林紅明

在《烹飪英語(yǔ)》的教學(xué)過(guò)程中，筆者進(jìn)行了課改方面的大膽嘗試，逐漸走出了傳統(tǒng)的應(yīng)試教學(xué)模式。注重了英語(yǔ)學(xué)科知識(shí)與專業(yè)應(yīng)用能力的培養(yǎng)以及理論學(xué)習(xí)與動(dòng)手實(shí)踐的結(jié)合。例如，在讓學(xué)生懂得了“揚(yáng)州蛋炒飯”的制作過(guò)程和技巧的同時(shí)。又讓學(xué)生熟練掌握了實(shí)用單詞和制作過(guò)程的口語(yǔ)表達(dá)。

一、打破教材的條框。注重任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法的運(yùn)用

目前，我校使用的《烹飪英語(yǔ)》教材是由宿輝昌主編、中國(guó)商業(yè)出版社出版，是國(guó)內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材。內(nèi)容包括Reading，Dialogue，Learn to say，Grammar，Exercise五大部分。其結(jié)構(gòu)合理，層次分明。注重實(shí)用，目標(biāo)明確。但此教材也存在有待改善的地方。每課的詞匯量過(guò)大，讓學(xué)生在進(jìn)入課文學(xué)習(xí)前就為單詞的學(xué)習(xí)弄得焦頭爛額，嚴(yán)重削弱了學(xué)生對(duì)課文學(xué)習(xí)的興趣和信心：整個(gè)教材的內(nèi)容對(duì)目前相當(dāng)一部分中職生來(lái)說(shuō)，難度還偏高。針對(duì)這些問(wèn)題，筆者大膽地打破教材的條框，不嚴(yán)格按照教材的安排進(jìn)行教學(xué)。

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，尤其突出江蘇淮揚(yáng)菜系的制作，引進(jìn)當(dāng)前中小學(xué)教學(xué)普遍推崇的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法來(lái)組織《烹飪英語(yǔ)》的教案和教學(xué)。例如，在課前把制作“揚(yáng)州蛋炒飯”的教學(xué)任務(wù)通知學(xué)生，然后把學(xué)生分成三個(gè)小組：一組的學(xué)生負(fù)責(zé)查找“揚(yáng)州蛋炒飯”的英文翻譯以及制作中所需原料的英文單詞。二組的學(xué)生預(yù)先掌握好“揚(yáng)州蛋炒飯”的制作方法及制作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。三組的學(xué)生負(fù)責(zé)在一、二組同學(xué)任務(wù)完成的基礎(chǔ)上進(jìn)行整合，讓全班同學(xué)預(yù)先了解“揚(yáng)州蛋炒飯”英文名稱及其原料所涉及的單詞和制作過(guò)程，課前準(zhǔn)備好操作的烹飪?cè)?，同時(shí)在筆者的指導(dǎo)下組織幻燈片的制作并完成教案。

二、突破純理論的學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)與動(dòng)手實(shí)踐的結(jié)合

絕大部分中職生的英語(yǔ)基礎(chǔ)十分薄弱，我校烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)更是如此。純粹照本宣科、理論性地學(xué)習(xí)菜肴的制作，課堂氣氛沉悶而乏味，教師教得苦，學(xué)生學(xué)得累，教學(xué)效果不如人意。因“材”施教是《烹飪英語(yǔ)》追求教學(xué)效果的必由出路。根據(jù)他們純理論的學(xué)習(xí)積極性缺乏但大部分學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)，筆者大膽地把學(xué)生從一般教室?guī)нM(jìn)了往常只有烹飪專業(yè)課才用的多媒體實(shí)踐教室，把《烹飪英語(yǔ)》的理論學(xué)習(xí)融入實(shí)踐動(dòng)手的操作過(guò)程中去。在單詞和制作過(guò)程的理論學(xué)習(xí)之后，由全班推選出的三名同學(xué)師傅當(dāng)場(chǎng)實(shí)踐表演。而筆者在旁一邊督促學(xué)生仔細(xì)觀察，一邊用簡(jiǎn)單口語(yǔ)做過(guò)程介紹。三位學(xué)生師傅的當(dāng)場(chǎng)操作和筆者在旁的解說(shuō)無(wú)疑對(duì)剛才的理論加深了理解并得到了強(qiáng)化，大大地吸引了全班學(xué)生的注意力。在提高了課堂的活躍氣氛的同時(shí)，還無(wú)形中讓學(xué)生體會(huì)到英語(yǔ)實(shí)踐課的樂(lè)趣，培養(yǎng)和增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)烹飪英語(yǔ)的學(xué)習(xí)興趣。代表全班三個(gè)組的三位學(xué)生師傅的同臺(tái)競(jìng)技，自然地把每位師傅和他所在組的全組同學(xué)緊緊地聯(lián)系在一起，而三位學(xué)生師傅之間為“名師爭(zhēng)霸”而角逐高低，也全力以赴。

