曹德賓

進入冬季低溫季節(jié)，平菇生產(chǎn)中出現(xiàn)了某些病害和問題。筆者對病菇病袋的發(fā)病情況進行了相關(guān)調(diào)研，對情況有了基本了解，現(xiàn)整理成文，希望對發(fā)生問題的菇農(nóng)朋友有些許幫助，給生產(chǎn)正常的朋友提個醒，同時，提出尚未探明原因的問題，與業(yè)內(nèi)人士討論，希冀找出原因，對癥下藥，最大限度地減少平菇生產(chǎn)損失。

主要病害及其防治措施

黃菇病

病害癥狀為菌蓋發(fā)黃，死亡。屬細菌性病害，這是目前普遍發(fā)生的主要病害之一。防治措施發(fā)病初期，噴灑300倍黃菇一噴靈，2次即可有效殺滅，發(fā)病中期，可提高用藥濃度至100～200倍：發(fā)病后期，極有可能發(fā)生交叉感染，可在清理病菇及料面基礎(chǔ)上，噴施1次黃菇一噴靈，隨即噴灑1次百病傻300倍液。

軟腐病

該病害多為真菌細菌交叉感染。防治措施，前期應及時摘除病菇，破壞料面后，噴施黃菇一噴靈，中后期加大濃度，一般噴灑2遍即可，如有真菌性病原菌交叉感染，則噴灑1次～2次百病傻300～500倍液。

褐腐病

感病子實體菌蓋呈現(xiàn)暗褐色至土黃色，并發(fā)出臭味，但臭味較細菌性感染稍輕。防治措施，清理病菇后，噴施百病傻300倍液。采掉病菇，劃開料面，噴施300倍百病傻溶液，連續(xù)2次。

斑點病

自幼菇開始，菌蓋上即生出黃色或黃褐色大小不一的斑點，斑點著生處的菌肉組織呈僵化狀態(tài)，影響口感及其品質(zhì)，從而降低商品價值。防治措施，噴灑蘑菇殺病靈300倍液1次～2次。

霉菌侵染

霉菌的主要品種多為木霉、曲霉以及毛霉等。發(fā)生霉菌侵染的主要原因，

①菌種沒有經(jīng)過脫毒處理，自身攜帶病毒病菌，生物性狀退化，導致抗性降低；

②環(huán)境沒有進行有效消殺處理，霉菌基數(shù)較高；

③基料營養(yǎng)不足、組分不平衡，導致菌絲營養(yǎng)失衡、生長不健壯，容易被侵染；

④發(fā)菌管理沒有跟上，或出菇期間采取的防治措施不當。

防治措施：首先，對菌種必須進行脫毒處理，或引進脫毒菌種。其次，科學配料，一般措施是在配方中加入食用菌三維營養(yǎng)精素，每250 kg干料拌入120 g即可。第三，嚴格消殺處理，菇棚內(nèi)外均需進行衛(wèi)生清理，棚外噴灑多菌靈、敵敵畏等高效藥物進行消殺，棚內(nèi)地毯式噴施百病去無蹤100～150倍液，密閉、暴曬2天后，撒石灰粉，然后將菌袋移入發(fā)菌。發(fā)菌及出菇期間，每3天～7天噴灑1次百病去無蹤200倍液，以防止雜世界舞臺侵入或萌發(fā)。最后，發(fā)現(xiàn)污染菌袋，使用毛刷將百病傻藥粉直接涂刷在霉菌處予以殺滅，以防雜菌發(fā)生蔓延。

幼菇萎縮、死亡

幼菇剛剛完成分化時即開始發(fā)黃、變軟，繼而死亡，嚴重者在菌蓋分化前的菇蕾階段即已變色、死亡，至菌蓋直徑3 cm時仍有死亡現(xiàn)象。該類病癥除由多種病原菌侵染形成外，發(fā)菌期間菌袋品溫偏高也可導致該病癥的發(fā)生：對侵染性病癥，清理料面后，噴施200～300倍百病傻溶液，連續(xù)2次3次即可，對高溫“發(fā)燒”的菌袋則無藥可施。

