鄒家駒

瘋狂的日本人

云南人工發(fā)酵普洱茶(簡(jiǎn)稱熟茶)問(wèn)世后不到兩年，香港盛傳普洱茶消肥減瘦，降血脂血糖，抑制脂肪肝和改善便秘。在此之前，不管是民間傳說(shuō)還是史書(shū)記載，普洱茶的藥用價(jià)值僅停留在消食去膩比一般茶葉功能彰顯的層面上。香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設(shè)計(jì)了一個(gè)冠名“美的青春茶”小包裝賣(mài)往日本。被世人視為經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用，視其為中國(guó)古代傳來(lái)的“神秘茶葉”。日本媒體介紹，好的云南普洱茶需要2、3年發(fā)酵期，產(chǎn)量難以提高，貨一直不夠賣(mài)。商家有個(gè)通病，東西越少越狂搶。從1978年開(kāi)始，每屆廣交會(huì)日本商社都蜂擁而至，大肆搶購(gòu)普洱茶，不問(wèn)真假不問(wèn)質(zhì)量，有數(shù)量就行。當(dāng)年日本經(jīng)營(yíng)普洱茶的有橫濱日中貿(mào)易、新光貿(mào)易、丸成商事、神戶東榮等二十多家商社。云南供貨能力有限，每年只能提供兩、三百噸數(shù)量。云南出口數(shù)量追不上日本的消費(fèi)熱潮，引出了普洱茶發(fā)展歷史上的怪胎，廣東、貴州、四川、湖南等省先后用小葉種烘、炒青茶葉渥堆發(fā)酵供應(yīng)日本市場(chǎng)。據(jù)日本大藏省通關(guān)統(tǒng)計(jì)，到1980年5月末除綠茶外的中國(guó)發(fā)酵茶葉進(jìn)口數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了1260T，大大超過(guò)79年的940T，估計(jì)全年進(jìn)口量將達(dá)到2000T(見(jiàn)圖)。幾千噸真假“美猴王”擁進(jìn)日本，牌子名目繁多，有“窈窕茶”、“瘦身茶”、“減肥茶”、“蜂腰茶”、“云南銘茶”等等，質(zhì)量良莠不齊，價(jià)格差距懸殊。中國(guó)發(fā)酵茶葉在日本市場(chǎng)迅猛發(fā)展和不成熟的亂相，給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供了機(jī)會(huì)和口實(shí)，有人利用媒體攻擊普洱茶加工過(guò)程中產(chǎn)生霉菌。質(zhì)疑霉菌的社會(huì)輿論當(dāng)頭一棒，打暈了消費(fèi)者，普洱茶銷售幾乎處于停滯狀態(tài)。

從日本大藏省的茶葉進(jìn)口統(tǒng)計(jì)資料可以看到，日本上世紀(jì)六十年代中期已經(jīng)開(kāi)始從廣東口岸進(jìn)口中國(guó)人工發(fā)酵茶葉，但數(shù)量小，銷售對(duì)象主要是中國(guó)僑民。廣東的發(fā)酵茶，香港俗稱廣東陳茶，主料是越南茶和本地綠茶。廣東1965年進(jìn)口越南毛茶500噸，67年至69年進(jìn)口2000噸，71年至73年進(jìn)口1000噸。云南從1956年開(kāi)始到“文革”結(jié)束，每年調(diào)供廣東100噸左右曬青毛茶參與拼配發(fā)酵。云南茶數(shù)量少，杯水車(chē)薪，在廣東陳茶中不起主導(dǎo)作用。廣東陳茶原料不同，雖經(jīng)發(fā)酵，銷售時(shí)也打著普洱茶的名，卻明顯沒(méi)有云南大葉種曬青茶發(fā)酵后的特殊藥理作用。微生物同云南大葉曬青茶的人工結(jié)合，扭轉(zhuǎn)了廣東陳茶在日本市場(chǎng)十多年徘徊不前的被動(dòng)局面，在短短的時(shí)間里敲開(kāi)了日本主流社會(huì)的大門(mén)。世上的事，成也蕭何敗也蕭何。微生物是塊敲門(mén)磚，敲開(kāi)門(mén)后卻被視為可能污染凈土帶來(lái)危害的霉菌。

日本人有個(gè)特點(diǎn)，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但遇到共同威脅和可能得到共同利益時(shí)極容易結(jié)盟行事。丸成商事株式會(huì)社洪維成先生攜夫人飛往北京，代表經(jīng)營(yíng)普洱茶商社向總公司反映日本普洱茶市場(chǎng)困境，請(qǐng)中國(guó)派出代表團(tuán)調(diào)查情況，解決市場(chǎng)亂相，解答普洱茶相關(guān)問(wèn)題。

