近年來隨著國內(nèi)居民消費生活水平的提高，國內(nèi)油脂、蛋白消費量迅速增長，大豆進口量也在急劇增多，我國也從大豆出口大國演變成凈進口國，去年我國大豆進口量已達到3700多萬噸，約為國內(nèi)大豆產(chǎn)量的2.5倍。隨著進口大豆的增多，1986年制定的大豆國家標(biāo)準已不能滿足當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。按照國家標(biāo)準進行定期復(fù)審修訂的原則，國家糧食局組織省級糧食局和農(nóng)業(yè)相關(guān)部門、科研院所、大學(xué)及大型糧食企業(yè)對該標(biāo)準進行了修訂。

新修訂的《大豆》國家標(biāo)準將于今年9月1日實施，自實施之日起代替GB 1352-1986《大豆》。據(jù)介紹，新《大豆》標(biāo)準為強制性國家標(biāo)準，修訂后的標(biāo)準與世界發(fā)達國家的標(biāo)準處于一個標(biāo)準水平，有利于促進大豆市場流通，滿足社會需要，維護全國糧食總量供給平衡，確保糧食安全。

新《大豆》標(biāo)準與原標(biāo)準的差異

在新的《大豆》國家標(biāo)準里，對原標(biāo)準的適用范圍進行了修訂，修訂后的標(biāo)準適用范圍為“適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品大豆”；首次增加了高油大豆和高蛋白大豆的定義，不再區(qū)分東北黃大豆和一般黃大豆，統(tǒng)一命名為黃大豆，并取消了飼料豆的分類：另外，新標(biāo)準采取完整粒率確定等級質(zhì)量標(biāo)準，按照原標(biāo)準定等指標(biāo)與完整粒率及不完善粒率的折換關(guān)系，規(guī)定完整粒率低于75％的為等外級，增加損傷粒率標(biāo)準，同時兼顧南北方各省大豆的生產(chǎn)、流通，水份標(biāo)準統(tǒng)一定為13％；在高油大豆和高蛋白大豆的質(zhì)量要求方面，分別要求含油率在20％以上、蛋白含量在40％以上并達到新國標(biāo)二等的大豆。

其他方面，新國標(biāo)明確了檢驗的一般規(guī)則、檢驗批和判定規(guī)則：配合食品安全法的實施，增加了標(biāo)簽標(biāo)識，需在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等級、產(chǎn)地、收獲年度和月份等要求，實行質(zhì)量追溯；增加了標(biāo)準的附錄A，在其中規(guī)定了完整粒、損傷粒、熱損傷粒的檢驗方法。

新《大豆》標(biāo)準具體內(nèi)容

1范圍

本標(biāo)準規(guī)定了大豆的相關(guān)術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識以及包裝、儲存和原屬要求。

本標(biāo)準適用于收購、儲存、運輸、加工和銷售的商品大豆。

本標(biāo)準不適用于本標(biāo)準分類規(guī)定以外的特殊品種大豆。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準的引用而成為本標(biāo)準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準。

GB 2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準

GB／T 5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則

GB 5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB／T 5492糧食檢驗糧食、油料的色澤、氣味、

