曹錫琴

秋高氣爽，景色宜人。人們?cè)谙硎芮锛緵鏊耐瑫r(shí)，莫忘了健康養(yǎng)生，科學(xué)進(jìn)補(bǔ)。

一、秋季進(jìn)補(bǔ)的理由

1、俗話說：“入夏無病三分虛”，立秋一過，雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人易倦怠、乏力、納呆等，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)顯得十分必要。

2、秋季進(jìn)補(bǔ)有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器功能的最佳時(shí)機(jī)，稍加滋補(bǔ)便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，以增強(qiáng)體內(nèi)應(yīng)變能力。

3、秋季也是人胃口大開的季節(jié)，此時(shí)通過食補(bǔ)可使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達(dá)到減少疾病和延緩衰老的目的。中醫(yī)認(rèn)為：“秋傷干燥，上逆而咳多為痿厥。”故秋季進(jìn)補(bǔ)以滋陰潤(rùn)肺為上。

二、秋季進(jìn)補(bǔ)的食譜

1、核桃鴨子

原料：仔鴨1只，雞泥100克，核桃仁200克，荸薺150克，雞蛋1只，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、淀粉、素油各適量。

制作：將核桃仁、荸薺搗碎。鴨子從背部剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，取出，放入盆內(nèi)，加蔥、姜、黃酒、鹽少許。上籠用武火蒸熟。將鴨子取出晾涼后，拆去骨，一斬2片，去皮。另用雞泥、蛋清、淀粉、味精、黃酒、鹽調(diào)成糊，再將打碎的核桃仁、荸薺加入蛋清糊內(nèi)，將此糊涂抹在鴨子內(nèi)膛肉上，將其炸酥，撈出瀝去油，切成長(zhǎng)條塊，裝盤即可。

功效：補(bǔ)腎益肺潤(rùn)燥。

2、甜杏鴨梨飲

原料：甜杏仁10克，鴨梨1只，冰糖少許。

制作：將甜杏仁用溫水泡后去皮、尖，鴨梨去皮、核，洗凈切成片，冰糖與前兩者共放鍋內(nèi)加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮30分鐘即可。

功效：潤(rùn)肺止咳。

3、芝麻核桃酪

原料：黑芝麻100克。核桃仁200克，糯米50克，冰糖適量。

制作：三料分別用文火炒香，碾壓粉碎成末后拌勻。每日2次，各取三四匙，加適量水煮成糊狀，冰糖調(diào)味。

功效：補(bǔ)腎潤(rùn)燥，健腦，能黑須發(fā)悅?cè)蓊?。但大便溏薄者忌食?/p>

三、秋季進(jìn)補(bǔ)的提醒

1、秋季進(jìn)補(bǔ)并非多多益善

大量進(jìn)補(bǔ)加重脾胃負(fù)擔(dān)。在漫長(zhǎng)的酷熱夏季里，人們由于喝冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象。這時(shí)候如果突然大量進(jìn)補(bǔ)，會(huì)驟然加重脾胃及肝臟的負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于疲弱狀態(tài)的消化器官難以承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等。所以秋天進(jìn)補(bǔ)要根據(jù)各人的體質(zhì)和消化吸收功能進(jìn)行。

2、秋季大補(bǔ)并非人人適宜

有一位年過半百的張女士向來身體虛弱，她按“秋季進(jìn)補(bǔ)”的說法，想方設(shè)法托人從東北帶回人參。再燉之以老母雞，本想大補(bǔ)，沒想到連吃幾餐后，虛火大增，不僅鼻子出血，咽喉疼痛，而且多年未見的小疙瘩也一夜之間冒出。所以說用人參之類的大補(bǔ)一定要遵醫(yī)囑，對(duì)癥服用才能有益身體，否則適得其反，會(huì)傷害身體。

四、與秋天進(jìn)補(bǔ)有關(guān)的“三字經(jīng)”

1、動(dòng)為綱指適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)可促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，使氣血充足，精、氣、神旺盛，臟腑功能不衰。

2、素為常少吃油膩的食物，多吃蔬菜。

3、酒少量不嗜酒，以免損傷脾胃。

4、煙不嘗不吸煙，煙是最傷肺的。

5、莫愁腸中醫(yī)認(rèn)為，思慮過度易傷脾胃。所以，必須注意做到心胸豁達(dá)，待人和善。