三、發(fā)揮多媒體的優(yōu)勢(shì)。突出學(xué)生的口語(yǔ)表達(dá)

重視利用現(xiàn)代傳媒技術(shù)。充分發(fā)揮學(xué)生的眼、口、耳、手、腦的感知功能，對(duì)提高教學(xué)效果具有事半功倍的作用。多媒體在烹飪英語(yǔ)教學(xué)中的運(yùn)用，成為制作原料和制作過(guò)程理論學(xué)習(xí)的直接載體，達(dá)到了直觀、生動(dòng)、形象的效果。蔬菜水果等原料的動(dòng)漫效果和聲音的輔助，大大增強(qiáng)了學(xué)生的興趣，緊緊牽住了學(xué)生的注意力。在蛋炒飯制作過(guò)程中常用動(dòng)詞短語(yǔ)的學(xué)習(xí)中多媒體發(fā)揮了積極的作用。如，在學(xué)習(xí)put…into…(把……放人……)及cut…into dices(把……切成小塊)時(shí)，利用多媒體輔助學(xué)生有效地完成了英語(yǔ)口語(yǔ)的操練。再如，學(xué)習(xí)口語(yǔ)表達(dá)“把米飯放入鍋”時(shí)，先顯示中文，讓學(xué)生英文口語(yǔ)表達(dá)之后才閃現(xiàn)“Put the rice into the pan，”這樣既對(duì)照了答案還可能糾正了學(xué)生表達(dá)的不足之處，加深了對(duì)句型的掌握又鞏固了剛才學(xué)過(guò)的原料“rice(米飯)”這個(gè)關(guān)鍵詞。接著替換練習(xí)，學(xué)說(shuō)“把雞蛋(辣椒、火腿等)放入鍋”等中文句子。讓學(xué)生在簡(jiǎn)單的口語(yǔ)表達(dá)中體會(huì)成功的快樂(lè)并增強(qiáng)自信心。

四、重視激勵(lì)機(jī)制的運(yùn)用。體驗(yàn)成功的樂(lè)趣

微笑、肯定、贊賞是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生信心的有效方法。這種方法的運(yùn)用帶來(lái)了良好的教育教學(xué)效果，受到了無(wú)數(shù)教育教學(xué)工作者的肯定。對(duì)于中職生來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)中考的挫折和打擊，大部分學(xué)生缺乏自信心，厭學(xué)情緒較為嚴(yán)重。走出失落的陰影，樹立學(xué)習(xí)的信心，激勵(lì)機(jī)制在教育教學(xué)過(guò)程中的運(yùn)用就起著十分重要的作用。筆者在“揚(yáng)州蛋炒飯”的整個(gè)教學(xué)過(guò)程中始終肯定、鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生。在贊賞方面，不斷地以“Good”、“Good iob”、“Quite smart”、“Very clever”、“Very great”等表?yè)P(yáng)性語(yǔ)言鼓勵(lì)學(xué)生。當(dāng)學(xué)生正確拼讀出單詞以及較好地進(jìn)行了口語(yǔ)表達(dá)時(shí)，還以一個(gè)泡泡糖作為小小的獎(jiǎng)勵(lì)。那個(gè)最先最好地完成了蛋炒飯操作實(shí)踐的學(xué)生師傅就成為本菜系制作的“大師”而獲得“金牌”(金牌是紙做的、象征性的)，該組也就成了最佳小組，該學(xué)生師傅及所在組的全組學(xué)生在《烹飪英語(yǔ)》平時(shí)測(cè)評(píng)成績(jī)中各加1分作為期末總成績(jī)考核的一部分。在教學(xué)實(shí)踐中。平時(shí)較沉默的同學(xué)都紛紛踴躍競(jìng)答發(fā)言，在表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)賞中體驗(yàn)到了成功所帶來(lái)的開心和快樂(lè)。