的公野牦牛盡顯風(fēng)流本色，不僅公野牦牛之間為“奪愛”常常鬧得血肉飛濺，它們也常竄到人類的牧區(qū)，混進(jìn)家牦牛群，“虜”走母牦牛，讓其充當(dāng)自己“嬌小”的配偶。這樣，“混血牦牛”會(huì)同時(shí)向家、野牦牛兩方滲透。這不僅將使野牦牛的野性信息丟失、對(duì)自然災(zāi)害的抵抗能力大大降低，同時(shí)家牦牛還會(huì)把本身攜帶的一些寄生蟲、傳染病帶給野牦牛，并在種群中傳播。如果放任家、野牦牛雜交，“混血牦?！钡臄?shù)量將迅速增加，從而對(duì)野牦牛的種群繁衍產(chǎn)生致命影響。

之所以形成這樣的局面，正是由于人類的畜牧業(yè)活動(dòng)不斷向野牦牛世代聚集的“無人區(qū)”逼近所造成的。自然保護(hù)區(qū)的建立也未能從根本上阻擋牧民前進(jìn)的步伐，在野牦牛保護(hù)區(qū)邊緣不斷出現(xiàn)家牦牛的行蹤。這使家、野牦牛之間的“雜交混血”難以避免。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，只有積極引導(dǎo)農(nóng)牧民開展多種經(jīng)營(yíng)，以減緩牲畜對(duì)牧草的需求量，維持生態(tài)的整體平衡，才能為從根本上拯救純種野牦牛提供可能，同時(shí)也將使更多的人開始重視對(duì)野生牛類的保護(hù)。

[責(zé)任編輯]龐云