林剛信

大街難搶飯店飽和

多家餐飲另選社區(qū)路段

隨著市區(qū)各主要街道餐飲業(yè)逐步飽和，一批杭城知名餐飲店將目光投向了躲在各角落的社區(qū)小巷。相對(duì)便宜的租金、穩(wěn)定的周邊居民消費(fèi)群，則給它們提供了展示“菜”藝的機(jī)會(huì)。

包括“劉家香”、“蒸功夫”、“川味觀”等，從餐飲業(yè)、商鋪?zhàn)赓U行業(yè)等反饋的信息看，選擇恰當(dāng)?shù)男∠镒诱诔蔀榇蠹业墓沧R(shí)。

杭州孝豐路寬約3米，長(zhǎng)僅千米，道路兩旁還各留了一米寬的人行道。然而，就是這條與武林路交叉的小巷，卻被知名餐飲企業(yè)——“劉家香”看中。

在小巷口，上寫(xiě)“劉家廚房”四字的招牌就立在那。不過(guò)，這一劉家香餐飲管理公司旗下的品牌店，深藏在離巷口200多米內(nèi)。其對(duì)面“泉泉食品店”的老板連連說(shuō)，別看這家“劉家廚房”藏得深，但生意真不錯(cuò)，尤其周邊居民去吃的特別多。

杭州一批大牌餐飲企業(yè)紛紛把分店開(kāi)進(jìn)了社區(qū)小巷。比如，以特色餐飲聞名的嚴(yán)州府酒樓把第三家店開(kāi)在了朝暉一區(qū)旁的一條小巷里，與它隔路相望的是另一家杭州有名酒樓——冠江樓；川味觀在景芳小區(qū)旁的一條巷子里開(kāi)了新的分店；外婆家也在濱江彩虹城小區(qū)旁的巷子里精裝開(kāi)業(yè)；名人名家在黃金海岸小區(qū)開(kāi)了分店……

杭州餐飲業(yè)似乎對(duì)進(jìn)入巷子搶占與消費(fèi)者最親近的社區(qū)路段有了新的興趣。

城市主街道餐飲業(yè)飽和是原因之一。市餐飲協(xié)會(huì)金秘書(shū)長(zhǎng)透露，杭州餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市區(qū)各主要街道幾乎已無(wú)大餐館“容身之地”。

調(diào)查顯示，杭州城區(qū)的大中型餐館幾乎全部聚集在延安路、體育場(chǎng)路、文一路、文二路、南山路等重要路段。如慶春路，這里匯集大小30多家有名餐館，花中城、川味觀這樣的行業(yè)巨頭也在此布點(diǎn)。

花中城連鎖餐飲公司總經(jīng)理孟敏思認(rèn)為，雖然不能說(shuō)主街區(qū)絕對(duì)飽和，但密度很高卻是事實(shí)。他說(shuō)，如果花中城要開(kāi)新店，目前基本不會(huì)再選主街道，原因是位置“難搶”。

餐飲集中的文二西路有餐館20家左右，其中包括中西餐，中、低、高檔餐廳不等，除非出現(xiàn)餐館倒閉和轉(zhuǎn)讓，否則，這些街區(qū)都已經(jīng)無(wú)法再容納新店的加入；盤(pán)踞眾多餐館的競(jìng)舟路更是連續(xù)四年僅一家餐館退出，再進(jìn)入這一路段開(kāi)餐館，也幾乎是不可能的事。

別說(shuō)沒(méi)位置，即使有位置，餐館也搶不過(guò)商場(chǎng)、服裝店等。其他類型的經(jīng)營(yíng)店好操作，而餐飲的要求非常多，連裝修都很麻煩。據(jù)介紹，管理部門(mén)對(duì)餐飲店“設(shè)限”非常多，包括排污、排煙、防火、緊急通道等等，而這些都在一定程度給開(kāi)餐館設(shè)置了高門(mén)檻。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)小巷成本降低

勝算高過(guò)風(fēng)險(xiǎn)

小巷經(jīng)營(yíng)成本低、風(fēng)險(xiǎn)低，也是吸引大型餐館企業(yè)垂涎的原因。小巷周邊往往居民區(qū)聚集，很多人也喜歡就近“覓食”，這給在小巷開(kāi)餐飲店提供了顧客基礎(chǔ)。

以劉家廚房為例，金秘書(shū)長(zhǎng)算了一筆賬：孝豐路緊鄰武林路，周邊公寓樓眾多，住戶數(shù)在500戶左右；而相比武林路上每平方米每天25-30元的價(jià)格，巷子里要便宜六成左右，每平方米每天僅需10元左右。也就是說(shuō)，200平方米的劉家廚房，租在武林路和租在旁邊小巷內(nèi)，光租金一年就能省近72萬(wàn)元。

對(duì)此，劉家香餐飲管理公司辦公室韓主任也承認(rèn)租金確實(shí)便宜了不少。

白鹿餐廳的三家店有兩家“躲”在小巷深處。對(duì)于進(jìn)入小巷經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)和成功幾率，新白鹿餐廳的馮經(jīng)理認(rèn)為，小巷中雖不臨街，但靠近主街道，同樣占有主街資源，并可在經(jīng)營(yíng)成本上有效壓縮?！八?，只要口碑做得好，反而更有優(yōu)勢(shì)。”

這一點(diǎn)得到了越來(lái)越多餐飲品牌的認(rèn)同。嚴(yán)州府和冠江樓兩酒樓同擠在朝暉一區(qū)一條小巷中，對(duì)此，兩家都覺(jué)得看似兩者競(jìng)爭(zhēng)激烈，但已形成餐飲氛圍，加上不錯(cuò)的人流量，生意反而更好做。

而劉家廚房去年7月份在孝豐路開(kāi)張后，經(jīng)營(yíng)狀況良好，甚至成了周邊居民吃飯的重要據(jù)點(diǎn)?！斑@跟企業(yè)的市場(chǎng)定位有密切關(guān)系，劉家香一直走平民路線，所以它選擇進(jìn)入社區(qū)小巷，是上上之選。”業(yè)內(nèi)認(rèn)為。

“主街道成本高，風(fēng)險(xiǎn)自然更高?！睏罹杲榻B，部分餐飲企業(yè)確實(shí)正在做進(jìn)入小巷的準(zhǔn)備，“孩兒巷、觀巷、余官巷、東坡路等幾個(gè)環(huán)境較好、靠近主街區(qū)的小巷，都有杭州知名餐館企業(yè)跟進(jìn)，有時(shí)候好幾家爭(zhēng)同個(gè)地方?！?/p>

金秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)，已經(jīng)有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)，將未來(lái)的發(fā)展放在了小區(qū)路段，比如“蒸功夫”“川味觀”等都在積極尋找合適路段。他表示，位置優(yōu)越、租金相對(duì)便宜，小巷肯定會(huì)成為下一輪餐飲業(yè)爭(zhēng)奪的熱點(diǎn)。