涼茶業(yè)的“七十碼”

嚴(yán)冬雪

一方是涼茶廠家大刀闊斧地開(kāi)拓市場(chǎng)，另一方是消費(fèi)者受到錯(cuò)誤的引導(dǎo)而過(guò)度飲用涼茶

“所謂‘上火，中醫(yī)學(xué)解釋為人體有內(nèi)熱，從而表現(xiàn)出口干、口渴、咽痛以及口腔潰瘍等癥狀?！北本┐拊吕鐐鹘y(tǒng)醫(yī)學(xué)研究中心研究員樊正倫告訴本刊，“而西醫(yī)(現(xiàn)代醫(yī)學(xué))則不存在這個(gè)詞，這類(lèi)癥狀一般被解釋為細(xì)菌、病毒等原因?qū)е碌母腥尽！?/p>

就因?yàn)椤吧匣稹边@個(gè)中醫(yī)術(shù)語(yǔ)，涼茶有了市場(chǎng)。“一般涼茶都配有金銀花、夏枯草這類(lèi)清熱去火的藥物，‘熱則寒之，這類(lèi)甘寒藥物清熱而不傷陰。”樊正倫告訴本刊。

涼茶中多見(jiàn)夏枯草

還在念書(shū)的17歲學(xué)生馮敏怡與人隨意聊著家中煲的涼茶?！百I(mǎi)點(diǎn)夏枯草、雞蛋花，還有仙草這些，煲好就可以了。材料很好買(mǎi)，菜市場(chǎng)就有賣(mài)，幾塊錢(qián)一大堆?！蓖辽灵L(zhǎng)的馮敏怡，是廣州這個(gè)嶺南城市最年輕的一代主人，像繼承其他任何粵菜一樣，繼承了喝涼茶的膳食習(xí)慣。

對(duì)于馮敏怡這樣的廣東人來(lái)說(shuō)，涼茶雖名為“茶”，但更多意味著是藥而非飲料。喜愛(ài)煲湯的廣州人不會(huì)天天煲涼茶，只在“上火”的時(shí)候，才會(huì)在買(mǎi)菜時(shí)順手帶回幾味草藥，煲了涼茶下火。煲出來(lái)的涼茶又苦又“夠勁”，“敗火”作用極佳。

2009年5月11日，王老吉事件發(fā)生，關(guān)于王老吉導(dǎo)致“體虛胃寒”的人胃潰瘍的說(shuō)法，激起廣泛議論，其中的夏枯草、雞蛋花、涼粉草(仙草)等中草藥成為關(guān)注焦點(diǎn)。

事實(shí)上，在嶺南地區(qū)，涼茶品牌繁多，添加夏枯草的也不止王老吉一家?！吨袊?guó)新聞周刊》記者在中山五路的百佳超市看到，貨架上一共擺了十余種涼茶，每一種都在包裝上標(biāo)明了配料。除了王老吉，還有春和堂、何其正標(biāo)明產(chǎn)品中含夏枯草。霞光清涼茶、寶慶堂四季涼茶、深暉涼茶王等則標(biāo)明含有雞蛋花和涼粉草或其中一種。

這些涼茶產(chǎn)品的廠家，分布在廣東、深圳、香港三地。從數(shù)百年前起，涼茶鋪就作為嶺南文化的一道風(fēng)景線(xiàn)，林立于廣東、香港、澳門(mén)等地的繁華商區(qū)，招呼往來(lái)商賈，經(jīng)久不衰。

道光年間，由于對(duì)外貿(mào)易的頻繁往來(lái)，配方大同小異的數(shù)百?zèng)霾杼糇印霾桎侀_(kāi)遍廣州十三行、西關(guān)等繁華碼頭地段。這些涼茶商家在文革中被關(guān)閉。其中一些相傳為配方比較好的鋪?zhàn)?，獲準(zhǔn)將產(chǎn)品轉(zhuǎn)為三類(lèi)藥。上世紀(jì)70年代末，改革開(kāi)放后，涼茶鋪獲準(zhǔn)再度經(jīng)營(yíng)，幾家經(jīng)營(yíng)得好的鋪?zhàn)樱瑵u漸形成了自家的配方與品牌，成了氣候。

“與家庭作坊式生產(chǎn)、廣州街道上涼茶鋪里的涼茶相比，工業(yè)化生產(chǎn)、包裝的這些涼茶，主要成分、加水稀釋等狀況差別都不大，”廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張俊修告訴本刊，“口味差別在于其配方不同，一些涼茶特別苦，可能是不加糖或者加糖少的緣故。”