會(huì)晤北京

丸成商事既賣(mài)烏龍茶又賣(mài)普洱茶，因而總公司通知廣東云南各來(lái)一人參加與洪維成先生的會(huì)談。廣東茶葉進(jìn)出口公司特種茶科連少利科長(zhǎng)和我分別從廣州和昆明飛往北京。會(huì)談在東華門(mén)前出口大樓一樓洽談室進(jìn)行，中方由中土畜總公司茶葉處陳奭文副處長(zhǎng)主談。洪維成先生在日本出生，祖籍福建，會(huì)講閩南話，他介紹了日本近幾年市場(chǎng)變化情況，重點(diǎn)談的是普洱茶。日本傳統(tǒng)喝蒸青綠茶，除少數(shù)人接觸發(fā)酵紅茶外，總體對(duì)中國(guó)其它特種發(fā)酵茶認(rèn)識(shí)了解不多。經(jīng)日本科研機(jī)構(gòu)研究，證實(shí)云南普洱茶對(duì)血脂降低有特殊功效。現(xiàn)在不僅華僑喝，越來(lái)越多的日本人已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注普洱茶。他談了幾個(gè)市場(chǎng)問(wèn)題一是日本人習(xí)慣喝的綠茶不發(fā)酵，對(duì)茶葉制作有微生物參與感覺(jué)陌生，喝普洱茶說(shuō)有霉味，希望中國(guó)方面能對(duì)普洱茶中的霉菌做出合理解釋。二是假貨太多，魚(yú)目混珠，造成許多日本人在花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)他們對(duì)發(fā)酵茶的無(wú)知。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)上當(dāng)受騙，會(huì)懷疑甚至拋棄普洱茶。三是商家只顧當(dāng)前利益，夸大宣傳，不正確引導(dǎo)容易造成市場(chǎng)大起大落。洪先生的意思是日本特種茶經(jīng)營(yíng)商家邀請(qǐng)中國(guó)近期內(nèi)去一個(gè)調(diào)查團(tuán)，理順市場(chǎng)關(guān)系。

洪維成的北京之行，其實(shí)是總公司駐日本代表處促成的。面對(duì)混亂的市場(chǎng)，眾商家紛紛上總公司代表處反映，請(qǐng)求幫助支持，解答有關(guān)普洱茶的技術(shù)問(wèn)題。一段時(shí)間里，翻譯王營(yíng)環(huán)應(yīng)接不暇，可他不熟悉普洱茶，無(wú)法解答連串的提問(wèn)，特別不能輕易回答有關(guān)霉菌的問(wèn)題。代表處里只有福建而沒(méi)有云南來(lái)的同志，處理普洱茶事務(wù)顯得力不從心，不久后升任總公司副總經(jīng)理的馬克謹(jǐn)代表?yè)?dān)心普洱茶市場(chǎng)走偏，因而出了一個(gè)讓商家直接到北京反映的建議。

陳夷文副處長(zhǎng)說(shuō)，“前年我?guī)е袊?guó)茶葉貿(mào)易代表團(tuán)首次訪問(wèn)日本，那時(shí)中國(guó)特種茶在日本主流市場(chǎng)剛剛起步，數(shù)量小，問(wèn)題沒(méi)有那么多，今年發(fā)展特別快，情況不一樣了，有許多新情況新問(wèn)題。中國(guó)特種發(fā)酵茶銷量大增，必然影響日本本土不發(fā)酵綠茶的銷量?！敝袊?guó)是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，中國(guó)悠久的茶業(yè)歷史、豐富的茶事經(jīng)歷和社會(huì)實(shí)踐積累，是中國(guó)茶葉加工工藝和茶品多樣化的天然創(chuàng)發(fā)基礎(chǔ)。中國(guó)出現(xiàn)形式多樣、程度不同的茶葉發(fā)酵方式，先后發(fā)明和使用了酶促變化、濕熱作用、渥堆作色、自然氧化和微生物發(fā)酵等加工方法。陳副處長(zhǎng)說(shuō)話聲音不大，但中國(guó)茶葉的厚重歷史給予她充足底氣評(píng)說(shuō)日本競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“日本只生產(chǎn)蒸青綠茶，發(fā)展上只停留在綠茶階段，自己沒(méi)有發(fā)酵茶，就說(shuō)不是好東西，以攻擊霉菌來(lái)否定微生物發(fā)酵沒(méi)有社會(huì)實(shí)踐認(rèn)識(shí)和科學(xué)根據(jù)?！彼J(rèn)為日本不產(chǎn)特種發(fā)酵茶，雙方在這個(gè)領(lǐng)域的合作前景更加廣闊。洪維成先生反映的情況很好，有助總公司通盤(pán)考慮，制訂一套管理日本市場(chǎng)的方法。

陳副處長(zhǎng)晚上設(shè)宴招待洪維成夫婦一行。席間講定，總公司近期組織一個(gè)小組赴日本，重點(diǎn)調(diào)查解決普洱茶問(wèn)題。第二天一早，總公司九處(茶葉處)業(yè)務(wù)員李振基、廣東連少利和我陪洪維成夫婦去爬香山。李振基在北京工作，外事活動(dòng)多，以前又出過(guò)國(guó)，穿了一套西裝，走熱了解開(kāi)全部扣子，看上去還順眼。我和連少利沒(méi)西裝，穿參加廣交會(huì)發(fā)的外事服裝補(bǔ)貼費(fèi)做的中山裝，全部解開(kāi)扣子似乎不協(xié)調(diào)，走熱了只好解開(kāi)上面幾顆扣子。洪先生的風(fēng)衣似乎比中山裝要飄逸一些。丸成商事是進(jìn)口普洱茶的大戶，北京之行順利，洪維成先生心里高興，爬山時(shí)情緒很好，六十來(lái)歲的老人了，不休息，一口氣從山腳爬到山頂，我們跟著都感覺(jué)吃力，連少利干脆躲到半路一個(gè)亭子里休息去了。

酵兮綠兮

接到通知，讓去日本，我感覺(jué)意外，公司里還沒(méi)人出過(guò)國(guó)，這等好事怎么會(huì)落到我頭上。原來(lái)確定去三人，總公司李振基，廣東茶葉公司黨委書(shū)記姜振禮。廣東去了領(lǐng)導(dǎo)，云南只能去科長(zhǎng)或業(yè)務(wù)員。潘意如科長(zhǎng)剛從外貿(mào)局業(yè)務(wù)處調(diào)來(lái)，她沒(méi)學(xué)過(guò)或搞過(guò)茶葉，去日本

