紀(jì)　燃

在物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)的今天，我們享受著五顏六色、滋味豐富的食物時(shí)，是否想過(guò)，這些滿足我們視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的美妙食品，是用了許多食品添加劑打造而成的。當(dāng)我們的味蕾獲得極大滿足的同時(shí)，我們的身體也遭受到不同程度的損害甚至摧殘。

面粉增白劑還能不能加

72歲的李老先生說(shuō)，很懷念過(guò)去那種黃中帶黑，雖然賣相不好，但是滿口麥香的饅頭，“90年代以后，饅頭、包子都慢慢變成雪白的，也不再有過(guò)去的麥香，我再也不敢吃了，面條也盡量少吃”。

對(duì)于面粉增白劑的擔(dān)憂，已不是什么新鮮事。雖然這種做法一直備受爭(zhēng)議，但中國(guó)在普通面粉中添加增白劑已有20余年歷史。

根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所給出的研究數(shù)據(jù)顯示，在添加了高劑量增白劑——過(guò)氧化苯甲酰的面粉中，煙酸、葉酸和維生素A的損失率分別在30％、50％和80％以上。而葉酸對(duì)人類健康有著重要的意義——從2004年世界衛(wèi)生組織和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的一份報(bào)告來(lái)看，因?yàn)槿狈θ~酸，中國(guó)每年有近4萬(wàn)名缺陷兒出生。醫(yī)學(xué)專家指出，孕婦缺乏葉酸是誕下兔唇兒的主要原因之一。過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人體健康的傷害還不僅僅如此，毒理學(xué)認(rèn)為，這種東西會(huì)致癌，并促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

當(dāng)添加增白劑成了面粉業(yè)的“潛規(guī)則”后，增白劑超標(biāo)就成為小麥粉最主要的質(zhì)量問(wèn)題。2008年4月，國(guó)家工商總局抽查99個(gè)面粉樣品，12個(gè)超標(biāo)。深圳海川食品研究所所長(zhǎng)劉梅森博士曾對(duì)媒體指出，由過(guò)氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等物質(zhì)需在肝臟內(nèi)解毒，因此肝功能衰竭的人和肝功能損傷患者食用含有超量增白劑的面粉顯然是不宜的。即使是肝功能健全的人，長(zhǎng)期食用含有超量增白劑的面粉，也會(huì)造成苯慢性中毒，引起神經(jīng)衰弱、頭暈乏力等不適。

1997年，歐盟全面禁用增白劑。隨后澳大利亞和新西蘭也開(kāi)始禁用。美國(guó)雖未明確禁用，但早在1941年起就規(guī)定80g的強(qiáng)化面粉不加過(guò)氧化苯甲酰。

目前，深圳面粉廠、北京古船食品有限公司等國(guó)內(nèi)大型面粉企業(yè)都聯(lián)合起來(lái)呼吁禁用面粉增白劑，國(guó)家糧食局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家工商管理總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等均明確表態(tài)要禁用。

但以食品添加劑企業(yè)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)、食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)和小型面粉廠以及衛(wèi)生部為主的反禁方，則以國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)允許使用、美國(guó)并沒(méi)有限量使用為理由，堅(jiān)決反對(duì)禁止使用。國(guó)際食品添加劑委員會(huì)主席、中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)工程院院士陳君石曾對(duì)媒體堅(jiān)稱增白劑的無(wú)害性，認(rèn)為按我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的過(guò)氧化苯甲酰使用量，不會(huì)造成人體健康危害。

兩派聲音相持不下的同時(shí)，我國(guó)在農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已作出規(guī)定，綠色食品中不得使用過(guò)氧化苯甲酰，在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉的衛(wèi)生指標(biāo)中也“不得檢出”過(guò)氧化苯甲酰。這樣一來(lái)，是吃添加了增白劑的面粉還是吃不含增白劑的面粉，消費(fèi)者終于有了選擇的余地。

粒粒橙口感為何爽甜

在所有飲料中，碳酸飲料應(yīng)該是添加劑的集大成者。將各種食品添加劑加入無(wú)味的水中就調(diào)和成碳酸飲料，其中，可樂(lè)是最受歡迎的一種。由于可樂(lè)飲料含有咖啡因，營(yíng)養(yǎng)專家告誡“不適合青少年長(zhǎng)期飲用”。為了開(kāi)辟新市場(chǎng)，不少飲料企業(yè)推出了果汁類、茶類、營(yíng)養(yǎng)類的飲料產(chǎn)品，一時(shí)間，產(chǎn)品成分表里標(biāo)注的添加劑讓人目不暇接。不管什么飲料，幾乎所有品種都無(wú)可避免地含有一種添加劑——防腐劑；飲料有不同的口味，橙子味、蘋果味、葡萄味等等，這就涉及香精和甜味劑：不同口味的飲料有不同的顏色，這就涉及人工色素：有營(yíng)養(yǎng)類飲料，說(shuō)能補(bǔ)充身體所需維生素，這涉及維生素添加劑；有功能類的飲料，稱其成分與人體體液成分極為相似，這就涉及礦元素等添加劑；還有明膠、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓊脂、穩(wěn)定劑……

