邵根清 金子云

（1.浙江省建德市大慈巖鎮(zhèn)農(nóng)技站，311613；2.建德市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）

無公害白蓮高產(chǎn)栽培及加工技術(shù)

邵根清1金子云2

（1.浙江省建德市大慈巖鎮(zhèn)農(nóng)技站，311613；2.建德市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）

建德市是浙江省白蓮的主產(chǎn)區(qū)，擁有800余a的種植史。由于獨(dú)特的自然條件和栽培加工技術(shù)，出產(chǎn)的白蓮籽大粒圓，燉煨易熟，香醇可口，品質(zhì)上乘，早在南宋時期就被欽定為皇室貢品。近年來，白蓮栽培面積不斷擴(kuò)大，形成了以大慈巖鎮(zhèn)為中心的蓮籽產(chǎn)業(yè)帶。2009年該市白蓮種植面積達(dá)800余hm2，總產(chǎn)值2500多萬元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的一個新亮點(diǎn)。

1 白蓮的生育特性

白蓮的年生長周期可分為幼苗期、成苗期、花果期、成藕期和越冬期。

1.1 幼苗期

種藕萌發(fā)至第1片立葉出現(xiàn)為幼苗生長期。一般4月上旬開始萌芽，長出1～3片錢葉，然后種藕先端的頂芽向前生長形成藕鞭，再長出浮葉，一般長3～5片浮葉后抽生立葉，歷時35 d左右。

1.2 成苗期

第1片立葉出現(xiàn)至現(xiàn)蕾開花為成苗期。自成苗期起蓮苗進(jìn)入當(dāng)年的自養(yǎng)生長階段。一般主莖出現(xiàn)1～5片立葉開始現(xiàn)蕾，歷時15～20 d。

1.3 花果期

現(xiàn)蕾到終止葉出現(xiàn)為花果期。蓮是陸續(xù)開花的，一般品種花期45～60 d，地下莖長出2～5節(jié)以后，各節(jié)的葉腋下發(fā)育出花芽，花原基著生于幼葉基側(cè)端，數(shù)日后葉芽和幼小的花蕾先后出水，最后花梗伸長高出葉片。

1.4 成藕期

終止葉出現(xiàn)至地上部枯萎為成藕期。秋后，白蓮的地上部營養(yǎng)生長緩慢，葉片變小，葉柄漸短，營養(yǎng)流向地下部，藕鞭的先端逐漸增粗肥大，形成肥碩的地下莖——藕。

1.5 越冬期

自植株地上部變黃枯萎、地下莖（藕）形成，直到翌春葉芽、頂芽萌發(fā)止，為白蓮的越冬期，也稱休眠期。一旦新藕形成，地上部便逐漸枯萎，藕在泥土中越冬，一般為5個月。

2 無公害白蓮高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 蓮田選擇和整理

選擇有灌溉條件、陽光充足、土層深厚、肥力中上的冬閑田或綠肥田為好。土質(zhì)以壤土、粘壤土、粘土為宜，灌溉便利的砂壤土也可，土壤pH值6.5～7.0。蓮田整理要求精耕細(xì)作，做到深度適當(dāng)，土壤疏松，田面平坦，施足基肥。冬閑田冬季深耕曬垡，每1 hm2施欄肥30000～37500 kg，開春灌水進(jìn)行兩耕兩耙，平整田面等待移栽。綠肥田一般于3月下旬兩耕兩耙，第1次翻耕后1 hm2施石灰375～450 kg，促使綠肥腐爛。若綠肥1 hm2產(chǎn)量30000 kg以上不需再施欄肥，產(chǎn)量過低必須補(bǔ)施部分欄肥。

2.2 種藕選擇

種藕的好壞直接影響產(chǎn)量與質(zhì)量，必須認(rèn)真對待。選種包括確定優(yōu)良品種和選擇健壯藕種。要選品種純正、上年單產(chǎn)高、未發(fā)生病害的留種田里的種藕，做到邊選邊挖，將具有本品種特性、色澤新鮮、藕身粗壯、節(jié)間短、無病斑、無損傷、頂芽完整、具有3個節(jié)以上的主藕作種。

2.3 施足基肥，適時移栽，合理密植

①施足基肥 結(jié)合蓮田整理，每1 hm2施足欄肥30000～37500 kg，綠肥田配施30 kg石灰。移栽前1 d施碳酸氫銨300～375 kg/hm2、過磷酸鈣375 kg/hm2作面肥，確保基面肥充足。