新問題

退菌

癥狀表現(xiàn)：菌種塊萌發(fā)正常，吃料較正常偏慢，種塊呈放射狀生長，當菌絲長度在4 cm～5 cm時，從種塊開始，菌絲逐漸稀疏，尖端菌絲較為濃密、濃白并繼續(xù)發(fā)展，后邊的隨之淡化、稀疏，最后整個菌袋表面呈略灰白甚至無菌絲狀；打開菌袋，內(nèi)部情況亦是如此，播種后發(fā)菌40天，多不出菇，勉強現(xiàn)蕾，很是稀少，完全沒有頭潮菇的生機。

問題的背景

棉籽殼原料，除常規(guī)的石灰粉等輔料外，添加常規(guī)用量的克霉靈，不再使用其他任何藥物；菌種為中低溫菌株，剩余的三級種出菇效果很好，播種量10％～15％，微孔或中孔發(fā)菌，種塊萌發(fā)正常，尖端菌絲基本正常，濃密度、潔白度稍差。

實際檢驗

基料含水率合適，表面菌絲稀少，憑經(jīng)驗可見平菇菌絲，實則很是細弱、量少，打開菌袋，有明顯的不良氣味，能聞到刺鼻的辛、辣、腐混合味；袋內(nèi)菌絲稀少，但明顯有菌絲相連，使基料結(jié)塊，根據(jù)菇農(nóng)朋友提供的配方，并可排除藥物反應等因素。

問題探討

電話咨詢中，菇農(nóng)朋友多懷疑是線蟲危害。實際檢驗，鏡檢未見線蟲，亦未見菇蚊幼蟲或螨類等害蟲，并根據(jù)菌絲情況分析，基本排除蟲類危害；觀察菌袋，除少許木霉、曲霉斑點外，亦未發(fā)現(xiàn)大面積污染，但當“退菌”一段時間之后，木霉等雜菌則將很快占領(lǐng)料面；仔細了解生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，亦未發(fā)現(xiàn)明顯不妥或違規(guī)操作。筆者分析，造成“退菌”問題的出現(xiàn)，主要有以下幾個影響因素。

◆營養(yǎng)?；蠣I養(yǎng)不足，使得平菇菌絲不夠健壯，給問題的發(fā)生埋下隱患。

◆用水。水中可能存在某些抑菌元素。

◆大氣污染。包括不明氣體、粉塵等，對平菇菌絲發(fā)生抑制或侵害。

◆原料。有的棉籽殼原料為硫酸脫絨，對乎菇菌絲可能有根本性的抑制和傷害。

◆不明病原的侵入。

建議和希望

◆生產(chǎn)前，對菌種、原料做有效檢驗，尤其菌種的脫毒是重點之一。并需科學地設(shè)計配方，并加入食用菌三維營養(yǎng)精素，以使基料營養(yǎng)豐富而且均衡，為平菇菌絲的健壯和提高抗性打下基礎(chǔ)。

◆播種前對菇棚或其他發(fā)菌場所進行徹底消殺處理，對水源應送相關(guān)單位進行檢驗，不合要求的必須更換：咨詢環(huán)保等相關(guān)部門，大氣有問題時，則應換場地。

◆不明病原的侵入，幾乎每年都存在，只是程度和表現(xiàn)不同而已，20世紀80年代時，很難找到病菌做實驗，進入90年代以后，各種雜菌相繼出現(xiàn)，并形成危害，尤其進入21世紀以來，多種病害交替或交叉為害，給生產(chǎn)帶來較大的損害。2008年秋季以及初冬季節(jié)氣溫偏高，前期雨水較大，病原基數(shù)高于往年，加之病菌在多年多種藥物的打擊下，自然產(chǎn)生抗性，或具有生物變異的可能性(但未作具體分離試驗，只是筆者分析)。

◆建議強化對菇棚和污染菌袋的消殺處理，將已發(fā)生退菌的菌袋增加微孔，適當提高棚內(nèi)溫度，使菌絲盡快恢復生長，根據(jù)當?shù)氐沫h(huán)境狀況，發(fā)菌期間每隔3天～7天噴灑1遍百病去無蹤溶液，以確保發(fā)菌的順利進行。

◆建議各地在條件允許的情況下，利用媒體多發(fā)一些食用菌方面的技術(shù)、信息類內(nèi)容，既有助于發(fā)展產(chǎn)業(yè)，又有助于為菇農(nóng)排憂解難。