劉洪 沈翠云 楊偉國 谷興煥

（1.江蘇洪澤縣農(nóng)業(yè)局，223100；2.洪澤縣蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站）

芡實高效開發(fā)利用的思考與探索

劉洪1沈翠云2楊偉國2谷興煥2

（1.江蘇洪澤縣農(nóng)業(yè)局，223100；2.洪澤縣蔬菜技術(shù)指導(dǎo)站）

1 芡實品種資源現(xiàn)狀與發(fā)展

1.1 品種介紹

芡實分野生種和栽培種，品種多達(dá)20余個。芡實野生種，也稱北芡或刺芡，主要產(chǎn)于江蘇洪澤湖、寶應(yīng)湖、高郵湖一帶，適應(yīng)性較強，分布廣泛，中國、日本、印度、東南亞各國、朝鮮半島及俄羅斯都有分布；芡實栽培種，原產(chǎn)于江蘇太湖流域一帶，亦稱蘇芡或南芡，目前主要集中在江蘇洪澤湖、太湖、寶應(yīng)湖的周邊縣、市。

①蘇芡，有紫花、白花和紅花蘇芡3種。蘇芡植株個體較大，成齡葉直徑一般為1.0～1.5 m，最大可達(dá)2.5 m左右。植株除葉背外無剛刺，種子和種仁近圓形，較大，糯性，品質(zhì)優(yōu)，但外種皮厚，適應(yīng)性較差，成年植株能耐受1.0～1.5 m的深水，適宜水稻田、池塘種植。單株結(jié)果12～18個，果實卵圓形，較大，單果質(zhì)量400～700 g，其內(nèi)種子數(shù)為90～150粒，種子直徑約1.5 cm，外種皮厚0.2～0.3 cm，種仁直徑1 cm左右。8月中下旬采收，一般每1 hm2產(chǎn)干芡米375 kg，最高的可達(dá)645 kg（江蘇省洪澤縣種植戶2006年在1.4 hm2芡田里收獲干芡米904 kg）。

②刺芡，有紫花、白花刺芡2種。刺芡植株個體較小，成齡葉直徑一般為0.7～0.8 m，最大可達(dá)2 m左右。植株全身密生剛刺，種子和種仁近圓形，較小，欠整齊，粳性，品質(zhì)中等，但外種皮薄，適應(yīng)性強，成年植株能耐受1.5～2.5 m的深水，適宜湖泊種植。單株結(jié)果13～18個，果實卵圓形，較小，單果質(zhì)量250～600 g，其內(nèi)種子數(shù)為60～120粒，種子直徑約l cm，外種皮厚0.10～0.15 cm，種仁直徑0.8 cm左右。9月中下旬采收，一般每1 hm2產(chǎn)干芡米300 kg左右，高的可達(dá)450 kg。

1.2 雜交育種

刺芡植株莖、葉、果均密生刺毛，采收比較困難，其種子粒小，米仁小，性粳，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，但種殼薄，易剝殼，便于機械化加工。蘇芡植株除葉背、葉脈上有稀疏刺毛外，其他部位均無刺毛，可根據(jù)需要按不同成熟期分批采收，形成“鮮米”和“干米”等多種商品芡米，其種子粒大、褐黃色、米仁亦大、性糯、品質(zhì)佳、產(chǎn)量較高，但種殼較厚，且四周厚薄不均，剝殼困難，尤其機械加工困難，2個品種的優(yōu)勢互補是雜交育種的意義所在。江蘇省蘇州市蔬菜研究所鮑忠洲先生于20世紀(jì)80年代末開始利用本地豐富的芡實品種資源，開展蘇芡與刺芡的人工雜交育種以及蘇芡不同花色品種間的雜交選育，篩選出了紫紅蘇芡、白花蘇芡、紅花蘇芡、紅籽薄殼蘇芡、紫紅花刺芡和淡青花刺芡等6個具有顯著特征、特性的品種，獲得了一批優(yōu)良雜交種，經(jīng)過區(qū)試表現(xiàn)出了顯著的抗逆、增產(chǎn)、無刺、薄殼等優(yōu)良性狀，相信在不久的將來，雜交芡實種將在生產(chǎn)中發(fā)揮重要的作用。

2 芡實的無公害高效栽培技術(shù)

刺芡由于適應(yīng)性強，廣為分布，加之莖葉果實上遍布尖刺，采收困難，經(jīng)濟效益相對較低，生產(chǎn)上多實行粗放種植；蘇芡因其品質(zhì)優(yōu)良，市場利好，為獲得高收益應(yīng)采取科學(xué)的栽培管理，其關(guān)鍵技術(shù)有以下幾點。

