吃腌菜也有時機(jī)

昨天,一則新聞讓許多愛吃腌菜的南京市民緊張起來。杭州一位七旬大媽因?yàn)槭秤昧艘煌朊共似蓄^而食物中毒,進(jìn)了醫(yī)院,經(jīng)過醫(yī)生診斷后,發(fā)現(xiàn)原來是亞硝酸鹽中毒。

冬季正是大量腌菜的季節(jié),在南京街頭巷尾,也可以看到許多晾曬在室外的青菜,為的就是脫水腌制食用。據(jù)了解,腌或霉過的菜,很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,吃多了就會導(dǎo)致身體中毒,癥狀是缺氧、昏迷,而如果搶救不及時的話,很有可能會有生命危險。

為此,記者特別查閱了相關(guān)的資料,如何為腌菜除毒,在這里為愛吃腌菜的市民提個醒兒。

首先就是選擇好的腌料,有些市民喜歡將一些不新鮮的蔬菜進(jìn)行腌制,事實(shí)上,這是十分不可取的,因?yàn)槿绻缰频氖卟艘呀?jīng)腐爛變質(zhì),在細(xì)菌的作用下蔬菜中的硝酸鹽更容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,因此一定要選擇新鮮干凈的蔬菜。

其次,腌菜所選用的水也有講究,井水或湖水這種沒有經(jīng)過消毒的最好不要用,因?yàn)檫@種水中容易含有亞硝酸鹽。

再次,在腌制過程中,要加足量的鹽,因?yàn)槿绻}量不足或者環(huán)境溫度過高,有害生物的侵染會加速亞硝酸鹽的形成。

在合適的時間食用腌菜,也會降低吃腌菜中毒的幾率,據(jù)科學(xué)測定,腌制時間在2天以內(nèi)或20天以上的腌菜亞硝酸鹽的含量低。(陳鳳林)

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改良韓式泡菜

在韓劇盛行不衰的年代,韓國泡菜也悄然流行。五彩的顏色、酸辣的口感,成為許多年輕人青睞的時令小菜。婆婆是東北人,幾十年中一直喜愛吃延邊的“鮮族泡菜”。鮮族泡菜與韓國泡菜如出一轍,畢竟是一奶同胞,可如今已80歲的婆婆雖然仍舊喜食韓式泡菜,但卻對它的辣味越來越難以接受。因此,我大刀闊斧地對泡菜進(jìn)行改良,主攻方向是去掉辣味、增加甜味、合理選料、添加健康的蔬菜品種。吃了幾十年鮮族泡菜、韓國泡菜的婆婆,對我自制的改良韓式泡菜給予極高的評價:“要多好吃,就有多好吃,百吃不厭、吃了還想吃。”

主料:紅蘿卜300克、胡蘿卜2根、蘋果1只、鴨梨一只、黃瓜一根、香菜少許。

配料:大蒜頭一個、檸檬一只、辣椒醬少許。

調(diào)料:白醋、鹽、白胡椒粉、白糖等。

做法:第一步:將所有的主料切片;香菜切成小末。配料:大蒜切片,檸檬擠汁備用。

第二步:將胡蘿卜片和香菜分別焯水。

第三步:在加工好的料中加入適量的調(diào)料后,充分拌勻,置入密封的器皿中2—3天即可食用。