• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看

      ?

      從餐飲管理看美國高校后勤服務(wù)體系構(gòu)建

      2009-06-22 02:36
      文學(xué)界·人文 2009年3期
      關(guān)鍵詞:高校后勤后勤餐飲

      王 斌

      摘要:餐飲服務(wù)作為美國高校后勤工作的重要組成部分,有其獨有的特點。從餐飲服務(wù)的這些特點及運營模式,我們可以看到,美國高校后勤管理形式靈活多樣,因地制宜,既有學(xué)校直接參與管理,又有學(xué)校和民間社會團體及企業(yè)共同承擔(dān),他們或以合作、契約方式、或以獨立自主方式參與后勤管理,彼此相輔相成,組成美國高校后勤服務(wù)工作的主力軍。其先進的管理方式和經(jīng)營理念,值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

      關(guān)鍵詞:高校餐飲;后勤管理

      中圖分類號:G649.712文獻標(biāo)識碼:A

      文章編號:1673-2111(2009)03-050-02

      高等學(xué)校后勤服務(wù)工作的改革,對于保證教育體制改革的順利進行極為重要,近幾年來,我國高校后勤改革取得一定的成績,但與其它發(fā)達國家相比,我國高校后勤體系還不十分完善和健全,與高等教育發(fā)展的要求還有著不適用的地方,學(xué)習(xí)借鑒國外經(jīng)驗,為我所用,很有必要。

      一、美國高校餐飲經(jīng)營管理現(xiàn)狀及特點

      作為消費者導(dǎo)向型市場經(jīng)濟模式,美國高校餐飲管理靈活、形式多樣,服務(wù)質(zhì)量上乘,飯菜價格也比較合理:餐廳種類包括自助餐廳,快餐廳和零售餐廳,主要服務(wù)對象是校內(nèi)師生;就餐形式有包伙制、記帳制、刷卡制、付現(xiàn)金等多種形式。

      (一)師生就餐便利,服務(wù)以人為本

      美國高校采用學(xué)分制教學(xué),實行滾動式上課,師生就餐時間不統(tǒng)一,為方便師生用餐,餐廳在各個時段都有飯菜供應(yīng),這樣既解決了師生的就餐問題,又避免了集中用餐帶來的不便。除集中用餐外,師生也可到設(shè)在學(xué)生公寓樓下的咖啡廳、酒吧用餐。加州州立大學(xué)多明哥斯山分校還在師生休息室中配有冰箱和微波爐等設(shè)施可將自帶便當(dāng)貯存,加熱后食用,在校內(nèi)一些比較正規(guī)的餐廳中,學(xué)生和教職員亦可自己點菜,招待來賓。

      (二)餐廳功能多元,兩個效益明顯

      很多大學(xué)餐廳是有多種功能的,既為本校學(xué)生服務(wù),也為社區(qū)服務(wù),同時也可作為學(xué)生的實習(xí)場所。在加州科林斯管理學(xué)院,學(xué)校專設(shè)一個餐廳,既作為該院旅游管理專業(yè)學(xué)生作為烹飪實習(xí)場所,又對外經(jīng)營。廚師均為該院學(xué)生,在老師指導(dǎo)下,所制作的食品向校內(nèi)外供應(yīng),有限的設(shè)施被賦予了多種服務(wù)功能和教育功能。

      (三)飯菜品種多樣,滿足不同需求

      美國高校學(xué)生餐廳從建設(shè)之初,就充分考慮了其經(jīng)營種類的多樣性,一些高校的學(xué)生餐廳的建筑面積并不龐大,但經(jīng)營的種類多樣,麻省理工大學(xué)最具代表性,學(xué)生主餐廳就設(shè)在學(xué)生活動中心一、二樓,按不同飲食習(xí)慣,提供中式、墨西哥式、印度式、日式和西式等不同風(fēng)格食品,其操作間和售買間各自獨立,互不干擾,學(xué)生按喜好進行選擇,能較好地滿足學(xué)生的不同需求。

      (四)膳食合理搭配,注重營養(yǎng)科學(xué)

      美國食品檢驗制度非常嚴(yán)格,食品采購渠道安全、保險,食品供應(yīng)絕對放心。餐廳每天對膳食的營養(yǎng)成份進行嚴(yán)格的檢測,發(fā)現(xiàn)不符合學(xué)生健康要求的食品。立即停止采購和銷售。學(xué)校按科學(xué)搭配的原則,及時對就餐學(xué)生給以調(diào)配。保證師生的身體健康。餐廳對學(xué)生開展推薦飲食活動,推薦相應(yīng)的營養(yǎng)平衡菜單,標(biāo)明營養(yǎng)成份,盡量讓學(xué)生選擇時不挑食。