王老吉就是具有“品牌”的其中一家，由于經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，它漸漸在眾多涼茶中樹(shù)起口碑，開(kāi)始擴(kuò)大規(guī)模。與此同時(shí)，涼茶作為一種廣泛傳播的飲品，也被眾多家庭熟悉且傳承，不少?gòu)V東家庭都各有各自的配方——夏枯草、雞蛋花是其中最為常見(jiàn)的。

張俊修介紹道，廣東省涼茶基本分為三大派系——廣佛系，即廣州佛山兩地，常用夏枯草；中山系的則不用；而粵尾系涼茶則常用溪黃草。

“在廣東，老百姓自己在家里單純熬夏枯草茶、或與其他草藥配方熬涼茶的都有，”廣東省疾控中心毒理研究所所長(zhǎng)黃俊明說(shuō)，他自己偶然也會(huì)喝這樣的涼茶。

SARS推廣了涼茶業(yè)

“SARS是廣東涼茶走向外省的一個(gè)拐點(diǎn)?！睆埧⌒拚f(shuō)。

2003年，SARS爆發(fā)，廣東省作為重災(zāi)區(qū)，為全國(guó)制定了治療方案，同時(shí)制定的還有包括口罩、板藍(lán)根等在內(nèi)的“抗SARS用品目錄”。這一目錄主要由省醫(yī)藥協(xié)會(huì)制定。

兼任省醫(yī)藥協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)的張俊修學(xué)中醫(yī)出身，便往目錄中加入了“清熱解毒”的三類(lèi)藥，如板藍(lán)根等。而王老吉和上清飲涼茶的配方，也一并列入，這直接帶動(dòng)了涼茶產(chǎn)品的銷(xiāo)售。“老百姓就病急亂求醫(yī)，只要是清熱解毒的，都買(mǎi)來(lái)喝?！睆埧⌒拚f(shuō)，這一下子帶動(dòng)了涼茶市場(chǎng)。

王老吉的老板瞅準(zhǔn)了這個(gè)好機(jī)會(huì)，開(kāi)始往省外投資。第一個(gè)省外廠家選了富饒的浙江溫州市。推廣效果出奇地好，很快，紅罐王老吉便與中華煙、五糧液一起，被民眾稱(chēng)為“溫州三紅”。

溫州試驗(yàn)成功后，王老吉開(kāi)始鋪開(kāi)市場(chǎng)。到了2005年，兩年時(shí)間，王老吉已經(jīng)在東南、西南、華東、北京四個(gè)地區(qū)開(kāi)拓出四大片市場(chǎng)。

2006年，在廣東省文化廳、省食品行業(yè)協(xié)會(huì)的促進(jìn)下，涼茶列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，隨之而來(lái)的是，王老吉最后一塊空白市場(chǎng)——華中地區(qū)被迅速拿下。在成功申遺的次年，即2007年，王老吉正式宣布銷(xiāo)量超越可口可樂(lè)，成為中國(guó)罐裝飲料銷(xiāo)量第一。

根據(jù)廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)于2006年對(duì)福建、浙江、貴州、上海、寧夏、安徽等6省、自治區(qū)、市做的市場(chǎng)摸底，張俊修預(yù)計(jì)目前中國(guó)涼茶市場(chǎng)的容量為50億元，并以每年30%的速度增長(zhǎng)。而廣東省涼茶業(yè)的年生產(chǎn)能力達(dá)到百萬(wàn)噸。不僅如此，制藥企業(yè)也開(kāi)始加入涼茶市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)研究涼茶。

“業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)不到哪個(gè)產(chǎn)品能夠替代它的飛速發(fā)展，因?yàn)槿魏萎a(chǎn)品的轉(zhuǎn)換，必須有個(gè)替代品，而涼茶沒(méi)有。”在以王老吉為代表的涼茶業(yè)發(fā)展如火如荼時(shí)，張俊修如此樂(lè)觀估計(jì)。