2.1 地塊選擇

芡實栽培需要嚴(yán)格選擇地塊。適宜水深為30～90 cm，土壤肥沃、富含有機質(zhì)，有20 cm以上耕作層、水深可以控制的稻田、池塘及溝河。

2.2 品種選擇

洪澤縣比蘇芡的原產(chǎn)地緯度高，蘇芡有紫花、白花和紅花3個品種，相比較而言，紫花蘇芡的早熟性好，產(chǎn)量穩(wěn)定且潛力大，該品種生長勢中等，對稻田、淺水溝河及池塘適應(yīng)性較強，比較適合洪澤縣栽培；成熟早，7月中旬始花，8月下旬始收，10月上旬終收，單株結(jié)果數(shù)15～20個；果實圓球形，單果質(zhì)量400～800 g，單果平均種子數(shù)127粒，質(zhì)量250 g，種子直徑1.6 cm，出米率60%左右，一般每1 hm2產(chǎn)375 kg左右。

2.3 芡苗培育

長江流域芡種的播種期在4月初，如采用保護(hù)地育苗，可提早至3月中下旬，能多采收2～3批果實，增加產(chǎn)量20%以上；芡實播種后40 d左右，至5月中旬，當(dāng)幼苗達(dá)到2葉1心時需要分苗。芡實苗期管理包括溫、光、水、肥、熱等方面，主要通過調(diào)節(jié)水位來掌控，播種床面積小也可用續(xù)加熱水以保證芡實對溫度的需求。6月中旬，當(dāng)芡苗有4～5片完全葉，葉片直徑25 cm以上，最大葉直徑40 cm時開始起苗定植，定植前1周進(jìn)行芡實煉苗。

2.4 移栽定植

芡田結(jié)合整地施足基肥，每1 hm2施腐熟農(nóng)家肥30000 kg以上，或用45%復(fù)合肥750 kg加尿素300 kg。按芡實壯苗指標(biāo)選擇無病蟲害的芡苗，大苗小苗分區(qū)定植，其株行距以2.2 m×2.2 m為宜，每1 hm2株數(shù)在1650株左右。芡苗必須隨起隨栽，栽時將根順勢盤放，淺栽于穴的中心，深度以埋沒根和地下莖為度，心葉頂端必須露在土外。

2.5 田間管理

定植后，要進(jìn)行2～3次查苗補缺，以保全苗。補苗工作一直可以持續(xù)到7月上旬。定植時水層不宜淺于20～30 cm，成活后可逐漸增加至50～80 cm，最深不宜超過1.2～1.5 m。芡實的生長盛期可忍受短時間2 m的水深，但會影響芡實的產(chǎn)量，在淺水稻田種芡，水深以保持30～50 cm為宜，生長盛期不能低于10 cm。在芡葉封行前，根據(jù)雜草生長情況耘田除草3～5次。根據(jù)苗情決定追肥次數(shù)和數(shù)量。一般追肥3次，第1次在活棵后追施，尿素和復(fù)合肥各75 kg/hm2，穴施；第2次在芡葉封行前，施復(fù)合肥300 kg/hm2，穴施；第3次在采收中期，尿素和復(fù)合肥各112.5 kg/hm2，穴施。

2.6 病蟲害防治

芡實的主要病害有葉瘤病、葉斑病、炭疽病等，蟲害主要有地蛆、椎實螺等，草害主要是綠萍。要求從苗期開始定期綜合防治。防病的藥劑主要有多菌靈、甲基托布津等，防蟲的藥劑有銳勁特等。對于綠萍重的田塊，要按照育大苗、適時栽、不普施氮肥及早撈、撈盡的原則進(jìn)行防控。另外芡實種植盡量不要選擇重茬田，重茬田的病害重。

3 芡實產(chǎn)品的開發(fā)與利用

3.1 芡實產(chǎn)品現(xiàn)狀

①鮮米 太湖地區(qū)的蘇芡種植以鮮芡米上市為主，本地形成了鮮芡米的消費市場，也涌現(xiàn)了一批鮮芡米的加工企業(yè)，并擁有一定影響的鮮芡米產(chǎn)品品牌。

②干米 蘇芡目前種植區(qū)域在長江流域及其以南地區(qū)，洪澤湖區(qū)的洪澤、金湖、泗洪等縣種植面積已超過2000 hm2，干芡米產(chǎn)量超過600 t，占全國產(chǎn)量的2/3左右，已成為全國最大的蘇芡種植區(qū)域。