回答霉菌問(wèn)題，她沒(méi)有把握，思想有顧慮，好事就這樣落到了我頭上。領(lǐng)了500元的出國(guó)服裝費(fèi)，我去做了一套西裝。

記得廣東茶葉進(jìn)出口公司的經(jīng)理叫王漢民，姜振禮去日本，介紹書(shū)記日本人聽(tīng)不懂，故以經(jīng)理相稱。那時(shí)在許多企業(yè)里，書(shū)記還比經(jīng)理管用。在總公司眼里，云南省公司的經(jīng)理是生產(chǎn)型的，廣東開(kāi)埠早，經(jīng)理是外貿(mào)經(jīng)營(yíng)型的。姜振禮前年8月才率西歐茶葉貿(mào)易小組轉(zhuǎn)了一大圈回來(lái)，這次又出去了。

日本知道普洱茶是綠茶后發(fā)酵的茶品，因而只進(jìn)口熟茶。青餅(生餅)沒(méi)發(fā)過(guò)酵，日本人拿樣回去同他們不發(fā)酵的蒸青茶一對(duì)比，心里明白是怎么一回事，從來(lái)沒(méi)下過(guò)單。有一日本商社訂了一批250克方磚，因我方出錯(cuò)，盒上印的是普洱方磚，盒內(nèi)裝的是青磚，第二年就沒(méi)了定單。普洱茶從進(jìn)入日本的那天起，質(zhì)疑茶葉有霉的問(wèn)題就沒(méi)有停止過(guò)。群馬株式會(huì)社的用戶東西物產(chǎn)(株)扳本敬四郎先生多次反映普洱茶有霉味，有霉，要求公司對(duì)這一問(wèn)題作一解釋，以便對(duì)消費(fèi)者宣傳。扳本敬四郎出版一本《中國(guó)針灸》雜志，自己又親身推廣中國(guó)針灸。他進(jìn)口云南普洱茶，又在每期雜志上出文章介紹普洱茶，可客戶提問(wèn)他卻回答不出來(lái)。對(duì)幾次交易會(huì)上的回答不滿意，他竟然飛到昆明，要親自到普洱茶產(chǎn)地看個(gè)究竟。

黃又新和我陪扳本敬四郎到西雙版納轉(zhuǎn)了一圈?；氐骄昂槟翘欤f(shuō)普洱茶發(fā)酵工藝同日本納豆發(fā)酵和鮮魚(yú)發(fā)酵工藝一樣。他詳細(xì)告訴我們，北海道漁民將鮮魚(yú)放在陶罐里，蓋帽緣用水封口，存放三年讓魚(yú)發(fā)酵長(zhǎng)毛才食用，價(jià)錢(qián)還挺貴。鮮魚(yú)發(fā)酵三年才食用的事我也聽(tīng)其他日本人講過(guò)，只是沒(méi)他講的詳細(xì)。我們?nèi)マD(zhuǎn)菜街子，他指著傣族酸筍說(shuō)是發(fā)過(guò)酵的，我說(shuō)晚上弄給他吃。他買(mǎi)了一餅野蜂蛹，回到賓館，在手心里倒上幾只蠕動(dòng)的蜂兒，一口生吞活咽下去，弄得黃又新和我起了一身雞皮疙瘩。景洪熱，賓館沒(méi)有空調(diào)設(shè)備，全部門(mén)窗都打開(kāi)透氣。那時(shí)我們不知道桑拿足浴是怎么一回事，他請(qǐng)黃又新站他身上踩背，我在一邊奇怪得發(fā)笑。

臨行日本前一天，陳奭文副處長(zhǎng)召集我仨開(kāi)了個(gè)會(huì)。作為開(kāi)場(chǎng)白，她談了一段話。前年年中去日本，重點(diǎn)考察蒸青茶生產(chǎn)、加工技術(shù)，先后參觀日本茶葉科研機(jī)構(gòu)、茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)的平原、高山茶園，以及大中小規(guī)模不同的毛茶初制和精制廠，采茶加工機(jī)械、抽氣充氮機(jī)械、包裝紙等專業(yè)廠。組員劉典秋(后繼陳彬藩等之后擔(dān)任福建茶葉進(jìn)出口公司經(jīng)理)和吳雪根還在茶農(nóng)經(jīng)營(yíng)的蒸青茶初制廠實(shí)習(xí)制茶技術(shù)，并寫(xiě)出日本蒸青茶生產(chǎn)加工技術(shù)考察報(bào)告。第二年初，福建省首次辦理7噸蒸青茶空運(yùn)日本，搶新上市，每噸售價(jià)人民幣18000元。除去運(yùn)費(fèi)，每噸比一般貿(mào)易方式多賣(mài)6000元，共多創(chuàng)匯42000元。盡管外貿(mào)部通報(bào)表?yè)P(yáng)了此事，隨后越來(lái)越搞不下去了。日本專家一走，機(jī)器還是日本人送的機(jī)器，品質(zhì)下來(lái)了，日本農(nóng)林省又作梗，鼓動(dòng)茶農(nóng)鬧事，結(jié)果我們?cè)斐煞e壓。1974、75、76連續(xù)三年召開(kāi)蒸青茶座談會(huì)，真是用盡心力，去年又在浙江金華蔣堂農(nóng)場(chǎng)開(kāi)會(huì)，賬算下來(lái)虧了。反省一遍，搞蒸青茶是用我們的弱項(xiàng)碰日本的強(qiáng)項(xiàng)。我國(guó)特種茶有優(yōu)勢(shì)，是強(qiáng)項(xiàng)，日本不會(huì)搞發(fā)酵茶，在他們是弱項(xiàng)。我們要以強(qiáng)制弱，對(duì)日市場(chǎng)的工作重點(diǎn)要轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放在特種茶上，擴(kuò)大生產(chǎn)，多宣傳介紹推銷，這樣同蒸青茶也避免了正面沖突。

