李穎慧

面條，在我國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。那么，面條啥時吃好呢?專家說，面條最適合中午吃。對此，專家做了以下的解釋。

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50％的食品，而面條就是這種有益的食料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用。所以，中午吃上一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。中午吃面也符合俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。

吃面條會讓人發(fā)胖嗎?專家說，每150克煮熟的面條中含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量、高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物。研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，所以，中午攝入適量的面條并不會產(chǎn)生發(fā)胖的風(fēng)險。

越筋道的面條越營養(yǎng)。由于小麥粉不一樣，因此制作出來的面條的口感也不一樣。一般來說，吃起來比較筋道的面條含有的蛋白質(zhì)會更多，更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面條為了更筋道，會加一些鹽來“醒面”。對此，專家表示，加些鹽來促進(jìn)面條的筋道，并不會破壞面條的營養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。

面條適合溫乎乎地吃。面條的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面：但是專家建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的廚條。太熱的面條對食管會有損傷，太涼了則不利于消化吸收。

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面條、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原溉。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看，這是有一定道理的。有關(guān)專家說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且，面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以，喝原湯可以幫助消化。

(編輯王建國)