粒粒橙是一種很受青睞的帶果內(nèi)的果汁飲料，由于飲料中的果肉口感筋道，讓人感覺(jué)果肉無(wú)比新鮮。但很少有人知道，這種口感來(lái)之不易。據(jù)食品專家介紹，這種加入飲料中的果肉要經(jīng)過(guò)多種處理。行內(nèi)人把原本天然的果肉稱之為砂囊，砂囊在加入飲料之前需要經(jīng)過(guò)硬化處理，以保證果肉的完整性。硬化處理的過(guò)程是：將砂囊和橙汁1:1混合后，加入0.2％～0.5％的氯化鈣，保持40℃左右的溫度30秒，使果明膠和鈣離子發(fā)生反應(yīng)，果粒硬化。果粒處理好以后，再加入蔗糖、檸檬酸、苯甲酸鈉(防腐劑)、瓊脂、維生素C等添加劑，然后進(jìn)行碳酸化，灌裝、殺菌，檢驗(yàn)合格后，粒粒橙飲料就面市了。也就是說(shuō)，我們喝進(jìn)肚子里的果汁飲料往往不是單純的果汁加水，還混合了近十種化學(xué)添加劑。

葡萄灑：不是不標(biāo)注就沒(méi)有添加劑

相信許多人都閱讀過(guò)葡萄酒的酒標(biāo)，幾乎所有葡萄酒品牌無(wú)一例外地在原料一欄標(biāo)注的是“葡萄”。然而，葡萄酒的原料真的就只有葡萄那么簡(jiǎn)單嗎?

行內(nèi)人都知道，在葡萄酒的釀造過(guò)程中，使用二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段。因?yàn)槎趸蚓哂锌寡趸?、抑菌并促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)的作用；此外，它還可以加速色素、礦物質(zhì)及有機(jī)酸的溶解，保護(hù)芳香物質(zhì)，防止過(guò)氧化味的形成，從而明顯改善葡萄酒的風(fēng)味。但二氧化硫加入過(guò)量會(huì)對(duì)人體造成危害，必須嚴(yán)格控制用量。

筆者在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2007)》中看到，允許添加到葡萄酒當(dāng)中的食品添加劑有十來(lái)種，苯甲酸及其鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，主要功能是防腐、漂白、著色、抗氧化等等。但絕大部分國(guó)產(chǎn)葡萄酒標(biāo)注了原料、生產(chǎn)廠家、規(guī)格、地址等詳細(xì)的信息，對(duì)添加劑的說(shuō)明卻是空白的。

今年年初，廣東省經(jīng)貿(mào)委等部門對(duì)廣州市部分超市及批發(fā)企業(yè)酒類商品進(jìn)行抽檢時(shí)，就有葡萄酒品牌被抽檢出超量使用防腐劑和超范圍使用甜味劑。據(jù)了解，葡萄酒中添加的防腐劑主要為山梨酸或山梨酸鉀，山梨酸鉀在一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是安全的，但如果超標(biāo)嚴(yán)重，長(zhǎng)期服用，會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎和肝臟的健康。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，在發(fā)酵酒中不得添加人工合成的甜味劑。而劣質(zhì)洋葡萄酒中卻常常查出甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等人工合成的甜味劑，其甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

好在我國(guó)對(duì)葡萄酒添加劑的使用也在不斷收緊，從2008年1月1日起正式實(shí)施葡萄酒新國(guó)標(biāo)，增加了檸檬酸、銅、甲醇、防腐劑限量及凈含量的要求，還規(guī)定所有葡萄酒中均不得添加合成的著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。一位資深的葡萄酒業(yè)專家表示，目前國(guó)家規(guī)定允許添加到葡萄酒當(dāng)中的添加劑是與國(guó)際接軌的，也是在葡萄酒釀造過(guò)程中所必需的。

水中添加礦物質(zhì)，能被人體吸收嗎

在人們對(duì)礦泉水、純凈水、蒸餾水司空見(jiàn)慣后，礦物質(zhì)水又嶄露頭角。今年全國(guó)“兩會(huì)”期間，吉林省人大代表柏廣新提交議案——《關(guān)于禁止飲用水中添加食品添加劑的建議》，將礦物質(zhì)水推到了被質(zhì)疑的焦點(diǎn)中。

柏廣新代表提出了反對(duì)礦物質(zhì)水的三大理由。

一是從營(yíng)養(yǎng)角度講，飲用水中添加食品添加劑完全沒(méi)有必要。他認(rèn)為，在飲用水中添加人工礦物質(zhì)類的食品添加劑，其目的只是為了滿足廠家商業(yè)宣傳的需要。從含量上看，添加的礦物質(zhì)一般不超過(guò)三種，這與人體需要的21種礦物質(zhì)相差甚遠(yuǎn)。且這些添加劑絕大部分是人工合成，并不能很好地被人體所吸收。目前，沒(méi)有研究證明這種添加對(duì)消費(fèi)者的健康有幫助。

二是從食品安全角度看，飲用水中添加人工礦物質(zhì)難保終生飲用安全。世界衛(wèi)生組織對(duì)飲用水的安全定義是“終生飲用安全”，是指按人的平均壽命70年，以每年每天飲用兩升水計(jì)算，因飲水而患病的風(fēng)險(xiǎn)要低于百萬(wàn)分之一。飲用水中添加食品添加劑和人工礦物質(zhì)，是否有益于人類健康、能否保證食品安全，均未經(jīng)充分而長(zhǎng)期的監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。國(guó)際食品法規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)素添加的基本原則，即添加后不能引起新的不平衡。目前市場(chǎng)上飲用水中添加的人工礦物質(zhì)由于添加種類單一，會(huì)帶來(lái)新的不平衡，長(zhǎng)期飲用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估無(wú)法預(yù)知。而“礦物質(zhì)水”的名稱也有很大的誤導(dǎo)性，廣大消費(fèi)者無(wú)法從名稱上分辨與“天然礦泉水”的差別，是一種不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為。

三是從國(guó)際立法慣例看，發(fā)達(dá)國(guó)家禁止或非常謹(jǐn)慎地對(duì)待在飲用水中添加任何食品添加劑，因?yàn)殚L(zhǎng)期飲用的安全性無(wú)從保障。