然而，與瘋狂飆升的銷(xiāo)量相對(duì)應(yīng)，廣東省外地區(qū)的消費(fèi)者卻未能獲取基本的涼茶知識(shí)——廣東人并不把涼茶當(dāng)飲料，更多是把它當(dāng)藥來(lái)行使功能的常識(shí)，在外省卻鮮為人知。對(duì)他們而言，涼茶這一事物的認(rèn)知，更多來(lái)自于包裝盒上“老少咸宜”的醒目標(biāo)志，和“怕上火就喝王老吉”的廣告語(yǔ)。餐館、學(xué)校、冷飲店、各大娛樂(lè)場(chǎng)所，印有“老少咸宜”的王老吉飲料，被作為飲料頻繁灌入消費(fèi)者口中。

隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，因“海飲”導(dǎo)致的不適也開(kāi)始出現(xiàn)，隨之而來(lái)的是讓王老吉“不勝其煩”的投訴。

“文化遺產(chǎn)”與“保護(hù)費(fèi)”

5月11日晚，張俊修聽(tīng)到衛(wèi)生部宣布王老吉的夏枯草違規(guī)添加的消息。接到這個(gè)消息時(shí)，張俊修剛下飛機(jī)——他剛剛結(jié)束三天的北京之行，為一個(gè)月后的“涼茶文化推廣”做前期宣傳準(zhǔn)備。

“沒(méi)想到下了飛機(jī)就聽(tīng)說(shuō)出事了，現(xiàn)在這個(gè)(涼茶文化)宣傳不做也不行了。”張俊修說(shuō)。2006年，文化部、衛(wèi)生部、國(guó)家發(fā)改委等八大部委批準(zhǔn)涼茶入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，國(guó)務(wù)院授權(quán)廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)擔(dān)任這一遺產(chǎn)的保護(hù)人。

2009年，涼茶申遺成功第三年，王老吉銷(xiāo)量超越可口可樂(lè)第二年，張俊修覺(jué)得該是“動(dòng)一動(dòng)”的時(shí)候了。5月9日，張俊修去北京找了些朋友，又聯(lián)系了一些媒體，開(kāi)始籌備6月10日中國(guó)“文化遺產(chǎn)日”的活動(dòng)，準(zhǔn)備集中宣傳涼茶文化。主要是要“把國(guó)務(wù)院為什么把涼茶列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這個(gè)道理講給大家聽(tīng)”。

就在這節(jié)骨眼上，“添加門(mén)”趕巧發(fā)生。而張俊修也帶著協(xié)會(huì)第一時(shí)間召開(kāi)了新聞發(fā)布會(huì)。作為涼茶的保護(hù)單位，張俊修再三對(duì)《中國(guó)新聞周刊》強(qiáng)調(diào)，他召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)完全是協(xié)會(huì)自主的行為，在召開(kāi)前并未特別與王老吉廠家“商量”。

“國(guó)務(wù)院給了我‘保護(hù)費(fèi)，五萬(wàn)塊。”張俊修說(shuō)，“就是‘涼茶保護(hù)傳承費(fèi)用?！彼f(shuō)，這次緊急召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)，經(jīng)費(fèi)正是從國(guó)務(wù)院給的“保護(hù)費(fèi)”里支取，正好花完，也算是物盡其用。“這會(huì)哪怕晚開(kāi)半天，涼茶就徹底完了?！睆埧⌒拚f(shuō)。

這次的新聞發(fā)布會(huì)，張俊修著重強(qiáng)調(diào)了王老吉涼茶“作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、廣東食文化遺產(chǎn)、粵港澳食文化遺產(chǎn)必須進(jìn)行全力保護(hù)”。

與此同時(shí)，網(wǎng)站跟帖、各大論壇中也開(kāi)始頻繁有人提起“保護(hù)民族品牌”的倡議，大都拿王老吉在“5?12”地震中一億元的慷慨捐獻(xiàn)作為噱頭。

無(wú)論是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還是一億元捐款，都成為了攻訐目標(biāo)。對(duì)王老吉持反對(duì)意見(jiàn)的人們認(rèn)為：這兩者都不應(yīng)成為王老吉非法添加中草藥的借口。

而起訴王老吉的人群，他們的意見(jiàn)則集中于“呼吁包裝標(biāo)注不適人群”“給出適量飲用指示”。“現(xiàn)有包裝上的那些字眼，顯然是不能正確指導(dǎo)我們消費(fèi)的?！比~征潮說(shuō)。

“我不喝王老吉，糖分太高?！睆埧⌒迣?duì)《中國(guó)新聞周刊》說(shuō)，“我上火了一般吃點(diǎn)牛黃解毒片，不用涼茶。這個(gè)(涼茶)比較適合小孩、中青年。”