陳副處長(zhǎng)提了幾條意見(jiàn)，一，小組任務(wù)以普洱茶為主，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上回來(lái)提一個(gè)對(duì)日經(jīng)營(yíng)方案。二，烏龍茶的問(wèn)題由廣東負(fù)責(zé)解答，普洱茶的問(wèn)題由云南負(fù)責(zé)解答。普洱茶微生物發(fā)酵，情況較為特殊，是一個(gè)敏感問(wèn)題，回答解釋要作好充分準(zhǔn)備。三，小組要在總公司駐日本代表處指導(dǎo)下工作。四，主動(dòng)拜訪日本最大的蒸青茶商戶伊滕忠株式會(huì)社。

第二天，我們登上北京飛往東京的航班。

東瀛茶戰(zhàn)

小組計(jì)劃訪日20天，前兩個(gè)禮拜主要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。我們先后走訪了東京、橫濱、奈良、神戶、京都等地百貨店里的茶葉銷售點(diǎn)，茶葉專賣(mài)店和茶葉與其他商品混銷的土雜店。在代表處王營(yíng)環(huán)先生的引領(lǐng)下，我們禮節(jié)性地拜訪了日本伊滕忠株式會(huì)社。陳副處長(zhǎng)經(jīng)過(guò)實(shí)踐的判斷是正確的，日本自己每年生產(chǎn)十萬(wàn)噸左右的蒸青綠茶，除少量出口供應(yīng)日僑外，大部分內(nèi)銷了，蒸青茶口味已經(jīng)占據(jù)了統(tǒng)治地位，曬青、烘青和炒青綠茶不大有機(jī)會(huì)闖進(jìn)來(lái)。唐順宗永貞元年(805)，日本留學(xué)僧人最澄從天臺(tái)山國(guó)清寺歸國(guó)時(shí)將中國(guó)茶種傳入日本，植于他的家鄉(xiāng)日本近江(今滋賀)縣國(guó)臺(tái)山麓。三百多年后，榮西禪師又從中國(guó)帶去茶籽，親自種于日本今福岡縣西南的背振山，還送予拇尾高山寺明惠上人高弁部分茶籽，種植出“拇尾茶”，后人稱為日本“本茶”。榮西利用他在中國(guó)學(xué)到的種茶、制茶、品茶等茶文化知識(shí)，從陸羽《茶經(jīng)》等茶葉著作中汲取精華，結(jié)合他的體會(huì)和日本三百年多的茶葉發(fā)展史，撰寫(xiě)了日本第一部茶業(yè)專著《吃茶養(yǎng)生記》。茶葉傳入日本時(shí)期，地球上還只有不發(fā)酵的綠茶工藝。榮西禪師道行高深，又為日本帶來(lái)了中國(guó)新發(fā)展出來(lái)的釜熬茶(炒青)制法，被日本人視為茶祖，他偉大的影響力約束和激勵(lì)日本人千百年來(lái)奉綠茶為正溯，在茶葉加工工藝演化發(fā)展變化中固執(zhí)、頑強(qiáng)和成功地保衛(wèi)綠茶陣地抗擊了發(fā)酵腐蝕。

我們?cè)诟鞯剞D(zhuǎn)了幾天。日本市場(chǎng)可是涇渭分明，蒸青茶銷售有自己的場(chǎng)所，中國(guó)特種發(fā)酵茶往往另辟途徑，設(shè)有專柜專店，營(yíng)銷人員不停地用一個(gè)塑料小杯向過(guò)往行人贈(zèng)飲湯色褐紅的中國(guó)發(fā)酵茶。中日邦交正常化，貿(mào)易環(huán)境改善，中國(guó)綠茶和后來(lái)試制的蒸青茶卻屢次攻城未果，現(xiàn)在輪到特種發(fā)酵茶登臺(tái)表演了。不發(fā)酵是綠茶的定義，不管是曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶或蒸青綠茶，它們都結(jié)盟在不發(fā)酵上。日本傳統(tǒng)觀念和生活習(xí)慣構(gòu)筑的蒸青茶堡壘，未遇中國(guó)發(fā)酵茶前巋然屹立，牢牢控制住了它的國(guó)民。明治維新給日本政治帶來(lái)沖擊式的活力，而中國(guó)發(fā)酵茶葉卻不聲不響地改變著社會(huì)生活。繼日本三八大蓋闖進(jìn)中國(guó)后，中國(guó)發(fā)酵茶全面反擊，在不長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)政陷日本茶城。同三八式在當(dāng)年軍事活動(dòng)中的突出表現(xiàn)一樣，發(fā)酵工藝成為茶葉世界里的新式武器。面對(duì)洶涌而來(lái)的中國(guó)茶葉，日本競(jìng)爭(zhēng)者在倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn)中終于發(fā)現(xiàn)了普洱茶的霉菌。渲染霉菌，無(wú)疑是對(duì)中國(guó)茶葉進(jìn)攻的最好回?fù)簟?/p>

1980年7月7日，招待中國(guó)茶葉代表團(tuán)和日本媒體的宴會(huì)在東京新宿一座55層大樓的頂層大廳舉行。在禮儀性的致辭講話結(jié)束后，有記者提問(wèn)，“普洱茶加工過(guò)程有微生物參與，換句話說(shuō)，微生物是一種霉菌，茶葉發(fā)霉為什么還能喝?”我列舉了中國(guó)的發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆豉成菜和甜酒，又列舉了日本的納豆和發(fā)酵魚(yú)。日本人常到云南尋根，我回答問(wèn)題時(shí)類比了一個(gè)日本人感興趣的話題，“云南哈尾梯田常年保水養(yǎng)魚(yú)，哈尼族自古在用陶罐腌魚(yú)，發(fā)酵半年的魚(yú)需要蒸或煎才能吃，一年以后骨頭肉化了不用蒸煎可以直接吃，三年

