為“舞斗米”折腰

單美云

曾經(jīng)，臺(tái)灣人陳戊生日進(jìn)斗金，卻遭廠商拖垮，負(fù)債數(shù)千萬元(新臺(tái)幣，下同)，陳家從此被打落深淵，過著飽一餐、餓一頓的命運(yùn)。

5年前，他和兒子陳柏宇變化傳統(tǒng)米食糕點(diǎn)，成立“舞斗米”品牌，由百貨公司臨時(shí)柜起家，全臺(tái)百貨公司從南到北都可見到他們的蹤跡，去年終于有了正式店面和柜位?，F(xiàn)月收入百萬元，獲利28萬元。

落魄潦倒遇貴人

十幾年前的陳戊生，承攬大型工程的電纜業(yè)務(wù)，那時(shí)一個(gè)月賺好幾百萬元，日子很好過，沒想到被廠商拖欠，賠了好幾千萬元。

陳家落魄潦倒之際，在百貨公司賣日式米果的友人伸出援手，請(qǐng)他們代工做米果等，2年后，還將陳家?guī)税儇浌驹O(shè)臨時(shí)柜。但師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人。為了在百貨公司設(shè)臨時(shí)柜，償還每月20萬元的沉重利息，陳家父子四處找好吃的，賣過北港大餅、大溪豆干、德國(guó)豬腳，甚至是蜜餞，為了還債，什么都愿意試。

“百貨公司臨時(shí)柜一次檔期20天，那時(shí)景氣好，每天有一二萬元收入，但就是不固定，不知道下次去哪。我常帶著試吃品，到處拜托百貨公司樓管，但因沒名氣，他們說等回音，卻多石沉大海?！标惏赜钫f。

赴日考察做米點(diǎn)

跑百貨公司臨時(shí)柜，常青黃不接。陳柏宇分析：“可能是產(chǎn)品沒特色，所以我一有空，就去逛百貨公司，發(fā)現(xiàn)以前阿公常做的紅豆果這類糕點(diǎn)很少，因?yàn)橹谱髀闊?，不容易保存，大型食品廠不愿意做，小店家涉及到需營(yíng)業(yè)登記，無法進(jìn)駐百貨公司，而這正是我們的切入點(diǎn)。”

但傳統(tǒng)米果類口味單一，包裝老土，百貨公司的人潮愛嘗鮮，接受度不高，為此，陳柏宇還跑到日本看，返臺(tái)后和家人研究，決定推出口味多變的糕點(diǎn)，加上時(shí)尚復(fù)古包裝，期望能打開市場(chǎng)。

不過，光找原料，就讓陳家累翻天，“為了做紫米糕，我們跟原料商要泰國(guó)黑糯米，浸泡后竟褪色，才知道是將白糯米染黑，價(jià)格差了一半。最后透過親戚，找到嘉義種的黑糯米，直接進(jìn)貨，比較安心?！?/p>

不惜成本用料好

“試了幾次，黑糯米都蒸不熟，才知道溫度和濕度都有關(guān)；還用過綠茶粉做禾果子，蒸熟后卻黑掉，后來用日本抹茶粉，味道純，但價(jià)格貴4倍。阿爸說，做吃的，要讓別人放心，所以要舍得用好料?！?/p>

5年前，陳柏宇改賣紅豆糕、芋頭糕、紫米和黑糖等糕點(diǎn)，第一次在中壢SOGO百貨設(shè)臨時(shí)柜，首日就做到二三萬元，不料第二天卻被客人投訴。“客人抱怨買回去，晚上就壞掉，可能是白天太陽大，運(yùn)送過程悶著，容易變質(zhì)，后來我們改成半夜寄貨車，不容易變質(zhì)；另外，百貨公司終年吹空調(diào)，糕點(diǎn)容易干硬，米糕類也不能放蛋糕冷藏柜，水分會(huì)蒸發(fā)，只能放常溫柜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，確保新鮮?！?/p>

“舞斗米”的東西不放防腐劑，蘿卜絲糕容易腐壞，而山藥芋頭和南瓜糕等，反應(yīng)不好就陸續(xù)淘汰。他們一直在調(diào)整商品，像包紅豆和綠豆的涼果，因口感有變化，一直是“舞斗米”的招牌。

靠臨時(shí)柜起家的“舞斗米”，目前一年維持一二十個(gè)以上的臨時(shí)檔期，“我們從邊緣包同城市，起初臺(tái)北的百貨公司進(jìn)不去，就先在臺(tái)北縣設(shè)柜，慢慢打入臺(tái)北市百貨戰(zhàn)區(qū)，像臺(tái)北的SOGO和高雄的漢神百貨，都成功進(jìn)去了?！?/p>

3年前，陳家花了300萬元，將工廠從臺(tái)中遷到高雄燕巢，這里可直接上高速公路，方便在不同地點(diǎn)設(shè)臨時(shí)柜時(shí)，能沿途送貨。

解除償債壓力后，陳柏宇去年下半年開始大展身手，先在大甲成立店面，后在臺(tái)中新光三越設(shè)正式柜，年初又進(jìn)駐臺(tái)北大葉高島屋。

再推新品攻送禮

最近，陳柏宇也觀察到，米制糕點(diǎn)因保存不易，無法送禮，顧客多為上班族或中高齡女性，所以他們推出小米果，吸引年輕人，并推出方便沖泡的擂茶及山藥養(yǎng)生禮盒，搶攻年節(jié)禮品市場(chǎng)。

從無到有，“舞斗米”如今擁有一家店面和二個(gè)百貨柜位，占營(yíng)收七成，臨時(shí)柜則占三成，陳柏寧說：“臨時(shí)柜檔期會(huì)慢慢減少，重心改以正式店面(柜位)為主，但絕對(duì)不會(huì)放棄臨時(shí)柜，畢竟這還是有廣告效果?！?/p>

顛覆傳統(tǒng)的米制糕點(diǎn)，易與以蛋糕、麻薯為主的百貨甜點(diǎn)市場(chǎng)做區(qū)隔。

產(chǎn)品多樣化：產(chǎn)品集中在甜食，成食部分較少，甜食吃多容易膩，建議變化配料，或推甜皮成內(nèi)餡，豐富口感。

附上保存法：建議附上說明，教授如何食用及保存。

特色再突顯：突顯米制糕點(diǎn)的特色，教育顧客，并多推廣米食產(chǎn)品。

責(zé)任編輯袁紅