大連水產(chǎn)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)

李　偉　汪秋寬

食品質(zhì)量安全專業(yè)近來成為一個熱門專業(yè)。自從2001年教育部批準西北農(nóng)林科技大學作為目錄外專業(yè)在全國率先設立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來。到目前為止，全國已有67所高校開設了這項新專業(yè)。開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)的有農(nóng)業(yè)、輕工、理工、科技、醫(yī)藥、水產(chǎn)類及綜合性高校，僅東北地區(qū)就有11所高校。

大連水產(chǎn)學院是東北地區(qū)乃至北方地區(qū)唯一的一所水產(chǎn)高等院校，它的食品質(zhì)量安全專業(yè)也是東北地區(qū)唯一具有鮮明的水產(chǎn)品質(zhì)量與安全特點的專業(yè)。到2008年9月為止，大連水產(chǎn)學院該專業(yè)在校學生達128人，已經(jīng)連續(xù)4年第一志愿錄取率為100％。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色

該專業(yè)的課程體系充分體現(xiàn)出水產(chǎn)品質(zhì)量與安全的特點，注重水產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢測、控制和監(jiān)控技術能力的培養(yǎng)。在專業(yè)基礎課方面，以“食品科學”為主，“預防醫(yī)學”為輔。該專業(yè)著力為東北地區(qū)培養(yǎng)水產(chǎn)食品質(zhì)量和安全方面的高級管理人才，培養(yǎng)的學生具備化學、生物學、食品科學以及營養(yǎng)與食品安全的基本知識和技能，能從事食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等食品相關領域的分析與檢驗、安全評估與控制、質(zhì)量與安全管理、品質(zhì)控制等工作。其畢業(yè)生適合在各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設計管理部門、商檢、科研院所、餐飲業(yè)等領域就職。

二、專業(yè)發(fā)展的環(huán)境優(yōu)勢

大連水產(chǎn)學院有眾多專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)相關聯(lián)，主要包括食品科學與工程、生物技術、環(huán)境工程和制冷低溫技術類等專業(yè)，另外還有水產(chǎn)品加工以及貯藏工程與食品科學碩士專業(yè)，并擁有遼寧省水產(chǎn)品加工及綜合利用重點開放實驗室。食品工程學院科研成果豐碩，獲省部級獎項目3項，承擔國家、省(部)、市級科研項目30余項，其中國家級項目4項，科研經(jīng)費700多萬元。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)擁有1200平方米的實驗室，擁有高效液相色譜、紫外可見分光光度計、高速低溫離心機、減壓濃縮儀、雙螺桿擠壓機、冷凍干燥器、顯微鏡系統(tǒng)、電泳設備、凝膠成像系統(tǒng)、噴霧干燥系統(tǒng)、薄膜濃縮裝置和生化反應及膜分離耦合系統(tǒng)，還建有中試車間，具備了培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全高級專門人才和承擔重大科研項目的基礎條件。

水產(chǎn)品加工及貯藏工程與食品科學兩個碩士點中共有6個研究方向，其中包括食品質(zhì)量與安全、水生生物資源利用、水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品貯藏工程、食品生物技術。這些學科研究方向推動了食品科學與工程專業(yè)、生物技術專業(yè)、環(huán)境工程專業(yè)及制冷低溫技術專業(yè)的發(fā)展，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學和發(fā)展起到了促進作用。

三、通過實踐教學環(huán)節(jié)提高學生的綜合素質(zhì)

實踐教學對于提高學生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力是十分重要的，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生而言，實踐教學環(huán)節(jié)尤其重要。實踐教學也是形成高校畢業(yè)生核心就業(yè)能力的一個重要環(huán)節(jié)。為此，本專業(yè)進行了加強學生實踐能力的教學改革研究。

在市場經(jīng)濟條件下，高等教育必須以社會需求為導向，培養(yǎng)滿足經(jīng)濟發(fā)展需要的畢業(yè)生。為此，我們強化了實踐教學環(huán)節(jié)。以提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的綜合素質(zhì)。實踐教學體系由五部分組成，即實驗課、綜合設計性實驗、課程實習、畢業(yè)論文和課外科技活動。實驗課大多采用綜合性實驗方法，對學生進行基本能力訓練。

實習基地建設是大學本科教育十分重要的環(huán)節(jié)。實習環(huán)節(jié)要求食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生應對各類食品加工的工藝流程以及出口加工企業(yè)現(xiàn)行質(zhì)量管理體系有深入了解，為此，大連水產(chǎn)學院和水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合建立了10個穩(wěn)定的實習基地。實驗室開放對于學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)非常重要，為了使學生較早地參與教師的科學研究和創(chuàng)新活動，學校將三、四年級學生分為若干科研小組，專業(yè)教師提出研究方向，然后學生申報，再進入實驗室參與實際科研工作。這樣可以極大地調(diào)動學生學習專業(yè)知識的興趣，有效提高學生自主學習、提出問題和解決問題的能力。

目前，我國對食品質(zhì)量安全方面人才的需求是比較大的。面對競爭，大連水產(chǎn)學院結合在水產(chǎn)方面的資源和優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新，積極實踐，形成了自己的學科優(yōu)勢，使食品質(zhì)量與安全專業(yè)成為在全國都有特色的專業(yè)。

責任編輯趙永玲