②適時移栽 過早移栽土溫低，栽后生長緩慢，藕身和頂芽容易受凍害；過遲移栽頂芽伸長，易損傷折斷，同時生育期縮短，難以獲得高產(chǎn)。一般掌握在當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在15℃以上，以清明前后移栽為宜。

③合理密植 據(jù)試驗(yàn)，密度過高雖能明顯提早花期和采摘期，增加花蕾數(shù)，但蓮蓬偏小，實(shí)粒數(shù)減少，結(jié)實(shí)率、百粒質(zhì)量略降，且用種量與成本增加，管理上也帶來諸多不便。一般掌握在蓮籽的整個生長過程中，能使地下莖走遍全田，發(fā)揮出最大的光合效率即可。以每1 hm2種植2250支健壯種藕為宜。

2.4 中耕除草

從移栽到荷葉封行要進(jìn)行2～3次耘田除草。當(dāng)蓮藕主莖抽出第1片立葉時開始耘田，之后每隔10～15 d耘田1次，到荷葉封行為止。耘田前先行排水，只保持泥皮水，耘時應(yīng)將雜草拔盡并埋入泥中，達(dá)到泥爛、面平、無雜草的要求。耘田結(jié)合追肥，可使肥料深施，提高肥效。白蓮對除草劑特別敏感，一般不提倡使用除草劑。

2.5 科學(xué)管水，調(diào)整藕鞭

“蓮籽終生不斷水”。苗期如斷水過久，輕則生長遲緩，重則苗枯葉死；花果期如遇旱情，會造成嚴(yán)重減產(chǎn)甚至無收。種藕移栽后的生長初期保持3～6 cm淺水，進(jìn)入花果期水深10～12 cm，盛夏高溫季節(jié)可保持水層20 cm以上，以降低土溫。蓮籽采收完畢，仍不可斷水，要保持田面有淺水層。

2.6 科學(xué)施肥

白蓮生育期長，耗肥量大，而根系吸肥能力較弱，應(yīng)強(qiáng)調(diào)施足有機(jī)肥，增施磷、鉀肥，少量多次施追肥，適補(bǔ)微肥。大田追肥1 hm2用肥量折尿素750 kg、氯化鉀375 kg、硼砂37.5 kg左右，宜掌握“苗肥輕、花肥重、子肥全”的原則分次施用。第1片立葉抽生后結(jié)合首次耘田追施苗肥，1 hm2用尿素75 kg、氯化鉀37.5 kg或進(jìn)口復(fù)合肥150 kg（或餅肥450 kg），點(diǎn)施蓮苗周圍。施肥后即行耘田，并灌水6～7 cm，以防肥害。始花期重施花肥，于第一花蕾出現(xiàn)時施入，1 hm2施尿素112.5 kg加氯化鉀60 kg（或復(fù)合肥300 kg）全田均勻撒施，不能將肥料撒到荷葉或花上，田間保留3～5 cm水層。結(jié)蓬初期施壯籽肥，1 hm2施尿素112.5 kg、氯化鉀75 kg、硼砂7.5 kg，方法同上。以后每10～15 d施1次壯籽肥，全程共施6～7次。

2.7 綜合防病治蟲

蓮腐敗病、蓮葉枯病、蓮褐斑病和蓮紋夜蛾、蓮蚜、蓮薊馬等“三病三蟲”及死花是籽蓮生產(chǎn)中的主要病蟲害，其中以蓮腐敗病、蓮葉枯病、蓮紋夜蛾和蓮蚜為害最大。

一般采取以下綜合防治措施：①選擇無病健康種藕。②種藕消毒。移栽前用進(jìn)口70%甲基托布津800～1000倍液浸種10～15 min，撈起晾干后移栽。③嚴(yán)禁水旱輪作，實(shí)踐證明，水旱輪作是造成病害的重要原因之一。④合理施肥，增施有機(jī)肥，適施微肥（硼肥、硅肥），使蓮株穩(wěn)健生長，提高抗病能力。⑤病田消毒，于蓮田翻耕時1 hm2施750～1125 kg生石灰。⑥發(fā)病初期及時拔除中心病株并燒毀。⑦藥劑防治。病害目前還沒有特效藥可治，所以蓮田病害一定要以農(nóng)業(yè)綜合防治為主。蓮紋夜蛾于5～8月可多次為害葉片，其幼蟲在3齡前群集為害，此時摘除蟲葉可控制蟲害。藥劑防治應(yīng)搶在低齡幼蟲期用藥，可用粵綠1號600～800倍液或15%杜邦安打3000倍液或5%抑太保1000倍液噴霧。蚜蟲也是蓮田主要蟲害之一，直接為害梗、葉、花、果，可選用蚜虱凈進(jìn)行防治。