以上可以治痢疾。同我們哈尼族一樣，日本食用了多年的發(fā)酵魚(yú)，參與發(fā)酵的微生物產(chǎn)生特殊的氨基酸，對(duì)健康是有益的。云南德昂族和布朗族用芭蕉葉包裹茶葉，埋入土里發(fā)酵，90天后取出飲用，聞著有酸味，喝著卻不酸不苦不澀。以微生物發(fā)酵的云南普洱熟茶雖然歷史不長(zhǎng)，但已經(jīng)在港澳傳統(tǒng)的普洱茶市場(chǎng)上漸露頭角，給消費(fèi)者帶來(lái)福音，不容置疑，日本朋友會(huì)像相信和接受發(fā)酵魚(yú)一樣相信和接受微生物發(fā)酵的云南普洱茶。”氣氛一時(shí)活躍起來(lái)，眾人議論紛紛，有的說(shuō)魚(yú)是長(zhǎng)毛發(fā)霉了，但味道特殊好吃：有的說(shuō)發(fā)酵和發(fā)霉是同一個(gè)東西，褒說(shuō)是發(fā)酵，貶說(shuō)是發(fā)霉；有的說(shuō)日本話與哈尼話語(yǔ)言相通，歷史上有過(guò)什么聯(lián)系……。第二天，日本媒體報(bào)道了中國(guó)茶葉代表團(tuán)對(duì)云南普洱茶微生物發(fā)酵工藝過(guò)程的解釋。

對(duì)哈尼發(fā)酵魚(yú)的了解，來(lái)自于我最初的茶事活動(dòng)。1976年，我畢業(yè)分配到云南省外貿(mào)局業(yè)務(wù)處協(xié)助李克邦同志管理茶葉。當(dāng)年我同省茶葉公司揚(yáng)維同志到紅河州元陽(yáng)縣考察茶葉產(chǎn)制情況。州外貿(mào)局馮永久副局長(zhǎng)安排我們?cè)诠崛思页燥垼堊郎嫌幸煌雭?lái)了遠(yuǎn)方貴客才上的哈尼發(fā)酵魚(yú)。哈尼老鄉(xiāng)介紹，魚(yú)攤晾后放入罐內(nèi)，撒上一層糯米面，蓋沿用水封死，斷絕空氣往來(lái)。我認(rèn)為從元代到清代中期，紅河地區(qū)存在一條重要的普洱茶通道。今年五一大假到紅河尋找這條古道，順路進(jìn)哈尼山寨找到發(fā)酵魚(yú)罐照張相。

有個(gè)叫歐陽(yáng)長(zhǎng)寶的香港朋友，祖籍福建，看了我寫(xiě)的書(shū)《漫話普洱茶》中熟茶有降血脂功能的解釋，喝了我送的茶，半年后停了降脂藥，又專門(mén)飛來(lái)昆明聽(tīng)講茶。我談了當(dāng)年日本認(rèn)識(shí)云南普洱茶的過(guò)程。說(shuō)者無(wú)意，聽(tīng)者有心，他竟然跑到日本北海道買(mǎi)回一條存放了三年發(fā)霉的魚(yú)送我。

27年后，幾個(gè)日本朋友來(lái)我處品普洱茶。談話間提及當(dāng)年日本發(fā)生的那場(chǎng)“霉菌”風(fēng)波，日本早稻田大學(xué)的若宮清先生曾是日本《朝日新聞》的記者，他興奮起來(lái)，說(shuō)他記得那段有趣的故事。

東洋視角里的普洱茶

在日本的榻榻米上盤(pán)腿吃飯實(shí)在是一件受苦的事，不到十分鐘腿就木了，只好松開(kāi)腿不停變換姿勢(shì)。日本人盤(pán)腿卻可以兩個(gè)小時(shí)紋絲不動(dòng)。姜振禮、洪維成和洪夫人坐矮腳餐桌正面，王營(yíng)環(huán)和洪家公子洪雅龍坐左側(cè)，我和李振基坐右側(cè)。桌面墻上掛著一幅美女裸體年歷，那些年代國(guó)內(nèi)裸體女人是洪水猛獸，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)，我是想看又不好意思盯著看，洪老頭竟然站起來(lái)繞到年畫(huà)前，當(dāng)著日本老婆和兒子的面，瞇著小眼睛一頁(yè)一頁(yè)翻著看。李振基開(kāi)他的玩笑，“頭頂?shù)拿嫉艄饬?，?duì)女人還這么大興趣?”洪先生說(shuō)他喝了三年云南普洱茶，頭上的老人斑有軟化色淡的跡象，日本有實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)微生物發(fā)酵茶抗氧化作用強(qiáng)，對(duì)延緩衰老有好處?！叭毡具€流行用普洱茶洗澡，人們認(rèn)定普洱茶水養(yǎng)皮膚，”洪先生邊盯著畫(huà)看邊說(shuō)。我想起來(lái)，白天在茶店里，我發(fā)現(xiàn)柜角有一堆紗布袋裝的普洱茶，大約一百多克一包，當(dāng)時(shí)翻譯不在，我比劃著問(wèn)洪夫人為什么用紗布袋包裝，洪夫人在身上比來(lái)畫(huà)去，我不明白什么意思，現(xiàn)在反應(yīng)過(guò)來(lái)，是洗澡用的茶葉，一問(wèn)王營(yíng)環(huán)，果真如此。這些日本人瘋得不輕，進(jìn)肚里有作用就好了，皮膚也要品茶。我對(duì)普洱茶洗澡養(yǎng)皮膚的說(shuō)法將信將疑，但懷疑的成分居多。