      (五)師生參與管理,構(gòu)建和諧后勤

      美國高校的學(xué)生餐廳,積極收納學(xué)生以勤工助學(xué)的方式參與服務(wù),學(xué)生會定期組織膳食管委會評估餐廳工作,同時學(xué)校膳食管理部門也吸收教師、學(xué)生參與餐廳管理工作,并安排學(xué)生到餐廳參加勤工助學(xué)。如加州州立大學(xué)洛杉磯分校的學(xué)生餐廳的中餐部共10名工作人員中,操作間4名工作人員為長聘員工,備餐間6名工作人員為學(xué)生,負責(zé)傳菜、售賣和收銀服務(wù),參加勤工助學(xué)的學(xué)生按時上班。這些餐飲機構(gòu)都為學(xué)生提供勤工助學(xué)和實習(xí)鍛煉的機會,這樣既可以免費就餐,還可以掙些零用錢。

      為大學(xué)生服務(wù)的美國高校餐廳一般都不以盈利為主要目的,政府承擔(dān)餐廳的硬件建設(shè)。學(xué)生餐飲的營業(yè)收入無需繳納稅金,學(xué)生就餐只付飯菜成本費,政府津貼約50%。美國高?;锸潮壬鐣媳阋?5%—20%主要原因是不需繳稅,批量進貨,成本較低。

      二、美國高校餐飲服務(wù)運營模式分析:

      美國高校學(xué)生餐飲經(jīng)營模式主要分兩種,即校方自辦餐飲和引入社會資源辦餐飲。

      (一)校方自辦餐飲

      有條件的學(xué)校愿意自己來經(jīng)營,餐廳的設(shè)備、水電由學(xué)校提供,大學(xué)膳食機構(gòu)也是由學(xué)校統(tǒng)一管理和經(jīng)營的,餐廳所用的所有物資均由學(xué)校的膳食部門統(tǒng)一組織購買,這樣有利于減少學(xué)生用餐的費用。盡管不能以盈利為目的,但只要經(jīng)營得好也是學(xué)校一個創(chuàng)收的來源。其管理方式又分為企業(yè)化管理和半企業(yè)化管理兩類:

      企業(yè)化管理餐廳采用獨立核算、自負贏虧的經(jīng)營方式,做到收支平衡,不以盈利為目的,只在經(jīng)營中將食品成本、人員工資、管理費用、加工成本、房屋設(shè)備折舊等綜合計算,不另加商業(yè)盈利性費用。

      半企業(yè)化管理餐廳則將食品成本、水電費、消耗品等實行獨立核算,注重管理,減少浪費,并根據(jù)經(jīng)營情況由學(xué)校撥發(fā)工資和資金。而房屋設(shè)備的增減、維修等,則由學(xué)校統(tǒng)一計劃和投入。

      由于管理得當(dāng),設(shè)備先進,衛(wèi)生良好,食品豐富,價格適宜,而且有的還兼辦餐廳,其質(zhì)量并不亞于社會上有一定檔次的餐館。

      (二)引入社會資源辦餐飲。

      為了豐富餐飲供應(yīng),美國高校還引入社會企業(yè)到校內(nèi)辦餐廳、食品供應(yīng)點。同時,也將競爭機制引入大學(xué)校園的餐飲服務(wù)。據(jù)教育部高校后勤管理赴美考察的報告顯示,引進社會力量到學(xué)校辦的餐廳約占全美大學(xué)餐廳的40%左右。

      大學(xué)把學(xué)生餐廳交給社會上的企業(yè)辦,并與企業(yè)簽訂承包合同。一般采用招標(biāo)承包的方式,將餐廳包給社會上的食品公司,水電費用由學(xué)校支付,利潤率控制在4—5%,學(xué)校對這種餐廳的食品價格、質(zhì)量都有要求,同時還派學(xué)生參與管理。這樣做可以減輕學(xué)校在后勤方面的負擔(dān)。

      三、從餐飲管理看美國高校后勤服務(wù)體系

      美國高校餐飲服務(wù)體系既充分利用了學(xué)校的自身資源和管理經(jīng)驗,又引入了現(xiàn)代化的市場運作機制,將學(xué)校、社會和政府三方資源有機整合,因地制宜,充分發(fā)揮其優(yōu)勢,從而降低了運營成本,提高了工作效率?!肮苤懈Q豹,可見一斑”,從中我們可以發(fā)現(xiàn)美國高校后勤管理的一些成功之處。

      (一)后勤管理運作模式多樣

      美國高校后勤管理模式多樣,歸納起來有以下幾種:

      1、有高校直接參與型,即學(xué)校設(shè)有專門后勤服務(wù)管理機構(gòu),校方直接參與學(xué)校后勤服務(wù)工作的管理一般由校方委派一名或若干名學(xué)校行政管理人員具體負責(zé):有的甚至建立一個以校長為首的專門部門來負責(zé)學(xué)校后勤管理,除了直接負責(zé)教學(xué)的副校長以外,其他副校長均分擔(dān)學(xué)校后勤管理事務(wù)。