③口籽 刺芡分布廣，全國大多數(shù)有水源的地方都有種植，產(chǎn)品主要是以種仁作滋補品或干種子粉碎入藥。近年來，安徽的天長、江蘇的金湖等地成功開發(fā)刺芡休閑食品——口籽，拓展了刺芡的消費渠道。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國能夠形成商品產(chǎn)量的刺芡面積有2670 hm2左右，殼芡產(chǎn)量20000 t，加工口籽的面積約330 hm2，產(chǎn)量200 t。

④葉柄和花梗 芡實的嫩葉柄、花梗在8月初即可上市，是非常受消費者歡迎的時鮮蔬菜，全國大部分芡實產(chǎn)區(qū)都有食用芡實嫩葉柄、花梗的習(xí)慣，尤其在湖北省的武漢等地，芡實葉柄、花梗的消費市場較大，并且初步形成了生產(chǎn)、加工、銷售相連的流通體系，拓寬了芡實的利用和發(fā)展空間。

3.2 芡實開發(fā)利用存在的問題

①品種問題 目前芡實主要靠農(nóng)戶自留種種植，沒有建立相應(yīng)的繁育基地，同時，芡實雜交育種還沒有在生產(chǎn)上大面積使用。因此，品種退化、缺乏優(yōu)良品種，芡實的產(chǎn)量潛力沒有充分發(fā)揮。

②管理問題 歷史上，野生芡實面積很大，自生自滅，沒有人工管理，談不上種植技術(shù)，芡實產(chǎn)品來自野外采集。傳統(tǒng)的粗放栽培管理觀念影響很深，目前芡實人工栽培的水平參差不齊，有待提高。

③加工問題 芡實是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，采收、剝殼、加工需要大量的人力，667 m2芡實加工需要1個勞動力，20個工作日，成本在700元左右，勞動力資源制約芡實的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

④產(chǎn)品問題 芡實的加工產(chǎn)品品種少，知名品牌少，芡實的銷售受到制約。

⑤綜合利用問題 花梗、葉柄利用，芡實田套養(yǎng)魚蝦等水生經(jīng)濟動物，都有很大的利用空間，但目前的研究還不成熟，不系統(tǒng)。

⑥生態(tài)功能利用問題 芡實可觀賞，并可用于江、河、湖泊水體富營養(yǎng)化治理工程等，目前關(guān)于水生蔬菜與水環(huán)境的關(guān)系問題還沒開展。

3.3 芡實綜合利用前景廣闊

①芡殼利用 1 hm2芡實可產(chǎn)鮮芡殼2250～3000 kg，僅江蘇省洪澤縣每年產(chǎn)生的鮮芡殼就在1000 t以上，這是一筆很大的資源。我們結(jié)合本地食用菌產(chǎn)業(yè)，通過不斷摸索總結(jié)，芡殼與棉籽殼按3∶2混合作培養(yǎng)基料，食用菌表現(xiàn)為發(fā)菌快、出菇早、產(chǎn)量高。芡殼栽培食用菌，不僅豐富了生產(chǎn)食用菌的新資源，緩解了棉籽殼緊張的矛盾，而且降低了生產(chǎn)成本，其社會效益與經(jīng)濟效益十分可觀。

②芡魚套養(yǎng) 芡田套養(yǎng)魚蝦等水生經(jīng)濟動物是種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)有機結(jié)合的一種生產(chǎn)模式，利用芡田的自然環(huán)境，輔以人工措施，既可種植芡實又可養(yǎng)殖水產(chǎn)品，使芡田內(nèi)的水資源、雜草資源、水生動物資源、昆蟲以及其他物質(zhì)更加充分地被魚蝦所利用，并通過魚蝦的活動，達(dá)到為芡田除草、滅蟲、松土和增肥的目的，獲得芡魚互利雙增收的理想效果。目前在江蘇省洪澤湖地區(qū)套養(yǎng)比較成功的魚種有：烏魚、青魚、鯽魚、黃鱔、泥鰍等。

③生態(tài)價值開發(fā) 水生植物可吸收、富集水中的營養(yǎng)物質(zhì)及其他元素，可增加水體中的氧氣含量，或有抑制有害藻類繁殖的能力，遏止底泥營養(yǎng)鹽向水中再釋放，利于水體的生物平衡等。水生蔬菜能有效地凈化富營養(yǎng)化湖水，提高水體的自凈能力，同時因其具有一定的經(jīng)濟價值，容易在生態(tài)環(huán)境這樣的公益事業(yè)中形成良性循環(huán)的管理機制，應(yīng)該可以在人工濕地凈化系統(tǒng)中發(fā)揮重要的作用。

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.037

劉洪，男，農(nóng)藝師，主要從事蘇芡無公害高效栽培技術(shù)研究。E-mail：hzlh9071@126.com

2009-07-22