一千多年前，茶葉作為一種生活方式和文化符號(hào)進(jìn)入日本。一千多年后，云南普洱茶不再以簡(jiǎn)單的生活方式和文化符號(hào)移動(dòng)，而以特殊的健康功能鋪路搭橋。云南普洱茶真有別于其它茶類的特殊藥理作用嗎?云南的認(rèn)識(shí)來(lái)源于1980年在昆明醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院用普洱茶對(duì)比安妥明做治療高脂血癥的臨床實(shí)驗(yàn)。云南僅僅知道一點(diǎn)，飲用適量云南普洱茶(熟茶，每日15克左右)，可有效降脂又無(wú)毒副作用。上世紀(jì)八十年代初，中國(guó)還不富裕，降脂還未成為社會(huì)的突出要求，普洱茶自然沒(méi)條件大行其道。高血脂已成為日本社會(huì)的富貴病，日本有條件提供我們更多云南普洱茶的特殊藥理信息。許多日本人稱云南普洱茶為“快瘦茶”“減肥茶”，我收集了一些日本報(bào)刊雜志，采訪了一些云南普洱茶消費(fèi)者，對(duì)其功能的反映主要集中在幾個(gè)方面。

消肥降脂。大部分較為肥胖的消費(fèi)者(不是全部)反映，堅(jiān)持一日三次飲用云南普洱茶可以減肥而不用過(guò)分節(jié)食。群馬縣桐生市錦町的周東武男先生身高1.7米，體重從125kg降到85kg。多數(shù)高血脂患者飲用云南普洱茶半年后血脂明顯降低。部分脂肪肝患者癥狀減輕的檢驗(yàn)結(jié)果也肯定了云南普洱茶的功效。

養(yǎng)胃治炎。與日本蒸吉茶相比，云南普洱茶暖胃，無(wú)刺激性，抑制胃炎。日本當(dāng)?shù)卣f(shuō)云南普洱茶PH值7.1，偏微堿性，能中和胃酸，使人體處于PH值7.3-7.4的正常狀態(tài)。

改善便秘。二歧菌是制作乳酸菌片的主要菌類，云南普洱茶內(nèi)含二歧菌代謝物，常飲改善便秘狀況。東京都板橋區(qū)23歲的本子秘書(shū)便秘嚴(yán)重，五天通便一次都困難，喝云南普洱茶后通便正常。

解酒保肝。上尾市上尾宿54歲的齋藤勇先生說(shuō)，喝云南普洱茶一石二鳥(niǎo)，既消食去膩，又解酒醒酒，酒喝多了喝普洱茶，分解能力強(qiáng)，利尿，第二天頭不會(huì)痛，有益肝臟機(jī)能恢復(fù)。山形市大手町參王堂社長(zhǎng)認(rèn)為飲用云南普洱茶解酒毒。

健康養(yǎng)顏。主要說(shuō)法是抗氧化作用明顯，延緩衰老，軟化和淡化老人斑。

日本還有云南普洱茶緩解痛風(fēng)和糖尿病的說(shuō)法，但我沒(méi)有從日本媒體上收集到較為直接的科學(xué)證據(jù)。

小車(chē)在高速公路上跑到120-130碼，窗外的景物迅速消失在車(chē)后。云南大多數(shù)公路一小時(shí)只能跑30-40公里，坐在高速小車(chē)?yán)?，我都傻了。過(guò)高速公路隧道時(shí)，洪雅龍邊開(kāi)車(chē)邊說(shuō)去年一輛小車(chē)拋錨，造成六百多輛車(chē)追尾碰撞，洞里火光一片，死傷不少人。我仿佛在聽(tīng)天書(shū)。

來(lái)到箱根溫泉，洪夫人每人發(fā)了一包泡澡用的普洱茶。轉(zhuǎn)了一天市場(chǎng)又長(zhǎng)途奔波，是累了，離吃飯還有一個(gè)小時(shí)，我泡了一盆普洱湯，學(xué)東洋鬼第一次用普洱茶洗了澡。為達(dá)到最佳效果，我反復(fù)用腳擠壓茶包。吃飯時(shí)，我問(wèn)李振基有沒(méi)有用普洱茶洗澡，李和姜都說(shuō)他們不信那事，還笑問(wèn)我洗完澡身上粘不粘。

日本的溫泉浴是一種社交活動(dòng)，男女同池，只用一條半米高的竹簾做一個(gè)象征性的隔斷。飯后泡溫泉，服務(wù)生給每人送來(lái)一杯蒸青茶，同池男女雖然有隔斷，卻可以邊聊天邊品茶。喝日本茶，泡溫泉水，半個(gè)時(shí)辰后全身軟綿綿的，我爬出池子躺到躺椅上繼續(xù)喝茶。一個(gè)一絲不掛的日本靚女突然從池子那邊跑過(guò)來(lái)，嚇我一跳。她嘴里嘰里咕嚕講些什么，眼睛到處看，可能是找她同來(lái)的男伴。其他人都在水里，只有我赤裸躺在池邊，她的目光從我身上掃過(guò)，神情坦然，我卻慌了神，想遮掩又找不到東西。我第一次看到不穿衣服的女人，也是第一次沒(méi)穿衣服被女人看到，滑稽的一幕給我留下了終身的印象。那女人走后，首遇春影而繹動(dòng)的心不再亢

