膘厚肉安全

瞿　晟

專(zhuān)家提醒：盡量不要買(mǎi)脂肪層太薄的豬肉，膘厚的口感好，肉質(zhì)好，也更安全。

2月19日，廣州出現(xiàn)了“瘦肉精”中毒事件，已累計(jì)有70人出現(xiàn)中毒情況。據(jù)廣州市食品安全辦公室介紹，導(dǎo)致本次中毒事件的生豬，是由個(gè)體經(jīng)營(yíng)者分別收購(gòu)自湖南省冷水江市、漣源市、新化縣、衡陽(yáng)縣幾個(gè)地區(qū)。由于個(gè)別不良生豬養(yǎng)殖戶(hù)使用了違禁的“瘦肉精”喂養(yǎng)生豬，生豬經(jīng)銷(xiāo)者偽造檢疫合格證逃避檢驗(yàn)，導(dǎo)致含“瘦肉精”殘留的豬肉流入廣州市零售市場(chǎng)，最終導(dǎo)致大范圍的中毒事件。截至目前，大部分中毒者已無(wú)大礙。

廣東省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)過(guò)調(diào)查后證實(shí)，問(wèn)題豬來(lái)自湖南，廣州市農(nóng)業(yè)局對(duì)地毯式檢查出來(lái)的63頭問(wèn)題豬進(jìn)行了無(wú)害化處理。目前，農(nóng)業(yè)廳已下達(dá)緊急通知，要求各部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，確保生豬質(zhì)量安全。

據(jù)了解，如果將瘦肉精添加到飼料中，可以增加肉的瘦肉率，瘦肉率高的豬肉價(jià)錢(qián)也會(huì)相應(yīng)更高一些。瘦肉精一般在豬生長(zhǎng)后期，即屠宰前一個(gè)月使用。我國(guó)明文規(guī)定，禁止在飼料中添加瘦肉精，這是因?yàn)?，它的用量大、使用時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，在豬體內(nèi)殘留量也相對(duì)較多。當(dāng)這些殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就會(huì)使人體積蓄中毒，發(fā)生心率加快、惡心嘔吐、頭暈、發(fā)抖等癥狀。

“作為消費(fèi)者，我們很難用肉眼來(lái)區(qū)分豬肉是否添加了瘦肉精?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所養(yǎng)豬研究室主任王立賢提醒說(shuō)：“消費(fèi)者在買(mǎi)豬肉時(shí)，盡量不要買(mǎi)脂肪層太薄的肉，膘厚的豬肉除了口感上更好以外，而且肉質(zhì)也相對(duì)較好，食用起來(lái)也更加安全一些?！?(瞿 晟)