      2、專門機構(gòu)負責(zé)型,即高校不設(shè)后勤管理機構(gòu)。后勤服務(wù)事務(wù)完全脫離學(xué)校,由專門機構(gòu)管理、運行,專門機構(gòu)可能自己直接舉辦后勤產(chǎn)業(yè),也可以吸納社會第三產(chǎn)業(yè)參與。在不追求利潤為目的的前提下,自主經(jīng)

      營,同時,接受政府的財政補貼。

      3、高校與專門機構(gòu)共同舉辦型,即社會與第三產(chǎn)業(yè)參與高校后勤服務(wù)的程度很高,高校后勤部門有較多的選擇的余地。節(jié)約管理開支、減少對后勤的投入、增加學(xué)校收入、形成競爭機制。

      然而,由于情況各不相同,因此在后勤管理模式選擇上,美國各高校從實際出發(fā),不搞“一刀切”。選擇管理模式的標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵在于是否能為師生員工提供良好服務(wù),在經(jīng)濟上是否合算,以及外部條件是否允許等。無論采用哪種模式都要遵循為教學(xué)科研服務(wù)的宗旨,同時又要按經(jīng)濟規(guī)律辦事,既講社會效益也講經(jīng)濟效益,即用最少的人力和財力來達到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

      (二)政府積極參與大力扶持

      政府的積極參與和大力扶持是美國高校后勤持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的根本保障。但是,無論選擇何種管理模式,都離不開政府的大力支持,特別是在經(jīng)濟上的較大投入。政府采用多種經(jīng)濟、政策手段進行積極的引導(dǎo)和扶持,如通過立法、財政補貼、免稅或低稅的方式,來鼓勵、吸引社會團體、企業(yè)參與學(xué)校的后勤服務(wù)與管理。形成學(xué)校與社會共同辦后勤的格局。使得整個高校的后勤服務(wù)體系的設(shè)施齊備、質(zhì)量上乘、品種多樣,為具有不同需求的學(xué)生提供方便。

      不僅在美國,其它國家的經(jīng)驗也表明,高校后勤健康、有序的發(fā)展必須得到國家財政補貼。據(jù)聯(lián)合國教科文組織公布的數(shù)據(jù)顯示,目前,世界教育投入平均水平為GDP的5.2%,發(fā)達國家平均水平為5.5%,發(fā)展中國家平均水平4.5%,而我國對教育的投入還低于發(fā)展中國家平均水平。

      (三)社會、學(xué)校和師生共建后勤

      美國高校后勤工作的服務(wù)對象既是被管理者同時又是管理者,廣大師生以主人翁的姿態(tài)積極投入后勤管理當(dāng)中,如前述組織膳食管委會評估餐廳工作等,使得大學(xué)生、教師在學(xué)校后勤管理組織中有一席之地,加強了后勤管理部門與師生之間的溝通和聯(lián)系,充分反映學(xué)生的利益與需求,建立一個積極互動、生機勃勃的后勤管理體系。同時,高校注重吸納和引導(dǎo)社會資源投入后勤建設(shè)和管理,將學(xué)校的現(xiàn)有資源和社會資源有機結(jié)合。在引進社會資源的過程當(dāng)中,給予積極的扶持和正確的引導(dǎo),最大限度的發(fā)揮整體優(yōu)勢。

      縱觀美國高校鋟飲管理,我們不難看出,美國高校餐飲實現(xiàn)了“3P+S”管理模式,即:to the people(尊重人)、on the people(依靠人)和for the people(為了人),S是指Science科學(xué),是嚴(yán)密的科學(xué)管理。由此,構(gòu)建起“市場提供服務(wù)、政府政策扶持、學(xué)校自主選擇、各方協(xié)調(diào)監(jiān)督”的后勤服務(wù)體系。

      猜你喜歡
      高校后勤后勤餐飲
      制止餐飲浪費,從你我做起
      2019年全年餐飲收入46721億元完美收官
      2018年全年餐飲收入以42716億元完美收官
      信息化視野下高職院校后勤管理優(yōu)化路徑分析
      ViolationsoftheTraditionalBioethicsinNeverLetMeGo
      高校后勤財會專業(yè)委員會常務(wù)理事會召開
      On American Individualism
      后勤財務(wù)管理成本控制實施的必要性
      后勤裝備方隊
      高校后勤管理體制與運行機制轉(zhuǎn)變的一種模式
      稻城县| 宝应县| 娄烦县| 小金县| 泸定县| 黑山县| 龙江县| 赤城县| 楚雄市| 望城县| 保山市| 华安县| 满洲里市| 商南县| 湛江市| 龙门县| 博爱县| 凭祥市| 长岛县| 本溪市| 古蔺县| 迁安市| 龙川县| 铜陵市| 山东| 松阳县| 石柱| 启东市| 潞西市| 晋州市| 宁德市| 莎车县| 商丘市| 通榆县| 当涂县| 含山县| 桐梓县| 桦甸市| 临海市| 兴山县| 汉寿县|