奮。我呷了一口茶，世界又回到現(xiàn)實(shí)的世界。我突發(fā)奇想，如果箱根溫泉變成了茶湯，人們還會(huì)不會(huì)來(lái)沐浴，我還能不能再遇到不穿衣服的靚女。

十多年過(guò)去了，我一直確定不了普洱茶洗澡養(yǎng)不養(yǎng)皮膚。我既找不到證據(jù)肯定它，也找不到證據(jù)否定它。世界橋牌皇后楊小燕女士常喝我的普洱茶，她丈夫也就是發(fā)明精確叫牌法的魏重慶先生去世后，她找了一個(gè)猶太美國(guó)人丈夫。中國(guó)和以色列建交那一年，她邀我?guī)г颇蠘蚺脐?duì)參加以色列橋牌節(jié)比賽。我們?cè)谒篮Ｅ萘藥滋禧}水，抹了幾身泥巴，曬了幾天太陽(yáng)，皮膚卻沒(méi)有曬黑。世人都說(shuō)死海的鹽巴泥巴養(yǎng)皮膚，不管鹽巴泥巴，每包二百克賣(mài)價(jià)十多美元?；叵肫鹑毡救擞闷斩桊B(yǎng)皮膚，我相信了死海的鹽巴泥巴，各買(mǎi)了兩包回來(lái)哄女孩子。在大使官邸做客時(shí)，我講買(mǎi)了養(yǎng)顏的鹽巴泥巴，楊小燕新任丈夫笑我受騙了，說(shuō)死海低于海平面近四百米，空氣中氧氣含量是特拉維夫也就是海平面的20倍，皮膚不會(huì)受到紫外線的傷害，養(yǎng)顏同鹽巴泥巴并無(wú)關(guān)聯(lián)。

史為鏡

時(shí)間到了1994年，當(dāng)我再次踏上日本國(guó)土，普洱茶已經(jīng)不見(jiàn)了十四年前的氣場(chǎng)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，1980年中國(guó)對(duì)日本出口普洱茶926噸，同期出口烏龍茶616噸。以上數(shù)字不包括香港轉(zhuǎn)口數(shù)。到1994年，烏龍茶發(fā)展到近12000噸，而普洱茶卻掉到了為數(shù)不多的兩、三百噸。這十四年中發(fā)生了什么變故，改變了普洱茶的上揚(yáng)軌跡?天生麗質(zhì)、已經(jīng)被日本醫(yī)學(xué)界證實(shí)有特殊藥理作用的云南普洱茶究竟被什么東西淹沒(méi)了?

我們又回到春風(fēng)初起的1980年。赴日小組回到北京，專題向總公司匯報(bào)了日本茶葉市場(chǎng)的發(fā)展變化情況。事實(shí)證明，中國(guó)對(duì)日茶葉出口放棄“以綠攻綠”下策，轉(zhuǎn)移為特種茶進(jìn)攻是成功的。為保證日本市場(chǎng)健康發(fā)展，我們重點(diǎn)建議總公司統(tǒng)一管理日本市場(chǎng)。九月二日，中土畜總公司在北京召開(kāi)烏龍茶、普洱茶出口工作座談會(huì)。參加會(huì)議的有廣東、福建、廣西、云南、廈門(mén)、汕頭、梧州分支公司和香港德信行的代表。會(huì)議一致認(rèn)為，茶葉生產(chǎn)形勢(shì)很好，福建省發(fā)展烏龍茶生產(chǎn)的積極性很高，估計(jì)將有大幅度增產(chǎn)。由于日本市場(chǎng)掀起烏龍茶、普洱茶熱，使出口迅速增長(zhǎng)。1980年預(yù)計(jì)烏龍茶出口3000噸，1000萬(wàn)美元；普洱茶出口4000噸，700萬(wàn)美元。隨著茶葉生產(chǎn)的不斷增長(zhǎng)，今后必須在鞏固和發(fā)展市場(chǎng)、擴(kuò)大推銷、提高品質(zhì)等方面下工夫。根據(jù)外貿(mào)經(jīng)營(yíng)體制改革的新形勢(shì)，與會(huì)代表一致要求總公司對(duì)烏龍茶、普洱茶的市場(chǎng)、客戶、價(jià)格方面進(jìn)行協(xié)調(diào)，統(tǒng)一對(duì)外。具體意見(jiàn)，一、對(duì)香港的交易，仍通過(guò)德信行對(duì)外成交。二、對(duì)日本由總公司統(tǒng)一成交，口岸組織交貨，散裝烏龍茶，仍采取由幾家客戶經(jīng)銷的方式，普洱茶以幾家主要客戶作為重點(diǎn)，適當(dāng)供應(yīng)少數(shù)老客戶。三、遠(yuǎn)洋地區(qū)可由口岸自行掌握。四、價(jià)格，因?yàn)觚埐鑳r(jià)格已先后共提價(jià)35～62％，普洱茶二次提價(jià)其上調(diào)20～25％，故除普洱茶對(duì)港澳掌握上調(diào)10％外(因?qū)θ毡疽烟醿r(jià))，其余均可維持不動(dòng)。五、根據(jù)市場(chǎng)對(duì)普洱茶的不同品質(zhì)要求，采取相應(yīng)措施，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

