中國營養(yǎng)餐，滿意度不高

本報記者 段聰聰

我國在學(xué)生營養(yǎng)餐方面尚處于初級階段。在中國已吃上營養(yǎng)午餐的中小學(xué)生僅占0.7%，而且營養(yǎng)餐的供應(yīng)也存在很多問題。

起步于上世紀80年代

目前，中國中小學(xué)生出現(xiàn)的營養(yǎng)問題主要是飲食習慣不好。國家食品營養(yǎng)研究所教授、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊月欣向《環(huán)球時報》記者介紹說，一些孩子從來不喝白開水，只喝飲料。喜歡吃快餐、膨化食品等各種零食。這些不良習慣會導(dǎo)致孩子出現(xiàn)肥胖，身體需要的一些微量元素缺乏。楊月欣認為，學(xué)生營養(yǎng)餐都是按照營養(yǎng)學(xué)家建議的營養(yǎng)素參考量和數(shù)值進行制作的，在一段時間內(nèi)可以使孩子食物的攝取達到一定的營養(yǎng)標準。

資料顯示，中國的學(xué)校營養(yǎng)餐工作起步于上世紀80年代，北京是第一個開展學(xué)校營養(yǎng)餐試點工作的城市。目前北京有55家學(xué)生營養(yǎng)餐企業(yè)，日供應(yīng)35萬份左右。營養(yǎng)餐的價格在4.5元到5.5元不等。上海、重慶、天津等城市也開始了學(xué)生營養(yǎng)餐試點推廣。

只規(guī)定蛋白質(zhì)等含量

中國在增加學(xué)生營養(yǎng)方面還有很多工作可做。楊月欣認為，問題一是，目前開發(fā)和生產(chǎn)的營養(yǎng)強化食品比較多，即食物里加營養(yǎng)素的食品占主流，還應(yīng)多開發(fā)一些食物的原形產(chǎn)品，如豆類、堅果類、水果類、粗糙的谷物類食物等。楊月欣說，“最近我們開始倡導(dǎo)學(xué)生帶著水果上學(xué)。從小培養(yǎng)好每天吃一個水果的習慣?！眴栴}二是，學(xué)生營養(yǎng)餐的標準還不夠詳細。例如，香港對學(xué)生營養(yǎng)餐的規(guī)定包括一頓飯中，菜占多少量，牛奶占多少，還要有水、水果、豆類等。而我們目前的規(guī)定只要求達到多少蛋白質(zhì)、維生素等。這些營養(yǎng)物質(zhì)從哪里來沒有規(guī)定。這也是孩子們不喜歡吃營養(yǎng)餐的原因?！叭绻嵊蔡讟藴?，連成年人恐怕都無法忍受這樣的營養(yǎng)餐?！?/p>

學(xué)生營養(yǎng)餐在中國發(fā)展得不理想也與一些社會因素的影響有關(guān)。一些家長認為，讓孩子吃營養(yǎng)餐就是賺家長的錢。因為政府沒有政策傾斜，企業(yè)賺不到錢，不愿意從事這個行業(yè)，或者降低質(zhì)量和標準。在國外，營養(yǎng)餐大都是免費或者享受大量補助的。

一項針對北京市東城區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)午餐狀況及供餐模式的調(diào)查顯示，中小學(xué)生對營養(yǎng)餐的總滿意率僅為14.87%。學(xué)生對送餐企業(yè)午餐的滿意率僅為6.1%，不滿意率為47.8%。主要原因是食品加工生產(chǎn)時間過早，超過國家規(guī)定的從制作成品到食用之間不超過3小時的規(guī)定，失去了原有的色香味，無法刺激學(xué)生食欲。另外，實際的配餐與食譜不相符，隨意調(diào)整。學(xué)生對由學(xué)校食堂制作的營養(yǎng)餐滿意度高于送餐公司。

第二節(jié)課后補充一杯奶

與學(xué)生營養(yǎng)餐相比，學(xué)生飲用奶的引進更晚，在設(shè)計和實施時借鑒了不少外國的經(jīng)驗。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從中國城市居民的飲食結(jié)構(gòu)來看，早餐以碳水化合物為主，熱量高，但消耗得快。學(xué)生在上午第二節(jié)課以后，會出現(xiàn)血糖下降的現(xiàn)象。第三、四節(jié)課會有饑餓感。如果在第二節(jié)課之后補充一杯優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)牛奶，會補充能量，讓孩子一直到下午都精力和體力更充沛。

目前全國有28個省171個城市，1萬多個學(xué)校實施學(xué)生奶計劃。根據(jù)規(guī)定，學(xué)生飲用奶須采用超高溫瞬時滅菌和無菌包裝加工技術(shù)，確保學(xué)生飲用安全。由定點企業(yè)按國家標準組織生產(chǎn)。企業(yè)直接配送到學(xué)校。價格比市場零售價格低30%左右。包裝上印有“不準在市場銷售”字樣，沒有條形碼。▲