口味鑒定

GB／T 5493糧食檢驗類型及互混檢驗

GB／T 5494糧食檢驗糧食、油料的雜志、不完善

粒檢驗

GB／T 5497糧食、油料檢驗水分測定法

GB／T 5511鼓舞和豆類氮含量測定和粗蛋白質(zhì)含

量計算凱氏法

GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準

GB 19641植物油料衛(wèi)生標(biāo)準

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用於本標(biāo)準。

3.1完整粒perfect kernel

資料完好正常的顆粒。

3.2未熟粒immature kernel

籽粒不飽滿，癟縮達粒面二分之一及以上或子葉青色部分達二分之一及以上(青仁大豆除外)的，與正常粒顯著不同的顆粒。

3.3損傷粒damaged kernel

受到嚴重摩擦損傷、凍傷、細菌損傷、霉菌損傷、生芽、熱損傷或其他原因損傷的大豆顆粒。

3.3.1蟲蛀粒insect-bored kernel

被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒。

3.3.2病斑粒spored kernel

粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒。

3.3.3生芽、漲大粒sprouted kernel

芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復(fù)原的顆粒。

3.3.4生霉粒moulded kernel

粒面生霉的顆粒。

3.3.5凍傷粒frost-damaged kernel

因受冰凍傷害籽粒透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。

3.3.6熱損傷粒heat-damaged kernel

因受熱而引起子葉變色和損傷的顆粒。

3.4破碎粒broken kernel

子葉破碎達本顆粒體積四分之一及以上的顆粒。

3.5雜質(zhì)impurities

通過規(guī)定篩層和經(jīng)篩理后仍殘留在樣品中的非大豆類物質(zhì)，包括以下幾種：

3.5.1篩下物passed sieve material

通過直徑3.0mm圓孔篩的物質(zhì)。

3.5.2無機雜質(zhì)inorganic impurity

泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質(zhì)。

3.5.3有機雜質(zhì)organic impurity

無使用價值的大豆粒、異種類糧粒及其他有機物質(zhì)。

3.6色澤、氣味color，odor

一批大豆固有的綜合色澤和氣味。

3.7完整粒率percent ofperfect kernels

完整粒占試樣的質(zhì)量分數(shù)。

3.8損傷粒率percent ofdamaged kernels

損傷粒占試樣的質(zhì)量分數(shù)。

3.9熱損傷粒率percent ofheat-damaged kernel

熱損傷粒占試樣的質(zhì)量分數(shù)。

3.10高油大豆high-oil soybean

粗脂肪含量不低于20.0％的大豆。

3.11高蛋白質(zhì)大豆high-protein soybeoxl

粗蛋白質(zhì)含量不低于40.0％的大豆。

4分類

根據(jù)大豆的皮色分為：

4.1黃大豆：種皮為黃色、淡黃色，臍為黃褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95％的大豆。

4.2青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95％的大豆，按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。

4.3黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95％的大豆，按其子葉的顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。

4.4其他大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆(種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋粒面二分之一以上)等。

4.5混合大豆：不符合4.1至4.4規(guī)定的大豆。

5質(zhì)量要求和衛(wèi)生標(biāo)準

5.1質(zhì)量要求

5.1.1大豆質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

5.1.2高油大豆質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

5.1.3高蛋白質(zhì)大豆質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。

5.2衛(wèi)生標(biāo)準

5.2.1食用大豆按GB 2715、GB 19641及國家有關(guān)

規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2飼料用大豆按GB 13078及國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.2.3其他用途大豆按國家有關(guān)標(biāo)準和規(guī)定執(zhí)行。

5.2.4植物檢疫按國家有關(guān)標(biāo)準和規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗方法

6.1扦樣、分樣：按GB 5491的要求執(zhí)行。

6.2完整粒率：按附錄A規(guī)定的方法測定。

6.3損傷粒率：按附錄A規(guī)定的方法測定。

6.4熱損傷粒率：按附錄A規(guī)定的方法測定。

6.5雜質(zhì)、不完善粒：按GB／T 5494規(guī)定的方法測定。

6.6水分：按GB／T 5497規(guī)定的方法測定。

6.7異色粒：按GB／T 5493規(guī)定的方法測定。

6.8色澤、氣味：按GBfF 5492規(guī)定的方法測定。

6.9粗蛋白質(zhì)含量：按GB/T 5511規(guī)定的方法測定。

6.10粗脂肪含量：按GBfr 5512規(guī)定的方法測定。

7檢驗規(guī)則

7.1檢驗的一般規(guī)則按GB/T 5490執(zhí)行。

7.2檢驗批為同種類、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運輸單元、同儲存單元的大豆。

7.3大豆按完整粒率定等，3等為中等。完整粒率低于最低等級規(guī)定的，不應(yīng)作為等外級。其他指標(biāo)按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7.4高油大豆按粗脂肪含量定等，2等為中等。粗脂肪含量低于最低等級規(guī)定的，不應(yīng)作為高油大豆。其他指標(biāo)按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7.5高蛋白質(zhì)大豆按粗蛋白質(zhì)含量定等，2等為中等。粗蛋白質(zhì)含量低于最低等級規(guī)定的，不應(yīng)作為高蛋白質(zhì)大豆。其他指標(biāo)按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

8標(biāo)簽標(biāo)識

除應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定外，還應(yīng)符合以下條款：

8.1凡標(biāo)識“大豆”的產(chǎn)品均為符合本標(biāo)準。

8.2應(yīng)在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等級、產(chǎn)地、收獲年度和月份。

8.3轉(zhuǎn)基因大豆應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定標(biāo)識。

9包裝、儲存和運輸

9.1包裝

包裝應(yīng)使用渡河衛(wèi)生要求的包裝材料或容器，同時應(yīng)清潔、牢固、無破損，縫口嚴密、結(jié)實，不應(yīng)撒漏。不應(yīng)帶來污染和異常氣味。

9.2儲存

應(yīng)儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的倉庫內(nèi)，不應(yīng)與有毒有害物質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。

9.3運輸

應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具和容器運送，運輸過程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。