方向明確又初見(jiàn)成效，中國(guó)茶人趁熱打鐵，于第二年四月首次在日本東京、大阪、名古屋、仙臺(tái)、北海道五個(gè)城市舉辦中國(guó)茶葉展覽會(huì)。會(huì)上主展普洱茶、烏龍茶，同時(shí)展出陸羽《茶經(jīng)》、明清兩代茶具以及古今名人茶詩(shī)茶畫(huà)等。展廳布置為具有民族特色的竹制茶室，并現(xiàn)場(chǎng)泡飲茶葉，供觀眾品嘗，引起參觀者極大興趣。日本電視臺(tái)、報(bào)刊等媒體作了大量現(xiàn)場(chǎng)報(bào)導(dǎo)。

如火如荼的日本普洱茶市場(chǎng)宛如一場(chǎng)盛宴，香味自然會(huì)招來(lái)各種各樣的飛蝶走蟲(chóng)。1981年，四川開(kāi)始人工渥堆發(fā)酵普洱茶，當(dāng)年出口607噸，1982、83、84年出口量保持在五百噸出頭。重慶1986年搞了17噸，貴州85年以后每年也搞個(gè)5噸、8噸，江西1980年和84年各搞了5噸和20噸，連海水包圍的海南88年也弄了8噸。湖南從1980年的13噸開(kāi)始，發(fā)展到1983年的253噸，1986年的150噸。這些用中小葉種烘青和炒青工藝生產(chǎn)的“普洱茶”通過(guò)香港源源不斷地涌進(jìn)日本，總公司統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)維護(hù)日本市場(chǎng)的美好愿望在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期的狂熱躁動(dòng)中泯滅。上世紀(jì)八十年代早期，特種茶出口工作會(huì)議從來(lái)不通知四川、湖南、貴州、江西和海南參加，但他們都在暗中加工特種發(fā)酵茶。八十年代后期，中小葉種烘炒吉“普洱茶”數(shù)量越來(lái)越多。中茶公司總經(jīng)理李嘉志在1988年11月13目的日記中寫(xiě)到晚飯后，我同廣東省茶司經(jīng)理在旅店酒吧談工作，他講肇慶支公司頭兒特別能干，是下屬五虎將之一，87年開(kāi)始出口業(yè)務(wù)，主銷日本，今年可望出口普洱茶250萬(wàn)美元，人們送他黃半仙雅號(hào)。

中小葉種“普洱茶”能夠批量進(jìn)入日本，原因是多數(shù)日本人不懂什么是真正的云南普洱茶，市場(chǎng)缺乏理性認(rèn)識(shí)。四川茶葉進(jìn)出口公司分工特種茶出口業(yè)務(wù)的單建中對(duì)我說(shuō)，港澳和東南亞地區(qū)不喜歡他的普洱茶，可香港客戶卻買(mǎi)了轉(zhuǎn)口日本。我告訴他，香港人喝了幾百年的云南普洱茶，在他們的認(rèn)識(shí)里，普洱茶不是一個(gè)空洞的概念，不是一個(gè)動(dòng)聽(tīng)的廣告詞，他們不是用眼睛和耳朵，而是用味蕾來(lái)選擇普洱茶，你的茶湯少都不說(shuō)了，還出苦味，又永不轉(zhuǎn)化，香港人自然不喜歡喝，轉(zhuǎn)賣(mài)日本，心里還在笑日本人傻冒，弄些垃圾當(dāng)寶貝。我開(kāi)小單的玩笑，“話說(shuō)回來(lái)，你們是英雄，報(bào)了二戰(zhàn)的仇，那些年日本人對(duì)中國(guó)人這么兇，是該拿苦水灌灌他們?！?/p>

云南也曾試驗(yàn)過(guò)用烘青綠茶渥堆發(fā)酵普洱茶，結(jié)果是溫度提不起來(lái)，毛也不大長(zhǎng)。微生物擁有一個(gè)奇妙的大千世界，一種微生物往住需要相同的溫度、水分、氧氣和營(yíng)養(yǎng)源才能夠發(fā)展起來(lái)。米受潮，提供黃曲霉菌所需的營(yíng)養(yǎng)源，最終產(chǎn)生有害的代謝物黃曲霉毒素；米飯擁有超量的水分，熟化后產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)源不再是黃曲霉菌的可口食物，卻可以供應(yīng)種類繁多的微生物釀造米酒。泡菜發(fā)酵需要厭氧菌，人們用水阻斷氧氣進(jìn)入陶罐，而一旦水干氣入，另外一種蟄伏于罐內(nèi)的喜氧菌就充分發(fā)展起來(lái)。喜氧菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，水，甲醇，乙醇。我們會(huì)說(shuō)走氣了，不能吃，吃了拉肚子。厭氧菌發(fā)酵產(chǎn)生一些分子量大的醇，醛，酯還有胺和硫化物，蛋白質(zhì)被分解成了氨基酸，成了美味佳肴。茶葉中的酚類物質(zhì)在干燥過(guò)程中遇到高溫，產(chǎn)生了類似米和飯的差別，從此分道揚(yáng)鑣了。不同的基質(zhì)結(jié)交不同的微生物，曬青綠茶中的酚類物質(zhì)在干燥過(guò)程中既沒(méi)有遇到極端溫度，又得到燦爛陽(yáng)光的撫慰，在時(shí)間帶來(lái)的雨露滋潤(rùn)下生活充滿了陽(yáng)光，高溫淘汰落后的曬青綠茶工藝后，相繼創(chuàng)造了炒青、烘青和蒸青綠茶在不發(fā)酵茶家族里的輝煌歷史，而它們卻經(jīng)受不了與時(shí)間相連的潮濕考驗(yàn)，跨過(guò)這個(gè)坎，過(guò)了年即走進(jìn)漫無(wú)邊際的苦海。

魚(yú)目混珠，泥沙俱下，日本人喝糊涂了，懷疑云南普洱茶特殊功能的議論