黃懷慶等

香菜的保健功效

黃懷慶

香菜，學(xué)名芫荽，別名胡荽、松須菜。傘形科1～2年生草本植物。性喜冷涼，忌炎熱。原產(chǎn)地中海沿岸，是西漢張騫出使西域時引入的，現(xiàn)中國各地均有栽培，以華北最多。

香菜性溫、味辛，具有芳香健胃、祛風解毒之功，能解表治感冒，利大便、利尿?！侗静菥V目》日：“胡荽，辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡不爽者，能發(fā)之?！惫氏悴丝捎糜诎l(fā)汗透疹，治風寒初起，或麻疹因風寒外束，不得透發(fā)者；也可消食下氣，食積氣滯、食欲低下、胃呆腹脹、脘腹冷痛者宜食之；還對流行性感冒有預(yù)防和治療作用。

香菜莖嫩如絲、鮮葉碧綠，有特殊的香味，常作炒菜或羹湯最后加入的香料。在蔬菜、水果冷盤日益流行的今天，香菜也作為色拉拼盤中常見的一種色香味俱佳的配料。香菜的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鎂、鉀、鐵等。由于香菜中含有許多揮發(fā)油，能祛除肉類的腥膻味，因而在食用雞、鴨、魚、羊、豬肉時，適量配些香菜可去腥膻。

香菜爆里脊

原料：豬里脊肉250克，香菜100克，雞蛋1個取蛋清，植物油400克(實耗約50克)，調(diào)味料適量。

制作：將里脊肉斜著切成薄片，加入料酒、味精、蛋清、水、淀粉拌勻上漿；將香菜洗凈，切成長段。炒鍋置旺火上，倒入油燒五成熟，下入肉片，迅速撥散，待肉片熟后，下香菜，稍加煸炒，調(diào)味后即可出鍋。用法：佐餐食用。

營養(yǎng)功效：增加食欲，促進感冒痊愈。

食用注意事項：香菜每次宜用3～10克。香菜多食昏目耗氣，故氣虛體弱、胃潰瘍、慢性皮膚疾病、眼病、癌癥患者及過敏體質(zhì)者均應(yīng)忌食。腐爛、發(fā)黃的香菜不僅無香氣，還可能會產(chǎn)生毒素，不可食用。服用補藥或中藥白術(shù)、丹皮時不宜食用。狐臭、口臭、嚴重齲齒者忌食。

五大食物有益心臟健康

章宏

加拿大《讀者文摘》近日載文稱，在日常飲食中增加下列食物，可以保護心臟健康，讓心臟更強壯。

蕓豆蕓豆對心血管健康非常有益，是降低膽固醇的少有的食物來源，其中還含有大量的鎂和葉酸，因此，常吃蕓豆尤其是紅蕓豆可保護心臟，降低患心臟病危險。蕓豆吃法較隨意，可燉可煮可入湯。

柿子椒柿子椒口味微甜，富含維生素B和葉酸，這兩種維生素可以降低動脈硬化和糖尿病并發(fā)心臟病的風險。柿子椒還含有大量的有助于防癌的維生素C。柿子椒可以常年食用，可以拌色拉生吃，也可切碎后配其他菜肴或面食等。

鯛魚鯛魚中蛋白質(zhì)和Ω－3脂肪酸含量高，而飽和脂肪酸含量低。多吃富含Ω－3脂肪酸的魚類，有助于調(diào)整心律，使心律不齊和心臟猝死的危險降低。Ω－3脂肪酸還可以降低血液凝固形成血栓的可能，進而防止心臟病和中風的危險。

草莓草莓中抗氧化劑維生素c的含量高于其他漿果。另外草莓中還含有鉀、葉酸和膳食纖維及植物營養(yǎng)素苯酚。苯酚是草莓抗癌、抗炎和保護心臟的關(guān)鍵所在。草莓可直接食用，也可以入色拉、谷物食品或作為飯后甜點。

西紅柿西紅柿是最常見的護心食物。主要營養(yǎng)素包括：維生素c，B－胡蘿卜素、番茄紅素等。番茄紅素具有抗癌和預(yù)防心臟病的作用。西紅柿吃法更多，如西紅柿三明治或色拉、西紅柿面等。

藥膳三則

遠志棗仁粥

遠志15克，炒酸棗仁10克，粳米75克。粳米淘洗干凈，在鍋中放入適量清水，加入洗凈的遠志、酸棗仁，煮成粥，可作夜宵食用。此粥有寧心安神、健腦益智之功效，可治老年人血虛所致的驚悸、失眠、健忘等癥。

桂圓芡實粥

桂圓、芡實各25克，糯米100克，酸棗仁20克，蜂蜜20克。把糯米、芡實洗凈，在鍋中加入適量清水，加入桂圓，燒開后用小火煮25分鐘。再加入酸棗仁，煮20分鐘，食前調(diào)入蜂蜜。分早晚2次服食。此粥有健腦益智、益腎固精之功用?？芍紊窠?jīng)衰弱、智力衰退、肝腎虛虧等癥。

龍眼冰糖茶

龍眼肉25克，冰糖10克。把龍眼肉洗凈，同冰糖放入茶杯中，倒入沸水，加蓋悶一會兒，即可飲用。每日1劑，隨沖隨飲，隨飲隨添開水，最后吃龍眼肉。此茶可治思慮過度、精神不振、失眠多夢、心悸健忘。