3 白蓮的采收、加工和貯藏

3.1 適時分期采收

蓮籽自開花至成熟的時間，依開花季節(jié)不同而長短不同。一般始花期（梅雨季節(jié)）的蓮蓬生長期約40 d，盛花期（伏夏）蓮蓬生長期約30～35 d，終花期（秋季）生長的約30 d便可采收，蓮農(nóng)分別稱之為“梅蓮”、“伏蓮”、“秋蓮”。實(shí)際采摘標(biāo)準(zhǔn)以蓮蓬的成熟度為準(zhǔn)。當(dāng)蓮蓬變?yōu)榫G褐色、孔格內(nèi)的蓮籽從表面看有茶褐色斑塊、蓮籽與孔格略有一絲隔離時，蓮蓬就可以采收了。蓮籽的采收時間較長，一般從7月上旬開始至9月中下旬。采摘時必須嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，不早摘，不遲摘，如當(dāng)天該摘而漏摘，隔日就會成熟過度。這樣的蓮籽不僅加工困難，而且顏色、食味均不好；相反如采摘未成熟的嫩蓮，則蓮籽干燥后癟皺，粒質(zhì)量輕，品質(zhì)差。

3.2 通心白蓮的加工

通心蓮的加工目前均為傳統(tǒng)手工操作，程序如下：先把蓮籽從蓮蓬中剝出，再用半月形專用蓮刀在蓮籽腰部輕輕向前一推，使蓮殼對腰分開兩半（現(xiàn)已有人發(fā)明了蓮籽破殼機(jī)，可大大提高工作效率），然后剝?nèi)シN皮，再用與蓮芯同粗的竹簽或鐵絲對準(zhǔn)蓮籽底部的凸出點(diǎn)用力一捅，蓮芯即被捅出，最后將蓮籽倒入蓮篩邊烘邊曬。注意當(dāng)天采的蓮籽一定要當(dāng)天干燥，否則蓮籽皮色變黃，影響品質(zhì)。要加工出上等的通心白蓮，貴在精細(xì)，唯有精細(xì)加工才能保證質(zhì)量。另外加工應(yīng)與采摘密切配合，采收蓮蓬的時間最好是上午7：00前，這樣當(dāng)天就可加工通心白蓮，同時早上摘的蓮籽去皮容易，加工后的干蓮顏色潔白。如當(dāng)天采摘的蓮籽加工不完，應(yīng)將剩余部分?jǐn)偡庞陉帥鎏?，灑些涼水以保持濕潤，最好放入冰箱冷藏，?天先予加工。通心白蓮的加工成品應(yīng)保持品種的固有特色，不得混入其他類品種及雜質(zhì)。

3.3 通心白蓮的貯藏

通心白蓮營養(yǎng)豐富，吸濕性強(qiáng)，在潮濕暖熱的環(huán)境中極易霉變和蟲蛀。白蓮貯藏的關(guān)鍵是保持干燥和低溫。下面介紹一種常用的石灰干燥貯藏法，適用于貯藏50～100 kg的少量產(chǎn)品。預(yù)備好剛出窖的生石灰，按50 kg蓮籽、25 kg石灰的比例將生石灰放入缸或木柜等容器的底部。石灰上面墊一層干稻草或紙張，然后將裝有干蓮籽的塑料袋放入，加蓋密封，這樣可以貯存到次年新蓮上市，一般不霉變，色澤如新，質(zhì)量完好。

目前市售商品則采取鋁箔復(fù)合材料的250 g或500 g規(guī)格小包裝袋，抽氣真空密封，外套紙質(zhì)包裝盒，可保證長期貯存不變質(zhì)。

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.030

邵根清，男，高級農(nóng)藝師，主要從事籽蓮品種選育和栽培技術(shù)研究，電話：0571-64560937

2009-07-20